Hyvä lopetus päivälle: Parhaat suklaa-mustikkamuffinit

Eilen oli suorastaan pakko käydä lohdutusshoppailemassa, kun kävi niin ketuttamaan näihin huhtikuun viimeisiin viikkoihin pakkautuva kiirus. Siispä eikun pikapikaa kirpparille pyörähtämään. Ja mihinkäs muualle siellä suuntaisi kuin keittokirjahyllylle. Kuin taivaan lahjana, tarttuikin 5 minuutin vilkuilulla mukaan kaksi melkoisen mukavaa löytöä, jotka suuresti helpottivat kettujen määrää korvien välissä. 

Ensinnäkin sain käsiini mahtavan, vanhahkon ruotsinkielisen leipäkirjan nimeltään 'Brödbok'. Opus on täynnä yksityiskohtaisia ohjeita ja kosolti vinkkejä hyvän leivän tekemiseen - kyseessä on siis samanmoinen aarreaitta kuin taannoin löytämäni 'Baka matbröd'-kirja. Hätäisen selailun ja tutustumisen jälkeen, "Leipäkirja" sisältää hiukan yllättäen ainakin ohjeita mm. egyptiläiseen ja kiinalaiseen leipään. Mielenkiintoisia kokeiluja luvassa siis.

Toinen löydöistä oli pelkästään suklaaresepteihin keskittyvä 'Suklaaherkut', joka sai välitömästi aikaan innon väristyksiä myös kanssaeläjässä. Hänelle kun ostin kirpparilta pelkästään legendaariseen Metsolat-sarjaan perustuvan romskun, oli ainoastaan oikeus ja kohtuus, että mies sai perheemme suklaahiirenä välittömästi valita jotakin leivottavaa suklaakirjasta. 

Kokeiluun menivät siis muhkeat suklaa-mustikkamuffinit. Nämä osoittautuivatkin parhaiksi ja tuhdeimmiksi suklaa muffneiksi, joita olen kuunaan maistanut. Sisus oli mehevän kostea ja ja maku todella täyteläinen, johon mustikat antoivat juuri sopivaa taittavaa kirpakkuuttaa ja raikkautta. Valkosuklaa puolestaan suli kastikemaiseksi ja teki suutuntumasta vieläkin makoisamman. Näillä muffiniella ei yksinkertaisesti voi saada aikaan kuin rakkautta ja hyvää mieltä!

PARHAAT SUKLAA-MUSTIKKAMUFFINIT

1 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 1/2 dl muscavadosokeria (laitoin tavallista, koska muscavadoa ei ollut hollilla)

125 g haluamaasi suklaata (tumma-, maito- tai valko-)

n. 2 1/2 dl mustikoita

1 muna

2 dl maitoa

100g suolatonta voita

1. Siivilöi kuivat aineet isoon kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri. Lisää pilkottu suklaa ja mustikat.

2. Vispilöi munat sekaisin sulatetun voin ja maidon kanssa. Lisää munaseos kuiviin aineisiin ja sekoita vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. (Kuivia jauhohippusia saa olla vielä näkyvissä.

3. Jaa taikina 12:sta paperivuokaan tai paperoituihin muffinipellin koloihin. Paista 200c uunin keskitasolla 15 minuuttia eli kunnes muffinit ovat kohonneita ja kiinteitä. Tarjoa hieman jäähtyneinä.

Ehtaa suomileipää: Samsaran hapanruisleipä

Kauan oli tämänkin kokeilua suunniteltu ja haudottu - hiivattoman ja vehnäjauhottoman, juuresta leivotun ruisleivän tekoa siis. Kun törmäsin ohjeeseen HS:n uusilla ruokasivuilla, oli suorastaan pakko ruveta leivontahommiin. Kyllä kannatti odottaa... tai sitten toisaalta ei olisi kannattanut vetkutella. Miten asian nyt sitten haluaakaan ajatella. No ainakin kannatti odottaa se kuusi päivää, minkä tämän tekeminen vie. Vaikka tämmöisen leivän paistaminen sähköuunissa on lähes rienausta, niin sanonpa siitä huolimatta, että siitä oli todella herkullista myös näin. Maku oli miedosti hapan, rukiinen ja leipä sisältä pehmää ja pinnalla oli paksu rapea kuori. Hiukan lämpöiselle viipaleelle, kun sipaisi voita niin VOT! 

Sitten reseptistä. Tällä reseptillä juurta tulee melkomoiset määrät. Itse asiassa niin paljon, ettei sitä mitenkään pysty kerralla tai edes kahdella käyttämään. Ohjeessa lukee, että ylimääräisen juuren voi laittaa säilöön huoneenlämpöön, kunhan siihen sekoittaa riittävästi jauhoja. Itse en saanut jauhoja riittämään niin, että seoksesta olisi tullut kuvauksen mukaista "kuivaa ja muruista". Laitoin hillittömästi jauhoja ja silti juuri tuntui edelleen kuin kostealta hiekalta. Laitoinkin sitten viestiä HS:n ruokatoimittajalle, että kuuluuko juurta todella tulla niin paljon alunperinkin ja että kuinka kuivaksi juuren pitää muuttua, jos siihen lisätään jauhoja. Sittenpä vielä mietitytti epämääräinen ohjeistus kuivatun juuren käyttöön. En ole vielä saanut muuta apua ja ohjeistusta kuin, että ruokatoimittaja on ollut kipeänä asia on hänellä työn alla. Tarkempaa ohjeistusta odotellessa suosittelen siis malttamaan vielä reseptin kokeilua. Tai sitten kannattaa varata paljon aikaa ja isot määrät jauhoja. Jos juuren nimittäin käyttää samantien, leipää riittää naapureille asti! Teen reseptiin ja postaukseen siis lisäyksiä, jahka saan vastaukset kysymyksiini. Sitä ennen voitte tutustua siihen, millä tavalla aito ruishapanleipä syntyy.

SAMSARAN RUISHAPANLEIPÄ

Hapanjuuri:

3 dl kädenlämpöistä vettä

400 g luomuruisjauhoa

100 g raastettua luomuomenaa (myös hunaja tai luomurusinatkäyvät)

Raski:

1 dl tuoretta juurta

1 l vettä (noin 25-asteista)

600 g luomuruisjauhoa

Taikina:n. 1 kg luomuruisjauhoja

10 g suolaa

1.Tee ensin hapanjuuri. Sen valmistumiseen pitää varata viisi vuorokautta. Sekoita 1 dl vettä, puolet ruisjauhoista ja omenaraaste keskenään ja laita suljettuun astiaan kolmeksi vuorokaudeksi. Omena nopeuttaa käymistä.

2.Sekoita juurta pari kertaa päivässä. Käymisen kannalta on tärkeää, että astia säilytetään 26-30 asteessa.

3.Siirrä neljäntenä päivänä juuri isompaan astiaan. Lisää loput ruisjauhot (200 g) ja 2 dl kädenlämpöistä vettä. Sekoita hyvin ja anna seistä lämpimässä vielä vuorokausi.

4.Tee raski, kun juuri on valmis. Sekoita raskin ainekset ja anna käydä 18-24 tuntia huoneenlämmössä.

5.Tee taikina. Lisää ruisjauhot raskiin. Sekoita varovasti noin 10 minuuttia yleiskoneella.

6.Lisää suola ja sekoita vielä 5 minuuttia. Jätä taikina peiteltynä lepäämään tunniksi.

7.Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa viiteen osaan. Muotoile haluamallasi tavalla.

8.Nostata leipiä huoneenlämmössä vedolta suojattuna noin tunnin ajan, kunnes pintaa lievästi repeilee ja leipä tuntuu pehmeältä.

9.Paista leivät mielellään kiven päällä 200-asteisessa uunissa noin tunti

Vihje: Jos juurta ei käytä heti, se säilyy jääkaapissa joitakin päiviä. Pidempää säilytystä varten juureen pitää sekoittaa niin paljon jauhoja, että se muuttuu kuivaksi ja muruiseksi. Seoksen voi säilyttää kuivassa paikassa suljetussa lasitölkissä. Kuivaa juurta on elvytettävä kolme neljä tuntia ennen käyttöä: sekoita juureen vettä ja jauhoja, kunnes seoksesta tulee löysää puuroa.

Itse tehdyn tuoreen ruisleivän kehtaa antaa myös vaikkapa lahjaksi. Yllä oleva leipä meni ystävälle "kukkaseksi" päättökonserttiin. Kääräisin tuoreen leivän leivinpaperiin ja sidoin kirpputorilta löytyneellä seinäkoristepitsillä. Retroa:)!

Jamien fantastinen paistettu broiler

Sainpa vihdoin aikaiseksi vuoden vanhan parisuhteen kunniaksi paistaa kokonaista broileria "ihan itte". Ja mikäs olisikaanollut sopivampi tähän tarkoitukseen, kuin Jamien resepti. Kylläpähän tulikin maukasta ja mehevää lintua! Kokonaisuuden kruunasivat broilerin alla kypsyneet perunalohkot! Sitruuna maistui ihanasti läpi niin broilerista kuin perunoistakin - se oli jotenki "höyrystynyt läpi" koko lihan ja sitten valunut maustamaan perunat.

Pari lievää kritiikin sanaa kuitenkin Ensinnäkin broiskua olisi ehkä voinut mielestäni kypsentää pidempään miedolla lämmöllä (näin ohjeistaa myös Jamie nykyään). Suolan määrä olisi pitänyt myös olla vähemmän viitteellisesti, koska nyt en tajunnut laittaa sitä aivan tarpeksi.

Löysinkin "parannellun" ja kevyemmän version Jamien broilerista hänen nettisivuiltaan ja aionkin kokeilla sitä seuraavaksi! Aivan mahtavaa broiskua tämä oli joka tapauksessa, voittaa helposti kaikki kaupan valmismarinoidut natriumglutamaattipommit. Ja kokonainen broileri on vieläpä aivan uskomattoman halpaa: 6e/kg, vaikka mukana ei ole mitään ylimääräistä -kuten marinadia - ja syötävää tosiaan riitti!

Sitten reseptiin, joka on siis Jamien kirjasta Alastoman kokin paluu.

JAMIEN FANTASTINEN PAISTETTU BROILER (6:lle hengelle, meillä meni 2x2:lle hlö:lle)

1 kokonainen broiler

1 suuri sitruuna

8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua (ei löytynyt, joten käytin pekonia)

1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna

2 kunnon kourallista tuoretta timjamia (laitoin tuoretta oreganoa)

suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

reilu 100 g huoneenlämpöistä voita

1 kg perunoita (pese, kuori ja lohko)

1. Kuumenna uuni 225c ja pane uunipannu uuniin kuumenemaan.

2. Huuhdo broiler sisä- ja ulkopuolelta ja kuivaa talouspaperilla. Erota nahka rintalihoista varovasti niin ettei nahka repeä.

3. Kuori sitruunasta keltainen kuoriosa ja silppua. Laita sitruuna syrjään.

4. Revi ilmakuivattu kinkku (pekoni) kulhoon, lisää sitruunan kuori sekä valkosipuli- ja timjamisilppu (oregano-). Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita aineksiin voi.

5. Työnnä voi seosta rintanahan alle ja hiero loput linnun pintaan.

6. Tee reisiin viillot, jotta lämpö tunkeutuu paremmin broilerin paksuimpaan kohtaan. Laita kuorittu, kahtia leikattu sitruuna broilerin vatsaan.

7. Nosta lintu kuumalle paistovadille ja kypsennä 20 min.

8. Keitä sillä välin kuorttuja perunalohkoja suolalla maustetussa vedessä 10 min ja kaada vesi pois.

9. Ota broiler pois uunista, nosta se syrjään ja pyörittele perunat paistovadille valuneessa maustevoissa.

10. Nosta broiler perunoiden päälle ja kypsennä ruokaa vielä noin 40 min.

11. Anna broilerin levätä kypsennyksen jälkeen 10 min folion alla.

12. Tee sillä välin kastike uunivuoan pohjalle valuneesta nesteestä ja lisää kanalientä tai valkoviiniä. Suurusta haluttaessa vehnäjauholla. Tarjoa broilerin kanssa.

Pääsiäinen: Valkoviinilohta

Pääsiäisenä vierailimme paremman puoliskoni kanssa kummankin vanhempien luona. Tampereen äippä halusi kovasti tehdä vävykokelaaseen vaikutuksen yhdellä taatulla bravuurireseptillään, nimittäin valkoviinilohella. Ja kyllä se maistuikin niin minulle kuin kokelaallekin! Oli mukavaa kun joku rakkaudella kokkasi (*vink vink* vaan sille edellä mainitulle) maistuvaa ruokaa. Äiti teki tätä jo silloin, kun oli pikkutyttö, joten tätä voisi kutsua melkeinpä turvaruoaksi. 

Valkoviinilohen resepti on minulle määrien puolesta utopiaa, koska äiti on aina laittanut tämän jotenkin vaivihkaa keittiön uumenissa. Tässäpä kuitenkin osviittaa millaisista raaka-aineista ruoka syntyy: lohi, sitruuna, herkkusieni, purjosipuli, valkoviini ja kerma ynnä mietoja mausteita. Kuvassa ruoka näyttää ehkä aika haalean väriseltä, mutta maku on ihana: yksinkertainen ja aromaattinen. Yleensähän yksinkertaiset ruoat tuppaavatkin olemaan parhaammasta päästä. Voisin äidiltä nöyrästi kysyä vielä, josko hän tämän herkkureseptinsä tohtisi antaa levitykseen, mutta katselkaahan te sillä välin tuota yllä olevaa kuvaa ja kadehtikaa :).

Huhtikuun ruokahaaste: Kylmäsavulohi-paprikasushit

Poikaystävän taannoisesta toiveesta kokeilla joskus sushin tekoa intouduin yhdistämään idean tämän kuun ruokahaasteeseen. Minulla kolmen värin suora toteutui merileväarkeilla, kylmäsavulohella sekä keltaisella paprikalla. Tietämättömän silmään levä saattaa näyttää tässä kuvassa lähes mustalta eikä kenties laisinkaan keväiseltä, mutta laskettaneen kuitenkin vihreään joukkoon. Tämä oli siis elämäni ensimmäinen sushikokkauskerta ja tuskin jäänee viimeiseksi. Maku oli mielenkiintoinen ja erilaisten variaatioiden kokeilu houkuttaa. Olin yllättynyt kuinka nopeaa sushien valmistus on - tosin kääriminen vaatii selvästi vielä hiukan harjoittelua. Intouduin myös kovasti voimakkaan wasabin (lue piparjuuren) makuun. Olipahan kyllä ehdottomasti keväisen raikas ja kevyt ruoka! Tämä ohje on muunnos Ruokasuosikit kirjasarjan Sushi-kirjasta.



KYLMÄSAVULOHI-PAPRIKASUSHIT (24 rullapalaa)

n. 300 g ("märkäpaino") keitettyä sushiriisiä (+ 2-3 rkl riisiviinietikkaa + 1 rkl sokeria + 1/4 tl suolaa)
2 paahdettua norileväarkkia
n. 60 g kylmäsavulohta puolen sentin suikaleina
n. 40 g paprikaa ohuina siivuina
wasabitahnaa
japanilaista soijakastiketta

1. Keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan ja mausta se hiukan jäähtyneenä etikka-sokeri-suolaseoksella ja pöyhi sormin kiiltäväksi. Aloita rullien valmistus, kun riisi on huoneenlämpöistä.
2. Taita noriarkki kahtia pituussuunnassa, painele saumaa ja repäise kahteen yhtä suureen palaan. Laita puolikas noriarkkia pehmeä puoli alaspäin bambumatolle pitkä reuna itseesi päin.
3. Jaa riisi neljään yhtä suureen osaan. Kostuta kädet ja levitä yksi annos riisiä tasaisesti noriarkille. Jätä sentin verran tyhjää ulommalle reunalle.
4. Taputtele itseäsi lähinnä olevaan reunaan ohuesti wasabitahnaa riisin päälle ja levitä neljännes lohesta ja paprikasta pitkittäin wasabiriisille.
5. Tartu bambumaton reunaan ja kääri arkki maton avulla rullaksi, itsestäsi pois päin rullaten. Painele täytettä tasaisesti ja napakasti varoen täytteen pursuamista rullan päistä. Vedä bambumattoa pois samalla kun käärit rullaa. Painele arkin toinen reuna rullaan kiinni.
6. Laita rullat saumapuolialaspäin leikkuulaudalle. Leikkaa rullat kostealla ja terävällä veitsellä ensin kahtia ja sitten kolmeen yhtä suureen osaan.
7. Tarjoa wasabilla maustetun soijakastikkeen ja inkivääripikkelssin kera.

Tiedotusasiaa

Tervehdys rakkaat lukijat!

Ajattelin ilmoittaa, että olen muuttanut kommentoinnin asetuksia sillä tavoin, että tästä lähin hyväksytän erikseen jokaisen kommentin ennen kuin se ilmestyy blogiini. Tämän avulla voin seurata myös vanhempiin postauksiini tulleita kommentteja sekä hallita mahdollisia spämmejä. Älkää siis kummastuko, jos lähettämänne kommentti ei enää heti ilmestykään postaukseen. Lupaan käydä säännöllisin väliajoin hyväksyttämässä kommenttinne. Olen myös lisännyt blogiini jälleen laskurin, jotta voin seurailla kuinka paljon täällä käy lukijoita. Aika tiuhalta vaikuttaa ainakin tähän mennessä (suurkiitokset ahkerasta vierailustanne!), joten jättäkäähän silloin tällöin toki kommentteja käynnistänne! 

Antoisaa bloggailua toivotellen: Tuulentuvan emäntä

Halpaakin halvempaa arkiruokaa: värikäs kasvis-pastavuoka

Opiskelijalla rahat tuppaavat loppumaan kuun loppua kohti. Tässä kuussa opintotuki tuleekin vasta 6.4, joten ainakin meikäläisen tili ammottaa lähes tyhjyttään. Noh, mistäpä siis nyhjäisisi terveellistä ja hyvää ruokaa ilman rahanmenoa?! Onneksi kunnon kokin kaapissa on aina kuiva-aineita, pakastin sekä mausteita. Kananmunia ja maitoakin sattui löytymään. Siitäpä syntyi tämä naurettavan halpa ja maittava kasvisvuoka. Huvikseni laskin, että tälle helposti neljälle riittävälle annokselle tuli hintaa hiukan päälle 2 euroa. Ei paha!

VÄRIKÄS KASVIS-PASTAVUOKA (4:lle)

n. 200 g täysjyvämakaroneja tai -fusilleja (kuivapaino)

2 dl soijarouhetta + 1 dl vettä

n. 150 g pakastekasviksia (tässä Pirkan wokkivihanneksia)

1 iso porkkana raastettuna

1 valkosipulinkynsi puristettuna

3 rkl makeaa chilikastiketta

1 rkl soijaa

2 kananmunaa

2 1/2-3 dl maitoa

suolaa ja pippuria

Päälle: 3 rkl auringonkukan- tai seesaminsiemeniä

1. Keitä pastaa suolalla maustettussa vedessä pari minuuttia alle ohje ajan. Valuta.

2. Laita suureen kulhoon soijarouhe. Kaada päälle kuumennettu vesi ja soijakastike. Sekoita ja anna nesteen imeytyä hetki.

3. Mausta pakastekasvikset ja porkkanaraaste valkosipulilla, suolalla ja pippurilla.

4. Sekoita keskenään, soija, kasvikset ja pasta. Laita ainekset voideltuun vuokaan.

5. Vatkaa maidon joukkoon kananmunat ja chilikastike. Kaada vuokaan ja ripottele päälle halutessasi siemeniä.

6. Paista uunin alimmalla tasolla 175 c 35-40 minuuttia eli kunnes munamaito on hyytynyt ja siemenet saanet kauniin värin. Jos pinta alkaa saada liikaa väriä, peitä paistamisen loppuvaiheessa foliolla. 

7. Anna levätä hetki ja tarjoa ketsupin tai makean chilikastikkeen ja salaatin kera.

Pesto rosso-broiler ja linssi-kasvispaistos

Rouheaa perusruokaa. Ei kait siinä muuta.

PESTO ROSSO-BROILER

4 broilerin maustamatonta koipi-reisipalaa

3 rkl punaista pestoa

1. Irrota broilerin koipi-reisistä nahka toispuoleisesti niin, että muodostuu tasku.

2. Hiero suurin osa pestosta nahan alle ja loput nahkaan. Jätä vileään maustumaan 3h-yön yli.

3. Paista broileria 175 c noin tunnin verran. Jos nahka tummuu liikaa, peitä kypsennyksen loppuvaiheessa foliolla.

LINSSI-KASVISPAISTOS

1 1/2 dl vihreitä linssejä

1 iso sipuli

2 perunaa

2 porkkanaa

4 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja ja 2 rkl niiden säilöntäöljyä

1 tl rosmariinia

1 tl basilikaa

suolaa, mustapippuria

1. Keitä linssit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä ja valuta siivilässä. Laita sivuun.

2. Pese ja kuori porkkanat ja perunat. Viipaloi ne sekä kuorittu sipuli ohuiksi viipaleiksi.

3. Kuumenna a.kuivattujen tomaattien öljy pannulla. Paista kasviksiin kaunis paistopinta.

4. Lisää kasvisten joukkoon kypsät linssit ja hienoksi hakatut tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Kuumenna sekoitellen ja tarjoa broilerin lisäkkeenä sitruunaisen kermaviilikastikkeen kera.