Mustikkaiset aamiaismuffinit

Ihan hävettää, että taas on kulunut näin pitkä aika edellisestä postauksesta! Vaikka on tässä ollut kyllä jokseenkin kiiruisa kevät eikä ole tullut ehkä aivan tavalliseen tahtiin kokkailtua tai kokeiltua uusia juttuja. Näitä mustikkamuffineja tosin kokkailin jo ajat sitten, vaan jäivätpä mokomat lojumaan viikkokausiksi postausta odottelemaan. Nyt siis viimein käsiksi aiheeseen.

Meillä on ollut nyt (ehtimisen mukaan) tapana laittaa sunnuntaisin hieman ruhtinaallisempi aamupala - toisinaan sitä voisi kutsua jopa brunssiksi - jonka nautimme Grooven jazz-aamiaista kuunnellen. Aamiaisella en välitä syödä mitään liian makeaa tai raskasta, joten nämä vähemmän makeat (ja itse asiassa täysin ilman rasvaa) leivotut muffinit sopivat täydellisesti aamiaiselle. Kanssa-asukki sanoi, ettei huomannut juuri mitään eroa tavallisiin muffinieihin verrattuna. Minä huomasin, mutta mielestäni nämä olivat siitäkin todella herkullisia ja rakennekin oli yllättävän kuohkea ja mehevä. Nämä kyllä sopivat siis myös jälkiruoaksi tai kahvileiväksi, esimerkiksi jäätelön kanssa. Halutessasi voit korvata reseptin vehnäjauhot ja vehnäleseet 1 1/2 dl grahamjauhoja. Vehnäjauhoilla saat kuohkeampia ja grahamjauhoilla rouheampia muffineja. Reseptin olen muokannut Fatfree vegan -blogin 'Mustikkaisesta aamiaiskakusta'. Halutessasi voit tehdä tällä reseptillä myös kakun uunivuoassa, mutta alenna silloin lämpötila 175 c ja paista kakkua uuni alatasolla puolisen tuntia. 

MUSTIKKAISET AAMIAISMUFFINIT (12 kpl)

1 1/2 dl kaurahiutaleita

1 dl vehnäjauhoja

1/2 dl vehnäleseitä

vähän reilu 1/2 dl sokeria (tai maun mukaan)

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1/2 tl kanelia

1/2 tl inkivääriä

1tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

1/2 appelsiinin raastettua kuorta 

1 pieni kananmuna 

n. 1 dl sokeroimatonta omenasosetta (kananmunan kanssa yhteensä 1 1/2 dl)

2 dl mustikoita

Päälle: kaneli-sokerisekoitusta

1. Sekoita keskenään kuivat aineet.

2. Lisää joukkoon keskenään sekoitettu kananmuna, kuoriaaste ja omenasose. Kääntele taikina varovasti sekaisin (sekoita mahdollisimman vähän).

3. Lisää joukkoon jäiset kokonaiset mustikat ja kääntele sen verran, että mustikat sekoittuvat joukkoon tasaisesti.

4. Jaa taikina muffinipellin vuokiin ja ripottele muffinien päälle kaneli-sokeriseosta.

5. Paista 225c uunin keskitasoalla  noin 12-15 min tai kunnes muffinit ovat kullanruskeita.

6. Anna jäähtyä ennen kuin irrotat muffinit vuoistaan.

Ananasta ja porkkanaa nimipäiväleivoksissa

Tein näitä leivoksia nimipäivätarjoiluiksi töihin. Kyseessä on Ruokatorstai -kirjan resepti, josta tein puolikkaan annoksen ja paistoin taikinan silikonisissa muffinivuoissa leivinpellin sijasta. Koristin leivokset mokkapalojen kuorrutteen tyyppisellä seoksella, jossa maistui siis kahvi ja kaakao. Kostutukseen käytin ananasmehun ja hunajaliköörin seosta. Tuloksena oli varsin meheviä ja maukkaita leivoksia - ja näyttivätpä nuo työkavereillekin maistuvan!

PORKKANA-ANANASLEIVOKSET (10 kpl)

2 munaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria (lisäys alkuperäiseen reseptiin)
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
ripaus suolaa
100 g voita
1 1/2 dl hienoa porkkanaraastetta
1 dl valutettua ananasmurskaa

Kostutusliemi:
1/2 dl hunaja- tai mantelilikööriä ja 1/2 dl ananasmehua tai 1 dl pelkkää ananasmehua

Kuorrute:
2 rkl sulatettua voita
1 rkl vahvaa kahvijuomaa
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
n. 2 dl tomusokeria
ripaus kanelia

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muiden aineiden kanssa taikinaan. Sekoita mahdollisimman vähän.
3. Annostele taikina muffinivuokiin (tai muffinipellin koloihin) ja paista 225c 12-15 min.
4. Kaada kostutusliemi laakeaan kannelliseen astiaan ja nosta lämpimät leivokset astiaan. Anna leivosten jäähtyä ilman kantta.
5. Valmista kuorrute sekoittamalla voisula ja kahvi sekä keskenään sekoitetut kaako ja tomuseokeri. Mausta kanelilla. Lisää tarvittaessa tomusokeria, kunnes seos ei ole enää juoksevaa.
6. Levitä kuorrute jäähtyneille leivoksille, laita kansi päälle ja nosta jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään. Korista leivokset kanelilla ennen tarjoilua.

Ennakkoluulottomuuden loppu: Rommi-taatelimuffinit

Ostin taateleita, kun ajattelin opetella syömään vihdoin kuivahedelmiä. En pystynyt. Ne olivat kamalia. Siispä tein muffineita, koska nehän eivät voi koskaan olla pahoja. Nämä upposivat erittäin hyvin ottaen huomioon, että mies(kin) vihaa taateleita... Oikeasti, nämä olivat aika hyviä! Eli parempi kun en puhu reseptiäni enää pahempaan liemeen. Kokeilkaa, jos uskallatte :)!

ROMMI-TAATELIMUFFINIT

100 g kivettömiä taateleita

3 rkl rommia

3 rkl vettä

3 rkl siirappia

1 dl maitoa tai kahvijuomaa

2 kananmunaa

125 g margariinia tai voita

3 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl kanelia

1. Sekoita rommi, vesi ja siirappi ja laita taatelit seokseen likoamaan muutamaksi tunniksi tai yön yli. Laita taatelit liemineen tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi tahnaksi.

2. Sulata margariini ja sekoita joukkoon taatelitahna, maito/kahvi ja kananmunat.

3. Sekoita keskenään loput kuivat aineet ja sekoita mahdollisimman vähän vaivaten kaikkien muiden aineiden joukkoon. (Pieniä jauhopaakkujakin saa jäädä).

4. Paista 200 c noin 15 minuuttia.

5. Koristele jäähtyneenä kanelilla ja kaakaolla maustetulla tomusokerikuorrutuksella.

Mummo hörppää rommia

Nämä leivonnaiset ovat samaisesta Maku-lehdestä, kuin aiemmin postaamani broilerirullakin. Muistan jo ensimmäisen kerran leivonnaisista lukiessa ajatelleeni, että näitä on kokeiltava jo pelkästään siksi, että nimi on niin mukava sanoa : "rommmmimummmmo...mmmm". Ja pistäähän se vähän suupieliäkin kohoamaan korvia kohti. Makoisilta nämä maistuivatkin! Omasta mielestäni oli tosin hiukan vaikea arvioida kostutusliemen tasaus vuokiin. Aluksi laitoin liian vähän lientä, kun se tuntui melko paljolta. Tein nimittäin pienehköjä mummeleita. Loppujen lopuksi kaiken liemen olisi kuitenkin saanut laittaa, koska mummot olivat yllättävän janoisia! (Leivokset ovat ilmavia ja näyttävät imevän nestettä sienen tavoin.) Suosittelen näitä lämpimästi ei-niin-makeasta pitäville tai perinteisiin laskiaispulliin vaihtelua haluaville. Mummot hörpännevät mielellään myös esimerkiksi punssia tai vaikkapa sitruslikööriä.

ROMMIMUMMOT (10-12)

1 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
2 rkl sokeria
2 munaa
125 g voita
4 1/2 dl vehnäjauhoja

Mummon hömpsy:
2 dl vettä
2 dl sokeria
1–2 rkl rommia

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää sokeri, munat ja pehmeä voi.

2. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita tasainen, löysähkö taikina. Peitä taikina liinalla ja anna kohota kaksikertaiseksi.
3. Voitele ja jauhota pienet kahvikupit tai leivosvuoat huolellisesti. Täytä kupit taikinalla vain puolilleen.

4. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja anna mummojen kohota, kunnes taikina hipoo kuppien yläreunaa.
5. Paista mummoja noin 15 minuuttia uunin alatasolla, kunnes ne ovat kauniisti ruskettuneita. Anna leivonnaisten jäähtyä vuoissaan.

6. Keitä sillä välin mummon hömpsy. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta seos. Nosta kattila liedeltä, lisää rommi ja anna seoksen jäähtyä.
7. Kumoa mummot varovasti vuoistaan keittiöpyyhkeen päälle. Tasaa rommiliemi vuokien pohjalle ja nosta mummot varovasti takaisin vuokiinsa.

8. Anna mummojen vetäytyä seuraavaan päivään viileässä. Siivilöi ennen tarjoilua mummojen pintaan tomusokeria. Nauti esimerkiksi vaniljavaahdon ja vadelmahillon kera.

Runebergin nimikkoleivonnaisia vai miten se oli?

Leivoin eilen ensimmäistä kertaa elämässäni Runebergin torttuja - tai siis Fredrikan torttuja. Vähän vinkuralleen meni hillosilmä, vaikka itsetehty saa toki näyttääkin itsetehdyltä. Nämä hilloversiot olivat miestä varten ja itselleni tein vain pienen kuorrutekiehkuran koristamia hillottomia versioita. Kenties jo muistattekin hilloepäluuloni enkä tässäkään halunnut hilloa hyvää leivonnaista pilaamaan :). Nappasin ohjeen Hesarista, torstain ruokaliitteestä, jossa se tosiaan kulki nimellä Fredrikan tortut. Tämä resepti olekaan suotta noussut yhdeksi toivotuimmista. Tortuista tuli nimittäin niin herkullisia, että voisin leipaista niitä ihan muutenkin vain kahvipöytään! Tai viimeistään sitten vuoden kuluttua :).

FREDRIKAN TORTUT (14-16 torttua)

200 g voita tai margariinia

2 dl sokeria

2 kananmunaa

100 g hienoksi hakattua mantelia

2 dl korppujauhoja

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kardemummaa

2 dl kuohukermaa (laitoin maitoa)

Kostutukseen: punssia (tai rommia) ja sokerivettä

Koristeluun: vadelmahilloa, tomusokeria ja vettä tai sitruunamehua

1. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja kardemumma.

2. Vatkaa keskenään voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen ja jatka vatkaamista.

3. Lisää mantelirouhe, korppujauhot ja jauhoseos vuorotellen kerman (tai maidon) kanssa ja sekoita.

4. Voitele muffinipellin kolot. Jaa taikinaa koloihin.

5. Paista torttuja 225-asteisessa uunissa 12–20 minuuttia. Anna torttujen jäähtyä.

6. Kostuta tortut halutessasi punssilla tai punssin ja sokeriveden sekoituksella, noin 1–2 rkl/torttu. (Laitoin rommia ja sokerivettä.)

7. Sekoita tomusokerista ja pienestä tilkasta vettä tai sitruunanmehua melko jäykkä kuorrutus. Aseta nokare vadelmahilloa tortun päälle ja valuta hillon ympärille kuorrutusta.

Suklaa-mustaherukkabriossi

Sain äidiltä mustaherukkasosetta ja ajattelin heti, että siitä tulisi tämän kuun ruokahaasteen raaka-aine. Herkku ja koukku onkin keksinyt mitä mainioimman haasteaiheen tähän vuodenaikaan. Metsät ja pensaat ovat pullollaan marjoja, kohta kai sieniäkin. Niistähän saa jo vaikka minkälaista herkkua aikaan!! Minulla oli korvan takana jo kertaalleen loistonsa osoittaneesta Suklaaherkut-kirjasta löytyvä resepti, jota päätin soveltaa jonkin verran. Ja anteeksi pieni oikaisu, tiedän että aidossa briosstaikinassa kuuluisi olla enemmän kananmunia, mutta mielestäni leipäkään ei tätä leivonnaista oikein soveltunut kuvaamaan. Tämän voisi nauttia kiireettömällä brunssilla tai vain kahvin seuralaisena. Voilá, suklaa-mustaherukkabriossi!!

SUKLAA-MUSTAHERUKKABRIOSSI

100 g voita

1 muna

1 1/2 dl maitoa

1 dl fariiinisokeria

2 tl kuivahiivaa

2 tl kanelia

6-7 dl vehnäjauhoja

Täyte:

1 dl mustaherukkasosetta

2 rkl hillosokeria

125 g maito- tai valkosuklaata

Koristeluun: tomusokeria

1. Sekoita sulatettu voi, sokeri, muna ja maito.

2. Seokoita jauhoihin hiiva ja kaneli. Lisää vähitellen nesteseokseen, hyvin vaivaten.

3. Kohota taikinaa liinalla peitettynä tunnista kahteen tai kunnes se on kaksikertaistunut.

4. Nujerra taikina ja kaaviloi paksuhkoksi (vuokasi levyiseksi) levyksi.

5. Sekoita mustaherukkasoseeseen hillosokeri ja vesihauteessa sulatettu suklaa niin, että muodostuu paksu tahna. Levitä tahna taikinalevylle, parin sentin päähän reunoista.

6. Kääri rullalle ja nosta leipä 2 litran vetoiseen leipävuokaan liitoskohta ylöspäin.

7. Anna kohota peitettynä vajaa tunti tai kunnes leipä on kohonnut vuoan reunojen yli.

8. Paista 200c asteessa 45 minuuttia eli kunnes leipä on saanut kauniin ruskean värin.

9. Anna jäähtyä ja koristele tomusokeripilvellä.

Sesam-kinuskipulla

Leivoin pullaa ja huomasin, että pitkään auki olleen tahinipurkin pohjalla oli vielä tahnaa jäljellä. Taannoin järjestämiini vohvelikesteihin tuotu kinuskikastiketuubi pyöri niin ikään jääkaapissa ja sain villin idean yhdistää ainekset. Kylläpä tulikin ihania, pähkinäisiä pullia!

SESAM-KINUSKIPULLA

2 1/2 dl pullataikina (ohje esim täällä)

1:1 valmista kinuskikastiketta ja tahinia (sesaminsiementahnaa)

kanelia maun mukaan

1. Kauli pullataikinasta suorakulmion muotoinen levy.

2. Sekoita keskenään kinuskikastike ja tahini. Levitä levylle.

3. Ripottele päälle reilusti kanelia

4. Rullaa levy pidemmaltä sivultaan ja leikkaa rulla pari senttiä leveiksi viipaleiksi.

5. Laita kohoamaan leikkauspinta alaspäin.

6. Voitele munalla ja paista 225 c noin 10 minuuttia.

Blogimaailmalöytöjä: Vaniljatäytteiset pullat

Bongasin tämän reseptin jo ajat sitten Ei makeaa mahan täydeltä-blogista. Mutta kuten tavallista, kesti kauan, että sain pistettyä ohjeen kokeiluun. Ja kyllä kannatti!! Näistä tuli kertaheitolla yksi lempparipullani (pullahan ei siis voi olla pahaa, muuten kuin satunnaisten rusinasattumien liepeillä). Nämä olivat aivan uskomattoman herkullisia. Suosittelen todella lämpimästi kaikille vähänkään pullasta pitäville! Meillä nämä upposivat parempiin suihin hetkessä. Saunan jälkeen. Kylmän maidon kera. Ah!

VANILJATÄYTTEISET PULLAT (n. 40 kpl)

4 dl maitoa
2 pss kuivahiivaa
150 g margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
n. 15-16 dl jauhoja

täyte:
1½ dl vanilijakreemijauhetta
4½ dl maitoa

(tai

vaniljakastikejauhetta; tee kastikkeesta pakkauksen ohjetta huomattavasti paksumpaa) 

päälle:
50 g sulatettua margariinia
hienoasokeria

1. Sekoita pehmeä rasva ja sokeri ja lisää munat yksitellen ja lämmin maito. 

2. Sekoita hiiva jauhojen joukkoon, lisää taikinaan ja vaivaa tasaiseksi. Anna kohota. 

3. Sekoita täytteen ainekset ja laita kylmään odottamaan.
4. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota n. 10cm:n muotilla pyörylöitä. 

5. Laita pieni lusikallinen täytettä keskelle ja nipistä nyyteiksi. 

6. Nosta nyytit saumapuoli alaspäin pellille. Anna kohota hyvin. 

7. Paista 250 asteisessa uunissa n. 10 min. 

8. Sivele pullat voisulalla ja kasta heti sokeriin.

Hyvä lopetus päivälle: Parhaat suklaa-mustikkamuffinit

Eilen oli suorastaan pakko käydä lohdutusshoppailemassa, kun kävi niin ketuttamaan näihin huhtikuun viimeisiin viikkoihin pakkautuva kiirus. Siispä eikun pikapikaa kirpparille pyörähtämään. Ja mihinkäs muualle siellä suuntaisi kuin keittokirjahyllylle. Kuin taivaan lahjana, tarttuikin 5 minuutin vilkuilulla mukaan kaksi melkoisen mukavaa löytöä, jotka suuresti helpottivat kettujen määrää korvien välissä. 

Ensinnäkin sain käsiini mahtavan, vanhahkon ruotsinkielisen leipäkirjan nimeltään 'Brödbok'. Opus on täynnä yksityiskohtaisia ohjeita ja kosolti vinkkejä hyvän leivän tekemiseen - kyseessä on siis samanmoinen aarreaitta kuin taannoin löytämäni 'Baka matbröd'-kirja. Hätäisen selailun ja tutustumisen jälkeen, "Leipäkirja" sisältää hiukan yllättäen ainakin ohjeita mm. egyptiläiseen ja kiinalaiseen leipään. Mielenkiintoisia kokeiluja luvassa siis.

Toinen löydöistä oli pelkästään suklaaresepteihin keskittyvä 'Suklaaherkut', joka sai välitömästi aikaan innon väristyksiä myös kanssaeläjässä. Hänelle kun ostin kirpparilta pelkästään legendaariseen Metsolat-sarjaan perustuvan romskun, oli ainoastaan oikeus ja kohtuus, että mies sai perheemme suklaahiirenä välittömästi valita jotakin leivottavaa suklaakirjasta. 

Kokeiluun menivät siis muhkeat suklaa-mustikkamuffinit. Nämä osoittautuivatkin parhaiksi ja tuhdeimmiksi suklaa muffneiksi, joita olen kuunaan maistanut. Sisus oli mehevän kostea ja ja maku todella täyteläinen, johon mustikat antoivat juuri sopivaa taittavaa kirpakkuuttaa ja raikkautta. Valkosuklaa puolestaan suli kastikemaiseksi ja teki suutuntumasta vieläkin makoisamman. Näillä muffiniella ei yksinkertaisesti voi saada aikaan kuin rakkautta ja hyvää mieltä!

PARHAAT SUKLAA-MUSTIKKAMUFFINIT

1 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 1/2 dl muscavadosokeria (laitoin tavallista, koska muscavadoa ei ollut hollilla)

125 g haluamaasi suklaata (tumma-, maito- tai valko-)

n. 2 1/2 dl mustikoita

1 muna

2 dl maitoa

100g suolatonta voita

1. Siivilöi kuivat aineet isoon kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri. Lisää pilkottu suklaa ja mustikat.

2. Vispilöi munat sekaisin sulatetun voin ja maidon kanssa. Lisää munaseos kuiviin aineisiin ja sekoita vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. (Kuivia jauhohippusia saa olla vielä näkyvissä.

3. Jaa taikina 12:sta paperivuokaan tai paperoituihin muffinipellin koloihin. Paista 200c uunin keskitasolla 15 minuuttia eli kunnes muffinit ovat kohonneita ja kiinteitä. Tarjoa hieman jäähtyneinä.

Mustikka-valkosuklaamuffinit

Tämän sunnuntaiherkun reseptin toteutin Ruokatorstai-kirjan ohjeen mukaan, tosin pienin muutoksin. Varsin valloittavan makuisia olivat, en edes muista koska olisin viimeksi mustikasta mitään leiponutkaan. Idea mustikkamuffineihin oli itse asiassa muhinut jo pidemmänkin aikaa, kaapissa lojuneen Kalevin mustikka-valkosuklaalevyn siivittämänä. Näissä muffineissa mustikkaa onkin siis tuplasti eli nimen kuuluisi olla oikeastaan mustikka-mustikka-valkosuklaamuffini :D. Uudehko silikoninen muffinivuokakin pääsi pitkästä aikaa käyttöön ja osoittautui varsin käteväksi kapistukseksi. Mustikat olivat nimittäin painuneet enimmälti muffinien pohjalle ja ilman nurinkurin käännettäviä kolosia olisi muffinien ehjänä irrottaminen ollut melko hankala tehtävä. Jos siis käytät näiden tekemiseen metallivuokaa (paperisten tai silikonin sijaan), muista voidella ja mieluiten vielä huolella korppujauhottaakin muffinikolot. Pidemmittä puheitta ohje ynnä kuvamateriaali:


MUSTIKKA-VALKOSUKLAAMUFFINIT

1 dl sokeria
2 munaa
100 g sulatettua voita
1 dl smetanaa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
n. 50 g mustikka-valkosuklaata (alkup. ohjeessa 1 tl hienonnettua kardemummaa)
2 tl vaniljasokeria
2 dl mustikoita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kaikki kuivat aineet keskenään. Nostele vaahtoseoksen joukkoon jäähtynyt sulatettu rasva ja smetana vuorotellen jauhoseoksen kanssa. Sekoita taikinaan lopuksi mustikat ja karkeaksi rouhittu valkosuklaa varovasti nostellen. Nosta taikina kahdella lusikalla vuokiin, jotka saavat tulla noin puolilleen. Paista uunin keskiosassa 15-20 minuuttia.

Valkosuklaa-mustikkamuffinit

VALKOSUKLAA-MUSTIKKAMUFFINIT (12 isoa muffinia)

150 g margariinia
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl kardemummaa
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
3-3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl maitoa tai vettä
1 pss (2oog) pakastemustikoita
n. 75 g valkosuklaata


Vaahdota margariini ja sokerit vaaleaksi. Lisää kardemumma ja kananmunat ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon vähitellen keskenään sekoitetut leivinjauhe ja vehnäjauhot sekä neste, kunnes taikina on paksua mutta notkeaa. Sekoita joukkoon vielä jäiset mustikat ja karkeaksi rouhittu valkosuklaa. Lusikoi taikina isoihin muffinivuokiin ja paista 200 c uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Nauti kuumana vaniljajäätelön kera tai sellaisenaan jäähtyneenä.

Vadelma-suklaasydänmuffinit

Tälläisiä herkkuja väkertelin mökille juhannusta varten. Olivat oikein näpsäköitä valmistaa. Maku oli oikein herkullinen ja rakenne mehevä. Suklaa ja vadelma sopivat mielestäni erinomaisesti yhteen. Suosittelen kokeilemaan!!



VADELMA-SUKLAASYDÄNMUFFINIT (20 isoa muffinia)

Taikina:
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1-1 /2 tl rkl kardemummaa
2 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
1 dl vettä
1 1/2 dl partaäijää
200 g margariinia
Sydän:
sokeroimatonta tai vähäsokerista vadelmasosetta
10 suklaakonvehtia (käytin fazerin sinivalkoisia, joissa siis valko- ja maitosuklaata)

Vaahdota keskenään rasva ja sokeri. Lisää voi-sokerivaahtoon kananmunat ja veteen sekoitettu partaäijä sekä lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Jaa noin puolet taikinasta muffinivuokiin ja tee lusikan kärjellä muffineihin pienet kolot. Puolita konvehdit veitsellä ja laita palaset koloihin. Lusikoi päälle noin teelusikallinen vadelmasosetta ja päällimmäiseksi vielä loppu taikina. Paista uunin keskitasolla 225c noin 15-20 minuuttia.

Vinkki: Jos haluat että suklaa sulaa kokonaan, rouhaise sitä hiukan ennen muffinssin sisään piilottamista.

Supisuomalaiset eli puolukkaiset ruisjogurtti-rahkapullat

Nämä eivät näytä kovin kauniilta, mutta olivat todella hyviä. Poikaystäväkin tykkäsi, vaikka on yleensä enemmän perinteisten kanelikorvapuustien perään :).


PUOLUKKAISET RUISJOGURTTI-RAHKAPULLAT (24 pullaa)

2 1/2 dl pullataikina (ohje täällä)

Rahkatäyte
2 dl ruis-pähkinäjogurttia (Pirkka)
3-4 rkl rahkaa
2 tl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
Päälle: puolukoita

Sekoita kaikki rahkatäytteen aineet - paitsi puolukat - keskenään ja laita täyte kylmään odottamaan. Nujerra kohonneesta taikinasta kuplat ja leivo siitä jauhotetulla alustalla 2 tankoa. Jaa molemmat tangot 12 samankokoiseen palaan. Pyörittele palat pikkupullien tapaan ja nosta paperoidulle pellille kohoamaan. Paina kohonneisiin pulliin syvennys jahotetulla lasin pohjalla. Lusikoi noin ruokalusikallinen rahkatäytettä syvennyksiin ja ripottele päälle jäisiä puolukoita. Voitele pullien reunat kananmunalla ja paista niitä uunin keskitasolla 225c noin 12-15 minuuttia.

Sitruunaboston

Ja lisää sitruunaisia ihanuuksia. Tälläkertaa kokeilin sitruunakiisseliä pullan täytteeksi. Muuten kaikki meni aikalailla suunnitelmien mukaan, mutta pinta pääsi kärähtämään, kun sokerinen täyte levisi pullan pintaan kananmunaa siihen sutiessa. Ja tietysti uuninlamppukin sanoi sopimuksensa irti juuri ennen pullan uuniin laittoa, joten en voinut seurata pinnan väriä kovin tarkasti. Ja niinhän siinä sitten kävi, että mustaksi meni. Onneksi ei kuitenkaan syömäkelvottomaksi. Jatkossa laitan jo alkuvaiheessa päälle folion, kunhan pinta on saanut vähän väriä. Maku oli mielestäni muuten hyvä, mutta sitruuna olisi saanut maistua voimakkaammin. Suosittelenkin tekemään kiissellistä melko sitruunaisen, sanoisin että 3 rkl sitruunan mehua ja kokonaisen sitruunan kuori saisi vähintään olla. Kehittelen varmasti ohjetta vielä hiukan ja palaan asiaan. Mutta voi tätä toki näinkin kokeilla, maistui ihan makoislle :)!



SITRUUNABOSTON

2 1/2 pullataikina (ohjeen löydät esimerkiksi täältä.)

Täyte:
1/2 annos sitruunavaniljakastiketta (ohje sitruunavanilja-muffinien yhteydessä)
n. 25 g margariinia
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl vehnäjauhoja

Valmista ensin sitruunakastike ja sitten pullataikina ohjeiden mukaan. Kauli pullataikina ohuehkoksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä sille ohueksi kerrokseksi pehmeä margariini ja ripottele päälle sokerit. Levitä levylle vielä sitruunakastike ja ripottele tasaisesti päälle sihdin läpi vehnäjauhot. Kääri levy leveämmästä reunasta päin rullalle. (Ole huolellinen rullauksen kanssa, koska täyte tuppaa löysähkönä tursuilemaan.) Leikkaa 12-15 isohkoon palaseen. Asettele palat voideltuun vuokaan ja anna kohota 15 minuuttia. Voitele boston munalla ja paista uunin alatasolla 200c 25-30 minuuttia. Tarkkaille bostonia ja peitä se foliolla n.10 minuutin paiston jälkeen tai kun pinta on saanut sopivasti väriä (Muutoin pinta voi sokerisen täytteen takia kärähtää - kuten minulle kävi, höm...)

Sitruuna-vaniljamuffinit

Tämän reseptin olen kehitellyt itse ja olen todella tyytyväinen lopputulokseen. Muffinit olivat lähes leivosmaisia, kuohkeita ja sopivan kosteita. Kastike jää pinnalla olevaan kuoppaan ja kosteuttaa ja piristää makua mukavasti. Ohjeessa mainitulla suuremmalla sitruunamehun määrällä saat sitruunaisempia ja kirpakampia ja pienemmällä hiukan makeampia muffineja. Kannattaa ehdottomasti kokeilla, nämä ovat todella herkullisia!!


SITRUUNA-VANILJA MUFFINIT

Sitruuna-vaniljakastike:
1 dl valmista vaniljakastiketta
2-3 rkl sitruunamehua
1/2 sitruunan kuori
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 pientä kananmunaa (tai 1 iso)
1 1/2-2 tl perunajauhoja

Muffinitaikina:
100 g margariinia
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
2 1/4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2-3 rkl sitruunamehua
1/2 sitruunan kuori
1 dl vaniljakastiketta

Aloita valmistamalla kastike. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan hyvin sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee. Laita se kattiloineen jäähtymään kylmään vesihauteeseen.

Aloita taikinan valmistaminen vatkaamalla sokerit ja margariini vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää voi-sokeri-munaseokseen. Lisää lopuksi sitruunan mehu ja -kuori sekä vaniljakastike. Sekoita taikina juuri ja juuri sekaisin. (Taikinan pitäisi olla niin paksua, että pystyt tekemään siihen kuopan lusikan kärjellä painamalla. Jos et pysty, lisää hiukan jauhoja.) Jaa taikina voideltuihin ja korppujauhotettuihin muffinipellin vuokiin. Tee jokaiseen muffiniin lusikan kärjellä pieni kuoppa ja lusikoi jäähtynyt kiisseli kuoppiin. Kiisseliä menee todennäköisesti reunoille asti, mutta älä pelästy, se ei haittaa mitään. Paista muffineja 200c noin 15 minuuttia (HUOM: seuraile kypsyyttä muffinien reunoista, koska kiisseli ei ota väriä).

(Vinkki: Jos haluat että kastike jää muffinssin sisään ja niistä tulee erityisen meheviä, tee seuraavasti >> Laita vuokien pohjalle vain hiukan reilut puolet taikinasta. Tee muffineihin kuopat ja lusikoi niihin kastike. Luskoi tai pursota lopusta taikinasta vielä pieni hattu kastikkeen päälle ja levitä sitä hiukan varovaisesti reunoja kohti. Hatun ei tarvitse kuitenkaan peittää kastiketta kuin keskeltä. Nyt muffini näyttää oudolta ja ehkä ihmettelet, kun taikina jää kellumaan kastikkeen pinnalle, mutta älä huoli. Asia korjaantuu kyllä uunissa, kun taikina leviää. )

Rukiiset puolukka-kookosmuffinit

Yli jääneestä kookosmaidosta piti saada tehtyä jotakin. Mieleen tuli pitkään muhinut idea kookoksen ja puolukan yhdistämisestä ja niinpä päädyin näihin muffareihin. Makumaailmassa yhdistyy mukavasti kotoisa ja kirpeä puolukka sekä eksoottinen kookos. Kookoksen maku on mieto, joten nämä saattavat käydä myös niille, jotka eivät ehkä muuten pitäisikään kookosesta. Jos taas pidät kookoksesta erityisesti, voit lisätä taikinaan hiukan kookoshiutaleita voimakkaampaa makua antamaan.

RUKIISET PUOLUKKA-KOOKOSMUFFINIT (12 isoa muffinia)

3 kananmunaa
2 dl sokeria
100 g margariinia (laktoositonta)
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl ruisjauhoja
1/2 dl ruisleseitä
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl kookosmaitoa
2 dl puolukoita
( 2-3 rkl kookoshiutaleita)

Koristeluun: Kookoshiutaleita ja/tai puolukoita

Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää varovasti joukkoon sulatettu, hiukan jäähtynyt rasva. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne joukkoon vuorotellen kookosmaidon kanssa. Lisää lopuksi puolukat (ja kookoshiutaleet) ja kääntele taikina juuri ja juuri sekaisin. Kaada muffinitaikina isoihin paperisiin tai muffinipellin vuokiin. Ripottele päälle koristeet ja paista uunin keskitasolla 200c noin 2o minuuttia.

(Vinkki: pienissä paperivuoissa paistettaessa voi lämmön nostaa 225c ja paistoajan lyhentää noin 15 minuuttiin.)

Bostonpullaa Dallas-täytteellä

Olen jo pitkään etsinyt hyvän vaniljakreemitäytteen ohjetta. Nyt sen löysin - kiitos Pakkopulla-blogin pitäjälle, alkuperäinen reepti on Pirkan sivuilta. Täyte on siis sitä, jota on Dallas-pullissa, mutta tein tästä bostonkakkutyylisen. Olkoon nyt sitten vaikka bostonpullaa Dallas-täytteellä. Jätin alkuperäisohjeessa mainitun mantelin pois. Tämä oli varmasti parasta pullaa, jota olen koskaan tehnyt! Suosittelen ehdottomasti vaniljan ystäville.



VANILJAINEN BOSTONPULLA (24cm piirakkavuokaan)

Taikina:
2 1/2 dl maitoa
25 g tuorehiivaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1/2 rkl kardemummaa
100 g margariinia
7-8 dl vehnäjauhoja

Täyte:
50 g margariini
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl sokeria
1/2 tlk maitorahkaa
1 pss Ekströmin vaniljakastikejauhetta

Voiteluun:
kananmunaa

Valmista pullataikina. Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola ja sokeri. Vispilöi joukkoon muna, kardemumma ja osa jauhoista. Lisää loput jauhot vähitellen sekä loppuvaiheessa pehmeä rasva. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi eli kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi .
Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Leivo taikinasta ohuehko levy ja valmista täyte sekoittamalla se ainekset kulhossa juuri ja juuri sekaisin. Muista, että rasvan pitäisi olla huoneenlämpöistä, jotta se on riittävän pehmeää ja sekoittuu hyvin täytteeseen. (Huom. ÄLÄ tee täytettä etukäteen, ettei siitä tule jähmeää kakkua, jota on hankala levittää pullalevylle.) Levitä täyte levylle ja kääri rullalle. Leikkaa rulla reiluiksi noin 4 cm paksuisiksi paloiksi ja nosta palat pyöreään voideltuun piirakkavuokaan. Asettele palat hiukan irti toisistaan, leikkauspinta ylöspäin. Anna bostonin kohota vartin verran, voitele kananmunalla ja paista uunin alatasolla 200c 25-30 min.

P.S Itse tein tätä saman tien kokonaisen pellillisen, kun lähdimme mökille viikonlopuksi kaveriporukalla. Maistui muuten kuullemma sellaisillekin, jotka eivät peruspullasta muuten niin välittäneet. =)

Pienet marjakukot

Tässä - lähinnä ulkonäköön liittyvä - sovellus perinteisestä suomalaisherkusta. Ohjeen otin Ruokalan sivulta. Hitusen sitä vaan muokkailin, rasvaa oli alkuperäisessä peräti 250g ja marjat soseena. Ajattelin, että vähemmälläkin rasvalla saa maukkaan tuloksen ja kokonaiset marjat antaisivat mukavaa tekstuuria. Hyvin toimi näinkin. Rapea ruiskuori ja lämmin, marjainen sisus maistuvat vastustamattomilta vaniljajäätelön kanssa. Jäähtyneinä kukot voi herkutella vaniljakastikkeen kera.



MARJAKUKOT

200 g margariinia (laktoositonta)
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl vehnäjauhoja
4 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
250-300 g marjoja
reilu 1 rkl perunajauhoja
sokeria

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, lisää seos voi-sokerivaahtoon. Painele n. 2/3 taikinasta muffinssipellin vuokien pohjalle ruisjauhoja apuna käyttäen. Pyörittele marjat perunajauhossa ja kaada marjat pohjien päälle. Ripottele marjoille kulhon pohjalle mahdollisesti jäänyt perunajauho sekä sokeria marjojen happamuudesta riippuen n. 1 tl per vuoka. Peitä marjat lopusta taikinasta tekemälläsi kannella. Ota pallo taikinaa, litistä siitä sormiesi välissä suunnilleen vuoan kokoinen ympyrä ja painele marjojen päälle ruisjauhoja apuna käyttäen. Muista painella reunat hyvin kiinni. Kannet saavat jäädä kupruisiksi ja ne repeilevät uunissa, mutta röpelöisyys tekee kukoista vain kauniimman näköisiä. Paista kukkoja 200 C uunissa keskitasossa noin 2o minuuttia. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kera.

Tässä kuvaa vielä suoraan muffinssipelliltä:

Lumihankimuffinit

Näiden ohjeen sain työkaveriltani silloin kun aloitin blogini pitämisen. Moneen kertaan on näitä pitänyt kokeilla, mutta aina se on vaan jostain syystä unohtunut. Nyt ystäväni teki näitä minttusuklaisia herkkupaloja leffailtaamme varten ja sain vihdoin maistaa näitä. Laitoin niistä nyt postauksen, jotta muutkin saavat kokeilla. Kaikki kunnia siis kuitenkin reseptistä ja lopputuloksesta kamulle!! Alun perin ohje on kuulemma kaiketi parin joulun takaa Kotiliedestä. Nämä ovat hiukan erilaisia ja todella herkullisia. Kannatta kokeilla!



LUMIHANKIMUFFINIT (16 kpl)

Taikina:
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
3/4 dl kaakaojauhetta
2 1/2 dl kuumaa vettä
1 dl ruokaöljyä
1 tl etikkaa

Päälle:
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 muna
1 dl sokeria
1/8 tl suolaa
100 g Marianne-rouhetta


Sekoita kuorrutuksen aineet ja laita jääkaappiin odottamaan taikinan valmistamisen ajaksi. Lämmitä uuni 180-asteiseksi ja levitä muffinivuoat pellille (kannattaa käyttää niitä isoja ja jämäkämpiä tai sitten ihan muffinipeltiä, etteivät leviä). Sekoita taikinan ainekset ja täytä vuoat n. 1/3 - 1/2 tilavuudestaan. Levitä pinnalle kuorrutus ja paista n. 25 minuuttia.

(P.S Varoitus, kuorrute on aika tahmaista =)! )

Kanelikierteitä ja voisilmäpullia

Onpas ehtinyt vierähtää aikaa viimeisimmästä päivityksestä! Olen kyllä puuhaillut keittiön puolella, mutta ainoastaan viikonloppuisin ja silloinkin on ollut paljon muuta puuhaa lisäksi. Olen ehtinyt vain räpsytellä ohessa muutaman kuvan. Viikolla on niin kiirusta koulujuttujen kanssa, ettei paljon meinaa muuta ehtiä. Näitä pullia tein pari viikkoa sitten ja oikein ison satsin, kun ne tahtovat tehdä meillä kauppansa liiankin nopsasti =). Pullataikinaohjeita on varmasti monia, mutta ne ovat hyvin samankaltaisia - vain sokerin, jauhojen ja rasvan määrä hiukan vaihtelee. Itse leivoin pullataikinan 'Hyvä kokki' kirjan ohjeella, lisäsin tosin hiukan vehnäleseitä antamaan rakennetta, makua ja kuituja. Täytteet sovelsin itse, hyvin perinteiseen tyyliin. Tämän näköisiä niistä tuli.


PULLATAIKINA

5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1-1 1/2 tl suolaa
1 muna
1 rkl kardemummaa
(1 dl vehnäleseitä)
13-15 dl vehnäjauhoja
150 g margariinia

Voiteluun:
munaa

Kanelikierteiden täytteeksi:
n. 50 g margariinia
n. 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
n. 1 rkl kanelia

Voisilmäpulliin:
margariinia ja sokeria

Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola ja sokeri. Vispilöi joukkoon muna, kardemumma (vehnäleseet) ja osa jauhoista. Lisää loput jauhot vähitellen sekä loppuvaiheessa pehmeä rasva. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi eli kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi (mikro toimii tässä loistavasti, kunhan et laita sitä vahingossa päälle) .
Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Leivo kanelikierteitä varten puolikkaasta taikinasta ohuehko levy. Levitä levylle pehmeä margariini ja ripottele päälle reilusti kaneli-vaniljasokeri-sokeriseosta. Kääri levy rullalle ja leikkaa siitä parin sentin paksuisia kiekkoja ja nosta pellille kohoamaan. Voitele kohonneet pullat munalla ja paista niitä 225c uunin keskitasossa 10-15 minuuttia.
Tee toisesta taikinan puolikkaasta tanko ja jaa se noin 20 palaan. Pyörittele paloista pikkupullia ja nosta kohoamaan. Paina kohonneeseen pullaan peukalolla syvä kuoppa. Laita kuoppaan voinokare, jonka päälle vielä sokeria. Voitele pullien reunat ja paista kuten edellä.