sunnuntaina, lokakuuta 14, 2012

Jauhemaksapihvit ja hunajainen sipulihöystö


Tämäkin ruoka ehti muhia mielessäni useamman kuukauden, ennen kuin pääsin tositoimiin. Syitä jauhemaksapihviajatuksiini lieni ainakin kaksi: veriarvot ja Mielensäpahoittaja. Hemoglobiinini oli mittauksen perusteella hieman alakantissa. Haluan uskoa kehoni olevan niin viisas, että se laittoi minut raudanpuutteessani ajattelemaan maksapihviä. Mene ja tiedä, mutta ainakin minä puhuin maksapihveistä työkaverille varmaan kyllästymiseen asti ja suunnittelin kokkailujani vähän väliä. Loppusysäyksen maksapihvibuumille antoi Mielensäpahoittaja ja ruskeakastike -kirjan vanha herra. Etnisen sijaan hän tahtoi entistä. Puhui maksasta suotuisaan sävyyn. Perusasioiden ja -makujen ääreelle kannattaa tosiaan (vähintäänkin välillä) palata. Tuli nimittäin erinomaista ruokaa!! Esteitäkin kohtasin, sillä lähikaupasta ei ensiyrittämällä löytynyt jauhettua maksaa, mistä ehdin jo työkavereillekin (jokseenkin mielensäpahoittajamaiseen tyyliin) nurista. Yhtenä päivä kuitenkin sattumalta huomasin kaupan kylmäkaapin ylähyllyllä rivin alennuksessa olevia jauhemaksapaketteja. Yksi paketti lähti heti mukaan kera perunapussin, ja pihvit pääsivät paistoon vielä samana iltana. Ohje on perinteistäkin perinteisemmästä Kotiruoka-keittokirjasta, jonka ilokseni löysin kirpputorilta tänä kesänä. Sipulilisukkeen tein näppituntumalla - mistä lie kokkauslehdestä idea alunperin mieleen jäänyt. Tämä ruoka on muuten superhelppo kokattava. Senhän näkee jo reseptin pituudesta!

(P.S. Lounaalla huomasin syöväni yhtä lapsuuden inhokkiruoista. (Taitaa olla tämän hetken lapsosten inhokki niin ikään?!) Olihan lautasella sentään maksaa ja hapankaaliakin olin ostanut missä lie happaman himoissani. Huomasin yhtäkkiä olevani tilanteessa, josta vanhempani puhuivat: "Kyllä sinä sitten aikuisena..." Tässä sitä siis ollaan!)


JAUHEMAKSAPIHVIT

1/2 kg jauhettua maksaa
1/2 kg raakaa, jauhettua perunaa (raastoin hienoksi)
1 hienonnettu sipuli
3 tl suolaa
ripaus valkopippuria
Paistamiseen: voita tai margariinia

1. Ainekset sekoitetaan ja pihvit paistetaan kuten ohukaiset.
2. Tarjoa pihvit kuumina puolukkasurvoksen ja hunajaisen sipulihöystön kera.

HUNAJAINEN SIPULIHÖYSTÖ

3 keskikokoista sipulia
1 rkl voita
1 rkl hunajaa
1/2 tl timjamia sormien välissä muserrettuna
suolaa ja pippuria maun mukaan.

1. Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaiksi.
2. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä voissa, kunnes ne pehmenevät.
3. Sekoita joukkoon hunaja ja timjami ja anna hautua miedolla lämmöllä vielä kymmenisen minuuttia.
4. Mausta höystö suolalla ja pippurilla. Tarjoa lämpimänä lisukkeena.

Kotiruoka-kirjassani on jo mukavasti ajan patinaa, sillä painos on vuodelta 1963.

perjantaina, lokakuuta 12, 2012

Bulgarialainen jauheliha-kesäkurpitsamusaka

Tämän resepti on alelaarista ammoin löytämästäni 'Sulttaanin salaatti' -keittokirjasta. Hieman poikkeuksellisesti keittokirjassa ei ole lainkaan kuvia, mutta sitäkin enemmän tarinoita ja tietoa ruokien alkuperästä. Minua tosin kiehtovatkin ruokien takana olevat tarinat. Tarinat saavat kiinnostukseni heräämään ja innostavat kauniita kuviakin enemmän kokeilemaan jotakin reseptiä. Tämä musakaresepti oli kiinnostava myös siksi, että se ei vastannut mielikuvaani perinteisestä musakasta. Ainakin minulle tulee musakasta ensimmäisenä mieleen peruna- ja/tai munakoisovoittoinen vuoka, jossa on tomaatin lisäksi valkokastiketta ja juustoa. Tässä - kirjan mukaan niin ikään perinteisessä - bulgarialaisessa musakaversiossa on sen sijaan kesäkurpitsaa ja riisiä. Riisiä käytetään kesäkurpitsan vesipitoisuuden vuoksi: se imee ylimääräisen nesteen itseensä. Itse asiassa riisi ja kesäkurpitsa imevät myös aikalailla makuja, joten laitoin mausteita hieman alkuperäisohjetta reilummin. Tämä on ehdottomasti niitä ruokia, jotka vain paranevat säilytyksessä, kun maut saavat tasaantua. Suosittelisinkin tekemään tämän ruoan jo tarjoamista edeltävänä päivänä.

(P.S. Vaikka vaikuttaa siltä, että minulla on jonkinlainen kesäkurpitsamania, niin en ainakaan myönnä sitä. Tämä ruoka on sitä paitsi kokattu jo ennen satokautta!)




BULGARIALAINEN KESÄKURPITSAMUSAKA (6-8 annosta)

800 g kesäkurpitsaa
600 g jauhelihaa
500 g tomaatteja
2 sipulia
1 dl riisiä + 1/2 dl vettä
1/2 dl öljyä
2 maustemitallista mustapippuria (laitoin 1 tl)
1/2 tl paprikajauhetta tai mietoa chilijauhetta (laitoin 1 tl)
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
1 tl suolaa (laitoin 1 1/2 tl)
2 rkl voita pieninä nokareina

Kuorrutus:
1/2 dl vehnäjauhoja
1 maitoa tai bulgarian jogurttia
2 munaa
2 rkl raastettua emmentalia tai muuta vahvaa juustoa

1. Leikkaa kesäkurpitsa n. 1 cm:n kuutioiksi.
2. Huuhdo riisi ja kaada vesi päälle.
3. Sekoita lihaan paprikajauhe ja mustapippuri. Hienonna sipuli, tilli ja persilja.
4. Kuullota sipuli öljyssä. Lisää riisi ja liha, ja anna hautua kannen alla 5-6 minuuttia.
5. Sekoita joukkoon kesäkurpitsa, persilja ja tilli.
6. Suolaa ruoka miedosti, ja lisää vettä, jos seos näyttää kuivalta. (Muista kuitenkin, että kesäkurpitsasta irtoaa kypsennyksen aikana runsaasti nestettä.)
7. Kuumenna uuni 200 asteeseen, voitele iso uunivuoka öljyllä ja kaada seos vuokaan.
8. Lado pinnalle tomaattiviipaleita. Leikkaa loput tomaatit kuutioiksi ja levitä ne ruoan pinnalle voinokareiden kanssa.
9. Paista musakaa uunin keskiosassa 45 minuuttia, tai kunnes ruoka saa väriä.
10. Kuorrutus: Sekoita jauhot, maito, munat ja juusto ja levitä musakan päälle. Paista vielä niin kauan, että pinta tulee kiinteäksi ja kullanruskeaksi eli noin 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua.

maanantaina, lokakuuta 08, 2012

Porkkana-kesäkurpitsapihvit


1. Yhdistä porkkana- ja kesäkurpitsaraasteet. 
2. Lisää muut aineet ja anna turvota 10 minuuttia.
3. Paista pihvit ohukaispannussa tai muotoile lusikalla pieniksi pihveiksi paistinpannulle. Paista keskilämmöllä 4–5 minuuttia molemmilta puolilta.
4. Tarjoa pihvit salaatin ja vaikkapa lämpimien kikherneiden kera. Kastikkeeksi sopii mainiosti pestolla maustettu jogurtti.
Raejuustoa ja täysjyvää sisältävä versio

sunnuntaina, lokakuuta 07, 2012

Kesäkurpitsaa kakussa

Sain jokunen viikko sitten työkaverilta valtaisan kesäkurpitsan. Tästä superzucchinista riitti pastaan, kahteen salaattiin, lasagneen sekä kahteen kakkuun! Tällä kertaa postaan kuitenkin ainoastaan kakun. Maukas ohje löytyi Marttojen nettisivuilta. Kakun kuohkea ja kostea koostumus sekä mausteinen maku ilahduttivat. Tämä kakku on lisäksi hieman keskivertoa terveellisempää kahvipöytätarjottavaa, sillä rasvana käytetään kotoista rypsiöljyä eikä sitäkään lotrata desikaupalla. Suosittelen erittäin lämpimästi - etenkin jos et keksi mihin kesäkurpitsasatosi upottaisit.


MARTTOJEN KESÄKURPITSAKAKKU

3 munaa
3 dl fariinisokeria
½ dl öljyä
4 dl karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa
½ sitruunan kuori ja mehu
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kanelia
1 tl muskottipähkinää (tätä ei maustekaapista löytynyt, joten jätin pois)

Pinnalle: auringonkukansiemeniä tai mantelirouhetta (laitoin toiseen kakuista kurpitsansiemeniä)

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon muut aineet.
2. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun, tasapohjaiseen, halkaisijaltaan noin 24 cm:n kokoiseen vuokaan. Ripottele pinnalle auringonkukan siemeniä tai mantelirouhetta.
3. Paista 200-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Vinkki: Nauti hieman lämmitettynä vaniljäjäätelön kera.