perjantaina, elokuuta 19, 2011

Jogurttinen kaalisalaatti

Tällä kertaa lainasin ideaa perinteisestä aurinkosalaatista ja amerikkalaisesta coleslaw-salaatista. Tämä on ensimmäistä hiukan täyteläisempi ja jälkimmäistä raikkaampi lisukesalaatti, jossa kesän sato pääsee oikeuksiinsa. Salaatti sopii erityisesti liharuokien kanssa nautittavaksi, mutta maistuu kyllä sellaisenaankin vaikkapa hyvän leivän kera. Syysversioon lisäisin ananaksen sijaan makeaksi kypsennettyä punajuurta. Punajuurisesonkia odotellessa...


TUULENTUVAN KAALISLAAKI

Salaatti:
n. 500 g valkokaalia
3 (kesä)porkkanaa
2 kesäsipulia varsineen (tai 2 keltasipulia ja 2 tl kuivattua ruohosipulia)
1 tlk ananasmurskaa (säästä liemi)

Kastike:
1 dl paksua turkkilaista jogurttia 
1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
2-3 rkl ananasmehua
1 pieni valkosipulinkynsi murskattuna tai ripaus valkosipulijauhetta
1/4-1/2 tl suolaa
mustapippuria maun mukaan

1. Suikaloi kaali ohuiksi siivuiksi, raasta kuoritut porkkanat karkeaksi raasteeksi ja hienonna sipuli varsineen.
2. Sekoita isossa salaattikulhossa kaali, porkkana, sipuli, sipulin varret ja valutettu ananasmurska.
3. Sekoita keskenään kastikkeen ainekset ja lisää salaatin joukkoon hyvin sekoittaen.
4. Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi jauhelihapihvien lisukkeena.

torstaina, elokuuta 18, 2011

Kikherne-pinaattipihvit

Täällä taas! Kesä tuppaa näköjään kulumaan muualla kuin koneen ääressä, vaikka paljon olisi kerrottavaa. Aloitanpa postausoperaation nyt näistä herkullisista kasvispihveistä, joiden reseptin keksin oikeastaan jo keväällä - ehkä hiukan yllättäen - Fazer Amicalla nautitun lounaan innoittamana. Olen tehnyt pihvejä jo monesti ja joka kerta olemme kanssa-asujan kanssa popsineet ne pienintä murusta myöten viimeistään iltapalalla. Pihvit ovat tiiviitä ja ruokaisia ja sopivatkin yhtälailla kotitekoisen purilaisen tai pitaleivän väliin tai kuin sellaisenaan nautittaviksi.



KIKHERNE-PINAATTIPIHVIT (12 pihviä/4 annosta)

2 tölkkiä kikherneitä  (tai ruskeita papuja) hyvin valutettuna
1 iso sipuli hienonnettuna
1 pss pakastepinaattia hyvin valutettuna
2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
1/2-1 tl suolaa
1 tl korianteria
1/2 tl juustokuminaa
ripaus chiliä tai cayennepippuria
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 tl sitruunanmehua
1-1 1/2 dl grahamjauhoja

1. Kuullota sipulia ja valkosipulimurska öljyssä pannulla, kunnes sipuli pehmenee.
2. Laita kulhoon kaikki ainekset jauhoja lukuunottamatta ja jauha tasaiseksi taikinaksi sauvasekoittimen avulla. Pieniä sattumia saa kuitenkin jäädä.
3. Sekoita joukkoon lusikan tai kauhan avulla grahamjauhoja, kunnes taikina tuntuu tiiviltä (ensin 1 dl ja lisää jauhoja tarvittaessa vähän kerrallaan.) Tarkista maistamalla suola.
4. Pyörittele grahamjauhon avulla taikinasta parin sentin paksuisia pihvejä.
5. Paista pihvit voin ja öljyn seoksessa keskilämmöllä kullanruskeiksi. Tarjoa esimerkiksi salaatin, kermaviilikastikkeen ja couscousin kera.

maanantaina, kesäkuuta 20, 2011

Sitruunaruoholla maustettua broileria kasvisten ja riisin kera

Tässä toissa viikonlopun vaivatonta ja maukasta vuokaruokaa. Idea riisin kypsentämisestä vuoassa muiden ainesten kanssa on jo vanha, mutta broilerin maustoin uudella tavalla. Tästä käy kiittäminen kanssa-asujaa, joka sitruunaruohotahnaa haistettuaan arveli sen sopivan broilerin maustajaksi. Raikas mauste sopikin tehtäväänsä oikein mainiosti. Pitänee kokeilla sitä siis jossain vaiheessa myös kanakastikkeen tai -keiton (pää)maustajaksi. (Taannoinen laiskotteluni näyttää yllättäen kantavan hedelmää.) 


SITRUUNARUOHOINEN BROILER KASVIS-RIISIPEDILLÄ

Broileri:
3 kpl maustamattomia broilerin koipi-reisipaloja
1 1/2 tl sitruunaruohotahnaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1/2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 rkl soijaa
ripaus suolaa
2 tl ruokaöljyä

Kasvis-riisipeti:
2 dl (täysjyvä)basmatiriisiä
1 dl vihreitä tai punaisia linssejä
1 prk anansmurskaa 
3-4 dl vettä
1 kasvis- tai kanaliemikuutio
2 rkl soijaa
1 tl currya
1 tl kurkumaa
4 dl kasvisraastetta (esim kesäkurpitsa, porkkana, sipuli)
hiukan suolaa

1. Sekoita broilerin mausteista tahna. Hiero seos käsin broilerin nahan alle ja päälle.
2. Kaada uunivuokaan riisi, linssit, vesi sekä ananasmurska liemineen
3. Lisää joukkoon murusteltu liemikuutio, soijakastike, curry ja kurkuma. Sekoita. (Linssien ja riisien on tarkoitus peittyä reilusti nesteeseen.) 
4. Levitä pinnalle kasvisraaste, ripottele hiukan suolaa ja painele tiiviiksi. (Älä sekoita, jotta riisi ja linssit jäävät nesteen alle.)
5. Nosta päällimmäiseksi maustetut broilerin ja kypsennä 200 c 45-50 min tai kunnes broiler on kypsää. Vuokaan voi lisätä vettä paiston aikana, mikäli ruoka näyttää kuivuvan. Tarjoa valmis ruoka salaatin ja kermaviilikastikkeen kera.


P.S. Tämä on melko kevyeksi ruoaksi varsin täyttävää ja sopii taltuttamaan isommankin nälän.

sunnuntaina, kesäkuuta 19, 2011

Kasvispasta munakoisosta

Tämän maukkaan ja kevyen kasvispastan ohjeen löysin aina yhtä luotettavasta Ruokatorstai-kirjasta. Pastan herkullisuus - kuten kait yleensäkin hyvän ruoan - piilee yksinkertaisissa ja tuoreissa raaka-aineissa: munakoiso, tomaatti ja yrtit. Juuri muuta ei hyvän juuston lisäksi tarvita.



MUNAKOISOPASTA (4:lle)

1 iso munakoiso
2 tomaattia tai 1/2 rasiaa kirskikkatomaatteja
oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 tlk tomaattimurskaa
1 ruukku basilikaa
hiukan timjamia ja oreganoa
suolaa
mustapippuria
ripaus chiliä
ripaus sokeria
raastettua parmesaania tai mozzarellaa

1. Kuumenna uuni 200 c. 
2. Kuutioi munakoiso ja isot tomaatit (tai puolita kirsikkatomaatit) ja levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
2. Pirskottele kasvisten päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa n.10 minuuttia.
3. Kuumenna pari ruokalusikallista oliiviöljyä padassa tai paistokasarissa ja kuullota hienonnettua valkosipulia muutama minuutti.
4. Lisää munakoisot, tomaatit, tomaattimurska, silputut yrtit ja hiukan chiliä. (Jos käytät kuivattuja yrttejä, laita niitä vajaan teelusikallisen verran.) Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla ja pehmennä makua ripauksella sokeria.
5. Hauduta 10-15 minuuttia. Keitä kastikkeen hautuessa pasta. Sirottele valmiille annoksille juustoa.


En ollut aiemmin nähnyt tällaista raidallista munakoisoa. Kaunis, eikö?

lauantaina, kesäkuuta 04, 2011

Kookosjäätelö

Vaikka edellisen postauksen karitsacurry valmistui ilman reseptiä, käytin kuitenkin Ruoka & nautinto-kirjasarjan aasialaisen keittokirjan reseptiä jälkiruokaan. En ole muistaakseni koskaan tehnyt itse jäätelöä ja kookosjäätelö kuulosti sen verran mielenkiintoiselta (ja helppotekoiselta), että upotin curryn valmistamisen jälkeen ylimääräiseksi jääneen kookosmaidon siihen. (Kirjassa  ohjeistetaan tekemään kookosmaito itse kiehauttamalla kattilassa 4,5 dl vettä ja lisäämällä kuumaan veteen 180 g kookoshiutaleita. Seoksen annetaan tekeytyä yön yli ja siitä siivilöidään talteen 4 dl valmista kookosmaitoa.) Vaikka alkuperäisessä ohjeessa jäätelöä kehotettiin jäädyttämään vähintään viisi tuntia, minä suosittelisin paljon lyhyempää aikaa. Jäätelön rakenne on nimittäin parhaimmillaan, kun se on vielä lusikoitavaa. Tämän jälkeen se muuttuu hileisemmäksi eikä sulaessaankaan palaa enää koostumukseltaan "kermaisen" pehmeäksi. Me söimme jäätelön vohveleiden kera, mutta jäätelö maistuu sellaisenaankin - tosin suosittelen jotakin vähemmän makeaa lisuketta seuraksi. Testasimme myös kaakojauheen lisäämistä jäätelöön ja sekin toimi hyvin. (Tähän suosittelen tummaa sokeroimatonta kaakaota, koska kookos tulee helposti äkkimakeaksi.)


KOOKOSJÄÄTELÖ

4 dl kookosmaitoa
2-3 rkl kookoshiutaleita
100 g ruskeaa sokeria (laitoin hiukan vähemmän)
4 munan keltuaista

1. Vaahdota keltuaiset ja sokeri.
2. Laita kookosmaito ja -hiutaleet kattilaan, kiehauta ja ota levyltä.
3. Sekoita kookosmaito muna-sokerivaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen.
4. Laita seos isoon metallikulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kylmäksi ja kuohkeaksi kylmässä vesihauteessa.
5. Kaada seos isoon pakasterasiaan ja sekoittele jäätelöä haarukalla 30-45 min välein 2-3 kertaa. Jäätelö on (allekirjoittaneen mielestä) parhaimmillaan, kun se on vielä notkeaa ja lusikoitavaa eli noin 2-3 tunnin pakastamisen jälkeen. Halutessasi pakasta ohjeen mukaan eli vähintään 5 tuntia.

Vinkki: Valmista kookos-kaakaojäätelöä siivilöimällä valmiin jäätelömassan joukkoon 1-2 rkl tummaa kaakojauhetta.


Karitsaa curryssa

Viime viikonloppuna ajattelin kokata pitkästä aikaa jotakin aasialaisvaikutteista ja aloin selata alkuvuoden alennusmyynneistä hamstrattuja aasialaisen ja intialaisen ruuan keittokirjoja. Vaan kuinkas sitten kävikään? En jaksanut laiskuuttani tehdä listaa tarvittavista aineksista ja kierrellä erikoisruokakauppoja, joten päädyin helppoon ratkaisuun: ostin kanaa ja karitsaa sekä valmista curry- ja sitruunaruohotahnaa. Kotona kysyin kanssa-asujalta haluaisiko hän kana- vai karitsacurrya ja hän päätyi jälkimmäiseen. (Niin olisin muuten päätynyt minäkin). Sekaan vain kookosmaitoa ja wokkikasviksia pakasteesta eikä tarvinnut kauaa lieden ääressä ihmetellä - melko maukasta laiskottelua.


HELPPO KARITSACURRY (4:lle)

350 g karitsan jauhelihaa
1 tl punaista currytahnaa
1/2 tl sitruunaruohotahnaa
1/2 tl tuoretta inkivääriä raasteena
1 murskattu valkosipulinkynsi
1/4-1/2 tl suolaa
reilusti rouhittua mustapippuria
1 rkl vettä
1 rkl ruokaöljyä
1 tl punaista currytahnaa
1 iso sipuli
1/2 pss pakastewokkivihanneksia
2 dl kookosmaitoa
1 dl vettä (+1 rkl maissitärkkelystä)
suolaa maun mukaan

1. Sekoita keskenään maustetahnat, inkivääri, valkosipuli, n. 1/2 tl suolaa, mustapippuri ja vesi. Mausta karitsan jauheliha seoksella ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia. (Tai kauemmin jääkaapissa, jos et valmista ruokaa heti.)
2. Kuumenna pannussa öljy ja 1 tl currytahnaa ja pehmennä siinä ohueksi viipaloitu sipuli. Lisää jauheliha ja ruskista lähes kypsäksi.
3. Lisää wokkivihannekst ja kuumenna hetki.
4. Kaada joukkoon kookomaito sekä vesi (ja siihen sekoitettu maissitärkkelys, jos haluat kastikkeesta paksumpaa). Kuumenna hiljalleen sekoitellen (kunnes seos sakenee).
5. Tarjoa basmatiriisin ja salaatin tai pitaleivän kera.

sunnuntaina, toukokuuta 29, 2011

Keikauskakku raparperista

Tässä kesän ensimmäinen raparperileivonnainen, johon löysin ohjeen (lähde tuntematon) äidin reseptiarkiston kätköistä. Tulikin oikein makoisa kakku! Kinuski taittaa sopivasti raparperin happamuutta ja murotyyppiseen pohjaan lisäämäni kookos ja pähkinä sopivat raparperin kanssa loistavasti. Taisi muuten olla samalla elämäni ensimmäinen keikauskakku - niin syömisen kuin leipomisenkin suhteen. Sen verran oli onnistunut tuotos, että tuskin kuitenkaan viimeiseksi kokeiluksi jää. 

Tässä voisin samalla mainita, että uusimmassa Glorian ruoka ja viini -lehdessä oli mielenkiintoisia ohjeita, esimerkiksi raparperisalaatti ja raparperichutney. Kunhan vielä saisi jostain sitä raparperia.


KEIKAUSKAKKU

Täyte:
50 g voita
1 dl fariinisokeria
1/2 tl inkivääriä
6 dl raparperia paloina

Pohja:
150 g voita
2 dl sokeria
2 munaa
1 tl vaniljasokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kookoshiutaleita (lisäys)
1/2 dl hasselpähkinärouhetta (lisäys)
1 tl leivinjauhetta
1 tl inkivääriä

1. Laita uuni kuumenemaan 175 c.
2. Aloita täytteen tekeminen mittaamalla sokeri sekä voi pieninä nokareina irtopohjavuokaan.
3. Laita vuoka uuniin ja kuumenna kunnes voi ja sokeri on sulanut. Ota vuoka uunista ja mausta seos inkiväärillä.
4. Pyörittele vuokaa, jotta voi-sokeriseos levittyy pohjalle tasaisesti ja asettele seoksen päälle ohueksi leikattu raparperi.
5. Vatkaa pohjaa varten voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.
6. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää taikinaan 2-3 erässä varovasti sekoittaen.
7. Levitä taikina vuokaan raparperien päälle ja paista kakkua 45-50 minuuttia uunin alatasolla.
8. Kumoa kakku jäähtyneenä ja tarjoa vaniljakastikkeen kera.

tiistaina, toukokuuta 17, 2011

Ananasta ja porkkanaa nimipäiväleivoksissa

Tein näitä leivoksia nimipäivätarjoiluiksi töihin. Kyseessä on Ruokatorstai -kirjan resepti, josta tein puolikkaan annoksen ja paistoin taikinan silikonisissa muffinivuoissa leivinpellin sijasta. Koristin leivokset mokkapalojen kuorrutteen tyyppisellä seoksella, jossa maistui siis kahvi ja kaakao. Kostutukseen käytin ananasmehun ja hunajaliköörin seosta. Tuloksena oli varsin meheviä ja maukkaita leivoksia - ja näyttivätpä nuo työkavereillekin maistuvan!


PORKKANA-ANANASLEIVOKSET (10 kpl)

2 munaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria (lisäys alkuperäiseen reseptiin)
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
ripaus suolaa
100 g voita
1 1/2 dl hienoa porkkanaraastetta
1 dl valutettua ananasmurskaa

Kostutusliemi:
1/2 dl hunaja- tai mantelilikööriä ja 1/2 dl ananasmehua tai 1 dl pelkkää ananasmehua

Kuorrute:
2 rkl sulatettua voita
1 rkl vahvaa kahvijuomaa
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
n. 2 dl tomusokeria
ripaus kanelia

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muiden aineiden kanssa taikinaan. Sekoita mahdollisimman vähän.
3. Annostele taikina muffinivuokiin (tai muffinipellin koloihin) ja paista 225c 12-15 min.
4. Kaada kostutusliemi laakeaan kannelliseen astiaan ja nosta lämpimät leivokset astiaan. Anna leivosten jäähtyä ilman kantta.
5. Valmista kuorrute sekoittamalla voisula ja kahvi sekä keskenään sekoitetut kaako ja tomuseokeri. Mausta kanelilla. Lisää tarvittaessa tomusokeria, kunnes seos ei ole enää juoksevaa.
6. Levitä kuorrute jäähtyneille leivoksille, laita kansi päälle ja nosta jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään. Korista leivokset kanelilla ennen tarjoilua.

sunnuntaina, tammikuuta 23, 2011

FLUNSSANKARKOTUSNEKTARI

Jos flunssa vaivaa, kannattaa viimeistään nyt kaivaa pakastimesta esiin marjat ja käyttää niitä tähän herkulliseen vitamiinipommiin. Juoman pohjaksi käy parhaiten mummon tekemä marjamehu, mutta näin sitrussesongin aikaan myös tuorepuristettu appelsiinimehu toimii mainiosti. Tätä juodessaan voi todeta, että Muumimamma taisi erehtyä. Hyvänmakuiset lääkkeet ne vasta tepsivätkin!!


FLUNSSANKARKOTUSNEKTARI (2 lasillista)

2 dl viinimarjamehua (juotavaksi laimennettua) tai vastapuristettua appelsiinimehua
1 dl jäisiä marjoja (suosi mustaherukoita!)
1 banaani muutamaan osaan paloiteltuna
1 tl hunajaa (tai maun mukaan)

1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen.
2. Surauta sileäksi.
3. Juo.

(P.S. Virkistää myös terveitä yksilöitä!)

Sienipiirakkaa marttojen tapaan

Taitaa olla niin, että työ on melkoisen pahasti haitannut harrastuksia: viimeisimmästä postauksestani on vierähtänyt liiankin pitkä tovi! Ruuanlaittoa en sentään ole jättänyt - ehkä on kuitenkin tapahtunut siirtymää nopean ja helpon pariin. Tässä nyt postausta iät ja ajat odotellut sienipiirakka, jota leivoin ensimmäisessä Joensuun marttatapaamisessani syksyllä. Teemana olivat tuolloin kasvisruuat ja penninvenytys. Oikeastaan postausajankohta on nyt varsin osuva siinä mielessä, että kaikki lehdet joulun jäljiltä pursuavat "näin säästät rahaa ja kevennät kasviksilla" -tyyppisiä ruokajuttuja. Piirakat eivät ole keventäjän ruokaa, mutta muut silloisen marttaillan kokkauksemme voisi kylläkin kyseiseen kategoriaan laskea: bataattipihvit, kuorrutettu sipulikeitto, paistetut lanttukuutiot. Olivat muuten herkkua kaikki! 


SIENIPIIRAKKA

Perunavoitaikina:
100 g keitettyä perunaa
100 g margariinia tai voita
100 g (1 1/2 dl) vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 dl hienonnettua sipulia
1 rkl öjyä
2 dl hienonnettuja sieniä
2dl kermaviiliä
2 munaa
suolaa
valkopippuria
3-4 rkl juustoraastetta

1. Sekoita taikinaksi hienonnettu peruna, pehmeä rasva ja jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu.
2. Painele taikinaksi matalan piirakkavuoan pohjalle.
3. Hauduta sipulit öljyssä pehmeiksi, lisää sienet ja hauduta vielä hetki.
4. Sekoita kulhossa sieni-sipuliseos, kermaviili, kevyesti vatkatut munat ja mausteet.
5. Kaada täyte vuokaan piirakkapohjan päälle ja ripottele pinnalle juustoraaste.
6. Paista piirakkaa 200 c 30-40 min.