Punamusta pizzaperjantai

Tässä se nyt on: kauan kaivattu Kady-pizza!!! (Jos et vielä tiedä mikä on Kady, tarkista täältä ja vähän täältäkin. Jos olet jyväskyläläinen, katso ensin peiliin ja kysy itseltäsi miksi et tiedä.) Tämä huolellisella suunnittelulla ja pistämättömällä estetiikan tajulla toteutettu pizzojen punamusta kuningas saanee itse ilveskissankin itkemään verta - mustakin on sentään mustaa.        
Epäilijöille tiedoksi, että kyllä puolukka ja tapola sopivat pizzassakin saumattomasti yhteen! Mainittakoon samalla sivumennen, että Kady on kunnostautunut viime aikoina fanituotteidensa tarjonnassa ja edustaa tällä hetkellä suorastaan tuotevalikoiman avantgardea. Vai tuleeko äkkiseltään mieleen futsaljoukkueita, joilla olisi kannatushuivien ja haalarimerkkien lisäksi oma (ja muuten vähän helkatin hyvä) pizza tai BIISI? Sitä minäkin. Kadylla on! Jos edelleen kummastelet mitä ihmettä tässä vouhkataan, olet lämpimästi tervetullut Jyväskylän Monitoimitalolle katsomaan ihan itse, esimerkiksi 18.2.2012 klo 18:30. Nyt sitä pizzaohjetta.

KADY-PIZZA (1 uunipellillinen)

Pizzapohja:

1 1/2 dl vettä
1/2 pss kuivahiivaa
½ tl suolaa
2 rkl öljyä
n. 3 dl vehnäjauhoja

Tomaattikastike:

1 prk tomaattipyrettä + 2 prk vettä

2 rkl makeaa chilikastiketta

1 tl pizzamaustetta (tai muuta yrttiseosta)

hiukan suolaa ja mustapippuria

Täyte:

300 g mustaa(makkaraa) viipaleina

4 tomaattia viipaleina (kannat poistettuina)

1 pallo mozzarellaa viipaleina

2 1/2 dl juustoraastetta

Puolukkaöljy:

2 rkl oliiviöljyä

1 dl survottua puolukkaa

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

ripaus kuivattua chiliä (tai maun mukaan)

1. Sekoita pizzapohjaa varten kuivahiiva vehnäjauhoihin. Lisää kädenlämpöiseen veteen suola, öljy ja jauho-hiivaseos. Alusta taikina tasaiseksi ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi.

2. Laita tyhjä pelti uunin ja kuumenna uuni pelteineen niin kuumaksi kuin saat (275-300 c). Kauli kohonneesta taikinasta ohut pellin kokoinen pizzapohja suoraan leivinpaperin päälle. 

3. Levitä pohjalle ensin keskenään sekoitetut tomaattikastikkeen ainekset ohueksi kerrokseksi ja ripottele päälle juustoraaste ja asettele mozzarellaviipalet sinne tänne. Täytä sen jälkeen pizza taiteellisen näkemyksesi mukaisesti punamustaksi. (Suosittelemme pystyraitaa.)

4. Ota kuuma pelti uunista ja kiskaise pizza leivinpapereineen päivineen pellille. Paista uunin keskitasolla 5-7 min tai kunnes reunat ovat saaneet väriä ja juusto sulanut. Sekoita pizzan paistuessa puolukkaöljyn ainekset keskenään.

5. Nauti pizza välittömästi puolukkaöljyllä maustettuna. Huuhdo alas kylmällä maidolla.

Punajuuri-homejuustokiusaus

Tässäpä jokseenkin historiallinen resepti. Olen nimittäin alkanut vasta hiljattain pitämään sinihomejuuston mausta. Opettelu on ollut enemmän ja vähemmän aktiivista jo pitkään, mutta sinihomeen voimakkaaseen makuun on täytynyt - ja täytyy edelleen - totutella. Nyt pidän siitä jo pizzoissa ja piirakoissa. Suosikkijuurekseni punajuuren kanssa sinihomejuusto on klassikko, joten punajuuri-sinihomejuustokiusauksella "harjoittelua" oli tietenkin pakko kokeilla. Vaikka tässä ruoassa juuston maku onkin jo melko voimakas, söin hyvällä ruokahalulla. Juustolautaselle päätynee kuitenkin vielä toistaiseksi ennemmin valkohome- ja vuohenjuusto. Ehkä sitten jo ensi jouluna raakaa sinistä piparin päälle...

PUNAJUURI-HOMEJUUSTOKIUSAUS

n. 500 g tuoretta punajuurta (osan voi korvata porkkanaraasteella)
6 suurehkoa jauhoista perunaa ja 2 keskikokoista sipulia (tai 500 g peruna-sipulisekoitusta pakasteesta)
1/2 dl vettä
175 g sinihomejuustoa
2 1/2 dl ruokakermaa (tai 2 1/2 dl maitoa + vajaa rkl vehnäjauhoja )
1 tl suolaa
mustapippuria

1. Kuori ja huuhtele punajuuret. Raasta karkeaksi raasteeksi.
2. Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa tikuiksi.
3. Kuori ja huuhtele sipuli. Leikkaa kuutioiksi ja kuullota sipuli öljytilkassa pannulla.
4. Laita kaikki kasvikset kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita.
5. Kastiketta varten kuumenna kattilassa vesi ja murustele joukkoon puolet juustosta. Kun juusto on sulanut lisää joukkoon ruokakerma ja kuumenna. (Jos käytät maitoa, suurusta kastike. Sekoita pieni määrä vettä ja vehnäjauhot löysähköksi seokseksi. Lisää seos koko ajan sekoittaen kuumaan juustokastikkeeseen. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.)
6. Kaada voideltuun uunivuokaan puolet kasviseoksesta. Murustele päälle sinihomejuustoa. Kaada vuokaan loput kasvikset, murustele päälle loppu sinihomejuusto ja kaada päällimmäiseksi juustokastike.
7. Paista 175c uunin alatasolla 1h. Sammuta uuni ja annan kiusauksen muhia jälkilämmössä vielä vartin verran. Nauti esimerkiksi raikkaan raastesalaatin ja raejuuston kera.