torstaina, tammikuuta 26, 2012

Uuniperunaa katkarapu-tonnikalatäytteellä

Tämä ruoka on kokattu juuri ennen vuoden vaihdetta, mutta nyt vasta huomasin reseptin hautautuneen muiden projektien alle. Itse asiassa tämä oli ensimmäinen ruoka, jonka kuvasin Tuulentupaa varten pitkän tauon jälkeen. Kaipasin kotoisaa ja raikasta ruokaa ja jostain syystä mieleeni tuli heti uuniperuna. Sikäli omituista, etten tiedä varmasti koska viimeksi olisin niitä tehnyt tai syönyt. Ainoa muistijälki, jonka pystyn samaan tietoisuuteni, on kesältä 2007, jolloin eräällä kyläreissulla oli päivälliseksi uuniperunaa savulohitäytteellä. (Oli kaiketi erityinen ruokakokemus, kun vieläkin muistan.) Liekö sitten tosiaan niinkin monta vuotta vierähtänyt edellisestä uuniperunasta? Taisi siis olla jo aikakin pistää potaatit uuniin. Tässä tämänkertainen resepti:


UUNIPERUNAT JA KATKARAPU-TONNIKALATÄYTE (4:lle)

4 isoa tai 8 pientä uuniperunaa

Täyte:
2 dl kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia
2 rkl (sinappi)kurkkusalaattia
2 tl sitruunamehua
2 tl sinappia
1 tl kuivattua tai 1 rkl tuoretta tilliä
1 tl sokeria
ripaus cayennepippuria tai chiliä
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
n. 100 g sulatettuja pakastekatkarapuja
1/2 prk valutettua tonnikalaa

1. Pese perunat huolellisesti juuresharjalla. Kääräise jokainen peruna yksitellen kevyesti öljyllä siveltyyn folion palaseen ja kypsennä uunissa 225 c 45-60 min (perunoiden koosta riippuen).
2. Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset katkarapua ja tonnikalaa lukuun ottamatta. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita ja lisää lopuksi katkaravut ja tonnikala. Sekoita tasaiseksi ja anna täytteen vetäytyä kylmässä sillä välin, kun perunat kypsyvät.
3. Leikkaa kuumiin perunoihin ristiviilto ja lusikoi päälle täytettä. Nauti raikkaan salaatin kera.

torstaina, tammikuuta 19, 2012

Punkkupihvit

Punaviini löysi viime viikonloppuna uuden parhaan ystävän, kun ex tempore lorautin pöydällä lojuneen pullonpohjan jauhelihapihvitaikinan nesteeksi. Sanoisin, että tuli vähän pirullisen hyvät pihvit! Kanssa-asujakin kehui, että oli mainio ja viipyilevä maku. En tiedä mikä mahtaa olla punaviinin salaisuus, kun se parhaat päivänsä nähneenäkin onnistuu kuumennettuna vielä kukoistamaan - kuten nyt vaikkapa kastikkeessa, glögissä tai näissä pihveissä. Mikä sitten lieneekin, se toimii. Älä siis ihmeessä heitä edelliseltä viikonlopulta jäänyttä viiniä pois, vaan jatkojalosta siitä herkkuruokaa! Se käy esimerkiksi näin.


PUNKKUPIHVIT (9 keskikokoista pihviä)

400 g (naudan) jauhelihaa
3/4 dl leseitä tai kaurahiutaleita
n. 1 dl punaviiniä
1 tl basilikaa
1/2 tl (tulista) paprikajauhetta
2 tl soijaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
1 sipuli
1 kananmuna
1/4 tl suolaa
1/2-1 tl rouhittua mustapippuria

1. Sekoita kulhossa leseet/hiutaleet, punaviini, basilika, paprikamauste, soija ja valkosipuli. Jätä tekeytymään.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota öljytilkassa pehmeäksi.
3. Lisää huoneenlämpöiseen jauhelihaan lese-punaviiniseos, paistettu sipuli, kananmuna ja loput mausteet. Vaivaa käsin tasaiseksi taikinaksi. 
4. Paista mikrossa tai pannulla koekakku suolan ja mausteiden tarkistamiseksi. Lisää mausteita tarvittaessa.
5. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista paperoidulla leivinpellillä uunissa 200 c 12-15 min tai kunnes pihvit ovat kypsiä. Vaihtoehtoisesti voit paistaa pihvit pannulla voin ja öljyn seoksessa. Tarjoa kuumien punkkupihvien lisänä esimerkiksi mausteisia lohkoperunoita, kermaviilikastiketta ja raikasta salaattia.

sunnuntaina, tammikuuta 15, 2012

Kasvisburgerit porkkanaranskalaisilla

Viime viikonloppuna alkoi pitkästä aikaa tehdä mieli hampurilaisateriaa - kotitekoista tietenkin! Halusin samalla kokeilla jotakin "uutta". En ollut nimittäin aiemmin tehnyt kasvisraastepihvejä, vaikka ajatus oli kummitellut mielessä jo iät ja ajat. (On muuten tällä kokkausinnolla ja -historialla yllättävää huomata aina välillä, etten ole koskaan tehnyt joitakin tuiki tavallisia ruokia - kuten vaikkapa hernekeittoa tai kaalikääryleitä. Pitänee lisätä ruokalistaan.)  Pihvit onnistuivat jopa yli odotusten ja sopivat mainiosti niin burgereiden väliin kuin sellaisenaankin syötäviksi! Meillä burgerisämpylät tehtiin itse jo perinteeksi muodostuneen pizzaperjantain taikinaerästä. Samalla vaiva(amise)lla valmistuivat siis niin pizzapohjat kuin seesaminsiemenillä viimeistellyt sämpylät. Voit toki käyttää omiin burgereihisi valmiita sämpylöitä tai vaikkapa ruisleipää. Täytteeksi upotimme kasvispihvien lisäksi paprikaa, tomaattia, keräsalaattia, briejuustoa sekä alla ohjeistettua superhelppoa kermaviilikastiketta. Uunissa paahdetut porkkanaranskikset ja raikas kaali-porkkana-ananassalaatti viimeistelivät kokonaisuuden.


TUULENTUVAN KASVISRAASTEPIHVIT (n. 10 kpl)

4 isoa porkkanaa
4 keskikokoista perunaa
2 keskikokoista sipulia
1 dl juustoraastettaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl basilikaa
1 tl rakuunaa
1 tl rosmariinia
1 kananmuna
2 rkl grahamjauhoja
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
voita ja öljyä paistamiseen (1:1)

1. Pese, kuori ja raasta kasvikset karkealla terällä.
2. Ruskista sipuliin hiukan väriä öljytilkassa.
3. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään.
4. Kuumenna (lettu)pannulla voi-öljyseos ja lusikoi massasta kekoja pannulle. Painele lusikan tai paistinlasta avulla tasaisiksi pihveiksi ja paista kohtalaisella lämmöllä muutama minuutti/puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja pysyvät kasassa. Käännä pihvit varovasti, etteivät ne hajoa. Nauti burgerin täytteenä tai sellaisenaan kermaviilikastikkeen kera.


TUULENTUVAN PORKKANARANSKIKSET ELI PORKKIKSET (2:lle)

5-6 porkkanaa (300-350 g)
1 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
1 tl rakuunaa
1/2 tl valkosipulijauhetta
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

1. Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa tikuiksi.
2. Laita ainekset suolaa lukuun ottamatta kulhoon ja sekoita käsin, kunnes porkkanatikut ovat öljy-hunaja-mausteseoksen peitossa. Levitä porkkanatikut yhdeksi kerrokseksi paperoidulle uunipellille.
3. Paista porkkanaranskiksia 200 c uunissa 15-20 min tai kunnes ne pehmenevät ja saavat hiukan väriä.
4. Ripottele valmiiden kuumien porkkanaranskisten päälle suolaa maun mukaan.

KERMAVIILIKASTIKE (3 dl)

1 prk kermaviiliä
1 dl sinappi-kurkkusalaattia
mustapippuria maun mukaan

1. Sekoita ainekset keskenään kulhossa, laita jääkaappiin ja anna makujen tasaantua vähintään 15 min.
2. Tarjoa burgerin ja ranskisten lisänä.

perjantaina, tammikuuta 06, 2012

Uusi vuosi aasialaisittain


Pahoittelen pitkää hiljaiseloani. Vietin syksyn ulkomailla enkä tuona aikana juuri kokkaillut. Eipä minulla olisi ollut aikaa tehdä postauksiakaan, sillä ohjelmaa riitti ja vaihtoblogin pitäminen verotti kaiken kirjoittamiseen liikenevän ajan. Nyt olen siis kuitenkin palannut uusin kujein ja lähiviikkoina on luvassa juttua vaihtokohteeni ruokakulttuurista - kyseessä on siis tämän postauksen ruokiin liittyvästä otsikosta huolimatta eurooppalainen maa. Mutta siitä siis lisää myöhemmin ja nyt itse asiaan.

Viime uutena vuotena nautimme kanssa-asukin kanssa Lähi-Idän ruokia, tänä vuonna teemana olivat aasialaiset appeet. Teemaan päädyimme kahdesta syystä: olin hankkinut viime vuoden joulualeista aasialaisen ja intialaisen ruoan opukset, joista emme olleet vielä juurikaan kokeilleet reseptejä ja lisäksi aasialainen makumaailma tuntui mukavalta vaihtelulta jouluruokiin jälkeen. Teema oli sikäli löyhä, että lueskelimme vain keittokirjoja ja valitsimme reseptit, jotka tuntuivat kiinnostavilta ja riittävän näpsäköiltä toteuttaa yhtä aikaa. Päädyimme siis kokkaamaan kiinalaisia seesam-kuorrutettuja lihapullia, intialaista naan-leipää, raita-kastiketta ja linssimuhennosta sekä vietnamilaisia bataattipalloja. Kummankin suosikiksi nousivat seesam-kuorrutetut lihapullat. Karamellisoitu sokeri sopi suolaisiin lihapulliin loistavasti! Alkuperäisen reseptin mukainen maapähkinäöljyssä friteeraaminen olisi varmasti tuonut pulliin vielä eksoottista lisämakua, mutta päätimme toteuttaa reseptin hieman kevyemmällä ja helpomalla tavalla paistamalla lihapullat uunissa. Bataattipallot olivat hyviä nekin, mutta ohjeen kanssa meillä oli hieman ongelmaa: taikinasta ei tullut reseptin kuvauksen mukaisesti kuivaa ja muotoiltavaa ja jouduin lisäämään jauhojen määrää valtavasti. Vahingosta viisastuneena jättäisinkin reseptistä kananmunan kokonaan pois, sillä se löysytti taikinaa ja tärkkelyspitoisesta bataatista jauhojen kera tehdyt pallot pysyvät taatusti koossa ilmankin - tosin jauhoja saattaa tarvita joka tapauksessa ohjeen määrää enemmän. Kokeilen ohjetta vielä jossain vaiheessa edellä mainituin korjauksin ja kerron kuinka kävi. Nyt pöytään!!

Kiina
SEESAMILLA KUORRUTETUT LIHAPULLAT (4 annosta)

500 g sian jauhelihaa
2 rkl maissitärkkelystä
1 dl vettä
pippuria
2 rkl tuoretta korianteria (hienonnettuna)
2 rkl soijakastiketta
(2 1/2 dl maapähkinäöljyä)
90 g seesaminsiemeniä
225 g sokeria

1. Sekoita jauheliha, maissitärkkelys ja vesi tasaiseksi massaksi. Mausta pippurilla , korianterilla ja soijakastikkeella.
2. Muotoile taikinasta pieniä lihapullia. Kypsennä lihapullat joko uunissa 200c n. 10 min tai uppopaistamalla maapähkinäöljyssä 3 min. Anna uppopaistettujen lihapullien kuivahtaa talouspaperin päällä.
3. Kuumenna pannulla sokeri ja 2 rkl öljyä, kunnes sokeri sulaa. Älä sekoita. Ota pannu liedeltä.
4. Kaada seesaminsiement matalalle lautaselle. Kasta lihapullat ensin karamelliseoksessa ja pyörittele sitten seesaminsiemenissä. VARO TULIKUUMAA SOKERISEOSTA!
5. Tarjoa lihapullat makean chilikastikkeen kera.

Intia
NAAN-LEIPÄ (3 isohkoa leipää)

225 g hiivaleipäjauhoja
1/2 tl suolaa
15 g tuorehivaa
4 rkl kädenlämpöistä maitoa
1 rkl öljyä
2 rkl maustamatonta jogurttia
1 kananmuna
Voiteluun: 2-3 rkl kirkastettua voita

1. Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa. Pienemmässä kulhossa sekoita tuorehiiva maitoon ja siirrä sivuun 15 minuutiksi.
2. Sekoita jauho-suolaseokseen hiiva-maitoseos, öljy, jogurtti ja kananmuna. Työstä kunnes muodostuu pehmeä taikina. Lisää hiukan kädenlämpöistä vettä, jos taikina vaikuttaa kuivalta. Vaivaa taikinaa kymmenen minuuttia tai kunnes se on sileää ja kimmoisaa.
3. Kohota taikinaa kulhossa peitettynä tunnin verran tai kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi.
4. Esikuumenna uuni ja uunipelti niin kuumaksi kuin saat (vähinään 230C). Vaivaa tällä välin taikinaa jauhotetulla alustalla vielä pari minuuttia ja jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja muotoile niistä kyyneleen muotoisia (25 cm pitkiä, 1/2cm paksuja) leipiä.
5. Paista leipiä esikuumennetulla pelillä, uunin keskitasossa 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat muodostaneet ilmataskun. Laita päälle uunin grilli/-ylävastukset ja laita leivät vielä pieneksi hetkeksi vastusten alle, kunnes leivät saavat hiukan ruskeaa väriä. Voitele leivät kuumina kirkastetulla voilla ja tarjoa lämpiminä.

Intia
LINSSIMUHENNOS eli DHAL (4 annosta)

175 g punaisia tai keltaisi linssejä
1 tl suolaa
1/2 tl kurkumaa
2 kuivattua chilipalkoa (laitoin 1 tl chilirouhetta)
1 1/2 cm tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 rkl kirkastettua voita
1 tomaatti
1 tl curryjauhetta
1 rkl smetanaa
tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Huuhdo linssit ja valuta lävikössä.
2. Kuumenna kattilassa 5 dl vettä, suola, kurkuma, chili ja linssit. Keitä miedolla lämmöllä noin 12 min. Kuori vaahto.
3. Kuori ja hienonna inkivääri, valkosipuli ja sipuli. Kuumenna voi pannulla ja kuullosta hienonnettuja aineksia noin 3 min. Lisää joukkoon curry ja huuhdottu, kuutioitu tomaatti. Hauduta toiset 3 min.
4. Kaada linsseistä ylimääräinen vesi pois ja lisää linssit pannulle ja kuumenna pari minuuttia. Lisää smetana.
5. Tarjoa korianterilla koristettuna esim. naan-leivän ja raita-kastikkeen kera.

Intia
HAPANIMELÄ RAITA

475 ml maustamatonta jogurttia
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2 rkl hunajaa
1 1/2 tl minttutahnaa (laitoin 1 tl kuivattua minttua)
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
1 tuore vihreä chili hienonnettuna ja siement poistettuna (laitoin 1/2 tl kuivattua chilirouhetta)
1 keskikokoinen sipuli kuutioituna
50 ml vettä

1. Sekoita kulhossa jogurtti, suola, sokeri, hunaja ja minttu hyvin vatkaten.
2. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa lisäää hunajaa.
3. Laita hiukan korianteria sivuun koristelua varten ja lisää loppu korianteri, chili, sipuli ja vesi jogurttiseokseen.
4. Sekoita tasaiseksi, siirrä tarjoiluastiaan ja koristele koranterisilpulla. Säilytä jääkapissa tarjoamishetkeen saakka.

Vietnam
BATAATTIPALLOT (6 annosta)

500 g bataattia
1/2 nippu kevätsipuleita (laitoin yhden keltasipulin)
1 muna (jättäisin pois)
1 1/2 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
2 1/2 rkl jauhoja (mahdollisesti enemmänkin)
1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
öljyä (uppo)paistamiseen

1. Kuori bataatti ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kypsennä bataatti höyrykattilassa tai keitä vähässä vedessä kypsiksi.
2. Valuta vesi hyvin pois ja soseuta kypsät bataattikuutiot.
3. Puhdista ja hienonna kevätsipuli ja lisää  bataattisoseeseen yhdessä (munan,) sokerin, suolan, korianterin ja jauhojen kanssa. Sekoita hyvin keskenään. Taikinan tulisi olla kuivaa eikä se saa jäädä kiinni sormiin.
4. Muotoile bataattisoseesta kostein käsin pieniä palloja. Kuumenna öljy kattilassa ja uppopaista pallot kullaruskeiksi 3-4 minuuttia ja nosta talouspaperille jäähtymään TAI paista öljyssä pannulla palloihin kaunis väri.
5. Tarjoa kuumina makean chilikastikkeen kera.