sunnuntaina, huhtikuuta 27, 2014

Tuulentuvan herkkupiiras

Joskus improvisointi tuottaa parhaat makuelämykset. Tämän piiraan idea lähti jääkaapista löytyneistä aineksista ja loppu on historiaa. Uunista putkahti nimittäin erittäin mainio kasvispitoinen piiras täynnä makua! Tästä pitivät kaikki kahvipöytävieraat - myös eräs, joka ei oikeastaan välitä homejuustosta. Muutama pyysi minulta reseptiä, joten kirjoitin sen ylös, kun vielä muistan ainekset. Nyt kaikki äkkiä leipomaan! 



TUULENTUVAN HERKKUPIIRAS

Pohjataikina:
150 g voita tai margariinia
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl jääkylmää vettä

Täyte:
1/2 rasiaa tuoreita herkkusieniä
3 viipaletta pekonia
3 pientä sipulia
1 rkl oliiviöljyä
(1 rkl valkoviiniä)
1/4 keskikokoista paprikaa
kourallinen rucolaa
1 tl provencen yrttisekoitusta
suolaa, sokeria ja mustapippuria

Päälle:
50 g sinihomejuustoa
2 dl ruokakermaa tai maitoa
1 kananmuna
1 rkl pestoa


1. Nypi voi ja vehnäjauhot muramaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi.
2. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, pistele pohja haarukalla ja esipaista uunin alatasolla 225c 10 minuuttia.
3. Paloittele huuhdotut herkkusienet, kuoritut sipulit, paprika sekä pekonit viipaleiksi.
4. Kuumenna paistinpannu ja paista sieniviipaleita hetki pekonin kera, kunnes pekoni hieman ruskistuu. Siirrä pekoni ja sienet sivuun.
5. Lorauta pannulle oliiviöljy ja lisää sipuli. Kuullota pari minuuttia ja lisää joukkoon ripaus suolaa ja sokeria sekä valkoviiniloraus. Kuumenna vielä hetki sekoitellen.
6. Sekoita kulhossa sieni-pekoniseos, sipulit, paprika sekä rucola. Mausta yrteillä, ripauksella suolaa sekä ropsauksella mustapippuria. Levitä seos tasaisesti vuokaan esipaistetun pohjan päälle.
7. Murustele pinnalle homejuusto ja kaada päälle keskenään sekoitettu kerma, kananmuna ja pesto.
8. Paista 200c uunin alatasolla n. 25 minuuttia tai kunnes pinta saa väriä ja piiraan reunat näyttävät irtoavan vuoan reunasta.


Avokado-suklaavanukas

Avokado on yksi suosikkiraaka-aineistani. Minun on pitkään pitänyt kokeilla kuinka avokado toimii suklaavanukkaan pohjana, sillä olen lukenut aiheesta monesti ylistäviä arvioita. Tänään sain viimein kokeiltua ja voin sanoa, että olin yllättynyt kuinka hyvää siitä tuli. Ei tällä ehkä kermaan keiteltyä vanukasta lyödä laudalta, mutta ei tarvitsekaan. Tällä vanukkaalla on monia etuja. Se on todella helppo ja nopea valmistaa sekä lähes hävyttömän terveellinen. Lisäksi se sopii useimmille allergikoille ja erikoisruokavalioisille - jopa raakailijoille ja vegaaneille. Suosittelen lämpimästi!



AVOKADO-SUKLAAVANUKAS (2:lle)

1 avokado
1 banaani
2-3 rkl tummaa kaakaojauhetta (riippuen kuinka intensiivisestä suklaanmausta pidät)
1-2- rkl sokeria (tai muuta haluamaasi makeuttajaa, kuten hunajaa (ei vegaaneille!) tai agavesiirappia)
1/2 tl vaniljasokeria tai ripaus vanijajauhetta


1. Halkaise avokado, poista kivi ja kaavi hedelmäliha kulhoon.
2. Lisää joukkoon paloiteltu banaani ja muut ainekset.
3. Surraa tasaiseksi esim. sauvasekoittimella.
4. Tarkista makeus ja nauti sellaisenaan tai vaikkapa marjojen kera.

keskiviikkona, helmikuuta 26, 2014

Hiljaa hyvä tulee - hapanjuureen leivottua leipää

Täällä taas pitkän hiljaiselon jälkeen! En ole jättänyt blogia, vaikka se onkin jäänyt pitkäksi aikaa taka-alalle ja muut harrastukset ja touhut ovat vieneet ajan. Intohimo ruuanlaittoon ja ruokaan ei ole kuihtunut, mutta konkreettinen ruuan valmistaminen on kylläkin ollut elämäntilanteesta johtuen vähäisempää ja yksinkertaisempaa (= ei kovin hyvää bloggausmatskua). Mutta nyt olen siis täällä jälleen! Mikäpä sen harkitumpi palaaminen kuin neljän päivän hapattamista vaativan leipänjuuren ja sen avulla hitaasti kohotetun maalaisleivän valmistaminen. Tarjosin tätä leipää töissä ja se sai enemmän kehuja kuin ehkä mitkään tekemäni makeat leivonnaiset! Kaikki ottivat toisenkin viipaleen. Vastapaistetussa leivässä on  todella jotakin erityistä - suoranaista rakkautta.

Tässä leivässä ovatkin rakkauden osatekijät kohdallaan: ihana tuoksu, rapea kuori, mehevä sisus ja aromikas maku. Voilla silattuna siitä tulee todella vastustamaton herkku! Juureen leivotun leivän ja nopeasti hiivalla kohotetun välillä on niin iso ero, että sen selittämiseen eivät sanat oikein riitä. Se pitää omakohtaisesti kokea! Varaa aikaa ja kärsivällisyyttä, ja aloita juuren valmistus jo tänään. Lupaan, ettet tule pettymään, kun ensi viikolla pääset maistamaan leipomustasi. Hyvä uutinen on se, että kerran juuren valmistettuasi pääset hieman vähemmällä odottelulla paistelemaan seuraavaa satsia, sillä juurta tulee reippaasti ja voit säilöä sen seuraavaa käyttöä varten. Leipoessasi voit ottaa pienen määrän heräteltyä juurta sivuun, jolloin juuri jatkaa (bakteeri)elämäänsä periaatteessa loputtomasti.

Reseptin sekä juureen että leipätaikinaan olen ottanut Jan Hedhin Mestarileipurin leipäkirjasta.



RANSKALAINEN MAALAISLEIPÄ (2 leipää)

500 g vettä
400 g (ruis)hapanjuurta
700 g vehnäjauhoja
80 g ruisjauhoja
18 g suolaa

1. Laita kulhoon kaikki aineet suolaa lukuunottamatta. Vaivaa taikinaa yleiskoneen pienimmällä nopeudella n. 13 min. Lisää suola ja jatka vaivaamista 5 min, kunnes taikina on erittäin kimmoisaa.
2. Pane taikina öljyttyyn, kannelliseen muovilaatikkoon ja anna sen levätä 2 tuntia. (Minulla ei ollut muovilaatikkoa, joten laitoin taikinan öljyttyyn kulhoon ja pyyhkeellä ja lautasella peitettynä mikroon.)
3. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahteen osaan Muotoile taikinapaloista kaksi pyöreää leipää.
4. Pane leivät jauhotetulle leivinliinalle ja toinen leivinliina päälle. Anna kohota kaksinkertaisiksi, noin 120 min tai jääkaapissa yön yli.
5. Laita leivinpelti uuniin ja kuumenna uuni 250 c.
7. Tee leipiin viillot terävällä veitsellä, laita leivät kuumalle pellille ja uuniin. (Helpointa leivät on siirtää asettamalla ne leivinpaperille ja vetämällä leivinpaperin avulla pellille.) Suihkuta uuniin vettä.
8. Paista leipiä 5 minuuttia ja vähennä lämpö sitten 200c. Jatka paistamista vielä 10 min ja aukaise uunin luukku ja päästä uuniin ilmaa. Toista tämä pari kertaa paistamisen aikana.
9. Paista leipiä yhteensä 60 min (eli  vielä noin 45 min). Ota sitten leivät uunista, suihkuta kuumien leipien päälle hieman vettä ja anna jäähtyä ritilällä.


RUISHAPANJUURI

1.-3. päivä

100 g vettä
200 g ruis- tai vehnäjauhoja
100 g raastettua omenaa

1. Sekoita haalea (35c) vesi, omenaraaste ja jauhot kulhossa. Kaada n. 2 l vetoiseen lasipurkkiin.
2. Pane tölkki kolmeksi päiväksi lämpimään paikkaan (26-30c). Säilytä tölkkiä esim. jääkaapin/pakastimen päällä tai uunissa suljetun luukun takana. Jouduta käymistä sekoittamalla juurta pari kertaa päiväss.

4. päivä

1. Kaavi juuri suureen astiaan. Lisää 200 g jauhoja ja 200 g haaleaa (35c) vettä.
2. Sekoita huolellisesti ja anna juuren seistä vielä vuorokausi samassa lämmössä kuin aiemmin.

5. päivä

1. Juuri on valmis käytettäväksi. Säilytä jääkaapissa käyttöön asti.

Juuren pidempiaikainen varastointi ja myöhempi käyttöönotto

Sekoita juureen samoja jauhoja, joita käytit sen valmistuksessa. Lisää jauhoja, kunnes seos on kuivaa ja murumaista. Säilytä seos kuivassa lasitölkissä. Tarvittaessa ota pieni annos kuivaa juursta ja sekoita siihen haaleaa vettä, kunnes seos muistuttaa sakeaa puuroa. Pidä juuri lämpimässä paikassa, jotta käyminen alkaa. 3-4 tunnin kuluttua lisää seokseen vettä ja jauhoja, jotta käyminen jatkuu kunnolla. Peitä astia kelmulla ja anna juuren käydä seuraavaan päivään. Nyt juuri on valmista käytettäväksi.