Tuulentuvan herkkupiiras

Joskus improvisointi tuottaa parhaat makuelämykset. Tämän piiraan idea lähti jääkaapista löytyneistä aineksista ja loppu on historiaa. Uunista putkahti nimittäin erittäin mainio kasvispitoinen piiras täynnä makua! Tästä pitivät kaikki kahvipöytävieraat - myös eräs, joka ei oikeastaan välitä homejuustosta. Muutama pyysi minulta reseptiä, joten kirjoitin sen ylös, kun vielä muistan ainekset. Nyt kaikki äkkiä leipomaan! 

TUULENTUVAN HERKKUPIIRAS

Pohjataikina:
150 g voita tai margariinia
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl jääkylmää vettä

Täyte:
1/2 rasiaa tuoreita herkkusieniä
3 viipaletta pekonia
3 pientä sipulia
1 rkl oliiviöljyä
(1 rkl valkoviiniä)
1/4 keskikokoista paprikaa
kourallinen rucolaa
1 tl provencen yrttisekoitusta

suolaa, sokeria ja mustapippuria

Päälle:
50 g sinihomejuustoa
2 dl ruokakermaa tai maitoa
1 kananmuna
1 rkl pestoa


1. Nypi voi ja vehnäjauhot muramaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi.
2. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, pistele pohja haarukalla ja esipaista uunin alatasolla 225c 10 minuuttia.
3. Paloittele huuhdotut herkkusienet, kuoritut sipulit, paprika sekä pekonit viipaleiksi.
4. Kuumenna paistinpannu ja paista sieniviipaleita hetki pekonin kera, kunnes pekoni hieman ruskistuu. Siirrä pekoni ja sienet sivuun.
5. Lorauta pannulle oliiviöljy ja lisää sipuli. Kuullota pari minuuttia ja lisää joukkoon ripaus suolaa ja sokeria sekä valkoviiniloraus. Kuumenna vielä hetki sekoitellen.
6. Sekoita kulhossa sieni-pekoniseos, sipulit, paprika sekä rucola. Mausta yrteillä, ripauksella suolaa sekä ropsauksella mustapippuria. Levitä seos tasaisesti vuokaan esipaistetun pohjan päälle.
7. Murustele pinnalle homejuusto ja kaada päälle keskenään sekoitettu kerma, kananmuna ja pesto.
8. Paista 200c uunin alatasolla n. 25 minuuttia tai kunnes pinta saa väriä ja piiraan reunat näyttävät irtoavan vuoan reunasta.

Hiljaa hyvä tulee - hapanjuureen leivottua leipää

Täällä taas pitkän hiljaiselon jälkeen! En ole jättänyt blogia, vaikka se onkin jäänyt pitkäksi aikaa taka-alalle ja muut harrastukset ja touhut ovat vieneet ajan. Intohimo ruuanlaittoon ja ruokaan ei ole kuihtunut, mutta konkreettinen ruuan valmistaminen on kylläkin ollut elämäntilanteesta johtuen vähäisempää ja yksinkertaisempaa (= ei kovin hyvää bloggausmatskua). Mutta nyt olen siis täällä jälleen! Mikäpä sen harkitumpi palaaminen kuin neljän päivän hapattamista vaativan leipänjuuren ja sen avulla hitaasti kohotetun maalaisleivän valmistaminen. Tarjosin tätä leipää töissä ja se sai enemmän kehuja kuin ehkä mitkään tekemäni makeat leivonnaiset! Kaikki ottivat toisenkin viipaleen. Vastapaistetussa leivässä on  todella jotakin erityistä - suoranaista rakkautta.

Tässä leivässä ovatkin rakkauden osatekijät kohdallaan: ihana tuoksu, rapea kuori, mehevä sisus ja aromikas maku. Voilla silattuna siitä tulee todella vastustamaton herkku! Juureen leivotun leivän ja nopeasti hiivalla kohotetun välillä on niin iso ero, että sen selittämiseen eivät sanat oikein riitä. Se pitää omakohtaisesti kokea! Varaa aikaa ja kärsivällisyyttä, ja aloita juuren valmistus jo tänään. Lupaan, ettet tule pettymään, kun ensi viikolla pääset maistamaan leipomustasi. Hyvä uutinen on se, että kerran juuren valmistettuasi pääset hieman vähemmällä odottelulla paistelemaan seuraavaa satsia, sillä juurta tulee reippaasti ja voit säilöä sen seuraavaa käyttöä varten. Leipoessasi voit ottaa pienen määrän heräteltyä juurta sivuun, jolloin juuri jatkaa (bakteeri)elämäänsä periaatteessa loputtomasti.

Reseptin sekä juureen että leipätaikinaan olen ottanut Jan Hedhin Mestarileipurin leipäkirjasta.

RANSKALAINEN MAALAISLEIPÄ (2 leipää)

500 g vettä
400 g (ruis)hapanjuurta
700 g vehnäjauhoja
80 g ruisjauhoja
18 g suolaa

1. Laita kulhoon kaikki aineet suolaa lukuunottamatta. Vaivaa taikinaa yleiskoneen pienimmällä nopeudella n. 13 min. Lisää suola ja jatka vaivaamista 5 min, kunnes taikina on erittäin kimmoisaa.
2. Pane taikina öljyttyyn, kannelliseen muovilaatikkoon ja anna sen levätä 2 tuntia. (Minulla ei ollut muovilaatikkoa, joten laitoin taikinan öljyttyyn kulhoon ja pyyhkeellä ja lautasella peitettynä mikroon.)
3. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahteen osaan Muotoile taikinapaloista kaksi pyöreää leipää.
4. Pane leivät jauhotetulle leivinliinalle ja toinen leivinliina päälle. Anna kohota kaksinkertaisiksi, noin 120 min tai jääkaapissa yön yli.
5. Laita leivinpelti uuniin ja kuumenna uuni 250 c.
7. Tee leipiin viillot terävällä veitsellä, laita leivät kuumalle pellille ja uuniin. (Helpointa leivät on siirtää asettamalla ne leivinpaperille ja vetämällä leivinpaperin avulla pellille.) Suihkuta uuniin vettä.
8. Paista leipiä 5 minuuttia ja vähennä lämpö sitten 200c. Jatka paistamista vielä 10 min ja aukaise uunin luukku ja päästä uuniin ilmaa. Toista tämä pari kertaa paistamisen aikana.
9. Paista leipiä yhteensä 60 min (eli  vielä noin 45 min). Ota sitten leivät uunista, suihkuta kuumien leipien päälle hieman vettä ja anna jäähtyä ritilällä.

RUISHAPANJUURI

1.-3. päivä

100 g vettä
200 g ruis- tai vehnäjauhoja
100 g raastettua omenaa

1. Sekoita haalea (35c) vesi, omenaraaste ja jauhot kulhossa. Kaada n. 2 l vetoiseen lasipurkkiin.
2. Pane tölkki kolmeksi päiväksi lämpimään paikkaan (26-30c). Säilytä tölkkiä esim. jääkaapin/pakastimen päällä tai uunissa suljetun luukun takana. Jouduta käymistä sekoittamalla juurta pari kertaa päiväss.

4. päivä

1. Kaavi juuri suureen astiaan. Lisää 200 g jauhoja ja 200 g haaleaa (35c) vettä.
2. Sekoita huolellisesti ja anna juuren seistä vielä vuorokausi samassa lämmössä kuin aiemmin.

5. päivä

1. Juuri on valmis käytettäväksi. Säilytä jääkaapissa käyttöön asti.

Juuren pidempiaikainen varastointi ja myöhempi käyttöönotto

Sekoita juureen samoja jauhoja, joita käytit sen valmistuksessa. Lisää jauhoja, kunnes seos on kuivaa ja murumaista. Säilytä seos kuivassa lasitölkissä. Tarvittaessa ota pieni annos kuivaa juursta ja sekoita siihen haaleaa vettä, kunnes seos muistuttaa sakeaa puuroa. Pidä juuri lämpimässä paikassa, jotta käyminen alkaa. 3-4 tunnin kuluttua lisää seokseen vettä ja jauhoja, jotta käyminen jatkuu kunnolla. Peitä astia kelmulla ja anna juuren käydä seuraavaan päivään. Nyt juuri on valmista käytettäväksi.

Tuulentuvan parempi kurpitsakeitto ja porkkana-tahinisämpylät

Lyhyestä virsi kaunis. Tässä siis kertakaikkisen maittava sosekeitto: mausteisen ja juustokerman pyöristämän maun kruunaavat paahdetut siemenet ja leipäkrutongit. Kylkeen sopivat esimerkiksi tästä postauksestakin löytyvät porkkana-tahinisämpylät. SUOSITTELEN!

TUULENTUVAN PAREMPI KURPITSAKEITTO

1 kg talvikurpitsaa
500 g sekalaisia kasviksia (esim. porkkanaa, perunaa, sipulia)
2 1/2-3 litraa vettä (sen verran, että kasvikset peittyvät)
2 kasvisliemikuutiota
1/2 paahdettu valkosipuli (ks. alla)
1/2 tl savustettua tulista paprikajauhetta
1/2 tl sambal oelek-chilitahnaa
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
2 dl juustoruokakermaa
suolaa maun mukaan
Päälle: paahdettuja siemeniä ja leipäkrutonkeja

1. Kuori, huuhtele ja paloittele kaikki kasvikset. Poista kurpitsasta säikeinen sisus ja siement.
2. Laita kasvikset isoon kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät.
3.Lisää liemikuutiot ja kuumenna kiehuvaksi. Anna porista pienellä lämmöllä n. 30 min tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Laita samalla valkosipuli paahtumaan: kuori kynnet, lorauta päälle oliiviöljyä, kääräise folioon ja laita paketti uuniin 15-20 minuutiksi.
4. Siivilöi noin puolet keittoliemestä kulhoon ja soseuta kasvikset jäljelle jääneen liemen kanssa sauvasekoittimella.
5. Lisää paahdetut valkosipulin kynnet, paprikajauhe, chilitahna, pippuri sekä hieman lientä ja suristele jälleen sauvasekoittimella tasaiseksi.
6. Lisää juustokerma, sekoita ja kuumenna uudelleen. Lisää vielä keittolientä, kunnes keitto on haluamasi paksuista.
7. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.
8. Tarjoa paahdettujen kurpitsan- ja seesaminsiementen sekä leipäkrutonkien kera.

Lisävinkkejä:

Valkosipulin kynnet voit paahtaa helposti uunissa samalla, kun paistat sämpylät.

Siemenet paahdetaan kuivalla pannulla ilman öljyä, kunnes ne alkavat tuoksua ja saada hieman väriä. Sekoittele koko ajan, jotta siemenet eivät pala.

Leipäkrutongit voi tehdä itse näin: paloittele 3-4 leipäviipaletta (myös vähän kuivahtanut käy) ja paistamalla niitä voi-öljyseoksessa (n. 1 rkl öljyä ja 1 rkl voita), kunnes leipäkuutiot ovat rapeita ja saaneet hieman väriä. Mausta ripauksella sormisuolahiutaleita.

PORKKANA-TAHINISÄMPYLÄT (n. 16 kpl)

3 keitettyä porkkanaa (n. 150 g)
3 dl vettä
1 rkl tahinia
1 pss kuivahiivaa
1-1 1/2 tl suolaa (maun mukaan)
2 dl leseseosta (esim. Kuidukas)
n. 6 dl vehnäjauhoja
2 rkl rypsiöljyä
Koristeluun: seesaminsiemeniä

1. Soseuta taikinakulhossa porkkanat veden ja tahinin kanssa (esim. sauvasekoittimen avulla).
2. Lisää suola ja leseisiin sekoitettu kuivahiiva.
3. Vaivaa joukkoon vehnäjauhoja, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Lisää joukkoon lopuksi rypsiöljy.
4. Anna taikinan kohota peitettynä ja vedolta suojattuna 30 minuuttia.
5. Vaivaa ilmakuplat taikinasta ja pyörittele sämpylöiksi suoraan pellille.
6. Anna kohota lämpimässä leivinliinan alla 15 minuuttia.
7. Voitele kohonneet sämpylät vedellä, ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja paista 225 c uunin keskitasolla n. 12 minuuttia.

Kahvipöydässä: maailman paras porkkanakakku

Mieleni oli jo pidemmän aikaa tehnyt porkkanakakkua, kun satuin sopivasti tässä toissa viikolla huomaamaan kaupassa kolmen kilon säkin lähiporkkanoita. Syntymäpäiväkakkuvalintani oli sitä myöten selvä. Porkkanakakkureseptiviidakossa tosin ilmeni pientä valinnan vaikeutta. Tämä ohje on kirjastosta lainaamastani Leila Lindholmin 'Pala kakkua - ja paljon muuta' -keittokirjasta. Olen katsonut toisinaan televisiosta 'Leila leipoo' -ohjelmaa ja kirjan reseptit ovat selailun perusteella samoja kuin ohjelmassa. Ohjelman leipomukset ovat vaikuttaneet hyviltä, ja kirjasta löytämäni reseptin nimi 'Maailman paras porkkanakakku' vakuutti sen verran, että päädyin kaikista ohjeista juuri tähän. (Mainittakoon, että Leilan leivontaohjelma on jotakuinkin nigellalawsonmaista kokkailua strömsöläisessä miljöössä - siis hyvässä mielessä. Jos olet katsonut, tiedät mitä tarkoitan.) Kakku osoittautuikin todella herkulliseksi! Maku oli mausteinen ja rakenne pehmeä, kuohkea ja sopivan kostea. Kuorrutetta muokkasin hieman raikkaammaksi lisäämällä sitruunamehua ja jättämällä voin pois. Pohjaan lisäsin mantelirouhetta ja koristelin kakun valkosuklaa- ja mantelirouheilla. Työkaverit kovasti kehuivat kakkua ja itse otin vielä santsikierroksen. Loppupäivästä olikin enää jäljellä kokin paras kiitos: tyhjä vuoka. Suosittelen lämpimästi kaikille porkkanakakun ystäville!

(P.S. Pahoittelen, ettei kakun rakennetta ja pohjaa näe tässä kuvassa, sillä jouduin räpsäisemään kuva aamulla kiireessä ja huonossa valaistuksessa, enkä tohtinut leikata kakkua etukäteen.)

MAAILMAN PARAS PORKKANAKAKKU

3 luomukananmunaa
3 dl sokeria (laitoin luomuruokosokeria)
3 dl vehnäjauhoja (laitoin 2 dl tavallisia ja 1 dl grahamjauhoja sekä 1/2 dl mantelirouhetta)
1 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1 tl hienonnettua kardemummaa
ripaus suolaa
1 1/2 dl auringonkukkaöljyä (laitoin 1dl rypsiöljyä)
4 1/2 dl hienoa porkkanaraastetta

Kuorrutus:
60 g pehmeää voita (laitoin 1/2 rkl sitruunamehua)
4 dl tomusokeria (laitoin 2 1/2 dl)
1 tl vaniljasokeria
1 pestyn limetin raastettu kuori (laitoin 1/2 sitruunan raastetun kuoren)
100 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin 200g)

(Koristeeksi: 1/2 dl mantelirouhetta ja 1/2 dl rouhittua valkosuklaata)

1. Kuumenna uuni 150c.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja kääntele seos munavaahtoon.
4. Lisää öljy ja porkkanaraaste.
5. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.
6. Kypsennä kakkua uunin keskiosassa noin 55 min.
7. Jäähdytä kakku.
8. Sekoita kaikki kuorrutuksen ainekset keskenään sileäksi seokseksi ja levitä kakulle. Koristele halutessasi ripottelemalla päälle pähkinä- ja valkosuklaarouhetta.

Vuohenjuusto-suklaakakku

Nyt on luvassa niin tajunnanräjäyttävä resepti, että pidelkäähän lierihatuistanne kiinni!! Tämä resepti pääsi kokeiluun sattumalta, kun kysyin kanssa-asukilta leipoisinko Joanna Farrow:n Suklaaherkut-kirjasta Suklaista bataattikakkua vai Vuohenjuusto-suklaakakkua. "Vuohenjuusto-suklaakakku kuulostaa niin oudolta, että kyllä meidän pitää kokeilla sitä", vastasi hän empimättä. Ja niin teimme. Tuloksena oli niin suussasulavaa herkkua, että loput piti pakastaa nopeasti ennen hillittömiä kakkuövereitä: tästä tuli heti kättelyssä lempikakkumme. Tämä tuhti leivonnainen on jotakin mutakakun ja juustokakun välimaastosta, mutta parempaa: 1+1=3! Kaikki, joille olen kertonut tästä ihmeellisestä kakusta, ovat nyrpistäneet nenäänsä epäluuloisesti: "Siis vuohenjuustoa suklaakakussa!? Niinkö sinä sanoit!?!" Kyllä vain! Eikä yhdistelmä lopulta niin outo ole, vaikka myönnän, että vuohenjuuston maku on voimakas eikä se tässäkään toki peity. Sokerilla taitettuna vuohenjuusto on kuitenkin suklaan kanssa uskomattoman toimiva yhdistelmä. Kokeilkaa ja yllättykää - ILOISESTI!!

VUOHENJUUSTO-SUKLAAKAKKU

300 g tummaa suklaata paloiteltuna

125 g vähäsuolaista voita

2 1/2 dl vaaleaa muscavadosokeria (käytin tavallista)

n. 1 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

75 g jauhettua mantelia

4 munaa

300 g mietoa, pehmeää vuohenjuustoa

3/4 dl sokeria

2-3 tl vaniljasokeria

1. Voitele 28x20 cm matala vuoka ja vuoraa leivinpaperilla. Voitele myös paperi.

2. Sulata suklaa ja voi keskikokoisessa kulhossa. (Minä sulatin voin mikrossa ja lämpimään voihin puolestaan suklaan.)

3. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja vatkaa seos muscavado-sokerin, mantelijauheen ja 3 kananmunan kanssa tasaiseksi taikinaksi. Lisää joukkoon suklaa-voiseos.

4. Vatkaa vuohenjuusto notkeaksi ja vatkaa joukkoon muna, sokeri ja vaniljasokeri.

5. Kaada suklaataikina vuokaan ja lusikoi päälle juustoseos. Pyörittele tylppäkärkisellä veitsellä kerroksia hieman, niin että muodostuu raitoja. (Älä sekoita paljon tai maut sulautuvat liikaa yhteen.)

6. Paista 190 c uunin alatasolla noin 30 minuuttia tai levy on keskeltä kevyesti jähmettynyt (minulla meni tähän n. 40 min.)

7. Jäähdytä vuoassa ja leikkaa tarjoilua varten annospaloiksi. 

Vinkki: Halutessasi voit nauttia tämän makean kakun makeuttamattoman kermavaahdon tai ranskankermanokareen kera.

P.S. Kanssa-asukki kommentoi nähdessään minun kirjoittavan postausta: "Kyllä nyt tulee niin uskomattoman hyvä kakkuresepti, että huhhuh."

Lähi-idän lammaspiiraat

Meillä jo perinteeksi muodostunut pizzaperjantai sai vaihtelua näistä pieniä pizzoja muistuttavista lachmajou-piiraista. Resepti on Tessa Kiroksen "Hillasoilta oliivilehtoihin"-keittokirjasta, jonka ilokseni löysin tammikuun alennusmyynneistä kympillä! Nämä herkulliset piiraat tulevat Lähi-idän keittiöstä ja sisältävät muun muassa lammasta, persiljaa, sitruunaa ja chiliä.  Minä tosin käytin lampaan tilalla karitsanjauhelihaa ja chili-öljyn kanssa hieman oikaisin sekoittamalla hyvään oliiviöljyyn valmista sambal oelek-tahnaa. Maku oli joka tapauksessa mitä mainioin! Piiraat ovat helppotekoisia ja sopisivat hyvin vaikkapa illanistujaisiin tai juhlabuffetin suolaisiksi paloiksi.

LACHMAJOU (14 kpl)

Pohjataikina:

25 g tuoretta hiivaa

1 tl sokeria

500 g leipäjauhoja

1 tl suolaa

20 g voita

Täyte:

2 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli hienonnettuna

500 g vähärasvaista lampaanjauhelihaa

1/2 tl kanelijauhetta

15 g sileälehtistä persiljaa

120 g tomaattimurskaa

1 sitruunan mehu

chilillä maustettua öljyä

suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Murenna hiiva kulhoon, ripottele päälle sokeri ja lisää reilut 3 dl haaleaa vettä. Anna seistä 10-15 min, jotta hiva aktivoituu. Sekoita joukkoon jauhot, suola ja voi. Vaivaa käsin tasaiseksi ja notkeaksi taikinaksi.

2. Peitä taikinakulho puhtaalla liinalla ja paksulla pyyhkeellä. Jätä n 1 1/2 h lämpimään paikkaan kohoamaan. 

3. Aloita täytteen valmistus kuumentamalla oliiviöljy paistinpannussa ja kuullottamalla sipulit pehmeiksi. Lisää jauheliha, kaneli ja suurin osa persiljasta. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista niin kauan, että lihasta on haihtunut kaikki kosteus, se on murumaista ja ruskistunut kevyesti. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon tomaattimurska. Pane uuni kuumenemaan 220c.

4. Kumoa taikina työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat hyvin pois. Jaa taikina 14:ään osaan, pyörittele pulliksi ja kauli pullat jauhotetulla alustalla noin 12-15cm pyöreiksi pohjiksi.

5. Asettele pohjat uunipellille ja levitä jokaisen päälle runsas ruokalusikallinen täytettä ja pirskota jokaisen piiraan päälle noin teelusikallinen oliiviöljyä. Jätä reunoille vähän tyhjää tilaa. 

6. Paista piiraita uunin keskitasolla korkeintaan 10 min eli niin kauan että taikina on kypsynyt, mutta ei kovettunut.

7. Mausta kuumat piiraat pirskottamalla päälle sitruunamehua, chiliöljyä ja persiljasilppua.

Punkkupihvit

Punaviini löysi viime viikonloppuna uuden parhaan ystävän, kun ex tempore lorautin pöydällä lojuneen pullonpohjan jauhelihapihvitaikinan nesteeksi. Sanoisin, että tuli vähän pirullisen hyvät pihvit! Kanssa-asujakin kehui, että oli mainio ja viipyilevä maku. En tiedä mikä mahtaa olla punaviinin salaisuus, kun se parhaat päivänsä nähneenäkin onnistuu kuumennettuna vielä kukoistamaan - kuten nyt vaikkapa kastikkeessa, glögissä tai näissä pihveissä. Mikä sitten lieneekin, se toimii. Älä siis ihmeessä heitä edelliseltä viikonlopulta jäänyttä viiniä pois, vaan jatkojalosta siitä herkkuruokaa! Se käy esimerkiksi näin.

PUNKKUPIHVIT (9 keskikokoista pihviä)

400 g (naudan) jauhelihaa

3/4 dl leseitä tai kaurahiutaleita

n. 1 dl punaviiniä

1 tl basilikaa

1/2 tl (tulista) paprikajauhetta

2 tl soijaa

1 murskattu valkosipulinkynsi

1 sipuli

1 kananmuna

1/4 tl suolaa

1/2-1 tl rouhittua mustapippuria

1. Sekoita kulhossa leseet/hiutaleet, punaviini, basilika, paprikamauste, soija ja valkosipuli. Jätä tekeytymään.

2. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota öljytilkassa pehmeäksi.

3. Lisää huoneenlämpöiseen jauhelihaan lese-punaviiniseos, paistettu sipuli, kananmuna ja loput mausteet. Vaivaa käsin tasaiseksi taikinaksi. 

4. Paista mikrossa tai pannulla koekakku suolan ja mausteiden tarkistamiseksi. Lisää mausteita tarvittaessa.

5. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista paperoidulla leivinpellillä uunissa 200 c 12-15 min tai kunnes pihvit ovat kypsiä. Vaihtoehtoisesti voit paistaa pihvit pannulla voin ja öljyn seoksessa. Tarjoa kuumien punkkupihvien lisänä esimerkiksi mausteisia lohkoperunoita, kermaviilikastiketta ja raikasta salaattia.

Kasvisburgerit porkkanaranskalaisilla

Viime viikonloppuna alkoi pitkästä aikaa tehdä mieli hampurilaisateriaa - kotitekoista tietenkin! Halusin samalla kokeilla jotakin "uutta". En ollut nimittäin aiemmin tehnyt kasvisraastepihvejä, vaikka ajatus oli kummitellut mielessä jo iät ja ajat. (On muuten tällä kokkausinnolla ja -historialla yllättävää huomata aina välillä, etten ole koskaan tehnyt joitakin tuiki tavallisia ruokia - kuten vaikkapa hernekeittoa tai kaalikääryleitä. Pitänee lisätä ruokalistaan.)  Pihvit onnistuivat jopa yli odotusten ja sopivat mainiosti niin burgereiden väliin kuin sellaisenaankin syötäviksi! Meillä burgerisämpylät tehtiin itse jo perinteeksi muodostuneen pizzaperjantain taikinaerästä. Samalla vaiva(amise)lla valmistuivat siis niin pizzapohjat kuin seesaminsiemenillä viimeistellyt sämpylät. Voit toki käyttää omiin burgereihisi valmiita sämpylöitä tai vaikkapa ruisleipää. Täytteeksi upotimme kasvispihvien lisäksi paprikaa, tomaattia, keräsalaattia, briejuustoa sekä alla ohjeistettua superhelppoa kermaviilikastiketta. Uunissa paahdetut porkkanaranskikset ja raikas kaali-porkkana-ananassalaatti viimeistelivät kokonaisuuden.

TUULENTUVAN KASVISRAASTEPIHVIT (n. 10 kpl)

4 isoa porkkanaa
4 keskikokoista perunaa
2 keskikokoista sipulia
1 dl juustoraastettaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl basilikaa
1 tl rakuunaa
1 tl rosmariinia
1 kananmuna
2 rkl grahamjauhoja
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
voita ja öljyä paistamiseen (1:1)

1. Pese, kuori ja raasta kasvikset karkealla terällä.
2. Ruskista sipuliin hiukan väriä öljytilkassa.
3. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään.
4. Kuumenna (lettu)pannulla voi-öljyseos ja lusikoi massasta kekoja pannulle. Painele lusikan tai paistinlasta avulla tasaisiksi pihveiksi ja paista kohtalaisella lämmöllä muutama minuutti/puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja pysyvät kasassa. Käännä pihvit varovasti, etteivät ne hajoa. Nauti burgerin täytteenä tai sellaisenaan kermaviilikastikkeen kera.

TUULENTUVAN PORKKANARANSKIKSET ELI PORKKIKSET (2:lle)

5-6 porkkanaa (300-350 g)
1 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
1 tl rakuunaa
1/2 tl valkosipulijauhetta
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

1. Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa tikuiksi.
2. Laita ainekset suolaa lukuun ottamatta kulhoon ja sekoita käsin, kunnes porkkanatikut ovat öljy-hunaja-mausteseoksen peitossa. Levitä porkkanatikut yhdeksi kerrokseksi paperoidulle uunipellille.
3. Paista porkkanaranskiksia 200 c uunissa 15-20 min tai kunnes ne pehmenevät ja saavat hiukan väriä.
4. Ripottele valmiiden kuumien porkkanaranskisten päälle suolaa maun mukaan.

KERMAVIILIKASTIKE (3 dl)

1 prk kermaviiliä
1 dl sinappi-kurkkusalaattia
mustapippuria maun mukaan

1. Sekoita ainekset keskenään kulhossa, laita jääkaappiin ja anna makujen tasaantua vähintään 15 min.
2. Tarjoa burgerin ja ranskisten lisänä.

Uusi vuosi aasialaisittain

HYVÄÄ UUTTA VUOTTA RAKKAAT LUKIJAT, OLEN TÄÄLLÄ TAAS!  

Pahoittelen pitkää hiljaiseloani. Vietin syksyn ulkomailla enkä tuona aikana juuri kokkaillut. Eipä minulla olisi ollut aikaa tehdä postauksiakaan, sillä ohjelmaa riitti ja vaihtoblogin pitäminen verotti kaiken kirjoittamiseen liikenevän ajan. Nyt olen siis kuitenkin palannut uusin kujein ja lähiviikkoina on luvassa juttua vaihtokohteeni ruokakulttuurista - kyseessä on siis tämän postauksen ruokiin liittyvästä otsikosta huolimatta eurooppalainen maa. Mutta siitä siis lisää myöhemmin ja nyt itse asiaan.

Viime uutena vuotena nautimme kanssa-asukin kanssa Lähi-Idän ruokia, tänä vuonna teemana olivat aasialaiset appeet. Teemaan päädyimme kahdesta syystä: olin hankkinut viime vuoden joulualeista aasialaisen ja intialaisen ruoan opukset, joista emme olleet vielä juurikaan kokeilleet reseptejä ja lisäksi aasialainen makumaailma tuntui mukavalta vaihtelulta jouluruokiin jälkeen. Teema oli sikäli löyhä, että lueskelimme vain keittokirjoja ja valitsimme reseptit, jotka tuntuivat kiinnostavilta ja riittävän näpsäköiltä toteuttaa yhtä aikaa. Päädyimme siis kokkaamaan kiinalaisia seesam-kuorrutettuja lihapullia, intialaista naan-leipää, raita-kastiketta ja linssimuhennosta sekä vietnamilaisia bataattipalloja. Kummankin suosikiksi nousivat seesam-kuorrutetut lihapullat. Karamellisoitu sokeri sopi suolaisiin lihapulliin loistavasti! Alkuperäisen reseptin mukainen maapähkinäöljyssä friteeraaminen olisi varmasti tuonut pulliin vielä eksoottista lisämakua, mutta päätimme toteuttaa reseptin hieman kevyemmällä ja helpomalla tavalla paistamalla lihapullat uunissa. Bataattipallot olivat hyviä nekin, mutta ohjeen kanssa meillä oli hieman ongelmaa: taikinasta ei tullut reseptin kuvauksen mukaisesti kuivaa ja muotoiltavaa ja jouduin lisäämään jauhojen määrää valtavasti. Vahingosta viisastuneena jättäisinkin reseptistä kananmunan kokonaan pois, sillä se löysytti taikinaa ja tärkkelyspitoisesta bataatista jauhojen kera tehdyt pallot pysyvät taatusti koossa ilmankin - tosin jauhoja saattaa tarvita joka tapauksessa ohjeen määrää enemmän. Kokeilen ohjetta vielä jossain vaiheessa edellä mainituin korjauksin ja kerron kuinka kävi. Nyt pöytään!!

Kiina

SEESAMILLA KUORRUTETUT LIHAPULLAT (4 annosta)

500 g sian jauhelihaa

2 rkl maissitärkkelystä

1 dl vettä

pippuria

2 rkl tuoretta korianteria (hienonnettuna)

2 rkl soijakastiketta

(2 1/2 dl maapähkinäöljyä)

90 g seesaminsiemeniä

225 g sokeria

1. Sekoita jauheliha, maissitärkkelys ja vesi tasaiseksi massaksi. Mausta pippurilla , korianterilla ja soijakastikkeella.

2. Muotoile taikinasta pieniä lihapullia. Kypsennä lihapullat joko uunissa 200c n. 10 min tai uppopaistamalla maapähkinäöljyssä 3 min. Anna uppopaistettujen lihapullien kuivahtaa talouspaperin päällä.

3. Kuumenna pannulla sokeri ja 2 rkl öljyä, kunnes sokeri sulaa. Älä sekoita. Ota pannu liedeltä.

4. Kaada seesaminsiement matalalle lautaselle. Kasta lihapullat ensin karamelliseoksessa ja pyörittele sitten seesaminsiemenissä. VARO TULIKUUMAA SOKERISEOSTA!

5. Tarjoa lihapullat makean chilikastikkeen kera.

Intia

NAAN-LEIPÄ (3 isohkoa leipää)

225 g hiivaleipäjauhoja

1/2 tl suolaa

15 g tuorehivaa

4 rkl kädenlämpöistä maitoa

1 rkl öljyä

2 rkl maustamatonta jogurttia

1 kananmuna
Voiteluun: 2-3 rkl kirkastettua voita

1. Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa. Pienemmässä kulhossa sekoita tuorehiiva maitoon ja siirrä sivuun 15 minuutiksi.
2. Sekoita jauho-suolaseokseen hiiva-maitoseos, öljy, jogurtti ja kananmuna. Työstä kunnes muodostuu pehmeä taikina. Lisää hiukan kädenlämpöistä vettä, jos taikina vaikuttaa kuivalta. Vaivaa taikinaa kymmenen minuuttia tai kunnes se on sileää ja kimmoisaa.
3. Kohota taikinaa kulhossa peitettynä tunnin verran tai kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi.
4. Esikuumenna uuni ja uunipelti niin kuumaksi kuin saat (vähinään 230C). Vaivaa tällä välin taikinaa jauhotetulla alustalla vielä pari minuuttia ja jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja muotoile niistä kyyneleen muotoisia (25 cm pitkiä, 1/2cm paksuja) leipiä.
5. Paista leipiä esikuumennetulla pelillä, uunin keskitasossa 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat muodostaneet ilmataskun. Laita päälle uunin grilli/-ylävastukset ja laita leivät vielä pieneksi hetkeksi vastusten alle, kunnes leivät saavat hiukan ruskeaa väriä. Voitele leivät kuumina kirkastetulla voilla ja tarjoa lämpiminä.

Intia

LINSSIMUHENNOS eli DHAL (4 annosta)

175 g punaisia tai keltaisi linssejä

1 tl suolaa

1/2 tl kurkumaa

2 kuivattua chilipalkoa (laitoin 1 tl chilirouhetta)

1 1/2 cm tuoretta inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1 rkl kirkastettua voita

1 tomaatti

1 tl curryjauhetta

1 rkl smetanaa

tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Huuhdo linssit ja valuta lävikössä.

2. Kuumenna kattilassa 5 dl vettä, suola, kurkuma, chili ja linssit. Keitä miedolla lämmöllä noin 12 min. Kuori vaahto.

3. Kuori ja hienonna inkivääri, valkosipuli ja sipuli. Kuumenna voi pannulla ja kuullosta hienonnettuja aineksia noin 3 min. Lisää joukkoon curry ja huuhdottu, kuutioitu tomaatti. Hauduta toiset 3 min.

4. Kaada linsseistä ylimääräinen vesi pois ja lisää linssit pannulle ja kuumenna pari minuuttia. Lisää smetana.

5. Tarjoa korianterilla koristettuna esim. naan-leivän ja raita-kastikkeen kera.

Intia

HAPANIMELÄ RAITA

475 ml maustamatonta jogurttia

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 rkl hunajaa

1 1/2 tl minttutahnaa (laitoin 1 tl kuivattua minttua)

2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

1 tuore vihreä chili hienonnettuna ja siement poistettuna (laitoin 1/2 tl kuivattua chilirouhetta)

1 keskikokoinen sipuli kuutioituna

50 ml vettä

1. Sekoita kulhossa jogurtti, suola, sokeri, hunaja ja minttu hyvin vatkaten.

2. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa lisäää hunajaa.

3. Laita hiukan korianteria sivuun koristelua varten ja lisää loppu korianteri, chili, sipuli ja vesi jogurttiseokseen.

4. Sekoita tasaiseksi, siirrä tarjoiluastiaan ja koristele koranterisilpulla. Säilytä jääkapissa tarjoamishetkeen saakka.

Vietnam

BATAATTIPALLOT (6 annosta)

500 g bataattia

1/2 nippu kevätsipuleita (laitoin yhden keltasipulin)

1 muna (jättäisin pois)

1 1/2 rkl ruokosokeria

1 tl suolaa

2 1/2 rkl jauhoja (mahdollisesti enemmänkin)

1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

öljyä (uppo)paistamiseen

1. Kuori bataatti ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kypsennä bataatti höyrykattilassa tai keitä vähässä vedessä kypsiksi.
2. Valuta vesi hyvin pois ja soseuta kypsät bataattikuutiot.
3. Puhdista ja hienonna kevätsipuli ja lisää  bataattisoseeseen yhdessä (munan,) sokerin, suolan, korianterin ja jauhojen kanssa. Sekoita hyvin keskenään. Taikinan tulisi olla kuivaa eikä se saa jäädä kiinni sormiin.
4. Muotoile bataattisoseesta kostein käsin pieniä palloja. Kuumenna öljy kattilassa ja uppopaista pallot kullaruskeiksi 3-4 minuuttia ja nosta talouspaperille jäähtymään TAI paista öljyssä pannulla palloihin kaunis väri.
5. Tarjoa kuumina makean chilikastikkeen kera.

Kikherne-pinaattipihvit

Täällä taas! Kesä tuppaa näköjään kulumaan muualla kuin koneen ääressä, vaikka paljon olisi kerrottavaa. Aloitanpa postausoperaation nyt näistä herkullisista kasvispihveistä, joiden reseptin keksin oikeastaan jo keväällä - ehkä hiukan yllättäen - Fazer Amicalla nautitun lounaan innoittamana. Olen tehnyt pihvejä jo monesti ja joka kerta olemme kanssa-asujan kanssa popsineet ne pienintä murusta myöten viimeistään iltapalalla. Pihvit ovat tiiviitä ja ruokaisia ja sopivatkin yhtälailla kotitekoisen purilaisen tai pitaleivän väliin tai kuin sellaisenaan nautittaviksi.

KIKHERNE-PINAATTIPIHVIT (12 pihviä/4 annosta)

2 tölkkiä kikherneitä  (tai ruskeita papuja) hyvin valutettuna
1 iso sipuli hienonnettuna
1 pss pakastepinaattia hyvin valutettuna
2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
1/2-1 tl suolaa
1 tl korianteria
1/2 tl juustokuminaa
ripaus chiliä tai cayennepippuria
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 tl sitruunanmehua
1-1 1/2 dl grahamjauhoja

1. Kuullota sipulia ja valkosipulimurska öljyssä pannulla, kunnes sipuli pehmenee.
2. Laita kulhoon kaikki ainekset jauhoja lukuunottamatta ja jauha tasaiseksi taikinaksi sauvasekoittimen avulla. Pieniä sattumia saa kuitenkin jäädä.
3. Sekoita joukkoon lusikan tai kauhan avulla grahamjauhoja, kunnes taikina tuntuu tiiviltä (ensin 1 dl ja lisää jauhoja tarvittaessa vähän kerrallaan.) Tarkista maistamalla suola.
4. Pyörittele grahamjauhon avulla taikinasta parin sentin paksuisia pihvejä.
5. Paista pihvit voin ja öljyn seoksessa keskilämmöllä kullanruskeiksi. Tarjoa esimerkiksi salaatin, kermaviilikastikkeen ja couscousin kera.

Kasvispasta munakoisosta

Tämän maukkaan ja kevyen kasvispastan ohjeen löysin aina yhtä luotettavasta Ruokatorstai-kirjasta. Pastan herkullisuus - kuten kait yleensäkin hyvän ruoan - piilee yksinkertaisissa ja tuoreissa raaka-aineissa: munakoiso, tomaatti ja yrtit. Juuri muuta ei hyvän juuston lisäksi tarvita.

MUNAKOISOPASTA (4:lle)

1 iso munakoiso

2 tomaattia tai 1/2 rasiaa kirskikkatomaatteja

oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

1 tlk tomaattimurskaa

1 ruukku basilikaa

hiukan timjamia ja oreganoa

suolaa

mustapippuria

ripaus chiliä

ripaus sokeria

raastettua parmesaania tai mozzarellaa

1. Kuumenna uuni 200 c. 

2. Kuutioi munakoiso ja isot tomaatit (tai puolita kirsikkatomaatit) ja levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

2. Pirskottele kasvisten päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa n.10 minuuttia.

3. Kuumenna pari ruokalusikallista oliiviöljyä padassa tai paistokasarissa ja kuullota hienonnettua valkosipulia muutama minuutti.

4. Lisää munakoisot, tomaatit, tomaattimurska, silputut yrtit ja hiukan chiliä. (Jos käytät kuivattuja yrttejä, laita niitä vajaan teelusikallisen verran.) Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla ja pehmennä makua ripauksella sokeria.

5. Hauduta 10-15 minuuttia. Keitä kastikkeen hautuessa pasta. Sirottele valmiille annoksille juustoa.

En ollut aiemmin nähnyt tällaista raidallista munakoisoa. Kaunis, eikö?

Ananasta ja porkkanaa nimipäiväleivoksissa

Tein näitä leivoksia nimipäivätarjoiluiksi töihin. Kyseessä on Ruokatorstai -kirjan resepti, josta tein puolikkaan annoksen ja paistoin taikinan silikonisissa muffinivuoissa leivinpellin sijasta. Koristin leivokset mokkapalojen kuorrutteen tyyppisellä seoksella, jossa maistui siis kahvi ja kaakao. Kostutukseen käytin ananasmehun ja hunajaliköörin seosta. Tuloksena oli varsin meheviä ja maukkaita leivoksia - ja näyttivätpä nuo työkavereillekin maistuvan!

PORKKANA-ANANASLEIVOKSET (10 kpl)

2 munaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria (lisäys alkuperäiseen reseptiin)
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
ripaus suolaa
100 g voita
1 1/2 dl hienoa porkkanaraastetta
1 dl valutettua ananasmurskaa

Kostutusliemi:
1/2 dl hunaja- tai mantelilikööriä ja 1/2 dl ananasmehua tai 1 dl pelkkää ananasmehua

Kuorrute:
2 rkl sulatettua voita
1 rkl vahvaa kahvijuomaa
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
n. 2 dl tomusokeria
ripaus kanelia

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muiden aineiden kanssa taikinaan. Sekoita mahdollisimman vähän.
3. Annostele taikina muffinivuokiin (tai muffinipellin koloihin) ja paista 225c 12-15 min.
4. Kaada kostutusliemi laakeaan kannelliseen astiaan ja nosta lämpimät leivokset astiaan. Anna leivosten jäähtyä ilman kantta.
5. Valmista kuorrute sekoittamalla voisula ja kahvi sekä keskenään sekoitetut kaako ja tomuseokeri. Mausta kanelilla. Lisää tarvittaessa tomusokeria, kunnes seos ei ole enää juoksevaa.
6. Levitä kuorrute jäähtyneille leivoksille, laita kansi päälle ja nosta jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään. Korista leivokset kanelilla ennen tarjoilua.

(Poliittinen) Broiler-briepasta

Tämän täydellisen viikonloppupastan kehitteli pienellä avustuksellani osa-aikainen Kanssaeläjä, joka innokkaasti harjoittelee kokkailun saloja. Pakko myöntää, että alku lupaa paljon. Sitä paitsi: jos ruoassa on brietä, sehän ei voi muuta ollakaan kuin herkkua! Nautinnon kruunaa hyvä valkoviini, esimerkiksi Espiritu de Chile Gewürztraminer Chardonnay.

(POLIITTINEN) BROILER-BRIEPASTA

300 g maustamattomia broilersuikaleita
1 rkl soijaa
1 rkl hunajaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
5 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 pieni prk herkkusieniä
1 tl rakuunaa
1 tl basilikaa
mustapippuria maun mukaan
2 dl ruokakermaa
100 g valkohomejuustoa
200 g (täysjyvä)fusillipastaa
(suolaa)
Paistamiseen: aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

1. Mausta broiler soijalla ja hunajalla. Anna maustua vähintään 30 min.
2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja siirrä sivuun.
3. Kuori ja pilko sipuli, purista valkosipuli, valuta herkkusienet ja leikkaa tomaatit 4-5 osaan.
4. Kuumenna pannulla öljy ja lisää broiler ja sipulit. Paista kunnes ne saavat hiukan väriä.
5. Lisää joukkoon sienet ja tomaatit. Kuumenna hetki ja mausta rakuunalla, basilikalla ja mustapippurilla.
6. Kuumenna kattilassa ruokakerma ja lisää paloiteltu brie. Sekoittele, kunnes juusto sulaa.
7. Lisää pannulle pasta, kerma-juustoseos ja sekoita. Kuumenna vielä hetki ja tarkista suola.

Buumi jatkuu: punajuuriletut

Oih ja voih, nyt on Tuulentuvan emäntä löytänyt uuden suosikkiruoan: punajuuriletut!!  Idea ruokaan on napattu aiemmin linkkaamastani Maku-lehden ohjeesta, johon tein pieniä muutoksia. Makea punajuuri sopii lettuihin kuin nakutettu, rosmariini ja rakuuna korostavat ihanaa makua.  Olen hiljattain löytänyt kaupan juustohyllystä Exquisan vuohenmaitoon tehdyn tuorejuuston, joka on lyömätön yhdistelmä (muun muassa) punajuuren kanssa. Suosittelen tutustumaan tuotteeseen, jos et ole sitä vielä tehnyt. Lettuja kannattaa kokeilla toki ilmankin :). Itse ainakin taatusti paistelen näitä syksyn mittaan vielä monta kertaa!

PUNAJUURILETUT

250 g punajuurta soseena

3 dl punajuurten keitinvettä

3 dl maitoa

2 kananmunaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 tl rakuunaa

1 rosmariinia

2 dl ohrajauhoja

2 dl hiivaleipäjauhoja

Paistamiseen: oliiviöljyä ja/tai margariinia

1. Kuori ja paloittele punajuuret ja keitä kypsiksi (n. 30 min)

2. Ota talteen 2 dl keitinvettä ja valuta punajuuret, soseuta sauvasekoittimella keitinveden kanssa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

3. Lisää soseeseen muuta ainekset, vatkaa hyvin sekaisin ja anna taikinan turvota vähintään 30 min.

4. Paista kuumalla pannulla margariinin ja öljyn seoksessa.

5. Tarjoa vastapaistettuina vuohenmaitotuorejuuston tai raejuuston kera.

Punajuuribuumi

Syksyllä minuun iskee aina hillitön punajuuren himo. Tuoreina ja makeina juurikkaat vievät suorastaan kielen mennessään! Maustamiseen riittää pelkkä suola ja pippuri sekä hyvä oliiviöljy tai voisula, mutta punajuuri kestää mielestäni aika vahvojakin mausteita ja makuja. Siksi punajuurta voikin käyttää varsin monipuolisesti pääruokiin, lisukkeisiin ja leivontaan. Punajuuren kaunista väriäkään ei toki sovi unohtaa! Punajuuret ovat nyt tuoreita ja edullisia, joten syksyn satoa kannattaa ehdottomasti hyödyntää! Itselläni on perinteisten Lindströmin pihvien, uunipunajuurien sekä laatikko- ja keittoruokien lisäksi kokeilematta vielä ainakin punajuurikakku, punajuuripasta, punajuuriletut, punajuurileipä, punajuurisalsa ja säilötyt punajuuret. Ei siis muuta kuin kokkailemaan!

Tällä kertaa valmistin punajuurista laatikkoa sekä keittoa. Punajuuren perinteisen parin, sinihomejuuston, vaihdoin laatikossa valkohomejuustoon ja keitossa vuohenjuustoon. Sopivat muuten molemmat punajuuren kanssa aivan älyttömän hyvin! Ruskavuoassa punajuuren makua korostivat muut makeat juurekset sekä hunaja ja kontrastia taas toivat sopivasti suolainen juusto sekä mustapippuri. Yrteiksi valitsin rosmariinin, joka mielestäni sopii erityisen hyvin punajuuren kanssa sekä rakuunan, joka taas on porkkanan klassinen maustaja. Sosekeitossa taasen punajuuren, valkosipulin, chilin ja vuohenjuuston maut toimivat saumattomasti yhteen. Voin suositella lämpimästi molempia ruokia!


RUSKAVUOKA (4 annosta)

6 pientä punajuurta
4 porkkanaa
1 pieni bataatti
1 pkt valkohomejuustoa
2 1/2 dl vettä
1 rkl hunajaa
1 dl maitoa/maito-kermaseosta/kermaa
1 kananmuna
1 tl rakuunaa
1 tl rosmariinia
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1. Kuori ja raasta kasvikset ja laita öljyttyyn uunivuokaa.
2. Kuumenna 2dl vettä ja sulata joukkoon paloiteltu juusto, mausta hunajalla, yrteillä ja mustapippurilla.
3. Vatkaa kananmuna maidon joukkoon ja mausta ripauksella suolaa (HUOM! juusto on suolaista). Lisää koko ajan hyvin vatkaten hiukan jäähtyneen juustokastikkeen joukkoon.
4. Kaada kasvisten päälle tasaisesti munamaito-juustokastike- seos.
5. Paista 175 c uunin alatasolla 35-40 min tai kunnes kasvikset ovat kunnolla pehmenneet.

TUULENTUVAN PUNAJUURISOSEKEITTO (3-4 annosta)

1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 sipuli
4 punajuurta
3 porkkaanaa
4 pientä perunaa
7 dl vettä
1 kasviliemikuutio
mustapippuria maun mukaan
1 tl rakuunaa
1 tl kirveliä
ripaus chiliä
100 g vuohenjuustoa
(suolaa)

1. Kuori ja paloittele kasvikset.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää puristettu valkosipulinkynsi ja sipuli, kuullota hetki.
3. Lisää kattilaan vesi, loput kasvikset, liemikuutio, mustapippuri, chili sekä yrtit.
4. Keitä hiljaisella tulella 25-30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
5. Soseuta kasvikset liemineen sauva- tai tehosekoittimella ja lisää vettä, jos keitton kovin paksua.
6. Lisää joukkoon vuohenjuusto ja sekoita kunnes juusto on sulanut. Tarkista suola.
7. Tarjoa keitto raejuuston ja hyvän leivän kera.

Kasviksia kookos-currykastikkeessa

Pitkästä aikaa täällä taas! Viime aikoina minulla on ollut niin monta elämänmuutosta - mainittakoon muun muassa muutto toiseen kaupunkiin ja uusi työpaikka - että blogin pitäminen on jäänyt tyystin. Pahoitteluni siitä. Nyt kuitenkin ruotuun jälleen palattuani voin luvata, että tämän paneer tikan innoittaman reseptin kokeileminen kannattaa!

KASVISCURRY Á LA TUULENTUPA

2 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 paprika

1 pieni kesäkurpitsa

1 pieni tölkki herkkusieniä

10 kirsikkatomaattia

150 g leipäjuustoa

1 tölkki kookosmaitoa

1 dl ruokakermaa tai vettä

2 tl curryjauhetta

1/2 tl jeeraa

1 tl basilikaa

1 tl hunajaa

1 tl suolaa

(2 tl vehnäjauhoja)

Paistamiseen: (kylmäpuristettua) rypsiöljyä

1. Pese kasvikset, viipaloi sipuli, kuutoi paprika ja kesäkurpitsa, puolita tomaatit ja valuta herkkusienet.

2. Kuumenna wokissa öljy. Lisää mausteet (paitsi suola) ja puristetut valkosipulinkynnet. Sekoittele, kunnes seos kuplii ja alkaa tuoksua.

3. Lisää sipuli, paprika, herkkusienet, kesäkurpitsa ja hunaja. Paista koko ajan sekoitellen viitisen minuuttia tai kunnes kasvikset alkavat hiukan pehmetä ja saada väriä.

4. Lisää suola, kirsikkatomaatit, kuutioitu leipäjuusto, kookosmaito ja ruokakerma/vesi. Sihtaa joukkoon vehnäjauhot, sekoittele ja jätä porisemaan hiljaiselle tulelle 10-15 minuutiksi.

5. Nauti sellaisenaan tai tarjoa valmiin curryn kanssa kookoshiutaleilla maustettua riisiä (= Keitä riisi ohjeen mukaan ja lisää valmiiseen riisiin 2-3 rkl kookoshiutaleita.)

Paistettua kesäsalaattia, halloumia ja krutonkeja

Tällä kertaa menivät juhannuksen grillaussuunnitelmat uusiksi ihan käytännön syistä, joten piti improta varrasaineksista jotakin kotiruokaa. Onneksi olin ostanut niin hyviä aineksia, että se oli helppoa. Ruuan valmistus onnistuu tarvittaessa toki grillissäkin, esimerkiksi grillausalustan tai muurikan päällä. Todellista kesäherkkua syntyikin, joten kannattaa kokeilla!

PAISTETTU KESÄSALAATTI HALLOUMIN JA KRUTONKIEN KERA (2-3:lle)

3 kesäsipulia varsineen

rasiallinen kirsikkatomaatteja

2 pientä paprikaa

15-20 kpl oliiveja

1/2 puskaa tuoretta basilikaa

2 viipaletta leipää

200 g halloumia

1/2 sitruunan kuori

1 pieni valkosipulinkynsi

1 tl balsamiviinietikkaa

2 tl hunajaa

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

2-3 rkl oliiviöljyä

1. Huuhtele paprikat, tomaatit ja sipulit. Pese sitruunan kuori huolella.

2. Pilko sipulit ja paprikat, puolita oliivit. Saksi sipulien varret ja basilika silpuksi.

3. Laita kaikki kasvikset kulhoon ja lisää joukkoon 1 rkl oliiviöljyä, murskattu valkosipuli, balsamiviinietikka, raastettu sitruunan kuori sekä hiukan suolaa ja mustapippuria. Sekoita.

4. Leikkaa leipä kuutioiksi ja paista kuutiot oliiviöljyssä rapsakoiksi. Siirrä sivuun.

5. Paista kasviksia muutama minuutti, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja muut kasvikset hiukan pehmenneet.

6. Paista lopuksi öljytyllä pannulla myös viipaleiksi leikattu halloum.

7. Kasaa lautaselle salaattia, krutonkeja ja juustoa. Nauti lämpimänä kylmän valko- tai kuohuviinin kera.

Broileria appelsiini-rosmariinikastikkeessa

Satuin tässä taannoin seikkailemaan BBC Good Foodin sivuilla ja törmäsin tähän ihanaan reseptiin. Tässä ruuassa on kaikki kohdallaan: hapokkuus, makeus ja mausteet. Tässä jälleen huomaa miten maukasta yksinkertainen ja simppelisti maustettu ruoka on!!

BROILERI APPELSIINI-ROSMARIINIKASTIKKEESSA

4 broilerin rintafilettä

2 rkl oliiviöljyä

3 rkl balsamiviinietikkaa

150 ml vastapuristettua appelsiinimehua

150ml kanalientä

2 ruokalusikallista tuoretta rosmariinia silputtuna

1 rkl vaaleaa muscavadosokeria

1-2 rkl voita tai margariinia

suolaa ja pippuria

Korsteeksi: appelsiinin lohkoja (kalvot poistettuna) ja tuoretta rosmariinia

1. Nuiji fileet tuorekelmun välissä ja mausta suolalla ja pippurilla.

2. Kuumenna oliiviöljy pannussa ja paista fileitä n. 5 minuuttia kummaltakin puolelta.

3. Kaada broilerin päälle 2 rkl viinietikasta, appelsiinimehu ja kanalieni sekä rosmariini ja hiukan suolaa. Kiehuttele viitisen minuuttia koko ajan sekoittaen ja käännä fileet puolivälissä.

4. Sekoita joukkoon sokeri, voi ja loppu viinietikka. Kiehuttele pari minuuttia, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi.

5. Koristele valmis broileri appelsiinipaloilla ja rosmariinilla. Tarjoa riisin tai perunan ja salaatin kera.

Tomaatti-chasewpasta (YUM YUM AGAIN!)

Tämä monessa blogissa jo kokeiltu ihanainen pasta löysi tiensä meidänkin keittiöömme. Jälleen kyseessä on Vegan yum yum:in tuotos, mutta oma ohjeeni on napattu Lettupannun versiosta, jota hiukan jalostin. Kävin näet saman pohdinnan Lettupannun Hennan kanssa: "Kannattaako satsata tuoretomaatteihin tähän vuodenaikaan?" Monesti tuppaa saamaan kalliilla huonoa laatua. Minä päädyin siihen, että satsasin sen sijaan Punnitse & Säästä-kaupan kuiviin irtotavarana myytäviin aurinkokuivattuihin tomaatteihin (kuvassa alla). Kourallinen tomskuja imi makuja itseensä ja paksunsi kastiketta sopivasti. Ja tuli muuten aivan älyttömän hyvää!! Suosittelen myös lihansyöjille!!

(En kirjoita enää reseptiä tähän, koska löydätte sen helposti ylläolevista Vegan yum yum:in ja Lettupannun linkeistä. Kiitos ja anteeksi.)

Rustiikkinen munakoisolasagne (YUM YUM!)

Pakko sanoa heti kärkeen, että tämä on varmasti yksi parhaita ruokia mitä olen koskaan tehnyt!!! Kaikki oli kohdallaan: mausteisuus, kosteus ja etenkin rakenne. Mies komppasi: "Tajuttoman hyvää". Tämän ruuan olen bongannut jo ties kuinka kauan sitten Vegan yum yum-blogista, mutta vasta nyt sain kokeilluksi. (Vegan yum yum on muutoinkin vallan mainio blogi muun muassa siksi, että valmistuvaiheetkin on kuvattu. Eli jos homma on hakusessa, käypä tsekkaamassa lisäohjeistusta.) Muokkasin jälleen kerran alkuperäistä reseptiä hiukan, jotta sain avattuja purnukoita käyttöön. Juustonhimoissani heitin sekaan myös parmesaania, joka oli mielestäni piste i:n päälle. Myös vegaaniversio on kuitenkin epäilemättä todella herkullinen, joten kokeilkaa kumpaa versiota vain. Takaan, ettette pety!! Tämän ruuan kyytipoikana maistui muuten Glorian ruoka ja viini-lehdessä 1/2010 kehuttu Trapichen Temparnillo-rypäleestä valmistettu punkku.

Pitääkin tähän väliin mainita, että olen alkanut ostella ja maistella viinejä ihan viikottain. Testauksessa luotan muun muassa Glorian suosittamiin alle 10 e viineihin. Ilokseni olen tästä opiskelijakukkarolle sopivasta hintaluokasta löytänyt varsin hyviä viinejä. Tutkimusmatka on ollut hauska ja olen ollut varsin tyytyväinen viinipruuvin suosituksiin. Olenkin tämän myötä välimerellistynyt (vai peräti keskiluokkaistunut), sillä olen juonut ruuan kanssa lasillisen viiniä useampana päivä viikossa. Pyrkimyksenä on oppia viineistä ja niiden mauista ja löytää hyviä viini-ruoka-yhdistelmiä. Muitakin viinivinkkauksia voisin tässä antaa. Esimerkiksi etelä-afrikkalainen Dorstdy-Hof on yksi suosikkini, samoin chileläinen La Vida. Molemmat ovat hyviä yleisviinejä ja sopivat mielestäni varsinkin pastan ja mausteisten ruokien seuraksi. Tämä on tosin varsin arkinen mielipiteeni, sillä en ole kovin harjaantunut maistaja. Joka tapauksessa nämä viinit ovat olleet miellyttäviä makunystyröilläni. Olisinkin kiinnostunut, jos teillä on antaa vinkkejä hyvistä viineistä, etenkin punkuista. Kuulisin mieluusti myös muita kommentteja viinituntemuksestanne ja siitä millaisia onnistuneita (tai epäonnistuneita, heh) makuyhdistelmiä olette ruokapöydissänne maistelleet.

Mutta nyt siis itse asiaan.

RUSTIIKKINEN MUNAKOISOLASAGNE

3 rkl oliiviöljyä

3 kynttä valkosipulia

1 iso tlk tomaattimurskaa + 1-2 dl vettä

1 1/2 dl ajvar-tahnaa

1 tl suolaa

4 tl yrttejä (timjamia, basilikaa, oreganoa ja rosmariinia)

2-3 keskikokoista munakoisoa

n. 10 suurta viipaletta täysjyväleipää (hapanjuureen tehtyä jos löytyy)

100 g parmesaania

öliiviöljyä voiteluun ja paistamiseen

1. Kuumenna uuni 200 c.

2. Laita kattilaan oliiviöljy ja kuullota siinä hetki valkosipulia.

3. Lisää tomaattimurska, vesi, ajvar, suola ja yrtit. Jätä pöhisemään miedolle tulelle.

4. Kuori ja viipaloi munakoisot 1 cm vahvuisiksi viipaleiksi.

5. Aseta viipaleet paperoidulle pellille ja voitele oliiviöljyllä. Paista uunissa 30 min.

6. Paahda sillä välin leipäviipaleet.

7. Ota munakoisot uunista ja tomaattikastike levyltä.

8Kokoa lasagne voideltuun vuokaan: kastiketta-leipää-munakoisoja-kastiketta-puolet juustosta-leipää-munakoisoa-kastiketta- loput juustosta.

9. Paista uunin alatasolla 35-40 minuuttia. Peitä loppuvaiheessa foliolla, jos pinta alkaa tummua liikaa. Tarjoa seurana esimerkiksi appelsiini-punasipulisalaattia ja porkkanaraastetta.