Hillopurkissa: omena&appelsiini, mansikka&limetti

Nyt on taas se aika vuodesta, kun säilötään tuoreita makuja pimeiden talvi-iltojen varalle. Vaikka olenkin aikaisemmin mainostanut inhoavani hilloja, olen kuitenkin taannoisen kokemukseni perusteella muuttanut näkemystäni. Itse tehdyt hillot ovat oikeastaan aika hyviä. Tällä kertaa purkkiin löysivät tiensä kotimaiset omenat ja pakkasesta napatut mansikat. Omenaversio on ainakin jo pariin kertaan todettu makoisaksi!

MAUSTEINEN OMENAHILLO

n. 1 1/2 kg hapokkaita omenoita
2 appelsiinia
4 dl vettä
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/2 tl kardemummaa
1 rkl vaniljasokeria
1 pkt hillo-marmeladisokeria

1. Poista omenista siemenkodat, kuori ja paloittele. Laita omenalohkot isoon kattilaan.
2. Pese appelsiinit huolella, raasta kuoren oranssi osa, halkaise hedelmät ja purista mehu.
3. Lisää omenoiden joukkoon applesiinin kuori, mehu, mausteet ja vesi. Kiehuttele miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes omenat ovat pehmenneet (n. 20 min).
4. Suristele sileäksi sauvasekoittimella ja tarkista soseen paksuus. Se saa olla löysähköä, koska hillo-marmeladisokeri sakeuttaa hilloa tavallista sokeria huomattavasti enemmän: lisää tarvittaessa hiukan vettä.
5. Sekoita soseen joukkoon sokerit ja kuumenna vielä viitisen minuuttia.
6. Purkita hillo kuumana, puhtaisiin kuumiin purkkeihin. Täytä purkit piripintaan, sulje kansi ja jäähdytä nopeasti. Säilytä hillo viileässä.

MANSIKKA-LIMETTIHILLO

1 kg mansikoita
3 limettiä
2 dl vettä
1 rkl vaniljasokeria
1 pkt hillo-marmeladisokeria

1. Perkaa marjat ja laita isoon kattilaan.
2. Pese huolella limetit, raasta kuoren vihreä osa, halkaise hedelmät ja purista mehu.
3. Lisää mansikoiden joukkoon limetin kuoriraaste, mehu, vesi ja sokerit. Kiehuttele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen.
4. Kuori pinnalta vaahto ja purkita hillo kuumana, puhtaisiin kuumiin purkkeihin. Täytä purkit piripintaan, sulje kansi ja jäähdytä nopeasti. Säilytä hillo viileässä.

Sitruunainen mustaherukka-omenahillo

Päädyin keittelemään äidin tuomista omena- ja mustaherukkasoseista hiukan erilaista hilloa. Sitruuna on yksi lempparini ja ajattelin, että sen maku sopisi mukavasti omenan kanssa ja antaisi ihanan aromikkaan vivahteen hillolle. Makua korostamaan lisäsin inkivääriä, jossa on niin ikään sitrusmainen häivähdys. Minun onkin paras keitellä hilloni itse, kun olen niin nirso. Marmeladimaisia sokeripommeja en voi sietää ollenkaan. Riittävän hapokasta olla pitää ja marjaisaa, kuten tämä tekele toivottavasti on. Kun nyt vielä jäähtyisi, että pääse maistamaan!!

SITRUUNAINEN MUSTAHERUKKA-OMENAHILLO

1-1 1/2 dl omenamehua (riippuen kuinka kiinteitä soseet ovat)

500 g omenaa soseutettuna

500 g mustaherukkaa soseutettuna

1 sitruunan kuori ja 2 rkl mehua

2 tl inkivääriä

1 rkl vaniljasokeria

1 pkt hillo-marmeladisokeria (tämä on paketin ohjeistus; laitoin hiukan vähemmän, koska halusin hapokkaampaa ja juoksevampaa hilloa)

1. Sekoita kattilassa mehut, omena- ja mustaherukkasose, inkivääri ja vaniljasokeri. 

2. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuoresta keltainen osa ja lisää se joukkoon. Jos haluat miedompaa makua lisää kuori pitkänä suikaleena ja poista myöhemmin. Kiehuttele viitisen minuuttia.

3. Lisää hillo-marmeladisokeri ja keittele miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. 

4. Poista pinnalle muodostunut vaahto (ja sitruunan kuorisuikale) huolellisesti. 

5. Purkita kuumiin ja puhtaisiin purkkeihin ja anna jäähtyä. Säilytä viileässä.

Säilykkeestä säilyke: Tomaattimurskasta keitetty ketsuppi

Pastanjauhannasta sain aikoinaan kimmokkeen kokeilla ketsupin keittelyä. Tuoretomaateista siis tein ketsuppini viimetalvena, mutta postausta en saanut aikaiseksi, sillä kokkailu tapahtui Tampereella ja koko satsi meni joululahjaksi. Sen jälkeen olen pohtinut voisiko tästä tehdä myös hiukan halvempaa ja ehkä nopeampaakin versiota säilyketomaateista. Kokeilun tulos yllätti iloisesti, koostumus ja maku olivat kohdillaan: varsin ketsuppimaista ja hyvää, vieläpä edullisesti ja helposti. Luulen että tässä säilyvyys on myös himppasen parempi kuin tuoretomaateista tehtynä, varsinkin kun käytin hillosokeria. Tämän kokeilun jälkeen enää tuskin mihinkään Heinzia huonompaan valmisversioon palaan, kun itsekin saa maukasta näin kätevästi. :)



KETSUPPI

3 prk tomaattimurskaa (á 400g)
2 prk tomaattipyreetä
1-2 dl vettä
2 dl valkoviinietikkaa (käytin Pirkan rosmariini-laventelia)
2 dl hillosokeria
1 iso sipuli raasteena tai 1/2 dl kuivattua sipulia
3 valkosipulinkynttä murskattuna
1/2-1 tl suolaa
1/2 kasvisliemikuutio
1 1/2 rkl provencen yrttisekoitusta
ripaus kutakin: kanelia, korianteria ja cayennepippuria
monta kierrosta mustapippuria

Kuumenna kattilassa etikka ja sokeri. Lisää joukkoon tomaattimurska ja-pyree, sipulit vesi sekä mausteet. Sekoita huolellisesti. Kiehuttele välillä sekoitellen noin 15 minuuttia, kunnes seos hiukan sakenee. (Hillosokerin ansiosta ketsuppi jatkaa sakeutumistaan jonkun verran vielä jäähtyessäänkin.) Soseuta sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Purkita kuumana, kuumiin puhtaisiin tölkkeihin tai pulloihin. Säilytä viileässä.

Kesä talteen: Mansikka- ja mansikka-vadelmahillo ynnä mansikkasose

Vielä viimetingassa ehdin minäkin sitten ostaa mansikkasatsin ja laittaa kesän maut säilöön. En olekaan ennen juuri hilloja keitellyt, sillä en itse syö oikeastaan hilloa enkä marmeladia ollenkaan. Ne ovat mielestäni liian makeita ja kiinteitä koostumukseltaan, joten syön marjani mieluiten sellaisenaan tai pienen sokerilisän kanssa soseutettuina. Nyt siis kuitenkin päätin tehdä osasta marjoja myös hilloa, ihan poikaystävää ajatellen: ei enää kauppojen tuhottoman sokerisia ja mauttomia valmishilloja. Parempi puoliskoni ei ole vielä tuotosta päässyt koemaistamaan, mutta ainakin marjat olivat niin makeita ja hyviä, ettei lopputulos voine muuta olla. Käytin hillon tekemieen valmista hillosokeria, jossa on pektiiniä sekä kaliumkarbonaattia eli sillä saa helposti hyvän koostumuksen ja paremman säilyvyyden hillolle. Pussin kyljessä olevaa ohjetta en tällä kertaa noudattanut, sillä siinä oli sokerin määrä mielestäni aivan turhan suuri - varsinkin kun mansikka on itsessään jo niin makea marja. Mielestäni hillon koostumus oli sopivan kiinteä, vaikka käytin n. 2 kg marjoja vain puoli pussia sokeria. Soseseen käytin pienehkön määrän hunajaa säilyttämään makuja ja vitamiineja. Tässäpä siis hillo ja sose Tuulentuvan tapaan.


TUULENTUVAN MANSIKKA- JA MANSIKKA-VADELMAHILLO

Mansikkahilloon:
n. 2 litraa perattuja, neljään osaan paloiteltuja mansikoita

Mansikka-vattuhilloon:
n. 1 litra perattuna, neljään osaan paloiteltuja mansikoita
1 pss pakastevadelmia (n. 400 g)

Lisäksi:
1/2 dl vettä
3-3 1/2 hillosokeria
1 rkl vaniljasokeria

Laita kattilaan vesi ja marjat. Kuuumenna, kunnes alkaa muodostua höyryä, lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on sulanut, lisää vaniljasokeri ja sekoita hyvin. Kiehuta noin kymmenen minuuttia eli kunnes marjat uppoavat pinnan alle. Purkita hillo kuumaana, kuumiin puhtaisiin purkkeihin ja sulje heti. Säilytä viileässä (hillosokeripussin mukaan siitä tehty hillo säilyy tarvittaessa myös huoneenlämmössä valolta suojattuna).



PAKASTETTAVA MANSIKKASOSE

1 1/2 litraa perattuja mansikoita
1 rkl hunajaa

Soseuta hunajalla maustetut mansikat tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Purkita puhtaisiin pakastusrasioihin ja pakasta.