Tuulentuvan herkkupiiras

Joskus improvisointi tuottaa parhaat makuelämykset. Tämän piiraan idea lähti jääkaapista löytyneistä aineksista ja loppu on historiaa. Uunista putkahti nimittäin erittäin mainio kasvispitoinen piiras täynnä makua! Tästä pitivät kaikki kahvipöytävieraat - myös eräs, joka ei oikeastaan välitä homejuustosta. Muutama pyysi minulta reseptiä, joten kirjoitin sen ylös, kun vielä muistan ainekset. Nyt kaikki äkkiä leipomaan! 

TUULENTUVAN HERKKUPIIRAS

Pohjataikina:
150 g voita tai margariinia
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl jääkylmää vettä

Täyte:
1/2 rasiaa tuoreita herkkusieniä
3 viipaletta pekonia
3 pientä sipulia
1 rkl oliiviöljyä
(1 rkl valkoviiniä)
1/4 keskikokoista paprikaa
kourallinen rucolaa
1 tl provencen yrttisekoitusta

suolaa, sokeria ja mustapippuria

Päälle:
50 g sinihomejuustoa
2 dl ruokakermaa tai maitoa
1 kananmuna
1 rkl pestoa


1. Nypi voi ja vehnäjauhot muramaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi.
2. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, pistele pohja haarukalla ja esipaista uunin alatasolla 225c 10 minuuttia.
3. Paloittele huuhdotut herkkusienet, kuoritut sipulit, paprika sekä pekonit viipaleiksi.
4. Kuumenna paistinpannu ja paista sieniviipaleita hetki pekonin kera, kunnes pekoni hieman ruskistuu. Siirrä pekoni ja sienet sivuun.
5. Lorauta pannulle oliiviöljy ja lisää sipuli. Kuullota pari minuuttia ja lisää joukkoon ripaus suolaa ja sokeria sekä valkoviiniloraus. Kuumenna vielä hetki sekoitellen.
6. Sekoita kulhossa sieni-pekoniseos, sipulit, paprika sekä rucola. Mausta yrteillä, ripauksella suolaa sekä ropsauksella mustapippuria. Levitä seos tasaisesti vuokaan esipaistetun pohjan päälle.
7. Murustele pinnalle homejuusto ja kaada päälle keskenään sekoitettu kerma, kananmuna ja pesto.
8. Paista 200c uunin alatasolla n. 25 minuuttia tai kunnes pinta saa väriä ja piiraan reunat näyttävät irtoavan vuoan reunasta.

Lähi-idän lammaspiiraat

Meillä jo perinteeksi muodostunut pizzaperjantai sai vaihtelua näistä pieniä pizzoja muistuttavista lachmajou-piiraista. Resepti on Tessa Kiroksen "Hillasoilta oliivilehtoihin"-keittokirjasta, jonka ilokseni löysin tammikuun alennusmyynneistä kympillä! Nämä herkulliset piiraat tulevat Lähi-idän keittiöstä ja sisältävät muun muassa lammasta, persiljaa, sitruunaa ja chiliä.  Minä tosin käytin lampaan tilalla karitsanjauhelihaa ja chili-öljyn kanssa hieman oikaisin sekoittamalla hyvään oliiviöljyyn valmista sambal oelek-tahnaa. Maku oli joka tapauksessa mitä mainioin! Piiraat ovat helppotekoisia ja sopisivat hyvin vaikkapa illanistujaisiin tai juhlabuffetin suolaisiksi paloiksi.

LACHMAJOU (14 kpl)

Pohjataikina:

25 g tuoretta hiivaa

1 tl sokeria

500 g leipäjauhoja

1 tl suolaa

20 g voita

Täyte:

2 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli hienonnettuna

500 g vähärasvaista lampaanjauhelihaa

1/2 tl kanelijauhetta

15 g sileälehtistä persiljaa

120 g tomaattimurskaa

1 sitruunan mehu

chilillä maustettua öljyä

suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Murenna hiiva kulhoon, ripottele päälle sokeri ja lisää reilut 3 dl haaleaa vettä. Anna seistä 10-15 min, jotta hiva aktivoituu. Sekoita joukkoon jauhot, suola ja voi. Vaivaa käsin tasaiseksi ja notkeaksi taikinaksi.

2. Peitä taikinakulho puhtaalla liinalla ja paksulla pyyhkeellä. Jätä n 1 1/2 h lämpimään paikkaan kohoamaan. 

3. Aloita täytteen valmistus kuumentamalla oliiviöljy paistinpannussa ja kuullottamalla sipulit pehmeiksi. Lisää jauheliha, kaneli ja suurin osa persiljasta. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista niin kauan, että lihasta on haihtunut kaikki kosteus, se on murumaista ja ruskistunut kevyesti. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon tomaattimurska. Pane uuni kuumenemaan 220c.

4. Kumoa taikina työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat hyvin pois. Jaa taikina 14:ään osaan, pyörittele pulliksi ja kauli pullat jauhotetulla alustalla noin 12-15cm pyöreiksi pohjiksi.

5. Asettele pohjat uunipellille ja levitä jokaisen päälle runsas ruokalusikallinen täytettä ja pirskota jokaisen piiraan päälle noin teelusikallinen oliiviöljyä. Jätä reunoille vähän tyhjää tilaa. 

6. Paista piiraita uunin keskitasolla korkeintaan 10 min eli niin kauan että taikina on kypsynyt, mutta ei kovettunut.

7. Mausta kuumat piiraat pirskottamalla päälle sitruunamehua, chiliöljyä ja persiljasilppua.

Punamusta pizzaperjantai

Tässä se nyt on: kauan kaivattu Kady-pizza!!! (Jos et vielä tiedä mikä on Kady, tarkista täältä ja vähän täältäkin. Jos olet jyväskyläläinen, katso ensin peiliin ja kysy itseltäsi miksi et tiedä.) Tämä huolellisella suunnittelulla ja pistämättömällä estetiikan tajulla toteutettu pizzojen punamusta kuningas saanee itse ilveskissankin itkemään verta - mustakin on sentään mustaa.        
Epäilijöille tiedoksi, että kyllä puolukka ja tapola sopivat pizzassakin saumattomasti yhteen! Mainittakoon samalla sivumennen, että Kady on kunnostautunut viime aikoina fanituotteidensa tarjonnassa ja edustaa tällä hetkellä suorastaan tuotevalikoiman avantgardea. Vai tuleeko äkkiseltään mieleen futsaljoukkueita, joilla olisi kannatushuivien ja haalarimerkkien lisäksi oma (ja muuten vähän helkatin hyvä) pizza tai BIISI? Sitä minäkin. Kadylla on! Jos edelleen kummastelet mitä ihmettä tässä vouhkataan, olet lämpimästi tervetullut Jyväskylän Monitoimitalolle katsomaan ihan itse, esimerkiksi 18.2.2012 klo 18:30. Nyt sitä pizzaohjetta.

KADY-PIZZA (1 uunipellillinen)

Pizzapohja:

1 1/2 dl vettä
1/2 pss kuivahiivaa
½ tl suolaa
2 rkl öljyä
n. 3 dl vehnäjauhoja

Tomaattikastike:

1 prk tomaattipyrettä + 2 prk vettä

2 rkl makeaa chilikastiketta

1 tl pizzamaustetta (tai muuta yrttiseosta)

hiukan suolaa ja mustapippuria

Täyte:

300 g mustaa(makkaraa) viipaleina

4 tomaattia viipaleina (kannat poistettuina)

1 pallo mozzarellaa viipaleina

2 1/2 dl juustoraastetta

Puolukkaöljy:

2 rkl oliiviöljyä

1 dl survottua puolukkaa

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

ripaus kuivattua chiliä (tai maun mukaan)

1. Sekoita pizzapohjaa varten kuivahiiva vehnäjauhoihin. Lisää kädenlämpöiseen veteen suola, öljy ja jauho-hiivaseos. Alusta taikina tasaiseksi ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi.

2. Laita tyhjä pelti uunin ja kuumenna uuni pelteineen niin kuumaksi kuin saat (275-300 c). Kauli kohonneesta taikinasta ohut pellin kokoinen pizzapohja suoraan leivinpaperin päälle. 

3. Levitä pohjalle ensin keskenään sekoitetut tomaattikastikkeen ainekset ohueksi kerrokseksi ja ripottele päälle juustoraaste ja asettele mozzarellaviipalet sinne tänne. Täytä sen jälkeen pizza taiteellisen näkemyksesi mukaisesti punamustaksi. (Suosittelemme pystyraitaa.)

4. Ota kuuma pelti uunista ja kiskaise pizza leivinpapereineen päivineen pellille. Paista uunin keskitasolla 5-7 min tai kunnes reunat ovat saaneet väriä ja juusto sulanut. Sekoita pizzan paistuessa puolukkaöljyn ainekset keskenään.

5. Nauti pizza välittömästi puolukkaöljyllä maustettuna. Huuhdo alas kylmällä maidolla.

Sienipiirakkaa marttojen tapaan

Taitaa olla niin, että työ on melkoisen pahasti haitannut harrastuksia: viimeisimmästä postauksestani on vierähtänyt liiankin pitkä tovi! Ruuanlaittoa en sentään ole jättänyt - ehkä on kuitenkin tapahtunut siirtymää nopean ja helpon pariin. Tässä nyt postausta iät ja ajat odotellut sienipiirakka, jota leivoin ensimmäisessä Joensuun marttatapaamisessani syksyllä. Teemana olivat tuolloin kasvisruuat ja penninvenytys. Oikeastaan postausajankohta on nyt varsin osuva siinä mielessä, että kaikki lehdet joulun jäljiltä pursuavat "näin säästät rahaa ja kevennät kasviksilla" -tyyppisiä ruokajuttuja. Piirakat eivät ole keventäjän ruokaa, mutta muut silloisen marttaillan kokkauksemme voisi kylläkin kyseiseen kategoriaan laskea: bataattipihvit, kuorrutettu sipulikeitto, paistetut lanttukuutiot. Olivat muuten herkkua kaikki! 

SIENIPIIRAKKA

Perunavoitaikina:
100 g keitettyä perunaa
100 g margariinia tai voita
100 g (1 1/2 dl) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 dl hienonnettua sipulia
1 rkl öjyä
2 dl hienonnettuja sieniä
2dl kermaviiliä
2 munaa
suolaa
valkopippuria
3-4 rkl juustoraastetta

1. Sekoita taikinaksi hienonnettu peruna, pehmeä rasva ja jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu.
2. Painele taikinaksi matalan piirakkavuoan pohjalle.
3. Hauduta sipulit öljyssä pehmeiksi, lisää sienet ja hauduta vielä hetki.
4. Sekoita kulhossa sieni-sipuliseos, kermaviili, kevyesti vatkatut munat ja mausteet.
5. Kaada täyte vuokaan piirakkapohjan päälle ja ripottele pinnalle juustoraaste.
6. Paista piirakkaa 200 c 30-40 min.

Superkevyt feta-pinaattipiirakka

Tämä iltapalapiirakka on paitsi helppo tehdä ja siihen löytyy ainekset kaapista varsin helposti. Lisäksi tämä taltuttaa nälän ja on vielä kevyttäkin. Ei siis hassumpaa! Pohjaan tulevan sämpylätaikinan voi leipoa vaikka useitakin tunteja etukäteen ja jättää jääkaappiin peitettynä kohoamaan. Sitten vain lätkyttelee taikinan vuokaan, täytteet päälle ja uuniin.

SUPERKEVYT FETA-PINAATTIPIIRAKKA

2 dl sämpylätaikina (2 dl vettä, 1/4 pala hiivaa, n. 4 dl sämpyläjauhoja, 1 rkl öljyä)

2 dl ruokakermaa (5%)

1 pss valutettua pakastepinaattia

100 g fetaa (<10%)

2 rkl soijajauhoja tai 1 iso kananmuna

1 tl basilikaa

ripaus suolaa

mustapippuria

1. Leivo 2 dl sämpylätaikina ja kohota. (tekovaiheet voi viitteellisesti tarkastaa esim. täältä)

2. Nujerra taikina ja kauli jauhotetulla leivinpaperilla piirakkavuokaa reilusti isommaksi ympyräksi (tai suorakulmioksi).

3. Nosta taikina paperin avulla vuokaan ja asettele huolellisesti vuoan pohjalle niin, että taikina roikkuu reunojen yli

3. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään ja kaada vuokaan taikinan päälle.

4. Käännä taikinan roikkuvat reunat vuokaan täytteen päälle.

5. Paista 200 c 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat saaneet väriä ja täyte hyytynyt.

6. Leivo mahdollisesti yli jääneestä taikinasta sämpylä tai pari aamupalapöytään.

Savuisa kanttarellipiirakka

Tein ensimmäistä kertaa elämässäni sienipiirakkaa. Suolaiset piirakat ovat muutenkin tupanneet jäämään vähemmälle tekemiselle, mutta pakko sanoa, että tästä tuli parasta sienipiirakkaa mitä olen ikinä syönyt!! Suuriitos kummitädille tuoreista kanttarelleista!!

SAVUISA KANTTARELLIPIIRAKKA

Pohja:

125 g margariinia

3 dl sämpyläjauhoja

ripaus suolaa

3 rkl vettä

Täyte:

1 l kanttarelleja

1 iso sipuli

50 g savujuustoa

2 dl kevytruokakermaa

1 iso kananmuna

1/2 tl suolaa +

1 tl basilikaa

paistamiseen: 1 rkl voita (tai margariinia)

1. Sekoita jauhoihin suola ripaus ja nypi joukkoon huoneenlämpöinen margariini.

2. Lisää vesi, muovaa taikina palloksi ja laita jääkaappiin lepäämään.

3. Hienonna kuorittu sipuli ja paloittele putsatut kanttarellit reiluhkoiksi paloiksi.

4. Kuumenna pannulla voi ja paista sipuleihin väri ja lisää lopussa myös kanttarellit niin että nekin saavat hiukan makua. Mausta suolalla ja basilikalla.

5. Ota jäkaapista taikina ja painele se voidellun vuoan pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin.

6. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 10 minuuttia 225c.

7. Sekoita sillä välin ruokakerman joukkoon kananmuna ja murusteltu savujuusto.

8. Ota pohja uunista ja levitä sille sieni-sipuliseos ja kaada päälle savujuusto-kerma.

9. Jatka paistamista 200c puolisen tuntia. Nauti lämpimänä.

Kylmäsavulohipizza ja rucolaöljy

Tämä oli aikamoinen extempore-repäisy kaupassa. Tekipä kanssa-asujan kanssa kaupassa mielemme pizzaa ja kylmäsavulohta. Siispä päätin yhdistää. Muistin samaan väliin myös jostain syystä monessa ruokaohjelmassa tehdyn pizzan mausteeksi erilaisia öljyjä ja sitähän piti sitten myös kokeilla. Ensimmäisenä tuli mieleen pizzasta rucola ja tietenkin kalan kanssa aina sopiva sitruuna. Siitä se sitten lähti ja tuli muuten helkatin hyvää. Itse asiassa niin hyvää, että parempi puolisko veteli yli puolipeltiä pizzaa (yleensä pellistä jää meiltä kahdelta jonkinmoinen pala iltasyöpöttelyynkin). 

KYLMÄSAVULOHIPIZZA JA RUCOLAÖLJY

Pizzaan:

1 pellin peittävä pizzapohjataikina (ohje esim. täältä)

2 prk tomaattipyreetä+suolaa+pippuria+yrttisekoitusta

250 g kylmäsavulohta

2 isoa tomaattia

pieni paketti mozzarellaviipaleita

Öljyyn:

1/2 ruukkua villirucolaa

4 rkl oliiviöljyä

1/2 tl raastettua sitruunan kuorta

ripaus suolaa ja pippuria

1. Laita uuniin tyhjä uunipelti ja uuni kuumenemaan niin kuumaksi kuin saat.

2. Kauli pizzapohja leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi ja levitä sille maustettu tomaattikastike.

3. Ripottele päälle paloiteltu kylmäsavulohi ja pesty, kuutioitu tomaatti.

4. Jaa mozzarellaviipaleet tasaisesti pizzalle.

5. Vedä pizza täytteineen kuumalle uunipannulle ja paista pizzaa uunissa 5-10 min. (Riippuen kuinka kuumaksi uunisi saa ja kuinka nopeasti pohja kypsyy ja saa väriä.)

6. Tee tässä välissä öljy: laita kaikki öljyn ainekset tehosekoittimeen (tai Jamien mortteliin) ja jauha (tai sheikkaa) ainekset sekaisin.

7. Pirskottele valmiille pizzalle öljyä ja koristele tuoreilla rucolan lehdillä.

8. SYÖ!

P. S Kiitos pizzapohjan ainaisesta onnistumisesta kuulu Pastanjauhajien suuntaan. Tai menisivätkö siitä kenties vieläpä Jamielle. Loistava ohje joka tapauksessa.

Rukiinen tonnikalapiirakka

RUKIINEN TONNIKALAPIIRAKKA

Pohja:
2 dl vettä
n. 3 dl Myllärin ruisleipäainesta
1 1/2 rkl öljyä

Täyte:
1 tölkki chilillä maustettua tonnikalaa
1 sipuli
n. 100 g paprikaa
1 tlk herkkusieniä
1/2 tlk ananasta
10 oliivia
1/2-1 tl limen raastettua kuorta
1 tl limemehua
2 tl basilikaa
2 tl öljyä
2 tl margariinia tai voita
2 dl maitoa
1 kananmuna
suolaa ja pippuria
päälle juustoraastetta

Sekoita lämpöinen vesi, öljy ja jauhot ja vaivaa löysäksi taikinaksi. Anna levätä puolisen tuntia. Painele taikina voidellun ja jauhotetun uunivuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja hyvin ja esipaista sitä 200c uunissa vajaa 15 minuuttia. Valmista tällä välin täyte. Kuori, puolita ja viipaloi sipuli. Pilko paprika ja oliivit. Valuta herkkusienet ja ananas. Kuumenna pannulla öljy ja voi. Paista sipuleihin ensin hiukan väriä ja lisää joukkoon paprikat ja herkkusienet. Paista kunnes neste on haihtunut. Lisää oliivit, ananakset ja tonnikala. Kuumenna hetki. Mausta lopuksi limen kuorella ja mehulla sekä basilikalla ja mustapipurilla. Tarkista suola ja kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Sekoita keskenään maito ja kananmuna sekä mausta pienellä määrällä suolaa. Kaada munamaito täytteen päälle, sekoita hiukan ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista 175 c uunissa reilu puoli tuntia eli kunnes juusto on saanut kauniin värin ja munamaito hyytynyt. Tarjoile lämpimänä.

Juustoiset punajuurimuffinssit

Kokkailin näitä Pastajanjauhannan muffareita ja muuntelin reseptiä hiukan ainesosien puutteessa. En myöskään pidä aurajuustosta, joten vaihdoin sen voimakkaaseen Koskenlaskija-juustoon. Se toimi mielestäni tässä hyvin. Aurajuuston ystävien kannattaa tietenkin laittaa aurajuustoa, kuten alkuperäisessä ohjeessa. Nämä olivat kyllä hyviä, ihan uusi makuelämys ainakin minulle. Kannattaa kokeilla!



JUUSTOISET PUNAJUURIMUFFINSSIT (12 kpl)

5 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
2 tl basilikaa
100-150 g Koskenlaskijaa (tai aurajuustoa)
100 g tuoretta tai etikkapunajuurta
2 dl maitoa (tai ruokakermaa)
3 munaa
1/2 dl sulatettua margariinia tai öljyä
(suolaa, jos käytät öljyä ja vähäsuolaista juustoa)

Sekoita kuivat aineet. Jos käytät tuoretta punajuurta, paista sitä hetki pannulla öljyssä. Lisää kuivien aineiden joukkoon murusteltu juusto ja punajuuriraaste. Sekoita lopuksi nopeasti joukkoon ruokakerma, munat ja rasva. Nostele taikinaa voidellulle muffinipellille tai -vuokiin. Paista 200 asteessa n. 18 min.

(P.S Näin jälkiviisaana lisäisin tuorepunajuuri-tapauksessa myös ehkä 1-2 tl etikkaa terää antamaan.)