maanantaina, maaliskuuta 12, 2012

Kotikutoinen kebab

Nyt ehkä jotkut vähemmän ruokablogeja koluavat hämmästyvät: kebabia voi tehdä itse ja se on jopa helppoa! Itse taisin ensimmäistä kertaa taisin törmätä kebabohjeeseen Pastanjauhannassa jo jokunen vuosi takaperin ja se on ollut siitä lähtien kokeiltavien listalla. Pari viikkoa sitten innostuin aiheesta taas ja selailin netistä reseptejä kebabin valmistusta varten. Perusjuju resepteissä on sama, mutta kypsennysaika ja mausteet vaihtelevat melko paljon. Tässä muutamia linkkejä, joista mm. katsoin ohjeistusta: Decapitated-blogi (perusteelliset ohjeet, myös vegaaniseen versioon!), Sillä sipuliKorv Görania mukaellen (näin ainakin väittävät) ja sitten vielä Pastanjauhannan kokeilu, joka alunperin laittoi kebabidean muhimaan. Kypsennysajat vaihtelevat kahdesta neljään tuntiin ja mausteet yksinkertaisesta aromisuola-mustapippuriyhdistelmästä hyvinkin monen mausteen kombinaatioihin. Erityisesti aromisuolan määrä vaihtelee vaihtelee 37g-50g/kilo jauhelihaa. Aromisuolassa suolan määrä ja pussien koko vaihtelee merkeittäin, joten kannattaa vertailla. 

Minä päädyin omassa kokeilussani kolmen tunnin kypsennykseen (plus jälkilämpö) ja viiden mausteen seokseen. Suolana käytin Meiran aromisuolaa 37 g/lihakilolle, jolloin valmiin kebabin suolapitoisuus oli 1,8%. Lopputulos oli rakenteen puolesta todella hyvä, mutta mausteet menivät pikkuisen pieleen: juustokuminaa, chiliä ja suolaa oli hieman liikaa. Maku ei missään nimessä ollut huono, mutta turhan voimakas ja yllättävän suolainen kuitenkin. Kunhan saamme syötyä kaikki tämän erän kebabit pakastimesta, aion tehdä uuden kokeilun. Koska kokemus oli nyt jo näin hyvä, pienellä säädöllä mausta tulee varmasti erinomainen! 

Kebab on tähän mennessä päässyt meillä jo purilaiseksi, wokkiin ja pizzan päälle. Vaikka tämänkertainen tekele on edellä mainituissa yhteyksissä toiminut hyvin, kirjoitan tähän kuitenkin reseptin sellaisena kuin sen jatkossa tekisin. Alla olevalla reseptillä kebabista tulee hieman vähemmän mausteinen ja suolan määrä (Meiran aromisuolaa käytettäessa) putoaa 1,6%:iin. Tämä on kuitenkin makukysymys, sillä joissakin resepteissä suolan määrä on peräti 2,5% luokkaa. Sitten ei kun kokeilemaan!


KEBAB Á LA TUULENTUPA (10-12 annosta)
1400 g jauhelihaa (suosittelen nautaa, lammasta tai niiden seosta)
46 g aromisuolaa (kokonainen Meiran pussi) TAI maun mukaan (enimmillään on suositeltu 70 g)
1 1/2 rkl mustapippurirouhetta
1 1/2-2 rkl paprikamaustetta
(pari maustemitallista chiliä ja juustokuminaa)

1. Laita jauheliha ja mausteet isoon kulhoon ja vaivaa taikinasta kaikki ilma pois. Helpoiten tämä onnistuu monitoimikoneella tai sähkövatkaimella. (Itse taoin taikinaa ensin 10 min käsin ja sitten 5 min sähkövatkaimella.) Tämä vaihe on erittäin tärkeä, jotta lopputuloksesta tulee kebabmaisen tiivis eikä höttöinen mureke. (Halutessasi voit kypsentää pienen palasen taikinaa mikrossa suolan tarkistamiseksi.)
2. Muotoile taikinasta pitkä ja tiivis pötkö. Kääri se tiukasti kaksinkertaiseen folioon.
3. Paista kebabia ritilän päällä 100c uunissa 3 tuntia. Sammuta sitten uuni ja jätä pötkö vielä puoleksi tunniksi uunin jälkilämmölle. Suunnilleen puolessa välissä paistoa voit halutessasi pistellä folion läpi reikiä kebabiin, jolloin ylimääräinen rasva pääsee valumaan pois ja kebabista tulee hieman kuivempaa. Laita tällöin kebab takaisin uuniin reikäpuoli alaspäin ja ritilän alle pötkön kokoinen astia tai pelti, johon rasva valuu.
4. Jäähdytä kebab vähintään huoneenlämpöiseksi - mieluiten jääkaappikylmäksi - ennen leikkaamista.
5. Leikkaa pötkö ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä tai juustohöylällä ja kuumenna suikaleet ennen syöntiä pannulla tai uunissa. Tarjoa esimerkiksi pitaleivän ja salaatin kera. Pakasta yli jääneet suikaleet.

Kebab-nuudeliwokki
Kebab-sipuli-ananaspizza

perjantaina, maaliskuuta 09, 2012

Tabasco-broiler

Tämä yksinkertaisen maukas ja helppo resepti on äidin peruja - tai oikeammin erään jo kuopatun tamperelaisen hotellin. Ruoka tuo mieleen muistoja lapsuudesta, sillä tätä oli meillä tarjolla kotona kerran jos toisenkin. Äiti tarjosi tämän aina riisin kera, mutta minä tein lisukkeeksi tällä kertaa täysjyväpastaa. Sipuli on myös oma lisäykseni, joten sen voit halutessasi jättää poiskin. Tässä kätevä tarjottava vaikkapa viikonlopun ruokavieraille. 


TABASCO-BROILER (4:lle)
4 maustamatonta broilerin filettä tai 400-500 g filesuikaleita
1 pieni sipuli hienonnettuna
2 1/2 dl ruokakermaa
1 pieni tlk anansmurskaa liemineen
1 tl (aromi)suolaa
mustapippuria
Tabascoa maun mukaan (10 tippaa = mieto)
öljyä paistamiseen

1. Mausta huoneenlämpöinen broiler (aromi)suolalla ja mustapippurilla. 
2. Kuullotta hienonnettu sipuli pannulla öljtilkassa ja siirrä kattilaan. 
3. Öljyä pannu uudelleen kevyesti ja paista broileriin hieman pintaväriä ja siirrä kattilaan. (Älä läpikypsennä paistaessa, jotta broiler ei kuivu!)
4. Kaada broilerin ja sipulin päälle ruokakerma, ananasmurska liemineen sekä Tabasco. (Jos et ole kokenut Tabascon käyttäjä tai hyvin mausteisen ruuan ystävä, sekoita ja maista kastiketta muutaman Tabasco-tipan välein, jotta tiedät milloin mausteisuusaste sopia.) Kuumenna.
5. Anna kastikkeen porista hiljaisella tulella, kunnes broiler on kypsää. (Suikaleille riittää viitisen min, paksummille fileille 10-15min). Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Tarjoa keitetyn riisin tai pastan kera.

maanantaina, maaliskuuta 05, 2012

Lähi-idän lammaspiiraat

Meillä jo perinteeksi muodostunut pizzaperjantai sai vaihtelua näistä pieniä pizzoja muistuttavista lachmajou-piiraista. Resepti on Tessa Kiroksen "Hillasoilta oliivilehtoihin"-keittokirjasta, jonka ilokseni löysin tammikuun alennusmyynneistä kympillä! Nämä herkulliset piiraat tulevat Lähi-idän keittiöstä ja sisältävät muun muassa lammasta, persiljaa, sitruunaa ja chiliä.  Minä tosin käytin lampaan tilalla karitsanjauhelihaa ja chili-öljyn kanssa hieman oikaisin sekoittamalla hyvään oliiviöljyyn valmista sambal oelek-tahnaa. Maku oli joka tapauksessa mitä mainioin! Piiraat ovat helppotekoisia ja sopisivat hyvin vaikkapa illanistujaisiin tai juhlabuffetin suolaisiksi paloiksi.


LACHMAJOU (14 kpl)

Pohjataikina:
25 g tuoretta hiivaa
1 tl sokeria
500 g leipäjauhoja
1 tl suolaa
20 g voita

Täyte:
2 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli hienonnettuna
500 g vähärasvaista lampaanjauhelihaa
1/2 tl kanelijauhetta
15 g sileälehtistä persiljaa
120 g tomaattimurskaa
1 sitruunan mehu
chilillä maustettua öljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Murenna hiiva kulhoon, ripottele päälle sokeri ja lisää reilut 3 dl haaleaa vettä. Anna seistä 10-15 min, jotta hiva aktivoituu. Sekoita joukkoon jauhot, suola ja voi. Vaivaa käsin tasaiseksi ja notkeaksi taikinaksi.
2. Peitä taikinakulho puhtaalla liinalla ja paksulla pyyhkeellä. Jätä n 1 1/2 h lämpimään paikkaan kohoamaan. 
3. Aloita täytteen valmistus kuumentamalla oliiviöljy paistinpannussa ja kuullottamalla sipulit pehmeiksi. Lisää jauheliha, kaneli ja suurin osa persiljasta. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista niin kauan, että lihasta on haihtunut kaikki kosteus, se on murumaista ja ruskistunut kevyesti. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon tomaattimurska. Pane uuni kuumenemaan 220c.
4. Kumoa taikina työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat hyvin pois. Jaa taikina 14:ään osaan, pyörittele pulliksi ja kauli pullat jauhotetulla alustalla noin 12-15cm pyöreiksi pohjiksi.
5. Asettele pohjat uunipellille ja levitä jokaisen päälle runsas ruokalusikallinen täytettä ja pirskota jokaisen piiraan päälle noin teelusikallinen oliiviöljyä. Jätä reunoille vähän tyhjää tilaa. 
6. Paista piiraita uunin keskitasolla korkeintaan 10 min eli niin kauan että taikina on kypsynyt, mutta ei kovettunut.
7. Mausta kuumat piiraat pirskottamalla päälle sitruunamehua, chiliöljyä ja persiljasilppua.