Tuulentuvan parempi kurpitsakeitto ja porkkana-tahinisämpylät

Lyhyestä virsi kaunis. Tässä siis kertakaikkisen maittava sosekeitto: mausteisen ja juustokerman pyöristämän maun kruunaavat paahdetut siemenet ja leipäkrutongit. Kylkeen sopivat esimerkiksi tästä postauksestakin löytyvät porkkana-tahinisämpylät. SUOSITTELEN!

TUULENTUVAN PAREMPI KURPITSAKEITTO

1 kg talvikurpitsaa
500 g sekalaisia kasviksia (esim. porkkanaa, perunaa, sipulia)
2 1/2-3 litraa vettä (sen verran, että kasvikset peittyvät)
2 kasvisliemikuutiota
1/2 paahdettu valkosipuli (ks. alla)
1/2 tl savustettua tulista paprikajauhetta
1/2 tl sambal oelek-chilitahnaa
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
2 dl juustoruokakermaa
suolaa maun mukaan
Päälle: paahdettuja siemeniä ja leipäkrutonkeja

1. Kuori, huuhtele ja paloittele kaikki kasvikset. Poista kurpitsasta säikeinen sisus ja siement.
2. Laita kasvikset isoon kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät.
3.Lisää liemikuutiot ja kuumenna kiehuvaksi. Anna porista pienellä lämmöllä n. 30 min tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Laita samalla valkosipuli paahtumaan: kuori kynnet, lorauta päälle oliiviöljyä, kääräise folioon ja laita paketti uuniin 15-20 minuutiksi.
4. Siivilöi noin puolet keittoliemestä kulhoon ja soseuta kasvikset jäljelle jääneen liemen kanssa sauvasekoittimella.
5. Lisää paahdetut valkosipulin kynnet, paprikajauhe, chilitahna, pippuri sekä hieman lientä ja suristele jälleen sauvasekoittimella tasaiseksi.
6. Lisää juustokerma, sekoita ja kuumenna uudelleen. Lisää vielä keittolientä, kunnes keitto on haluamasi paksuista.
7. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.
8. Tarjoa paahdettujen kurpitsan- ja seesaminsiementen sekä leipäkrutonkien kera.

Lisävinkkejä:

Valkosipulin kynnet voit paahtaa helposti uunissa samalla, kun paistat sämpylät.

Siemenet paahdetaan kuivalla pannulla ilman öljyä, kunnes ne alkavat tuoksua ja saada hieman väriä. Sekoittele koko ajan, jotta siemenet eivät pala.

Leipäkrutongit voi tehdä itse näin: paloittele 3-4 leipäviipaletta (myös vähän kuivahtanut käy) ja paistamalla niitä voi-öljyseoksessa (n. 1 rkl öljyä ja 1 rkl voita), kunnes leipäkuutiot ovat rapeita ja saaneet hieman väriä. Mausta ripauksella sormisuolahiutaleita.

PORKKANA-TAHINISÄMPYLÄT (n. 16 kpl)

3 keitettyä porkkanaa (n. 150 g)
3 dl vettä
1 rkl tahinia
1 pss kuivahiivaa
1-1 1/2 tl suolaa (maun mukaan)
2 dl leseseosta (esim. Kuidukas)
n. 6 dl vehnäjauhoja
2 rkl rypsiöljyä
Koristeluun: seesaminsiemeniä

1. Soseuta taikinakulhossa porkkanat veden ja tahinin kanssa (esim. sauvasekoittimen avulla).
2. Lisää suola ja leseisiin sekoitettu kuivahiiva.
3. Vaivaa joukkoon vehnäjauhoja, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Lisää joukkoon lopuksi rypsiöljy.
4. Anna taikinan kohota peitettynä ja vedolta suojattuna 30 minuuttia.
5. Vaivaa ilmakuplat taikinasta ja pyörittele sämpylöiksi suoraan pellille.
6. Anna kohota lämpimässä leivinliinan alla 15 minuuttia.
7. Voitele kohonneet sämpylät vedellä, ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja paista 225 c uunin keskitasolla n. 12 minuuttia.

Porkkana-kesäkurpitsapihvit

Jälleen edullista satokauden ruokaa, jossa on tällä kertaa sekä porkkanaa että kesäkurpitsaa! Nämä käsittämättömän helpot ja herkulliset kasvispihvit onnistuvat käden käänteessä aloittelevaltakin kokilta. Resepti on S-ryhmän ruokalehden syyskuun numerosta. Olen tehnyt pihveistä jo useampia versioita juuri helppouden ja maukkauden vuoksi. Useimpia aineksia on ainakin minun ruokakaapissani aina saatavilla. Alla näkyvään reseptiin olen laittanut sulkuihin näkymään variaatiot, joita olen kokeillut. Fetajuuston sijaan siis raejuustokin toimii pihveissä hyvin, vaikkakin silloin lisätä hieman suolan määrää. Vehnäjauhon suosittelen vaihtamaan joka tapauksessa täysjyvään maun ja parempien ravintoarvojen vuoksi. Minttua vierastaville suosittelen pihvien mausteeksi basilikan ja rakuunan seosta, joka sopii erityisen hyvin korostamaan porkkanan makeaa makua. Pestolla maustettu jogurttikastike on piste iin päälle!

Alkuperäisen reseptin mukainen pihvi

 PORKKANA-KESÄKURPITSAPIHVIT (n. 10 kpl)

3 dl karkeaksi raastettua porkkanaa
2 dl karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa
2 kananmunaa
0,5 dl ruokakermaa (veden ja maitorahkan seosta tai maitoa)
1 dl vehnäjauhoja (täysjyvä-)
100 g murennettua fetajuustoa (haarukalla muusattua raejuustoa)
1 tl kuivattua minttua (basilikaa tai rakuunaa tai molempia)
0,5 tl suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
Paistamiseen: oliiviöljyä

1. Yhdistä porkkana- ja kesäkurpitsaraasteet. 

2. Lisää muut aineet ja anna turvota 10 minuuttia.

3. Paista pihvit ohukaispannussa tai muotoile lusikalla pieniksi pihveiksi paistinpannulle. Paista keskilämmöllä 4–5 minuuttia molemmilta puolilta.

4. Tarjoa pihvit salaatin ja vaikkapa lämpimien kikherneiden kera. Kastikkeeksi sopii mainiosti pestolla maustettu jogurtti.

Raejuustoa ja täysjyvää sisältävä versio

Tapastelua

Kesällä tuli vähemmän kokkailtua mitään erityislaatuista, joten postailukin on jäänyt kovin vähäiseksi. Liekö sitten osansa kehnoissa kesäsäissä, että tuli nautittua pääasiassa yliopistoruokalan apetta, ja muulloin kokattua lähinnä peruspöperöitä. Edellä postatun Vuohenjuusto-suklaakakun lisäksi kesän ruokakäännekohta oli kuitenkin kanssa-asukin kanssa juhannukseksi suunnittelemamme tapaslajitelma. Kaikkien ruokien valmistamiseen meni muutama tunti, mutta ruoat riittivätkin sitten useaksi päiväksi. Itse asiassa monet tapaksista vain paranivat säilytyksessä, kun maut saivat tasoittua. Kaikki tapakset olivat hyviä, mutta myös muutama selkeä helmi löytyi joukosta: punainen mojokastike, munakoisodippi sekä yrttiset chorizoviipaleet. Reseptit ovat seuraavista kirjoista: Otavan 'Tapakset ja antipastot' (mojokastike ja munakoisodippi), Ruokasuosikit sarjan 'Tapakset' (herkkusienet ja chorizo)  sekä Atena-kustannuksen 'Tapas - 70 pikkuruokaa Espanjasta' (paprikahöystö). Marinoidut oliivit ja salaatin tein näppituntumalla. Lisäksi tarjolla oli maalaisleipää, manchegojuustoa sekä keitettyjä uusia perunoita - hyvää viiniä tietenkään unohtamatta.

VAROITUS: sisältää valtaisasti valkosipulia :)!

 MARINOIDUT OLIIVIT

1 pieni purkki vihreitä oliiveja
1 pieni purkki mustia oliiveja
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
2 rkl tuoretta basilikasilppua
1 rkl tuoretta persiljasilppua
1 tl sitruunankuoriraastetta
(vaihtoehtoisesti 1-2 tl kuivattua yrttisekoitusta, esim. provence)
mustapippuria maun mukaan
1 dl oliiviöljyä

1. Valuta oliiveista suolaliemi ja laita oliivit syvään, kapeahkoon astiaan tai lasipurkkiin.
2. Sekoita öljyyn mausteet ja kaada oliiveille. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mieluiten seuraavaan päivään.

VÄRIKÄS PAPRIKAHÖYSTÖ

2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa (minä laitoin vain punaista ja keltaista)

1 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl persiljasilppua
2 tl murskattua valkosipulia
2 keskikokoista tomaattia pilkottuna
suolaa ja mustapippuria

1. Poista paprikoista siemenet ja suikaloi paprikat.
2. Kuumenna isossa paistinpannussa öljyä ja freesaa paprikasuikaleita pari kolme minuuttia välillä sekoittaen.
3. Lisää persilja ja valkosipuli. Anna paistua vielä hetki.
4. Lisää pannuun pilkotut tomaatit ja niiden mehu. Sekoita mausta suolalla ja pippurilla.
5. Anna kasvisten hautua kannen alla parikymmentä minuuttia eli kunnes paprikat ovat pehmenneet ja tomaattinen liemi keittynyt kokoon (=saonnut). Tarkista maku ja tarjoa heti tai anna maustua seuraaavaan päivään.

 VALKOSIPULIHERKKUSIENET

450 g valkoisia herkkusieniä
5 rkl oliiviöljyä
2 silputtua valkosipulinkynttä
tilkka puristettua sitruunamehua
suolaa ja pippuria
4 rkl tuoretta pilkottua persiljaa

1. Pyyhi tai harjaa sienet puhtaiksi.
2. Poista siente varret leikkaamalla ne lakkien läheltä. Leikkaa isot sienet puolikkaiksi tai neljään osaan.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa. Lisää valkosipuli ja paista 1/2-1 min tai kunnes valkosipuli on hieman ruskistunut.
4. Lisää herkkusienet ja paista korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes öljy on imeytynyt sieniin. Pienennä lämpö miedoksi.
5. Kun neste on valunut sienistä, lisää lämpöä uudellee ja paista sieniä 4-5 minuuttia, kunnes neste on lähes haihtunut.
6. Purista sitruunameuhua sienille ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon myös persilja ja kuumenna minuutin ajan. Tarjoa kuumina tai lämpiminä.

PUNAINEN MOJOKASTIKE

3 viipaleetta vaaleaa leipää
3-4 valkosipulinkynttä
2 punaista chilipalkoa (laitoin 1/2 tl kuivattua vahvaa chilirouhetta)
2 tl paprikajauhetta
1/4 tl juustokuminaa
1 dl oliiviöljyä
4 rkl punaviinietikkaa
suolaa

1. Poista leipäviipaleista kuori ja pehmennä leipiä vähän vedessä.
2. Kuori valkosipuli ja pilko se ja chilipalko pieniksi paloiksi.
3. Purista vesi leipäviipaleista.
4. Soseuta kaikki ainekset esim. sauvasekoittimella ja mausta kastike suolalla maun mukaan.
5. Tarjoa dippinä, esim. perunoille.

MUNAKOISODIPPI

1 iso, n 400g munakoiso
5 rkl oliiviöljyä
2 silputtua sipulia
1 iso murskattu valkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta silputtua persiljaa
suolaa ja pippuria
savustettua, mietoa paprikajauhetta (laitoin tavallista, koska savustettua ei löytynyt)

1. Kuumenna suuressa paistinpannussa 4 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä.
2.  Lisää viipaloitu munakoiso ja kypsennä molemmilta puolilta, kunnes viipaleet ovat pehmentyneet ja alkaneet ruskistua.
3. Ota viipaleet pannusta ja anna jäähtyä talouspaperin päällä. (Viipaleista irtoaa öljyä niiden jäähtyessä.)
4. Kuumenna pannussa 1 rkloliiviöljyä. Lisää sipulit ja valkosipuli ja kypsennä 3 min tai kunnes sipulit ovat pehmentyneet. Ota sipulit pois liedeltä ja siirrä munakoisoviipaleiden sekaan jäähtymään.
5. Soseuta kaikki ainekset karkeaksi soseeksi, esim. sauvasekoittimella.
6. Laita sose tarjoilukulhoon, sekoita joukkoon persilja. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Ripottele päälle paprikajauhetta ja tarjoa esim. patongin kera.

PAISTETTUA CHORIZOA JA YRTTEJÄ

700 g raakaa chorizo-makkaraa
2 rkl oliiviöljyä
2 silputtua valkosipulinkynttä
4 rkl pilkottuja sekalaisia yrttejä

1. Leikkaa makkara puolen sentin viipaleiksi.
2. Kuumenna iso paksupohjainen pannu, laita siihen makkaraviipaleet (älä lisää rasvaa) ja paista 5 minuuttia keskilämmöllä n. 5 min tai kunnes viipaleet ovat ruskistuneita ja rapeita.
3. Nosta viipaleet pannusta ja valuta huolellisesti talouspaperin päällä.
4. Valuta rasva pannusta ja kuivaaa pannu talouspaperilla.
5. Kuumenna oliiviöljy pannussa alhaisella lämmöllä, lisää valkosipuli, yrtit ja makkaraviipaleet.
6. Sekoittele, kunnes ainekset ovat kuumentuneet kauttaltaan ja tarjoa heti.

VÄLIMERELLINEN SALAATTI

1 ruukku vihreää salaattia
1/2 kurkku
2 tomaattia
2 kesäsipulia varsineen
1/2 dl vihreitä oliiveja
1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja ja 1-2 rkl niiden säilöntäöljyä
1 rkl sitruunamehua

1. Pilko pestyt ja valutetut salaattiainekset. Sekoita.
2. Mausta aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä ja muutamalla pirskauksella sitruunamehua.

SYÖMÄÄN!

Punajuuri-homejuustokiusaus

Tässäpä jokseenkin historiallinen resepti. Olen nimittäin alkanut vasta hiljattain pitämään sinihomejuuston mausta. Opettelu on ollut enemmän ja vähemmän aktiivista jo pitkään, mutta sinihomeen voimakkaaseen makuun on täytynyt - ja täytyy edelleen - totutella. Nyt pidän siitä jo pizzoissa ja piirakoissa. Suosikkijuurekseni punajuuren kanssa sinihomejuusto on klassikko, joten punajuuri-sinihomejuustokiusauksella "harjoittelua" oli tietenkin pakko kokeilla. Vaikka tässä ruoassa juuston maku onkin jo melko voimakas, söin hyvällä ruokahalulla. Juustolautaselle päätynee kuitenkin vielä toistaiseksi ennemmin valkohome- ja vuohenjuusto. Ehkä sitten jo ensi jouluna raakaa sinistä piparin päälle...

PUNAJUURI-HOMEJUUSTOKIUSAUS

n. 500 g tuoretta punajuurta (osan voi korvata porkkanaraasteella)
6 suurehkoa jauhoista perunaa ja 2 keskikokoista sipulia (tai 500 g peruna-sipulisekoitusta pakasteesta)
1/2 dl vettä
175 g sinihomejuustoa
2 1/2 dl ruokakermaa (tai 2 1/2 dl maitoa + vajaa rkl vehnäjauhoja )
1 tl suolaa
mustapippuria

1. Kuori ja huuhtele punajuuret. Raasta karkeaksi raasteeksi.
2. Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa tikuiksi.
3. Kuori ja huuhtele sipuli. Leikkaa kuutioiksi ja kuullota sipuli öljytilkassa pannulla.
4. Laita kaikki kasvikset kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita.
5. Kastiketta varten kuumenna kattilassa vesi ja murustele joukkoon puolet juustosta. Kun juusto on sulanut lisää joukkoon ruokakerma ja kuumenna. (Jos käytät maitoa, suurusta kastike. Sekoita pieni määrä vettä ja vehnäjauhot löysähköksi seokseksi. Lisää seos koko ajan sekoittaen kuumaan juustokastikkeeseen. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.)
6. Kaada voideltuun uunivuokaan puolet kasviseoksesta. Murustele päälle sinihomejuustoa. Kaada vuokaan loput kasvikset, murustele päälle loppu sinihomejuusto ja kaada päällimmäiseksi juustokastike.
7. Paista 175c uunin alatasolla 1h. Sammuta uuni ja annan kiusauksen muhia jälkilämmössä vielä vartin verran. Nauti esimerkiksi raikkaan raastesalaatin ja raejuuston kera.

Kasvisburgerit porkkanaranskalaisilla

Viime viikonloppuna alkoi pitkästä aikaa tehdä mieli hampurilaisateriaa - kotitekoista tietenkin! Halusin samalla kokeilla jotakin "uutta". En ollut nimittäin aiemmin tehnyt kasvisraastepihvejä, vaikka ajatus oli kummitellut mielessä jo iät ja ajat. (On muuten tällä kokkausinnolla ja -historialla yllättävää huomata aina välillä, etten ole koskaan tehnyt joitakin tuiki tavallisia ruokia - kuten vaikkapa hernekeittoa tai kaalikääryleitä. Pitänee lisätä ruokalistaan.)  Pihvit onnistuivat jopa yli odotusten ja sopivat mainiosti niin burgereiden väliin kuin sellaisenaankin syötäviksi! Meillä burgerisämpylät tehtiin itse jo perinteeksi muodostuneen pizzaperjantain taikinaerästä. Samalla vaiva(amise)lla valmistuivat siis niin pizzapohjat kuin seesaminsiemenillä viimeistellyt sämpylät. Voit toki käyttää omiin burgereihisi valmiita sämpylöitä tai vaikkapa ruisleipää. Täytteeksi upotimme kasvispihvien lisäksi paprikaa, tomaattia, keräsalaattia, briejuustoa sekä alla ohjeistettua superhelppoa kermaviilikastiketta. Uunissa paahdetut porkkanaranskikset ja raikas kaali-porkkana-ananassalaatti viimeistelivät kokonaisuuden.

TUULENTUVAN KASVISRAASTEPIHVIT (n. 10 kpl)

4 isoa porkkanaa
4 keskikokoista perunaa
2 keskikokoista sipulia
1 dl juustoraastettaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl basilikaa
1 tl rakuunaa
1 tl rosmariinia
1 kananmuna
2 rkl grahamjauhoja
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
voita ja öljyä paistamiseen (1:1)

1. Pese, kuori ja raasta kasvikset karkealla terällä.
2. Ruskista sipuliin hiukan väriä öljytilkassa.
3. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään.
4. Kuumenna (lettu)pannulla voi-öljyseos ja lusikoi massasta kekoja pannulle. Painele lusikan tai paistinlasta avulla tasaisiksi pihveiksi ja paista kohtalaisella lämmöllä muutama minuutti/puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja pysyvät kasassa. Käännä pihvit varovasti, etteivät ne hajoa. Nauti burgerin täytteenä tai sellaisenaan kermaviilikastikkeen kera.

TUULENTUVAN PORKKANARANSKIKSET ELI PORKKIKSET (2:lle)

5-6 porkkanaa (300-350 g)
1 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
1 tl rakuunaa
1/2 tl valkosipulijauhetta
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

1. Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa tikuiksi.
2. Laita ainekset suolaa lukuun ottamatta kulhoon ja sekoita käsin, kunnes porkkanatikut ovat öljy-hunaja-mausteseoksen peitossa. Levitä porkkanatikut yhdeksi kerrokseksi paperoidulle uunipellille.
3. Paista porkkanaranskiksia 200 c uunissa 15-20 min tai kunnes ne pehmenevät ja saavat hiukan väriä.
4. Ripottele valmiiden kuumien porkkanaranskisten päälle suolaa maun mukaan.

KERMAVIILIKASTIKE (3 dl)

1 prk kermaviiliä
1 dl sinappi-kurkkusalaattia
mustapippuria maun mukaan

1. Sekoita ainekset keskenään kulhossa, laita jääkaappiin ja anna makujen tasaantua vähintään 15 min.
2. Tarjoa burgerin ja ranskisten lisänä.

Uusi vuosi aasialaisittain

HYVÄÄ UUTTA VUOTTA RAKKAAT LUKIJAT, OLEN TÄÄLLÄ TAAS!  

Pahoittelen pitkää hiljaiseloani. Vietin syksyn ulkomailla enkä tuona aikana juuri kokkaillut. Eipä minulla olisi ollut aikaa tehdä postauksiakaan, sillä ohjelmaa riitti ja vaihtoblogin pitäminen verotti kaiken kirjoittamiseen liikenevän ajan. Nyt olen siis kuitenkin palannut uusin kujein ja lähiviikkoina on luvassa juttua vaihtokohteeni ruokakulttuurista - kyseessä on siis tämän postauksen ruokiin liittyvästä otsikosta huolimatta eurooppalainen maa. Mutta siitä siis lisää myöhemmin ja nyt itse asiaan.

Viime uutena vuotena nautimme kanssa-asukin kanssa Lähi-Idän ruokia, tänä vuonna teemana olivat aasialaiset appeet. Teemaan päädyimme kahdesta syystä: olin hankkinut viime vuoden joulualeista aasialaisen ja intialaisen ruoan opukset, joista emme olleet vielä juurikaan kokeilleet reseptejä ja lisäksi aasialainen makumaailma tuntui mukavalta vaihtelulta jouluruokiin jälkeen. Teema oli sikäli löyhä, että lueskelimme vain keittokirjoja ja valitsimme reseptit, jotka tuntuivat kiinnostavilta ja riittävän näpsäköiltä toteuttaa yhtä aikaa. Päädyimme siis kokkaamaan kiinalaisia seesam-kuorrutettuja lihapullia, intialaista naan-leipää, raita-kastiketta ja linssimuhennosta sekä vietnamilaisia bataattipalloja. Kummankin suosikiksi nousivat seesam-kuorrutetut lihapullat. Karamellisoitu sokeri sopi suolaisiin lihapulliin loistavasti! Alkuperäisen reseptin mukainen maapähkinäöljyssä friteeraaminen olisi varmasti tuonut pulliin vielä eksoottista lisämakua, mutta päätimme toteuttaa reseptin hieman kevyemmällä ja helpomalla tavalla paistamalla lihapullat uunissa. Bataattipallot olivat hyviä nekin, mutta ohjeen kanssa meillä oli hieman ongelmaa: taikinasta ei tullut reseptin kuvauksen mukaisesti kuivaa ja muotoiltavaa ja jouduin lisäämään jauhojen määrää valtavasti. Vahingosta viisastuneena jättäisinkin reseptistä kananmunan kokonaan pois, sillä se löysytti taikinaa ja tärkkelyspitoisesta bataatista jauhojen kera tehdyt pallot pysyvät taatusti koossa ilmankin - tosin jauhoja saattaa tarvita joka tapauksessa ohjeen määrää enemmän. Kokeilen ohjetta vielä jossain vaiheessa edellä mainituin korjauksin ja kerron kuinka kävi. Nyt pöytään!!

Kiina

SEESAMILLA KUORRUTETUT LIHAPULLAT (4 annosta)

500 g sian jauhelihaa

2 rkl maissitärkkelystä

1 dl vettä

pippuria

2 rkl tuoretta korianteria (hienonnettuna)

2 rkl soijakastiketta

(2 1/2 dl maapähkinäöljyä)

90 g seesaminsiemeniä

225 g sokeria

1. Sekoita jauheliha, maissitärkkelys ja vesi tasaiseksi massaksi. Mausta pippurilla , korianterilla ja soijakastikkeella.

2. Muotoile taikinasta pieniä lihapullia. Kypsennä lihapullat joko uunissa 200c n. 10 min tai uppopaistamalla maapähkinäöljyssä 3 min. Anna uppopaistettujen lihapullien kuivahtaa talouspaperin päällä.

3. Kuumenna pannulla sokeri ja 2 rkl öljyä, kunnes sokeri sulaa. Älä sekoita. Ota pannu liedeltä.

4. Kaada seesaminsiement matalalle lautaselle. Kasta lihapullat ensin karamelliseoksessa ja pyörittele sitten seesaminsiemenissä. VARO TULIKUUMAA SOKERISEOSTA!

5. Tarjoa lihapullat makean chilikastikkeen kera.

Intia

NAAN-LEIPÄ (3 isohkoa leipää)

225 g hiivaleipäjauhoja

1/2 tl suolaa

15 g tuorehivaa

4 rkl kädenlämpöistä maitoa

1 rkl öljyä

2 rkl maustamatonta jogurttia

1 kananmuna
Voiteluun: 2-3 rkl kirkastettua voita

1. Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa. Pienemmässä kulhossa sekoita tuorehiiva maitoon ja siirrä sivuun 15 minuutiksi.
2. Sekoita jauho-suolaseokseen hiiva-maitoseos, öljy, jogurtti ja kananmuna. Työstä kunnes muodostuu pehmeä taikina. Lisää hiukan kädenlämpöistä vettä, jos taikina vaikuttaa kuivalta. Vaivaa taikinaa kymmenen minuuttia tai kunnes se on sileää ja kimmoisaa.
3. Kohota taikinaa kulhossa peitettynä tunnin verran tai kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi.
4. Esikuumenna uuni ja uunipelti niin kuumaksi kuin saat (vähinään 230C). Vaivaa tällä välin taikinaa jauhotetulla alustalla vielä pari minuuttia ja jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja muotoile niistä kyyneleen muotoisia (25 cm pitkiä, 1/2cm paksuja) leipiä.
5. Paista leipiä esikuumennetulla pelillä, uunin keskitasossa 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat muodostaneet ilmataskun. Laita päälle uunin grilli/-ylävastukset ja laita leivät vielä pieneksi hetkeksi vastusten alle, kunnes leivät saavat hiukan ruskeaa väriä. Voitele leivät kuumina kirkastetulla voilla ja tarjoa lämpiminä.

Intia

LINSSIMUHENNOS eli DHAL (4 annosta)

175 g punaisia tai keltaisi linssejä

1 tl suolaa

1/2 tl kurkumaa

2 kuivattua chilipalkoa (laitoin 1 tl chilirouhetta)

1 1/2 cm tuoretta inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1 rkl kirkastettua voita

1 tomaatti

1 tl curryjauhetta

1 rkl smetanaa

tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Huuhdo linssit ja valuta lävikössä.

2. Kuumenna kattilassa 5 dl vettä, suola, kurkuma, chili ja linssit. Keitä miedolla lämmöllä noin 12 min. Kuori vaahto.

3. Kuori ja hienonna inkivääri, valkosipuli ja sipuli. Kuumenna voi pannulla ja kuullosta hienonnettuja aineksia noin 3 min. Lisää joukkoon curry ja huuhdottu, kuutioitu tomaatti. Hauduta toiset 3 min.

4. Kaada linsseistä ylimääräinen vesi pois ja lisää linssit pannulle ja kuumenna pari minuuttia. Lisää smetana.

5. Tarjoa korianterilla koristettuna esim. naan-leivän ja raita-kastikkeen kera.

Intia

HAPANIMELÄ RAITA

475 ml maustamatonta jogurttia

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 rkl hunajaa

1 1/2 tl minttutahnaa (laitoin 1 tl kuivattua minttua)

2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

1 tuore vihreä chili hienonnettuna ja siement poistettuna (laitoin 1/2 tl kuivattua chilirouhetta)

1 keskikokoinen sipuli kuutioituna

50 ml vettä

1. Sekoita kulhossa jogurtti, suola, sokeri, hunaja ja minttu hyvin vatkaten.

2. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa lisäää hunajaa.

3. Laita hiukan korianteria sivuun koristelua varten ja lisää loppu korianteri, chili, sipuli ja vesi jogurttiseokseen.

4. Sekoita tasaiseksi, siirrä tarjoiluastiaan ja koristele koranterisilpulla. Säilytä jääkapissa tarjoamishetkeen saakka.

Vietnam

BATAATTIPALLOT (6 annosta)

500 g bataattia

1/2 nippu kevätsipuleita (laitoin yhden keltasipulin)

1 muna (jättäisin pois)

1 1/2 rkl ruokosokeria

1 tl suolaa

2 1/2 rkl jauhoja (mahdollisesti enemmänkin)

1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

öljyä (uppo)paistamiseen

1. Kuori bataatti ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kypsennä bataatti höyrykattilassa tai keitä vähässä vedessä kypsiksi.
2. Valuta vesi hyvin pois ja soseuta kypsät bataattikuutiot.
3. Puhdista ja hienonna kevätsipuli ja lisää  bataattisoseeseen yhdessä (munan,) sokerin, suolan, korianterin ja jauhojen kanssa. Sekoita hyvin keskenään. Taikinan tulisi olla kuivaa eikä se saa jäädä kiinni sormiin.
4. Muotoile bataattisoseesta kostein käsin pieniä palloja. Kuumenna öljy kattilassa ja uppopaista pallot kullaruskeiksi 3-4 minuuttia ja nosta talouspaperille jäähtymään TAI paista öljyssä pannulla palloihin kaunis väri.
5. Tarjoa kuumina makean chilikastikkeen kera.

Kikherne-pinaattipihvit

Täällä taas! Kesä tuppaa näköjään kulumaan muualla kuin koneen ääressä, vaikka paljon olisi kerrottavaa. Aloitanpa postausoperaation nyt näistä herkullisista kasvispihveistä, joiden reseptin keksin oikeastaan jo keväällä - ehkä hiukan yllättäen - Fazer Amicalla nautitun lounaan innoittamana. Olen tehnyt pihvejä jo monesti ja joka kerta olemme kanssa-asujan kanssa popsineet ne pienintä murusta myöten viimeistään iltapalalla. Pihvit ovat tiiviitä ja ruokaisia ja sopivatkin yhtälailla kotitekoisen purilaisen tai pitaleivän väliin tai kuin sellaisenaan nautittaviksi.

KIKHERNE-PINAATTIPIHVIT (12 pihviä/4 annosta)

2 tölkkiä kikherneitä  (tai ruskeita papuja) hyvin valutettuna
1 iso sipuli hienonnettuna
1 pss pakastepinaattia hyvin valutettuna
2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
1/2-1 tl suolaa
1 tl korianteria
1/2 tl juustokuminaa
ripaus chiliä tai cayennepippuria
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 tl sitruunanmehua
1-1 1/2 dl grahamjauhoja

1. Kuullota sipulia ja valkosipulimurska öljyssä pannulla, kunnes sipuli pehmenee.
2. Laita kulhoon kaikki ainekset jauhoja lukuunottamatta ja jauha tasaiseksi taikinaksi sauvasekoittimen avulla. Pieniä sattumia saa kuitenkin jäädä.
3. Sekoita joukkoon lusikan tai kauhan avulla grahamjauhoja, kunnes taikina tuntuu tiiviltä (ensin 1 dl ja lisää jauhoja tarvittaessa vähän kerrallaan.) Tarkista maistamalla suola.
4. Pyörittele grahamjauhon avulla taikinasta parin sentin paksuisia pihvejä.
5. Paista pihvit voin ja öljyn seoksessa keskilämmöllä kullanruskeiksi. Tarjoa esimerkiksi salaatin, kermaviilikastikkeen ja couscousin kera.

Kasvispasta munakoisosta

Tämän maukkaan ja kevyen kasvispastan ohjeen löysin aina yhtä luotettavasta Ruokatorstai-kirjasta. Pastan herkullisuus - kuten kait yleensäkin hyvän ruoan - piilee yksinkertaisissa ja tuoreissa raaka-aineissa: munakoiso, tomaatti ja yrtit. Juuri muuta ei hyvän juuston lisäksi tarvita.

MUNAKOISOPASTA (4:lle)

1 iso munakoiso

2 tomaattia tai 1/2 rasiaa kirskikkatomaatteja

oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

1 tlk tomaattimurskaa

1 ruukku basilikaa

hiukan timjamia ja oreganoa

suolaa

mustapippuria

ripaus chiliä

ripaus sokeria

raastettua parmesaania tai mozzarellaa

1. Kuumenna uuni 200 c. 

2. Kuutioi munakoiso ja isot tomaatit (tai puolita kirsikkatomaatit) ja levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

2. Pirskottele kasvisten päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa n.10 minuuttia.

3. Kuumenna pari ruokalusikallista oliiviöljyä padassa tai paistokasarissa ja kuullota hienonnettua valkosipulia muutama minuutti.

4. Lisää munakoisot, tomaatit, tomaattimurska, silputut yrtit ja hiukan chiliä. (Jos käytät kuivattuja yrttejä, laita niitä vajaan teelusikallisen verran.) Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla ja pehmennä makua ripauksella sokeria.

5. Hauduta 10-15 minuuttia. Keitä kastikkeen hautuessa pasta. Sirottele valmiille annoksille juustoa.

En ollut aiemmin nähnyt tällaista raidallista munakoisoa. Kaunis, eikö?

Sienipiirakkaa marttojen tapaan

Taitaa olla niin, että työ on melkoisen pahasti haitannut harrastuksia: viimeisimmästä postauksestani on vierähtänyt liiankin pitkä tovi! Ruuanlaittoa en sentään ole jättänyt - ehkä on kuitenkin tapahtunut siirtymää nopean ja helpon pariin. Tässä nyt postausta iät ja ajat odotellut sienipiirakka, jota leivoin ensimmäisessä Joensuun marttatapaamisessani syksyllä. Teemana olivat tuolloin kasvisruuat ja penninvenytys. Oikeastaan postausajankohta on nyt varsin osuva siinä mielessä, että kaikki lehdet joulun jäljiltä pursuavat "näin säästät rahaa ja kevennät kasviksilla" -tyyppisiä ruokajuttuja. Piirakat eivät ole keventäjän ruokaa, mutta muut silloisen marttaillan kokkauksemme voisi kylläkin kyseiseen kategoriaan laskea: bataattipihvit, kuorrutettu sipulikeitto, paistetut lanttukuutiot. Olivat muuten herkkua kaikki! 

SIENIPIIRAKKA

Perunavoitaikina:
100 g keitettyä perunaa
100 g margariinia tai voita
100 g (1 1/2 dl) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 dl hienonnettua sipulia
1 rkl öjyä
2 dl hienonnettuja sieniä
2dl kermaviiliä
2 munaa
suolaa
valkopippuria
3-4 rkl juustoraastetta

1. Sekoita taikinaksi hienonnettu peruna, pehmeä rasva ja jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu.
2. Painele taikinaksi matalan piirakkavuoan pohjalle.
3. Hauduta sipulit öljyssä pehmeiksi, lisää sienet ja hauduta vielä hetki.
4. Sekoita kulhossa sieni-sipuliseos, kermaviili, kevyesti vatkatut munat ja mausteet.
5. Kaada täyte vuokaan piirakkapohjan päälle ja ripottele pinnalle juustoraaste.
6. Paista piirakkaa 200 c 30-40 min.

Buumi jatkuu: punajuuriletut

Oih ja voih, nyt on Tuulentuvan emäntä löytänyt uuden suosikkiruoan: punajuuriletut!!  Idea ruokaan on napattu aiemmin linkkaamastani Maku-lehden ohjeesta, johon tein pieniä muutoksia. Makea punajuuri sopii lettuihin kuin nakutettu, rosmariini ja rakuuna korostavat ihanaa makua.  Olen hiljattain löytänyt kaupan juustohyllystä Exquisan vuohenmaitoon tehdyn tuorejuuston, joka on lyömätön yhdistelmä (muun muassa) punajuuren kanssa. Suosittelen tutustumaan tuotteeseen, jos et ole sitä vielä tehnyt. Lettuja kannattaa kokeilla toki ilmankin :). Itse ainakin taatusti paistelen näitä syksyn mittaan vielä monta kertaa!

PUNAJUURILETUT

250 g punajuurta soseena

3 dl punajuurten keitinvettä

3 dl maitoa

2 kananmunaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 tl rakuunaa

1 rosmariinia

2 dl ohrajauhoja

2 dl hiivaleipäjauhoja

Paistamiseen: oliiviöljyä ja/tai margariinia

1. Kuori ja paloittele punajuuret ja keitä kypsiksi (n. 30 min)

2. Ota talteen 2 dl keitinvettä ja valuta punajuuret, soseuta sauvasekoittimella keitinveden kanssa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

3. Lisää soseeseen muuta ainekset, vatkaa hyvin sekaisin ja anna taikinan turvota vähintään 30 min.

4. Paista kuumalla pannulla margariinin ja öljyn seoksessa.

5. Tarjoa vastapaistettuina vuohenmaitotuorejuuston tai raejuuston kera.

Täytettä tähteistä: välimerellinen kasvismunakas

Pitkien työpäivien jälkeen pitää saada nopeasti maukasta vatsan täytettä -  helppoa ja edullistakin ruuan pitäisi olla. Edellä mainitut kriteerit täyttää mutkaton, välimeren makuja lainaava munakas. Tämä ruoka pitää proteiinipitoisuutensa vuoksi vieläpä nälän tehokkasti loitolla. Täytteitä voi muunnella mielensä mukaan ja hyödyntää vaikkapa paistetun jauhelihan tai broilerin jämät, keitetyt perunat, lihaleikkeleet, kasvisraasteet ja juustonkannikat. Vallan erinomainen arkiruoka on siis kyseessä, joten pannu kuumaksi ja kokeilemaan! 

VÄLIMERELLINEN KASVISMUNAKAS (1 annos)

2-3 kananmunaa (nälän ja munien koon mukaan)
2 rkl vettä
1/4 tl suolaa (tai maun mukaan)
ripaus mustapippuria
1/2 yrttiseosta (esim pizzamaustetta tai provencalen yrttejä)
1/2 pieni sipuli hienonnettuna
1/2 tomaatti kuutioina
1 rkl oliivirenkaita tai kokonaisia oliiveja silputtuna
2 rkl raejuustoa tai juustoraastetta
Paistamiseen: 1 rkl oliiviöljyä

1. Vatkaa kulhossa munat, vesi, suola, pippuri ja yrtit.
2. Kaada oliiviöljy paistinpannuun ja lisää vihannekset ja oliivit, kuullota hetki.
3. Kaada päälle munakasseos. Anna kypsentyä miedolla lämmöllä, kunnes seos on jähmettynyt, mutta vielä hiukan kostea pinnalta.
4. Ripottele päälle juusto.
4. Taita munakas keskeltä kahtia ja valuta pannun reunaa pitkin lautaselle.

Punajuuribuumi

Syksyllä minuun iskee aina hillitön punajuuren himo. Tuoreina ja makeina juurikkaat vievät suorastaan kielen mennessään! Maustamiseen riittää pelkkä suola ja pippuri sekä hyvä oliiviöljy tai voisula, mutta punajuuri kestää mielestäni aika vahvojakin mausteita ja makuja. Siksi punajuurta voikin käyttää varsin monipuolisesti pääruokiin, lisukkeisiin ja leivontaan. Punajuuren kaunista väriäkään ei toki sovi unohtaa! Punajuuret ovat nyt tuoreita ja edullisia, joten syksyn satoa kannattaa ehdottomasti hyödyntää! Itselläni on perinteisten Lindströmin pihvien, uunipunajuurien sekä laatikko- ja keittoruokien lisäksi kokeilematta vielä ainakin punajuurikakku, punajuuripasta, punajuuriletut, punajuurileipä, punajuurisalsa ja säilötyt punajuuret. Ei siis muuta kuin kokkailemaan!

Tällä kertaa valmistin punajuurista laatikkoa sekä keittoa. Punajuuren perinteisen parin, sinihomejuuston, vaihdoin laatikossa valkohomejuustoon ja keitossa vuohenjuustoon. Sopivat muuten molemmat punajuuren kanssa aivan älyttömän hyvin! Ruskavuoassa punajuuren makua korostivat muut makeat juurekset sekä hunaja ja kontrastia taas toivat sopivasti suolainen juusto sekä mustapippuri. Yrteiksi valitsin rosmariinin, joka mielestäni sopii erityisen hyvin punajuuren kanssa sekä rakuunan, joka taas on porkkanan klassinen maustaja. Sosekeitossa taasen punajuuren, valkosipulin, chilin ja vuohenjuuston maut toimivat saumattomasti yhteen. Voin suositella lämpimästi molempia ruokia!


RUSKAVUOKA (4 annosta)

6 pientä punajuurta
4 porkkanaa
1 pieni bataatti
1 pkt valkohomejuustoa
2 1/2 dl vettä
1 rkl hunajaa
1 dl maitoa/maito-kermaseosta/kermaa
1 kananmuna
1 tl rakuunaa
1 tl rosmariinia
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1. Kuori ja raasta kasvikset ja laita öljyttyyn uunivuokaa.
2. Kuumenna 2dl vettä ja sulata joukkoon paloiteltu juusto, mausta hunajalla, yrteillä ja mustapippurilla.
3. Vatkaa kananmuna maidon joukkoon ja mausta ripauksella suolaa (HUOM! juusto on suolaista). Lisää koko ajan hyvin vatkaten hiukan jäähtyneen juustokastikkeen joukkoon.
4. Kaada kasvisten päälle tasaisesti munamaito-juustokastike- seos.
5. Paista 175 c uunin alatasolla 35-40 min tai kunnes kasvikset ovat kunnolla pehmenneet.

TUULENTUVAN PUNAJUURISOSEKEITTO (3-4 annosta)

1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 sipuli
4 punajuurta
3 porkkaanaa
4 pientä perunaa
7 dl vettä
1 kasviliemikuutio
mustapippuria maun mukaan
1 tl rakuunaa
1 tl kirveliä
ripaus chiliä
100 g vuohenjuustoa
(suolaa)

1. Kuori ja paloittele kasvikset.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää puristettu valkosipulinkynsi ja sipuli, kuullota hetki.
3. Lisää kattilaan vesi, loput kasvikset, liemikuutio, mustapippuri, chili sekä yrtit.
4. Keitä hiljaisella tulella 25-30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
5. Soseuta kasvikset liemineen sauva- tai tehosekoittimella ja lisää vettä, jos keitton kovin paksua.
6. Lisää joukkoon vuohenjuusto ja sekoita kunnes juusto on sulanut. Tarkista suola.
7. Tarjoa keitto raejuuston ja hyvän leivän kera.

Kasviksia kookos-currykastikkeessa

Pitkästä aikaa täällä taas! Viime aikoina minulla on ollut niin monta elämänmuutosta - mainittakoon muun muassa muutto toiseen kaupunkiin ja uusi työpaikka - että blogin pitäminen on jäänyt tyystin. Pahoitteluni siitä. Nyt kuitenkin ruotuun jälleen palattuani voin luvata, että tämän paneer tikan innoittaman reseptin kokeileminen kannattaa!

KASVISCURRY Á LA TUULENTUPA

2 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 paprika

1 pieni kesäkurpitsa

1 pieni tölkki herkkusieniä

10 kirsikkatomaattia

150 g leipäjuustoa

1 tölkki kookosmaitoa

1 dl ruokakermaa tai vettä

2 tl curryjauhetta

1/2 tl jeeraa

1 tl basilikaa

1 tl hunajaa

1 tl suolaa

(2 tl vehnäjauhoja)

Paistamiseen: (kylmäpuristettua) rypsiöljyä

1. Pese kasvikset, viipaloi sipuli, kuutoi paprika ja kesäkurpitsa, puolita tomaatit ja valuta herkkusienet.

2. Kuumenna wokissa öljy. Lisää mausteet (paitsi suola) ja puristetut valkosipulinkynnet. Sekoittele, kunnes seos kuplii ja alkaa tuoksua.

3. Lisää sipuli, paprika, herkkusienet, kesäkurpitsa ja hunaja. Paista koko ajan sekoitellen viitisen minuuttia tai kunnes kasvikset alkavat hiukan pehmetä ja saada väriä.

4. Lisää suola, kirsikkatomaatit, kuutioitu leipäjuusto, kookosmaito ja ruokakerma/vesi. Sihtaa joukkoon vehnäjauhot, sekoittele ja jätä porisemaan hiljaiselle tulelle 10-15 minuutiksi.

5. Nauti sellaisenaan tai tarjoa valmiin curryn kanssa kookoshiutaleilla maustettua riisiä (= Keitä riisi ohjeen mukaan ja lisää valmiiseen riisiin 2-3 rkl kookoshiutaleita.)

Pikaruokaa parhaimmillaan: Vihreä vuohenjuustopasta

Tämä ruoka ei pahemmin selittelyjä kaipaa. Pesto, pasta ja vuohenjuusto!!

VIHREÄ VUOHENJUUSTOPASTA (2:lle)

150 g täysjyväpastaa (raakapaino)

3 rkl pestoa

10-15 oliivia

n. 100 g vuohenjuustoa

tuoretta rucolaa

1. Keitä pasta kypsäksi ohjeen mukaan ja valuta.

2. Laita paistinpannulle pesto, pasta ja halkaistut oliivit. Kuumenna.

3. Saksi joukkoon tuoretta rucolaa ja sekoita.

4. Murustele kuuman pastan päälle maun mukaan vuohenjuustoa ja nauti!

Paistettua kesäsalaattia, halloumia ja krutonkeja

Tällä kertaa menivät juhannuksen grillaussuunnitelmat uusiksi ihan käytännön syistä, joten piti improta varrasaineksista jotakin kotiruokaa. Onneksi olin ostanut niin hyviä aineksia, että se oli helppoa. Ruuan valmistus onnistuu tarvittaessa toki grillissäkin, esimerkiksi grillausalustan tai muurikan päällä. Todellista kesäherkkua syntyikin, joten kannattaa kokeilla!

PAISTETTU KESÄSALAATTI HALLOUMIN JA KRUTONKIEN KERA (2-3:lle)

3 kesäsipulia varsineen

rasiallinen kirsikkatomaatteja

2 pientä paprikaa

15-20 kpl oliiveja

1/2 puskaa tuoretta basilikaa

2 viipaletta leipää

200 g halloumia

1/2 sitruunan kuori

1 pieni valkosipulinkynsi

1 tl balsamiviinietikkaa

2 tl hunajaa

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

2-3 rkl oliiviöljyä

1. Huuhtele paprikat, tomaatit ja sipulit. Pese sitruunan kuori huolella.

2. Pilko sipulit ja paprikat, puolita oliivit. Saksi sipulien varret ja basilika silpuksi.

3. Laita kaikki kasvikset kulhoon ja lisää joukkoon 1 rkl oliiviöljyä, murskattu valkosipuli, balsamiviinietikka, raastettu sitruunan kuori sekä hiukan suolaa ja mustapippuria. Sekoita.

4. Leikkaa leipä kuutioiksi ja paista kuutiot oliiviöljyssä rapsakoiksi. Siirrä sivuun.

5. Paista kasviksia muutama minuutti, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja muut kasvikset hiukan pehmenneet.

6. Paista lopuksi öljytyllä pannulla myös viipaleiksi leikattu halloum.

7. Kasaa lautaselle salaattia, krutonkeja ja juustoa. Nauti lämpimänä kylmän valko- tai kuohuviinin kera.

Tomaatti-chasewpasta (YUM YUM AGAIN!)

Tämä monessa blogissa jo kokeiltu ihanainen pasta löysi tiensä meidänkin keittiöömme. Jälleen kyseessä on Vegan yum yum:in tuotos, mutta oma ohjeeni on napattu Lettupannun versiosta, jota hiukan jalostin. Kävin näet saman pohdinnan Lettupannun Hennan kanssa: "Kannattaako satsata tuoretomaatteihin tähän vuodenaikaan?" Monesti tuppaa saamaan kalliilla huonoa laatua. Minä päädyin siihen, että satsasin sen sijaan Punnitse & Säästä-kaupan kuiviin irtotavarana myytäviin aurinkokuivattuihin tomaatteihin (kuvassa alla). Kourallinen tomskuja imi makuja itseensä ja paksunsi kastiketta sopivasti. Ja tuli muuten aivan älyttömän hyvää!! Suosittelen myös lihansyöjille!!

(En kirjoita enää reseptiä tähän, koska löydätte sen helposti ylläolevista Vegan yum yum:in ja Lettupannun linkeistä. Kiitos ja anteeksi.)

Rustiikkinen munakoisolasagne (YUM YUM!)

Pakko sanoa heti kärkeen, että tämä on varmasti yksi parhaita ruokia mitä olen koskaan tehnyt!!! Kaikki oli kohdallaan: mausteisuus, kosteus ja etenkin rakenne. Mies komppasi: "Tajuttoman hyvää". Tämän ruuan olen bongannut jo ties kuinka kauan sitten Vegan yum yum-blogista, mutta vasta nyt sain kokeilluksi. (Vegan yum yum on muutoinkin vallan mainio blogi muun muassa siksi, että valmistuvaiheetkin on kuvattu. Eli jos homma on hakusessa, käypä tsekkaamassa lisäohjeistusta.) Muokkasin jälleen kerran alkuperäistä reseptiä hiukan, jotta sain avattuja purnukoita käyttöön. Juustonhimoissani heitin sekaan myös parmesaania, joka oli mielestäni piste i:n päälle. Myös vegaaniversio on kuitenkin epäilemättä todella herkullinen, joten kokeilkaa kumpaa versiota vain. Takaan, ettette pety!! Tämän ruuan kyytipoikana maistui muuten Glorian ruoka ja viini-lehdessä 1/2010 kehuttu Trapichen Temparnillo-rypäleestä valmistettu punkku.

Pitääkin tähän väliin mainita, että olen alkanut ostella ja maistella viinejä ihan viikottain. Testauksessa luotan muun muassa Glorian suosittamiin alle 10 e viineihin. Ilokseni olen tästä opiskelijakukkarolle sopivasta hintaluokasta löytänyt varsin hyviä viinejä. Tutkimusmatka on ollut hauska ja olen ollut varsin tyytyväinen viinipruuvin suosituksiin. Olenkin tämän myötä välimerellistynyt (vai peräti keskiluokkaistunut), sillä olen juonut ruuan kanssa lasillisen viiniä useampana päivä viikossa. Pyrkimyksenä on oppia viineistä ja niiden mauista ja löytää hyviä viini-ruoka-yhdistelmiä. Muitakin viinivinkkauksia voisin tässä antaa. Esimerkiksi etelä-afrikkalainen Dorstdy-Hof on yksi suosikkini, samoin chileläinen La Vida. Molemmat ovat hyviä yleisviinejä ja sopivat mielestäni varsinkin pastan ja mausteisten ruokien seuraksi. Tämä on tosin varsin arkinen mielipiteeni, sillä en ole kovin harjaantunut maistaja. Joka tapauksessa nämä viinit ovat olleet miellyttäviä makunystyröilläni. Olisinkin kiinnostunut, jos teillä on antaa vinkkejä hyvistä viineistä, etenkin punkuista. Kuulisin mieluusti myös muita kommentteja viinituntemuksestanne ja siitä millaisia onnistuneita (tai epäonnistuneita, heh) makuyhdistelmiä olette ruokapöydissänne maistelleet.

Mutta nyt siis itse asiaan.

RUSTIIKKINEN MUNAKOISOLASAGNE

3 rkl oliiviöljyä

3 kynttä valkosipulia

1 iso tlk tomaattimurskaa + 1-2 dl vettä

1 1/2 dl ajvar-tahnaa

1 tl suolaa

4 tl yrttejä (timjamia, basilikaa, oreganoa ja rosmariinia)

2-3 keskikokoista munakoisoa

n. 10 suurta viipaletta täysjyväleipää (hapanjuureen tehtyä jos löytyy)

100 g parmesaania

öliiviöljyä voiteluun ja paistamiseen

1. Kuumenna uuni 200 c.

2. Laita kattilaan oliiviöljy ja kuullota siinä hetki valkosipulia.

3. Lisää tomaattimurska, vesi, ajvar, suola ja yrtit. Jätä pöhisemään miedolle tulelle.

4. Kuori ja viipaloi munakoisot 1 cm vahvuisiksi viipaleiksi.

5. Aseta viipaleet paperoidulle pellille ja voitele oliiviöljyllä. Paista uunissa 30 min.

6. Paahda sillä välin leipäviipaleet.

7. Ota munakoisot uunista ja tomaattikastike levyltä.

8Kokoa lasagne voideltuun vuokaan: kastiketta-leipää-munakoisoja-kastiketta-puolet juustosta-leipää-munakoisoa-kastiketta- loput juustosta.

9. Paista uunin alatasolla 35-40 minuuttia. Peitä loppuvaiheessa foliolla, jos pinta alkaa tummua liikaa. Tarjoa seurana esimerkiksi appelsiini-punasipulisalaattia ja porkkanaraastetta.

Falafel rokkaa!

Halusin piiitkästä aikaa tehdä falafelpyöryköitä. Viimeksi tosin tein "papumuunnoksen" ja tällä kertaa ehtaa kikhernepalleroa. Ovat nämä vaan niin pirun hyviä, ah! Juuri sopivasti raikkautta ja mausteisuutta, kun sitruuna ja persilja luovat kontrastia chilille ja jeeralle. Eikä tietenkään parane unohtaa korianterin ja valkosipulin siivittämiä välisointuja. Ei tarvita muuta kuin jogurttidippiä ja salaattia sekä mahdollisesti tuoretta pitaleipää ja VOT! Jos oikein innostut (kuten allekirjoittanut), voit vielä hankkia ajvariakin kyytipojaksi. Tämä resepti on Hesarin ruokasivuilta. Aavistuksen muuttelin ohjeistusta ihan käytännön- ja vähän makusyistäkin. Vaihdoin tahinin maapähkinätahnaan, koska sitä sattui olemaan kaapissa. Sitruunamehun lisäksi lisäsin palleroihin kuoretkin, koska rakastan sitruunan aromeita. Pähkinäistä makua korostin paistamalla pallerot kymäpuristetun rypsiöljyn ja paahdetun seesamöljyn seoksessa. Mmm-mmm-mmm!

FALAFELIT

1 tlk (850/450 g) keitettyjä kikherneitä

3 rkl tahinia (maapähkinätahnaa)

1 rkl öljyä

2 rkl sitruunamehua (+ 1/2 sitruunan kuori)

1 pieni sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 iso muna

1 tl juustokuminaa

1 tl korianteria

1 punainen chili (1/2 tl chilitahnaa)

1 ruukku korianteria tai persiljaa

1 muna

3/4 dl korppujauhoja (ruis-)

Uppopaistoon:auringonkukka-, rypsi- tai soijaöljyä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna yrtit. Poista chilistä siemenet, hienonna chili.

2.Jauha kikherneet monitoimikoneessa tai tehosekoittajassa karkeahkosti.

3. Lisää kaikki muut ainekset ja sekoita tasaiseksi.

4. Muotoile seoksesta samankokoisia palleroita ja uppopaista ne kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi.

5. Valuta talouspaperilla päällystetyllä lautasella. Tarjoa salaatin ja jogurttipohjaisen kastikkeen sekä tuoreen pitaleivän kanssa.

Kasviksia osterikastikkeessa

Nyt harjoittelun alettua, olen huomannut, etteivät rahkeet tahdo arki-iltaisin riittää pitkälliseen saati mutkikkaaseen kokkailuun. Uuden oppiminen ja aivotyöskentely on yllättävän raskasta! Niinpä olen koittanut keksiä hyviä keinoja mennä siitä missä aita on matalin. Toisaalta kuitenkin eineksiä välttelevänä, pyrin tekemään ruuan mahdollisimman pitkälle itse. Tässä yksi tälläisistä pikatekeleistä, joka vie nälän ja on myös maukasta. Reseptin idea on alunperin muokattu "Ruokasuosikit: Kiina"-opuksen "Härkää osterikastikkeessa-reseptistä". Kasvisten sekaan voikin oman maun ja kaapin sisällön mukaan lisätä kanaa, katkarapuja (tässä versiossa pussinpohjallinen niitäkin) tai vaikka tofua. Lihan ja kanan voi antaa marinoitua kastikeseoksessa jonkin aikaa ennen paistamista.

KASVIKSIA OSTERIKASTIKKEESSA (3-4:lle)

1 iso pussi pakastewokkivihanneksi

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 rkl osterikastiketta

2 rkl riisiviinietikkaa (tai muuta viinietikkaa)

2 tl seesamöljyä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamin siemeniä

Paistamiseen: ruokaöljyä

1. Hienonna valkosipuli ja laita vihannesten kanssa kulhoon.

2. Sekoita keskenään osterikastike, etikka, öljy ja soija ja sekoita vihannesten joukkoon.

3. Kuumenna öljy wokissa tai isossa paistinpannussa ja lisää kasvikset kastikeineen.

4. Paistele muutama minuutti, kunnes kasvikset ovat kuumia, mutta vielä rapeita.

5. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja tarjoa wokin kanssa nuudeleita tai riisiä.

Paul McCartneyn vegaani-enchiladat

Pyysin miestä tekemään minulle ruokaa. Kuten joku teistä saattaa ehkä muistaa hänen bravuurinsa ovat itse kehitellyt vege-enchiladat. Pyysin, että jos tällä kertaa etsisit vaikka netistä jonkun uuden reseptin. Hän löysi tämän. Eipä siinä, olihan tämä erilaista. Niin ja hyvää. Laiskalla tuulella kun olen, en jaksa tähän suomentaa reseptiä, mutta se on siis alunperin otettu täältä Care2-sivuilta.

Sitten tarina joka liittyy aika löyhästi ruokaan. Olin tässä taannoin ystäväni luona iltaa viettämässä. Hän on innokas Singstar-lurittelija. Levyjä selatessamme yhdeltä plätyltä löytyi Paul McCartneyn nimissä biisi, joka on jonkin sortin piirretystä ja jossa sammakot laulavat bom-bom-bom. (Joo-o, sitä sammakkoääntä saa laulaa - enkä enää tarvitse edes Singstaria tekosyyksi sen loilotteluun.) Lähes liian tarttuva biisi, vaikka siitä tuleekin hyvälle tuulelle. Tsekkaa jos uskallat!! Noh, biisi on nyt tässä soinut päässäni jo toista viikkoa ja nyt kun otin esille nämä ruokakuvat, myös tuo enhiladapötkylä näyttää silmissäni ihan lötköttävältä sammakolta. Ehkä kuvittelen, mutta en varmaan koskaan pääse eroon assosiaatiosta lihavien sammakoiden ja Paul McCartneyn välillä. No, se siitä. Tässä ruoka sammakkoisine kuvineen:

Paul McCartney’s Vegan Enchiladas Recipe

Sauce
1 cup tomato sauce
1 cup water
1 large onion, chopped
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon oregano
2 tablespoons cornstarch dissolved in 4 tablespoons water

Filling
1 lb. firm tofu, drained and mashed
1 onion, chopped
1/2 teaspoon chili powder
1/4 teaspoon cumin
1/4 teaspoon garlic powder or 1 teaspoon minced fresh garlic
1/4 teaspoon black pepper
1 1/3 cups picante sauce
3 cups steamed spinach
12 tortillas

1. Preheat oven to 350 degrees. Place all the sauce ingredients, except for the cornstarch, in a small pot and cook over low heat, covered, for 20 minutes. Stir in the cornstarch and cook until the sauce thickens.

2. In the meantime, prepare the filling: Mix the tofu, onion, chili powder, cumin, garlic, pepper, and picante sauce. Put some of the spinach in the middle of each tortilla, then add 3 to 4 heaping teaspoons of the tofu mixture, and roll up the tortillas. Top with vegan sour cream (or make your own, see below). Lay the enchiladas in a baking dish, cover with sauce, and bake for 20-25 minutes.

Makes 12 enchiladas.

Tofu Sour Cream
1/2 lb. Tofu, patted dry
3 tablespoons vegetable oil
1 teaspoon maple syrup
Juice of 1 lemon
1/2 teaspoon salt, or to taste