Tapastelua

Kesällä tuli vähemmän kokkailtua mitään erityislaatuista, joten postailukin on jäänyt kovin vähäiseksi. Liekö sitten osansa kehnoissa kesäsäissä, että tuli nautittua pääasiassa yliopistoruokalan apetta, ja muulloin kokattua lähinnä peruspöperöitä. Edellä postatun Vuohenjuusto-suklaakakun lisäksi kesän ruokakäännekohta oli kuitenkin kanssa-asukin kanssa juhannukseksi suunnittelemamme tapaslajitelma. Kaikkien ruokien valmistamiseen meni muutama tunti, mutta ruoat riittivätkin sitten useaksi päiväksi. Itse asiassa monet tapaksista vain paranivat säilytyksessä, kun maut saivat tasoittua. Kaikki tapakset olivat hyviä, mutta myös muutama selkeä helmi löytyi joukosta: punainen mojokastike, munakoisodippi sekä yrttiset chorizoviipaleet. Reseptit ovat seuraavista kirjoista: Otavan 'Tapakset ja antipastot' (mojokastike ja munakoisodippi), Ruokasuosikit sarjan 'Tapakset' (herkkusienet ja chorizo)  sekä Atena-kustannuksen 'Tapas - 70 pikkuruokaa Espanjasta' (paprikahöystö). Marinoidut oliivit ja salaatin tein näppituntumalla. Lisäksi tarjolla oli maalaisleipää, manchegojuustoa sekä keitettyjä uusia perunoita - hyvää viiniä tietenkään unohtamatta.

VAROITUS: sisältää valtaisasti valkosipulia :)!

 MARINOIDUT OLIIVIT

1 pieni purkki vihreitä oliiveja
1 pieni purkki mustia oliiveja
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
2 rkl tuoretta basilikasilppua
1 rkl tuoretta persiljasilppua
1 tl sitruunankuoriraastetta
(vaihtoehtoisesti 1-2 tl kuivattua yrttisekoitusta, esim. provence)
mustapippuria maun mukaan
1 dl oliiviöljyä

1. Valuta oliiveista suolaliemi ja laita oliivit syvään, kapeahkoon astiaan tai lasipurkkiin.
2. Sekoita öljyyn mausteet ja kaada oliiveille. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mieluiten seuraavaan päivään.

VÄRIKÄS PAPRIKAHÖYSTÖ

2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa (minä laitoin vain punaista ja keltaista)

1 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl persiljasilppua
2 tl murskattua valkosipulia
2 keskikokoista tomaattia pilkottuna
suolaa ja mustapippuria

1. Poista paprikoista siemenet ja suikaloi paprikat.
2. Kuumenna isossa paistinpannussa öljyä ja freesaa paprikasuikaleita pari kolme minuuttia välillä sekoittaen.
3. Lisää persilja ja valkosipuli. Anna paistua vielä hetki.
4. Lisää pannuun pilkotut tomaatit ja niiden mehu. Sekoita mausta suolalla ja pippurilla.
5. Anna kasvisten hautua kannen alla parikymmentä minuuttia eli kunnes paprikat ovat pehmenneet ja tomaattinen liemi keittynyt kokoon (=saonnut). Tarkista maku ja tarjoa heti tai anna maustua seuraaavaan päivään.

 VALKOSIPULIHERKKUSIENET

450 g valkoisia herkkusieniä
5 rkl oliiviöljyä
2 silputtua valkosipulinkynttä
tilkka puristettua sitruunamehua
suolaa ja pippuria
4 rkl tuoretta pilkottua persiljaa

1. Pyyhi tai harjaa sienet puhtaiksi.
2. Poista siente varret leikkaamalla ne lakkien läheltä. Leikkaa isot sienet puolikkaiksi tai neljään osaan.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa. Lisää valkosipuli ja paista 1/2-1 min tai kunnes valkosipuli on hieman ruskistunut.
4. Lisää herkkusienet ja paista korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes öljy on imeytynyt sieniin. Pienennä lämpö miedoksi.
5. Kun neste on valunut sienistä, lisää lämpöä uudellee ja paista sieniä 4-5 minuuttia, kunnes neste on lähes haihtunut.
6. Purista sitruunameuhua sienille ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon myös persilja ja kuumenna minuutin ajan. Tarjoa kuumina tai lämpiminä.

PUNAINEN MOJOKASTIKE

3 viipaleetta vaaleaa leipää
3-4 valkosipulinkynttä
2 punaista chilipalkoa (laitoin 1/2 tl kuivattua vahvaa chilirouhetta)
2 tl paprikajauhetta
1/4 tl juustokuminaa
1 dl oliiviöljyä
4 rkl punaviinietikkaa
suolaa

1. Poista leipäviipaleista kuori ja pehmennä leipiä vähän vedessä.
2. Kuori valkosipuli ja pilko se ja chilipalko pieniksi paloiksi.
3. Purista vesi leipäviipaleista.
4. Soseuta kaikki ainekset esim. sauvasekoittimella ja mausta kastike suolalla maun mukaan.
5. Tarjoa dippinä, esim. perunoille.

MUNAKOISODIPPI

1 iso, n 400g munakoiso
5 rkl oliiviöljyä
2 silputtua sipulia
1 iso murskattu valkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta silputtua persiljaa
suolaa ja pippuria
savustettua, mietoa paprikajauhetta (laitoin tavallista, koska savustettua ei löytynyt)

1. Kuumenna suuressa paistinpannussa 4 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä.
2.  Lisää viipaloitu munakoiso ja kypsennä molemmilta puolilta, kunnes viipaleet ovat pehmentyneet ja alkaneet ruskistua.
3. Ota viipaleet pannusta ja anna jäähtyä talouspaperin päällä. (Viipaleista irtoaa öljyä niiden jäähtyessä.)
4. Kuumenna pannussa 1 rkloliiviöljyä. Lisää sipulit ja valkosipuli ja kypsennä 3 min tai kunnes sipulit ovat pehmentyneet. Ota sipulit pois liedeltä ja siirrä munakoisoviipaleiden sekaan jäähtymään.
5. Soseuta kaikki ainekset karkeaksi soseeksi, esim. sauvasekoittimella.
6. Laita sose tarjoilukulhoon, sekoita joukkoon persilja. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Ripottele päälle paprikajauhetta ja tarjoa esim. patongin kera.

PAISTETTUA CHORIZOA JA YRTTEJÄ

700 g raakaa chorizo-makkaraa
2 rkl oliiviöljyä
2 silputtua valkosipulinkynttä
4 rkl pilkottuja sekalaisia yrttejä

1. Leikkaa makkara puolen sentin viipaleiksi.
2. Kuumenna iso paksupohjainen pannu, laita siihen makkaraviipaleet (älä lisää rasvaa) ja paista 5 minuuttia keskilämmöllä n. 5 min tai kunnes viipaleet ovat ruskistuneita ja rapeita.
3. Nosta viipaleet pannusta ja valuta huolellisesti talouspaperin päällä.
4. Valuta rasva pannusta ja kuivaaa pannu talouspaperilla.
5. Kuumenna oliiviöljy pannussa alhaisella lämmöllä, lisää valkosipuli, yrtit ja makkaraviipaleet.
6. Sekoittele, kunnes ainekset ovat kuumentuneet kauttaltaan ja tarjoa heti.

VÄLIMERELLINEN SALAATTI

1 ruukku vihreää salaattia
1/2 kurkku
2 tomaattia
2 kesäsipulia varsineen
1/2 dl vihreitä oliiveja
1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja ja 1-2 rkl niiden säilöntäöljyä
1 rkl sitruunamehua

1. Pilko pestyt ja valutetut salaattiainekset. Sekoita.
2. Mausta aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä ja muutamalla pirskauksella sitruunamehua.

SYÖMÄÄN!

Nakkikastiketta ja peruna-porkkanamuusia

NAKKIKASTIKE

1 pieni paketillinen nakkeja
1 pieni sipuli
1 rkl margariinia
2 dl kevyttä ruokakermaa
1 rkl ketsuppia
1-2 tl sinappia
1 rkl HP-kastiketta
mustapippuria

Pilko sipuli pieneksi. Paista sipuli ja nakit margariinissa hyvällä lämmöllä niin, että niihin tulee hiukan paistopintaa. Sekoita muut kastikkeen ainekset keskenään ja tarkista maku. Kaada kastike pannulle ja kuumenna. Tarjoa peruna-porkkanamuusin ja raikkaan salaatin kera.

Helppo nakkikeitto

HELPPO NAKKIKEITTO (3-4:lle)

6 dl vettä
1 kana-/lihaliemikuutio
1 rkl ketsuppia
1 tl sinappia
4 perunaa
200 g pss pakastekeittojuureksia
1 pkt kevytnakkeja
(yhteensä 2 tl haluamiasi yrttejä basilikaa, oreganoa, timjamia...)
Tarjoamiseen: sulatejuustoa

Kuori perunat ja lohko 6-9 osaan. Pilko nakit sopiviksi suupaloiksi. Laita vesi kiehumaan ja liuota sinne liemikuutio. Lisää ketsuppi, sinappi ja halutessasi yrttejä sekä perunan palat. Annan kiehua reilu 10 minuuttia. Lisää nakit ja pakastejuurekset. Keitä vielä 10 minuuttia. Tarjoa sulatejuustonokareen kera.

Vinkki: Voit helposti muunnella reseptiä hiukan puristamalla joukkoon 1 valkosipulinkynnen tai lisäämällä 1 tl chilikastiketta tai laita vaikka molempia. Ruokaisuutta saat lisäämällä nakkien kanssa yhtä aikaa vajaan 1 dl huuhdeltuja punaisia linssejä (keittoaika 10 min).

Sunnuntairuokaa suomalaisimmillaan

Viime sunnuntainakaan ei paljon tarvinnut keittiössä rehkiä, kun kokkasin tätä vähemmän fiiniä, mutta perinteisen herkullista yhdistelmää:


UUNIMAKKARA JA PERUNAPORKKANAMUUSI (kahdelle)

2 kpl:n paketti uunimakkaraa
4 siivua juustoa

5-6 pienehköä perunaa
2 keskikokoista porkkanaa
nokare voita
loraus maitoa
suolaa maun mukaan


Kuori perunat ja porkkanat. Pilko paloiksi: perunat neljään osaan ja porkkanat noin puolen sentin viipaleiksi. Laita palaset kiehuvaan veteen, niin että ne juuri ja juuri peittyvät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia eli kunnes juurekset ovat tikulla kokeiltaessa pehmeitä. Kaada pois vesi ja survo kuumat juurekset perunasurvimella. Muusissa on tarkoituskin olla rakennetta, joten pienet sattumat eivät haittaa. Lisää voinokare, loraus maitoa ja suola. Sekoita ja tarkista maku.

Kuori halutessasi uunimakkarat ja vedä niihin neljä syvää viiltoa. Laita jokaiseen viiltoon puolikas viipale juustoa. Laita makkarat vuokaan ja paista uunissa 200c 15-20 min eli kunnes makkaroiden ja juuston pinta on saanut väriä. (Huom! Uunimakkara kestää suunnillen saman verran kuin juuresten kypsyminen, joten laita makkara uuniin heti sen jälkeen kun olet laittanut juurekset kiehumaan.) Nauti annos salaatin kera.

Maistuvaa siskonmakkarakeittoa

Tänään tein lempikeittoani, johon tulee kasvisraasteita, sulate- ja tuorejuustoa sekä siskonmakkaraa. Tästä keitosta monet perinteisen siskonmakkarakeiton inhoajatkin pitävät. Ohjeen olen saanut joskus kummitädiltäni, mutta alkuperäinen versio on hävinnyt ja nykyään olen tehnyt keiton näppituntumalta. Keitto on erittäin herkullista ja maku vain paranee säilytyksessä, joten keiton voi valmistaa jo syömistä edeltävänä päivänä. En löytänyt tähän hätään siskonmakkaraa, joten laitoin tilalle kanasuikaleita. Nekin sopivat keittoon vallan mainiosti. Tässä siis ohje:




SISKONMAKKARAKEITTO INTIALAISELLA KÄÄNTEELLÄ (3-4:lle hengelle)

2 tl öljyä
2-3 tl currya (tai maun mukaan, suosittelen 3 tl)
7 dl vettä
1 kanaliemikuutio
puolikas keskikokoista lanttua (= vajaa 300 g)
4 keskikokoista porkkanaa (= vajaa 300 g )
350-400 g siskonmakkaraa (/kanasuikaleita)
100 g maustamatonta tai valkosipulisulatejuustoa
100 g valkosipulituorejuustoa

Sekoita curry ja öljy kattilassa ja kuumenna, kunnes seos alkaa hiukan kuplia. Lisää vesi ja liemikuutio. Raasta lanttu ja porkkana karkeaksi raasteeksi. Lisää kiehuvaan veteen raasteet, sulate- ja tuorejuusto ja sekoittele, kunnes juustot ovat sulaneet liemen joukkoon. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Purista raaka siskonmakkara kuoresta pienehköinä palleroina suoraan keiton joukkoon ja anna keiton kiehua vielä noin 10-15 minuuttia, kunnes makkara on kypsynyt. Jos käytät kanasuikaleita lisää ne keittoon kypsiksi paistettuina. Tarjoa keitto tuoreen ruisleivän kera.