sunnuntaina, lokakuuta 14, 2012

Jauhemaksapihvit ja hunajainen sipulihöystö


Tämäkin ruoka ehti muhia mielessäni useamman kuukauden, ennen kuin pääsin tositoimiin. Syitä jauhemaksapihviajatuksiini lieni ainakin kaksi: veriarvot ja Mielensäpahoittaja. Hemoglobiinini oli mittauksen perusteella hieman alakantissa. Haluan uskoa kehoni olevan niin viisas, että se laittoi minut raudanpuutteessani ajattelemaan maksapihviä. Mene ja tiedä, mutta ainakin minä puhuin maksapihveistä työkaverille varmaan kyllästymiseen asti ja suunnittelin kokkailujani vähän väliä. Loppusysäyksen maksapihvibuumille antoi Mielensäpahoittaja ja ruskeakastike -kirjan vanha herra. Etnisen sijaan hän tahtoi entistä. Puhui maksasta suotuisaan sävyyn. Perusasioiden ja -makujen ääreelle kannattaa tosiaan (vähintäänkin välillä) palata. Tuli nimittäin erinomaista ruokaa!! Esteitäkin kohtasin, sillä lähikaupasta ei ensiyrittämällä löytynyt jauhettua maksaa, mistä ehdin jo työkavereillekin (jokseenkin mielensäpahoittajamaiseen tyyliin) nurista. Yhtenä päivä kuitenkin sattumalta huomasin kaupan kylmäkaapin ylähyllyllä rivin alennuksessa olevia jauhemaksapaketteja. Yksi paketti lähti heti mukaan kera perunapussin, ja pihvit pääsivät paistoon vielä samana iltana. Ohje on perinteistäkin perinteisemmästä Kotiruoka-keittokirjasta, jonka ilokseni löysin kirpputorilta tänä kesänä. Sipulilisukkeen tein näppituntumalla - mistä lie kokkauslehdestä idea alunperin mieleen jäänyt. Tämä ruoka on muuten superhelppo kokattava. Senhän näkee jo reseptin pituudesta!

(P.S. Lounaalla huomasin syöväni yhtä lapsuuden inhokkiruoista. (Taitaa olla tämän hetken lapsosten inhokki niin ikään?!) Olihan lautasella sentään maksaa ja hapankaaliakin olin ostanut missä lie happaman himoissani. Huomasin yhtäkkiä olevani tilanteessa, josta vanhempani puhuivat: "Kyllä sinä sitten aikuisena..." Tässä sitä siis ollaan!)


JAUHEMAKSAPIHVIT

1/2 kg jauhettua maksaa
1/2 kg raakaa, jauhettua perunaa (raastoin hienoksi)
1 hienonnettu sipuli
3 tl suolaa
ripaus valkopippuria
Paistamiseen: voita tai margariinia

1. Ainekset sekoitetaan ja pihvit paistetaan kuten ohukaiset.
2. Tarjoa pihvit kuumina puolukkasurvoksen ja hunajaisen sipulihöystön kera.

HUNAJAINEN SIPULIHÖYSTÖ

3 keskikokoista sipulia
1 rkl voita
1 rkl hunajaa
1/2 tl timjamia sormien välissä muserrettuna
suolaa ja pippuria maun mukaan.

1. Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaiksi.
2. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä voissa, kunnes ne pehmenevät.
3. Sekoita joukkoon hunaja ja timjami ja anna hautua miedolla lämmöllä vielä kymmenisen minuuttia.
4. Mausta höystö suolalla ja pippurilla. Tarjoa lämpimänä lisukkeena.

Kotiruoka-kirjassani on jo mukavasti ajan patinaa, sillä painos on vuodelta 1963.

perjantaina, lokakuuta 12, 2012

Bulgarialainen jauheliha-kesäkurpitsamusaka

Tämän resepti on alelaarista ammoin löytämästäni 'Sulttaanin salaatti' -keittokirjasta. Hieman poikkeuksellisesti keittokirjassa ei ole lainkaan kuvia, mutta sitäkin enemmän tarinoita ja tietoa ruokien alkuperästä. Minua tosin kiehtovatkin ruokien takana olevat tarinat. Tarinat saavat kiinnostukseni heräämään ja innostavat kauniita kuviakin enemmän kokeilemaan jotakin reseptiä. Tämä musakaresepti oli kiinnostava myös siksi, että se ei vastannut mielikuvaani perinteisestä musakasta. Ainakin minulle tulee musakasta ensimmäisenä mieleen peruna- ja/tai munakoisovoittoinen vuoka, jossa on tomaatin lisäksi valkokastiketta ja juustoa. Tässä - kirjan mukaan niin ikään perinteisessä - bulgarialaisessa musakaversiossa on sen sijaan kesäkurpitsaa ja riisiä. Riisiä käytetään kesäkurpitsan vesipitoisuuden vuoksi: se imee ylimääräisen nesteen itseensä. Itse asiassa riisi ja kesäkurpitsa imevät myös aikalailla makuja, joten laitoin mausteita hieman alkuperäisohjetta reilummin. Tämä on ehdottomasti niitä ruokia, jotka vain paranevat säilytyksessä, kun maut saavat tasaantua. Suosittelisinkin tekemään tämän ruoan jo tarjoamista edeltävänä päivänä.

(P.S. Vaikka vaikuttaa siltä, että minulla on jonkinlainen kesäkurpitsamania, niin en ainakaan myönnä sitä. Tämä ruoka on sitä paitsi kokattu jo ennen satokautta!)




BULGARIALAINEN KESÄKURPITSAMUSAKA (6-8 annosta)

800 g kesäkurpitsaa
600 g jauhelihaa
500 g tomaatteja
2 sipulia
1 dl riisiä + 1/2 dl vettä
1/2 dl öljyä
2 maustemitallista mustapippuria (laitoin 1 tl)
1/2 tl paprikajauhetta tai mietoa chilijauhetta (laitoin 1 tl)
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
1 tl suolaa (laitoin 1 1/2 tl)
2 rkl voita pieninä nokareina

Kuorrutus:
1/2 dl vehnäjauhoja
1 maitoa tai bulgarian jogurttia
2 munaa
2 rkl raastettua emmentalia tai muuta vahvaa juustoa

1. Leikkaa kesäkurpitsa n. 1 cm:n kuutioiksi.
2. Huuhdo riisi ja kaada vesi päälle.
3. Sekoita lihaan paprikajauhe ja mustapippuri. Hienonna sipuli, tilli ja persilja.
4. Kuullota sipuli öljyssä. Lisää riisi ja liha, ja anna hautua kannen alla 5-6 minuuttia.
5. Sekoita joukkoon kesäkurpitsa, persilja ja tilli.
6. Suolaa ruoka miedosti, ja lisää vettä, jos seos näyttää kuivalta. (Muista kuitenkin, että kesäkurpitsasta irtoaa kypsennyksen aikana runsaasti nestettä.)
7. Kuumenna uuni 200 asteeseen, voitele iso uunivuoka öljyllä ja kaada seos vuokaan.
8. Lado pinnalle tomaattiviipaleita. Leikkaa loput tomaatit kuutioiksi ja levitä ne ruoan pinnalle voinokareiden kanssa.
9. Paista musakaa uunin keskiosassa 45 minuuttia, tai kunnes ruoka saa väriä.
10. Kuorrutus: Sekoita jauhot, maito, munat ja juusto ja levitä musakan päälle. Paista vielä niin kauan, että pinta tulee kiinteäksi ja kullanruskeaksi eli noin 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua.

maanantaina, lokakuuta 08, 2012

Porkkana-kesäkurpitsapihvit


1. Yhdistä porkkana- ja kesäkurpitsaraasteet. 
2. Lisää muut aineet ja anna turvota 10 minuuttia.
3. Paista pihvit ohukaispannussa tai muotoile lusikalla pieniksi pihveiksi paistinpannulle. Paista keskilämmöllä 4–5 minuuttia molemmilta puolilta.
4. Tarjoa pihvit salaatin ja vaikkapa lämpimien kikherneiden kera. Kastikkeeksi sopii mainiosti pestolla maustettu jogurtti.
Raejuustoa ja täysjyvää sisältävä versio

sunnuntaina, lokakuuta 07, 2012

Kesäkurpitsaa kakussa

Sain jokunen viikko sitten työkaverilta valtaisan kesäkurpitsan. Tästä superzucchinista riitti pastaan, kahteen salaattiin, lasagneen sekä kahteen kakkuun! Tällä kertaa postaan kuitenkin ainoastaan kakun. Maukas ohje löytyi Marttojen nettisivuilta. Kakun kuohkea ja kostea koostumus sekä mausteinen maku ilahduttivat. Tämä kakku on lisäksi hieman keskivertoa terveellisempää kahvipöytätarjottavaa, sillä rasvana käytetään kotoista rypsiöljyä eikä sitäkään lotrata desikaupalla. Suosittelen erittäin lämpimästi - etenkin jos et keksi mihin kesäkurpitsasatosi upottaisit.


MARTTOJEN KESÄKURPITSAKAKKU

3 munaa
3 dl fariinisokeria
½ dl öljyä
4 dl karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa
½ sitruunan kuori ja mehu
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kanelia
1 tl muskottipähkinää (tätä ei maustekaapista löytynyt, joten jätin pois)

Pinnalle: auringonkukansiemeniä tai mantelirouhetta (laitoin toiseen kakuista kurpitsansiemeniä)

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon muut aineet.
2. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun, tasapohjaiseen, halkaisijaltaan noin 24 cm:n kokoiseen vuokaan. Ripottele pinnalle auringonkukan siemeniä tai mantelirouhetta.
3. Paista 200-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Vinkki: Nauti hieman lämmitettynä vaniljäjäätelön kera.

torstaina, syyskuuta 06, 2012

Kahvipöydässä: maailman paras porkkanakakku

Mieleni oli jo pidemmän aikaa tehnyt porkkanakakkua, kun satuin sopivasti tässä toissa viikolla huomaamaan kaupassa kolmen kilon säkin lähiporkkanoita. Syntymäpäiväkakkuvalintani oli sitä myöten selvä. Porkkanakakkureseptiviidakossa tosin ilmeni pientä valinnan vaikeutta. Tämä ohje on kirjastosta lainaamastani Leila Lindholmin 'Pala kakkua - ja paljon muuta' -keittokirjasta. Olen katsonut toisinaan televisiosta 'Leila leipoo' -ohjelmaa ja kirjan reseptit ovat selailun perusteella samoja kuin ohjelmassa. Ohjelman leipomukset ovat vaikuttaneet hyviltä, ja kirjasta löytämäni reseptin nimi 'Maailman paras porkkanakakku' vakuutti sen verran, että päädyin kaikista ohjeista juuri tähän. (Mainittakoon, että Leilan leivontaohjelma on jotakuinkin nigellalawsonmaista kokkailua strömsöläisessä miljöössä - siis hyvässä mielessä. Jos olet katsonut, tiedät mitä tarkoitan.) Kakku osoittautuikin todella herkulliseksi! Maku oli mausteinen ja rakenne pehmeä, kuohkea ja sopivan kostea. Kuorrutetta muokkasin hieman raikkaammaksi lisäämällä sitruunamehua ja jättämällä voin pois. Pohjaan lisäsin mantelirouhetta ja koristelin kakun valkosuklaa- ja mantelirouheilla. Työkaverit kovasti kehuivat kakkua ja itse otin vielä santsikierroksen. Loppupäivästä olikin enää jäljellä kokin paras kiitos: tyhjä vuoka. Suosittelen lämpimästi kaikille porkkanakakun ystäville!

(P.S. Pahoittelen, ettei kakun rakennetta ja pohjaa näe tässä kuvassa, sillä jouduin räpsäisemään kuva aamulla kiireessä ja huonossa valaistuksessa, enkä tohtinut leikata kakkua etukäteen.)


MAAILMAN PARAS PORKKANAKAKKU

3 luomukananmunaa
3 dl sokeria (laitoin luomuruokosokeria)
3 dl vehnäjauhoja (laitoin 2 dl tavallisia ja 1 dl grahamjauhoja sekä 1/2 dl mantelirouhetta)
1 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1 tl hienonnettua kardemummaa
ripaus suolaa
1 1/2 dl auringonkukkaöljyä (laitoin 1dl rypsiöljyä)
4 1/2 dl hienoa porkkanaraastetta

Kuorrutus:
60 g pehmeää voita (laitoin 1/2 rkl sitruunamehua)
4 dl tomusokeria (laitoin 2 1/2 dl)
1 tl vaniljasokeria
1 pestyn limetin raastettu kuori (laitoin 1/2 sitruunan raastetun kuoren)
100 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin 200g)

(Koristeeksi: 1/2 dl mantelirouhetta ja 1/2 dl rouhittua valkosuklaata)

1. Kuumenna uuni 150c.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja kääntele seos munavaahtoon.
4. Lisää öljy ja porkkanaraaste.
5. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.
6. Kypsennä kakkua uunin keskiosassa noin 55 min.
7. Jäähdytä kakku.
8. Sekoita kaikki kuorrutuksen ainekset keskenään sileäksi seokseksi ja levitä kakulle. Koristele halutessasi ripottelemalla päälle pähkinä- ja valkosuklaarouhetta.

sunnuntaina, elokuuta 26, 2012

Tapastelua

Kesällä tuli vähemmän kokkailtua mitään erityislaatuista, joten postailukin on jäänyt kovin vähäiseksi. Liekö sitten osansa kehnoissa kesäsäissä, että tuli nautittua pääasiassa yliopistoruokalan apetta, ja muulloin kokattua lähinnä peruspöperöitä. Edellä postatun Vuohenjuusto-suklaakakun lisäksi kesän ruokakäännekohta oli kuitenkin kanssa-asukin kanssa juhannukseksi suunnittelemamme tapaslajitelma. Kaikkien ruokien valmistamiseen meni muutama tunti, mutta ruoat riittivätkin sitten useaksi päiväksi. Itse asiassa monet tapaksista vain paranivat säilytyksessä, kun maut saivat tasoittua. Kaikki tapakset olivat hyviä, mutta myös muutama selkeä helmi löytyi joukosta: punainen mojokastike, munakoisodippi sekä yrttiset chorizoviipaleet. Reseptit ovat seuraavista kirjoista: Otavan 'Tapakset ja antipastot' (mojokastike ja munakoisodippi), Ruokasuosikit sarjan 'Tapakset' (herkkusienet ja chorizo)  sekä Atena-kustannuksen 'Tapas - 70 pikkuruokaa Espanjasta' (paprikahöystö). Marinoidut oliivit ja salaatin tein näppituntumalla. Lisäksi tarjolla oli maalaisleipää, manchegojuustoa sekä keitettyjä uusia perunoita - hyvää viiniä tietenkään unohtamatta.

VAROITUS: sisältää valtaisasti valkosipulia :)!


 MARINOIDUT OLIIVIT

1 pieni purkki vihreitä oliiveja
1 pieni purkki mustia oliiveja
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
2 rkl tuoretta basilikasilppua
1 rkl tuoretta persiljasilppua
1 tl sitruunankuoriraastetta
(vaihtoehtoisesti 1-2 tl kuivattua yrttisekoitusta, esim. provence)
mustapippuria maun mukaan
1 dl oliiviöljyä

1. Valuta oliiveista suolaliemi ja laita oliivit syvään, kapeahkoon astiaan tai lasipurkkiin.
2. Sekoita öljyyn mausteet ja kaada oliiveille. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mieluiten seuraavaan päivään.


VÄRIKÄS PAPRIKAHÖYSTÖ

2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa (minä laitoin vain punaista ja keltaista)

1 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl persiljasilppua
2 tl murskattua valkosipulia
2 keskikokoista tomaattia pilkottuna
suolaa ja mustapippuria

1. Poista paprikoista siemenet ja suikaloi paprikat.
2. Kuumenna isossa paistinpannussa öljyä ja freesaa paprikasuikaleita pari kolme minuuttia välillä sekoittaen.
3. Lisää persilja ja valkosipuli. Anna paistua vielä hetki.
4. Lisää pannuun pilkotut tomaatit ja niiden mehu. Sekoita mausta suolalla ja pippurilla.
5. Anna kasvisten hautua kannen alla parikymmentä minuuttia eli kunnes paprikat ovat pehmenneet ja tomaattinen liemi keittynyt kokoon (=saonnut). Tarkista maku ja tarjoa heti tai anna maustua seuraaavaan päivään.

 VALKOSIPULIHERKKUSIENET

450 g valkoisia herkkusieniä
5 rkl oliiviöljyä
2 silputtua valkosipulinkynttä
tilkka puristettua sitruunamehua
suolaa ja pippuria
4 rkl tuoretta pilkottua persiljaa

1. Pyyhi tai harjaa sienet puhtaiksi.
2. Poista siente varret leikkaamalla ne lakkien läheltä. Leikkaa isot sienet puolikkaiksi tai neljään osaan.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa. Lisää valkosipuli ja paista 1/2-1 min tai kunnes valkosipuli on hieman ruskistunut.
4. Lisää herkkusienet ja paista korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes öljy on imeytynyt sieniin. Pienennä lämpö miedoksi.
5. Kun neste on valunut sienistä, lisää lämpöä uudellee ja paista sieniä 4-5 minuuttia, kunnes neste on lähes haihtunut.
6. Purista sitruunameuhua sienille ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon myös persilja ja kuumenna minuutin ajan. Tarjoa kuumina tai lämpiminä.

PUNAINEN MOJOKASTIKE

3 viipaleetta vaaleaa leipää
3-4 valkosipulinkynttä
2 punaista chilipalkoa (laitoin 1/2 tl kuivattua vahvaa chilirouhetta)
2 tl paprikajauhetta
1/4 tl juustokuminaa
1 dl oliiviöljyä
4 rkl punaviinietikkaa
suolaa

1. Poista leipäviipaleista kuori ja pehmennä leipiä vähän vedessä.
2. Kuori valkosipuli ja pilko se ja chilipalko pieniksi paloiksi.
3. Purista vesi leipäviipaleista.
4. Soseuta kaikki ainekset esim. sauvasekoittimella ja mausta kastike suolalla maun mukaan.
5. Tarjoa dippinä, esim. perunoille.

MUNAKOISODIPPI

1 iso, n 400g munakoiso
5 rkl oliiviöljyä
2 silputtua sipulia
1 iso murskattu valkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta silputtua persiljaa
suolaa ja pippuria
savustettua, mietoa paprikajauhetta (laitoin tavallista, koska savustettua ei löytynyt)

1. Kuumenna suuressa paistinpannussa 4 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä.
2.  Lisää viipaloitu munakoiso ja kypsennä molemmilta puolilta, kunnes viipaleet ovat pehmentyneet ja alkaneet ruskistua.
3. Ota viipaleet pannusta ja anna jäähtyä talouspaperin päällä. (Viipaleista irtoaa öljyä niiden jäähtyessä.)
4. Kuumenna pannussa 1 rkloliiviöljyä. Lisää sipulit ja valkosipuli ja kypsennä 3 min tai kunnes sipulit ovat pehmentyneet. Ota sipulit pois liedeltä ja siirrä munakoisoviipaleiden sekaan jäähtymään.
5. Soseuta kaikki ainekset karkeaksi soseeksi, esim. sauvasekoittimella.
6. Laita sose tarjoilukulhoon, sekoita joukkoon persilja. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Ripottele päälle paprikajauhetta ja tarjoa esim. patongin kera.

PAISTETTUA CHORIZOA JA YRTTEJÄ

700 g raakaa chorizo-makkaraa
2 rkl oliiviöljyä
2 silputtua valkosipulinkynttä
4 rkl pilkottuja sekalaisia yrttejä

1. Leikkaa makkara puolen sentin viipaleiksi.
2. Kuumenna iso paksupohjainen pannu, laita siihen makkaraviipaleet (älä lisää rasvaa) ja paista 5 minuuttia keskilämmöllä n. 5 min tai kunnes viipaleet ovat ruskistuneita ja rapeita.
3. Nosta viipaleet pannusta ja valuta huolellisesti talouspaperin päällä.
4. Valuta rasva pannusta ja kuivaaa pannu talouspaperilla.
5. Kuumenna oliiviöljy pannussa alhaisella lämmöllä, lisää valkosipuli, yrtit ja makkaraviipaleet.
6. Sekoittele, kunnes ainekset ovat kuumentuneet kauttaltaan ja tarjoa heti.

VÄLIMERELLINEN SALAATTI

1 ruukku vihreää salaattia
1/2 kurkku
2 tomaattia
2 kesäsipulia varsineen
1/2 dl vihreitä oliiveja
1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja ja 1-2 rkl niiden säilöntäöljyä
1 rkl sitruunamehua

1. Pilko pestyt ja valutetut salaattiainekset. Sekoita.
2. Mausta aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä ja muutamalla pirskauksella sitruunamehua.


SYÖMÄÄN!


perjantaina, heinäkuuta 06, 2012

Vuohenjuusto-suklaakakku

Nyt on luvassa niin tajunnanräjäyttävä resepti, että pidelkäähän lierihatuistanne kiinni!! Tämä resepti pääsi kokeiluun sattumalta, kun kysyin kanssa-asukilta leipoisinko Joanna Farrow:n Suklaaherkut-kirjasta Suklaista bataattikakkua vai Vuohenjuusto-suklaakakkua. "Vuohenjuusto-suklaakakku kuulostaa niin oudolta, että kyllä meidän pitää kokeilla sitä", vastasi hän empimättä. Ja niin teimme. Tuloksena oli niin suussasulavaa herkkua, että loput piti pakastaa nopeasti ennen hillittömiä kakkuövereitä: tästä tuli heti kättelyssä lempikakkumme. Tämä tuhti leivonnainen on jotakin mutakakun ja juustokakun välimaastosta, mutta parempaa: 1+1=3! Kaikki, joille olen kertonut tästä ihmeellisestä kakusta, ovat nyrpistäneet nenäänsä epäluuloisesti: "Siis vuohenjuustoa suklaakakussa!? Niinkö sinä sanoit!?!" Kyllä vain! Eikä yhdistelmä lopulta niin outo ole, vaikka myönnän, että vuohenjuuston maku on voimakas eikä se tässäkään toki peity. Sokerilla taitettuna vuohenjuusto on kuitenkin suklaan kanssa uskomattoman toimiva yhdistelmä. Kokeilkaa ja yllättykää - ILOISESTI!!


VUOHENJUUSTO-SUKLAAKAKKU

300 g tummaa suklaata paloiteltuna
125 g vähäsuolaista voita
2 1/2 dl vaaleaa muscavadosokeria (käytin tavallista)
n. 1 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
75 g jauhettua mantelia
4 munaa
300 g mietoa, pehmeää vuohenjuustoa
3/4 dl sokeria
2-3 tl vaniljasokeria

1. Voitele 28x20 cm matala vuoka ja vuoraa leivinpaperilla. Voitele myös paperi.
2. Sulata suklaa ja voi keskikokoisessa kulhossa. (Minä sulatin voin mikrossa ja lämpimään voihin puolestaan suklaan.)
3. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja vatkaa seos muscavado-sokerin, mantelijauheen ja 3 kananmunan kanssa tasaiseksi taikinaksi. Lisää joukkoon suklaa-voiseos.
4. Vatkaa vuohenjuusto notkeaksi ja vatkaa joukkoon muna, sokeri ja vaniljasokeri.
5. Kaada suklaataikina vuokaan ja lusikoi päälle juustoseos. Pyörittele tylppäkärkisellä veitsellä kerroksia hieman, niin että muodostuu raitoja. (Älä sekoita paljon tai maut sulautuvat liikaa yhteen.)
6. Paista 190 c uunin alatasolla noin 30 minuuttia tai levy on keskeltä kevyesti jähmettynyt (minulla meni tähän n. 40 min.)
7. Jäähdytä vuoassa ja leikkaa tarjoilua varten annospaloiksi. 

Vinkki: Halutessasi voit nauttia tämän makean kakun makeuttamattoman kermavaahdon tai ranskankermanokareen kera.


P.S. Kanssa-asukki kommentoi nähdessään minun kirjoittavan postausta: "Kyllä nyt tulee niin uskomattoman hyvä kakkuresepti, että huhhuh."

keskiviikkona, toukokuuta 30, 2012

Mustikkaiset aamiaismuffinit

Ihan hävettää, että taas on kulunut näin pitkä aika edellisestä postauksesta! Vaikka on tässä ollut kyllä jokseenkin kiiruisa kevät eikä ole tullut ehkä aivan tavalliseen tahtiin kokkailtua tai kokeiltua uusia juttuja. Näitä mustikkamuffineja tosin kokkailin jo ajat sitten, vaan jäivätpä mokomat lojumaan viikkokausiksi postausta odottelemaan. Nyt siis viimein käsiksi aiheeseen.

Meillä on ollut nyt (ehtimisen mukaan) tapana laittaa sunnuntaisin hieman ruhtinaallisempi aamupala - toisinaan sitä voisi kutsua jopa brunssiksi - jonka nautimme Grooven jazz-aamiaista kuunnellen. Aamiaisella en välitä syödä mitään liian makeaa tai raskasta, joten nämä vähemmän makeat (ja itse asiassa täysin ilman rasvaa) leivotut muffinit sopivat täydellisesti aamiaiselle. Kanssa-asukki sanoi, ettei huomannut juuri mitään eroa tavallisiin muffinieihin verrattuna. Minä huomasin, mutta mielestäni nämä olivat siitäkin todella herkullisia ja rakennekin oli yllättävän kuohkea ja mehevä. Nämä kyllä sopivat siis myös jälkiruoaksi tai kahvileiväksi, esimerkiksi jäätelön kanssa. Halutessasi voit korvata reseptin vehnäjauhot ja vehnäleseet 1 1/2 dl grahamjauhoja. Vehnäjauhoilla saat kuohkeampia ja grahamjauhoilla rouheampia muffineja. Reseptin olen muokannut Fatfree vegan -blogin 'Mustikkaisesta aamiaiskakusta'. Halutessasi voit tehdä tällä reseptillä myös kakun uunivuoassa, mutta alenna silloin lämpötila 175 c ja paista kakkua uuni alatasolla puolisen tuntia. 


MUSTIKKAISET AAMIAISMUFFINIT (12 kpl)

1 1/2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl vehnäleseitä
vähän reilu 1/2 dl sokeria (tai maun mukaan)
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
1/2 appelsiinin raastettua kuorta 
1 pieni kananmuna 
n. 1 dl sokeroimatonta omenasosetta (kananmunan kanssa yhteensä 1 1/2 dl)
2 dl mustikoita
Päälle: kaneli-sokerisekoitusta

1. Sekoita keskenään kuivat aineet.
2. Lisää joukkoon keskenään sekoitettu kananmuna, kuoriaaste ja omenasose. Kääntele taikina varovasti sekaisin (sekoita mahdollisimman vähän).
3. Lisää joukkoon jäiset kokonaiset mustikat ja kääntele sen verran, että mustikat sekoittuvat joukkoon tasaisesti.
4. Jaa taikina muffinipellin vuokiin ja ripottele muffinien päälle kaneli-sokeriseosta.
5. Paista 225c uunin keskitasoalla  noin 12-15 min tai kunnes muffinit ovat kullanruskeita.
6. Anna jäähtyä ennen kuin irrotat muffinit vuoistaan.



maanantaina, maaliskuuta 12, 2012

Kotikutoinen kebab

Nyt ehkä jotkut vähemmän ruokablogeja koluavat hämmästyvät: kebabia voi tehdä itse ja se on jopa helppoa! Itse taisin ensimmäistä kertaa taisin törmätä kebabohjeeseen Pastanjauhannassa jo jokunen vuosi takaperin ja se on ollut siitä lähtien kokeiltavien listalla. Pari viikkoa sitten innostuin aiheesta taas ja selailin netistä reseptejä kebabin valmistusta varten. Perusjuju resepteissä on sama, mutta kypsennysaika ja mausteet vaihtelevat melko paljon. Tässä muutamia linkkejä, joista mm. katsoin ohjeistusta: Decapitated-blogi (perusteelliset ohjeet, myös vegaaniseen versioon!), Sillä sipuliKorv Görania mukaellen (näin ainakin väittävät) ja sitten vielä Pastanjauhannan kokeilu, joka alunperin laittoi kebabidean muhimaan. Kypsennysajat vaihtelevat kahdesta neljään tuntiin ja mausteet yksinkertaisesta aromisuola-mustapippuriyhdistelmästä hyvinkin monen mausteen kombinaatioihin. Erityisesti aromisuolan määrä vaihtelee vaihtelee 37g-50g/kilo jauhelihaa. Aromisuolassa suolan määrä ja pussien koko vaihtelee merkeittäin, joten kannattaa vertailla. 

Minä päädyin omassa kokeilussani kolmen tunnin kypsennykseen (plus jälkilämpö) ja viiden mausteen seokseen. Suolana käytin Meiran aromisuolaa 37 g/lihakilolle, jolloin valmiin kebabin suolapitoisuus oli 1,8%. Lopputulos oli rakenteen puolesta todella hyvä, mutta mausteet menivät pikkuisen pieleen: juustokuminaa, chiliä ja suolaa oli hieman liikaa. Maku ei missään nimessä ollut huono, mutta turhan voimakas ja yllättävän suolainen kuitenkin. Kunhan saamme syötyä kaikki tämän erän kebabit pakastimesta, aion tehdä uuden kokeilun. Koska kokemus oli nyt jo näin hyvä, pienellä säädöllä mausta tulee varmasti erinomainen! 

Kebab on tähän mennessä päässyt meillä jo purilaiseksi, wokkiin ja pizzan päälle. Vaikka tämänkertainen tekele on edellä mainituissa yhteyksissä toiminut hyvin, kirjoitan tähän kuitenkin reseptin sellaisena kuin sen jatkossa tekisin. Alla olevalla reseptillä kebabista tulee hieman vähemmän mausteinen ja suolan määrä (Meiran aromisuolaa käytettäessa) putoaa 1,6%:iin. Tämä on kuitenkin makukysymys, sillä joissakin resepteissä suolan määrä on peräti 2,5% luokkaa. Sitten ei kun kokeilemaan!


KEBAB Á LA TUULENTUPA (10-12 annosta)
1400 g jauhelihaa (suosittelen nautaa, lammasta tai niiden seosta)
46 g aromisuolaa (kokonainen Meiran pussi) TAI maun mukaan (enimmillään on suositeltu 70 g)
1 1/2 rkl mustapippurirouhetta
1 1/2-2 rkl paprikamaustetta
(pari maustemitallista chiliä ja juustokuminaa)

1. Laita jauheliha ja mausteet isoon kulhoon ja vaivaa taikinasta kaikki ilma pois. Helpoiten tämä onnistuu monitoimikoneella tai sähkövatkaimella. (Itse taoin taikinaa ensin 10 min käsin ja sitten 5 min sähkövatkaimella.) Tämä vaihe on erittäin tärkeä, jotta lopputuloksesta tulee kebabmaisen tiivis eikä höttöinen mureke. (Halutessasi voit kypsentää pienen palasen taikinaa mikrossa suolan tarkistamiseksi.)
2. Muotoile taikinasta pitkä ja tiivis pötkö. Kääri se tiukasti kaksinkertaiseen folioon.
3. Paista kebabia ritilän päällä 100c uunissa 3 tuntia. Sammuta sitten uuni ja jätä pötkö vielä puoleksi tunniksi uunin jälkilämmölle. Suunnilleen puolessa välissä paistoa voit halutessasi pistellä folion läpi reikiä kebabiin, jolloin ylimääräinen rasva pääsee valumaan pois ja kebabista tulee hieman kuivempaa. Laita tällöin kebab takaisin uuniin reikäpuoli alaspäin ja ritilän alle pötkön kokoinen astia tai pelti, johon rasva valuu.
4. Jäähdytä kebab vähintään huoneenlämpöiseksi - mieluiten jääkaappikylmäksi - ennen leikkaamista.
5. Leikkaa pötkö ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä tai juustohöylällä ja kuumenna suikaleet ennen syöntiä pannulla tai uunissa. Tarjoa esimerkiksi pitaleivän ja salaatin kera. Pakasta yli jääneet suikaleet.

Kebab-nuudeliwokki
Kebab-sipuli-ananaspizza

perjantaina, maaliskuuta 09, 2012

Tabasco-broiler

Tämä yksinkertaisen maukas ja helppo resepti on äidin peruja - tai oikeammin erään jo kuopatun tamperelaisen hotellin. Ruoka tuo mieleen muistoja lapsuudesta, sillä tätä oli meillä tarjolla kotona kerran jos toisenkin. Äiti tarjosi tämän aina riisin kera, mutta minä tein lisukkeeksi tällä kertaa täysjyväpastaa. Sipuli on myös oma lisäykseni, joten sen voit halutessasi jättää poiskin. Tässä kätevä tarjottava vaikkapa viikonlopun ruokavieraille. 


TABASCO-BROILER (4:lle)
4 maustamatonta broilerin filettä tai 400-500 g filesuikaleita
1 pieni sipuli hienonnettuna
2 1/2 dl ruokakermaa
1 pieni tlk anansmurskaa liemineen
1 tl (aromi)suolaa
mustapippuria
Tabascoa maun mukaan (10 tippaa = mieto)
öljyä paistamiseen

1. Mausta huoneenlämpöinen broiler (aromi)suolalla ja mustapippurilla. 
2. Kuullotta hienonnettu sipuli pannulla öljtilkassa ja siirrä kattilaan. 
3. Öljyä pannu uudelleen kevyesti ja paista broileriin hieman pintaväriä ja siirrä kattilaan. (Älä läpikypsennä paistaessa, jotta broiler ei kuivu!)
4. Kaada broilerin ja sipulin päälle ruokakerma, ananasmurska liemineen sekä Tabasco. (Jos et ole kokenut Tabascon käyttäjä tai hyvin mausteisen ruuan ystävä, sekoita ja maista kastiketta muutaman Tabasco-tipan välein, jotta tiedät milloin mausteisuusaste sopia.) Kuumenna.
5. Anna kastikkeen porista hiljaisella tulella, kunnes broiler on kypsää. (Suikaleille riittää viitisen min, paksummille fileille 10-15min). Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Tarjoa keitetyn riisin tai pastan kera.

maanantaina, maaliskuuta 05, 2012

Lähi-idän lammaspiiraat

Meillä jo perinteeksi muodostunut pizzaperjantai sai vaihtelua näistä pieniä pizzoja muistuttavista lachmajou-piiraista. Resepti on Tessa Kiroksen "Hillasoilta oliivilehtoihin"-keittokirjasta, jonka ilokseni löysin tammikuun alennusmyynneistä kympillä! Nämä herkulliset piiraat tulevat Lähi-idän keittiöstä ja sisältävät muun muassa lammasta, persiljaa, sitruunaa ja chiliä.  Minä tosin käytin lampaan tilalla karitsanjauhelihaa ja chili-öljyn kanssa hieman oikaisin sekoittamalla hyvään oliiviöljyyn valmista sambal oelek-tahnaa. Maku oli joka tapauksessa mitä mainioin! Piiraat ovat helppotekoisia ja sopisivat hyvin vaikkapa illanistujaisiin tai juhlabuffetin suolaisiksi paloiksi.


LACHMAJOU (14 kpl)

Pohjataikina:
25 g tuoretta hiivaa
1 tl sokeria
500 g leipäjauhoja
1 tl suolaa
20 g voita

Täyte:
2 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli hienonnettuna
500 g vähärasvaista lampaanjauhelihaa
1/2 tl kanelijauhetta
15 g sileälehtistä persiljaa
120 g tomaattimurskaa
1 sitruunan mehu
chilillä maustettua öljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Murenna hiiva kulhoon, ripottele päälle sokeri ja lisää reilut 3 dl haaleaa vettä. Anna seistä 10-15 min, jotta hiva aktivoituu. Sekoita joukkoon jauhot, suola ja voi. Vaivaa käsin tasaiseksi ja notkeaksi taikinaksi.
2. Peitä taikinakulho puhtaalla liinalla ja paksulla pyyhkeellä. Jätä n 1 1/2 h lämpimään paikkaan kohoamaan. 
3. Aloita täytteen valmistus kuumentamalla oliiviöljy paistinpannussa ja kuullottamalla sipulit pehmeiksi. Lisää jauheliha, kaneli ja suurin osa persiljasta. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista niin kauan, että lihasta on haihtunut kaikki kosteus, se on murumaista ja ruskistunut kevyesti. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon tomaattimurska. Pane uuni kuumenemaan 220c.
4. Kumoa taikina työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat hyvin pois. Jaa taikina 14:ään osaan, pyörittele pulliksi ja kauli pullat jauhotetulla alustalla noin 12-15cm pyöreiksi pohjiksi.
5. Asettele pohjat uunipellille ja levitä jokaisen päälle runsas ruokalusikallinen täytettä ja pirskota jokaisen piiraan päälle noin teelusikallinen oliiviöljyä. Jätä reunoille vähän tyhjää tilaa. 
6. Paista piiraita uunin keskitasolla korkeintaan 10 min eli niin kauan että taikina on kypsynyt, mutta ei kovettunut.
7. Mausta kuumat piiraat pirskottamalla päälle sitruunamehua, chiliöljyä ja persiljasilppua.

tiistaina, helmikuuta 07, 2012

Punamusta pizzaperjantai

Tässä se nyt on: kauan kaivattu Kady-pizza!!! (Jos et vielä tiedä mikä on Kady, tarkista täältä ja vähän täältäkin. Jos olet jyväskyläläinen, katso ensin peiliin ja kysy itseltäsi miksi et tiedä.) Tämä huolellisella suunnittelulla ja pistämättömällä estetiikan tajulla toteutettu pizzojen punamusta kuningas saanee itse ilveskissankin itkemään verta - mustakin on sentään mustaa.        
Epäilijöille tiedoksi, että kyllä puolukka ja tapola sopivat pizzassakin saumattomasti yhteen! Mainittakoon samalla sivumennen, että Kady on kunnostautunut viime aikoina fanituotteidensa tarjonnassa ja edustaa tällä hetkellä suorastaan tuotevalikoiman avantgardea. Vai tuleeko äkkiseltään mieleen futsaljoukkueita, joilla olisi kannatushuivien ja haalarimerkkien lisäksi oma (ja muuten vähän helkatin hyvä) pizza tai BIISI? Sitä minäkin. Kadylla on! Jos edelleen kummastelet mitä ihmettä tässä vouhkataan, olet lämpimästi tervetullut Jyväskylän Monitoimitalolle katsomaan ihan itse, esimerkiksi 18.2.2012 klo 18:30. Nyt sitä pizzaohjetta.




KADY-PIZZA (1 uunipellillinen)

Pizzapohja:
1 1/2 dl vettä
1/2 pss kuivahiivaa
½ tl suolaa
2 rkl öljyä
n. 3 dl vehnäjauhoja

Tomaattikastike:
1 prk tomaattipyrettä + 2 prk vettä
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 tl pizzamaustetta (tai muuta yrttiseosta)
hiukan suolaa ja mustapippuria

Täyte:
300 g mustaa(makkaraa) viipaleina
4 tomaattia viipaleina (kannat poistettuina)
1 pallo mozzarellaa viipaleina
2 1/2 dl juustoraastetta

Puolukkaöljy:
2 rkl oliiviöljyä
1 dl survottua puolukkaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
ripaus kuivattua chiliä (tai maun mukaan)

1. Sekoita pizzapohjaa varten kuivahiiva vehnäjauhoihin. Lisää kädenlämpöiseen veteen suola, öljy ja jauho-hiivaseos. Alusta taikina tasaiseksi ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi.
2. Laita tyhjä pelti uunin ja kuumenna uuni pelteineen niin kuumaksi kuin saat (275-300 c). Kauli kohonneesta taikinasta ohut pellin kokoinen pizzapohja suoraan leivinpaperin päälle. 
3. Levitä pohjalle ensin keskenään sekoitetut tomaattikastikkeen ainekset ohueksi kerrokseksi ja ripottele päälle juustoraaste ja asettele mozzarellaviipalet sinne tänne. Täytä sen jälkeen pizza taiteellisen näkemyksesi mukaisesti punamustaksi. (Suosittelemme pystyraitaa.)
4. Ota kuuma pelti uunista ja kiskaise pizza leivinpapereineen päivineen pellille. Paista uunin keskitasolla 5-7 min tai kunnes reunat ovat saaneet väriä ja juusto sulanut. Sekoita pizzan paistuessa puolukkaöljyn ainekset keskenään.
5. Nauti pizza välittömästi puolukkaöljyllä maustettuna. Huuhdo alas kylmällä maidolla.

maanantaina, helmikuuta 06, 2012

Punajuuri-homejuustokiusaus

Tässäpä jokseenkin historiallinen resepti. Olen nimittäin alkanut vasta hiljattain pitämään sinihomejuuston mausta. Opettelu on ollut enemmän ja vähemmän aktiivista jo pitkään, mutta sinihomeen voimakkaaseen makuun on täytynyt - ja täytyy edelleen - totutella. Nyt pidän siitä jo pizzoissa ja piirakoissa. Suosikkijuurekseni punajuuren kanssa sinihomejuusto on klassikko, joten punajuuri-sinihomejuustokiusauksella "harjoittelua" oli tietenkin pakko kokeilla. Vaikka tässä ruoassa juuston maku onkin jo melko voimakas, söin hyvällä ruokahalulla. Juustolautaselle päätynee kuitenkin vielä toistaiseksi ennemmin valkohome- ja vuohenjuusto. Ehkä sitten jo ensi jouluna raakaa sinistä piparin päälle...



PUNAJUURI-HOMEJUUSTOKIUSAUS

n. 500 g tuoretta punajuurta (osan voi korvata porkkanaraasteella)
6 suurehkoa jauhoista perunaa ja 2 keskikokoista sipulia (tai 500 g peruna-sipulisekoitusta pakasteesta)
1/2 dl vettä
175 g sinihomejuustoa
2 1/2 dl ruokakermaa (tai 2 1/2 dl maitoa + vajaa rkl vehnäjauhoja )
1 tl suolaa
mustapippuria

1. Kuori ja huuhtele punajuuret. Raasta karkeaksi raasteeksi.
2. Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa tikuiksi.
3. Kuori ja huuhtele sipuli. Leikkaa kuutioiksi ja kuullota sipuli öljytilkassa pannulla.
4. Laita kaikki kasvikset kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita.
5. Kastiketta varten kuumenna kattilassa vesi ja murustele joukkoon puolet juustosta. Kun juusto on sulanut lisää joukkoon ruokakerma ja kuumenna. (Jos käytät maitoa, suurusta kastike. Sekoita pieni määrä vettä ja vehnäjauhot löysähköksi seokseksi. Lisää seos koko ajan sekoittaen kuumaan juustokastikkeeseen. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.)
6. Kaada voideltuun uunivuokaan puolet kasviseoksesta. Murustele päälle sinihomejuustoa. Kaada vuokaan loput kasvikset, murustele päälle loppu sinihomejuusto ja kaada päällimmäiseksi juustokastike.
7. Paista 175c uunin alatasolla 1h. Sammuta uuni ja annan kiusauksen muhia jälkilämmössä vielä vartin verran. Nauti esimerkiksi raikkaan raastesalaatin ja raejuuston kera.

torstaina, tammikuuta 26, 2012

Uuniperunaa katkarapu-tonnikalatäytteellä

Tämä ruoka on kokattu juuri ennen vuoden vaihdetta, mutta nyt vasta huomasin reseptin hautautuneen muiden projektien alle. Itse asiassa tämä oli ensimmäinen ruoka, jonka kuvasin Tuulentupaa varten pitkän tauon jälkeen. Kaipasin kotoisaa ja raikasta ruokaa ja jostain syystä mieleeni tuli heti uuniperuna. Sikäli omituista, etten tiedä varmasti koska viimeksi olisin niitä tehnyt tai syönyt. Ainoa muistijälki, jonka pystyn samaan tietoisuuteni, on kesältä 2007, jolloin eräällä kyläreissulla oli päivälliseksi uuniperunaa savulohitäytteellä. (Oli kaiketi erityinen ruokakokemus, kun vieläkin muistan.) Liekö sitten tosiaan niinkin monta vuotta vierähtänyt edellisestä uuniperunasta? Taisi siis olla jo aikakin pistää potaatit uuniin. Tässä tämänkertainen resepti:


UUNIPERUNAT JA KATKARAPU-TONNIKALATÄYTE (4:lle)

4 isoa tai 8 pientä uuniperunaa

Täyte:
2 dl kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia
2 rkl (sinappi)kurkkusalaattia
2 tl sitruunamehua
2 tl sinappia
1 tl kuivattua tai 1 rkl tuoretta tilliä
1 tl sokeria
ripaus cayennepippuria tai chiliä
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
n. 100 g sulatettuja pakastekatkarapuja
1/2 prk valutettua tonnikalaa

1. Pese perunat huolellisesti juuresharjalla. Kääräise jokainen peruna yksitellen kevyesti öljyllä siveltyyn folion palaseen ja kypsennä uunissa 225 c 45-60 min (perunoiden koosta riippuen).
2. Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset katkarapua ja tonnikalaa lukuun ottamatta. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita ja lisää lopuksi katkaravut ja tonnikala. Sekoita tasaiseksi ja anna täytteen vetäytyä kylmässä sillä välin, kun perunat kypsyvät.
3. Leikkaa kuumiin perunoihin ristiviilto ja lusikoi päälle täytettä. Nauti raikkaan salaatin kera.

torstaina, tammikuuta 19, 2012

Punkkupihvit

Punaviini löysi viime viikonloppuna uuden parhaan ystävän, kun ex tempore lorautin pöydällä lojuneen pullonpohjan jauhelihapihvitaikinan nesteeksi. Sanoisin, että tuli vähän pirullisen hyvät pihvit! Kanssa-asujakin kehui, että oli mainio ja viipyilevä maku. En tiedä mikä mahtaa olla punaviinin salaisuus, kun se parhaat päivänsä nähneenäkin onnistuu kuumennettuna vielä kukoistamaan - kuten nyt vaikkapa kastikkeessa, glögissä tai näissä pihveissä. Mikä sitten lieneekin, se toimii. Älä siis ihmeessä heitä edelliseltä viikonlopulta jäänyttä viiniä pois, vaan jatkojalosta siitä herkkuruokaa! Se käy esimerkiksi näin.


PUNKKUPIHVIT (9 keskikokoista pihviä)

400 g (naudan) jauhelihaa
3/4 dl leseitä tai kaurahiutaleita
n. 1 dl punaviiniä
1 tl basilikaa
1/2 tl (tulista) paprikajauhetta
2 tl soijaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
1 sipuli
1 kananmuna
1/4 tl suolaa
1/2-1 tl rouhittua mustapippuria

1. Sekoita kulhossa leseet/hiutaleet, punaviini, basilika, paprikamauste, soija ja valkosipuli. Jätä tekeytymään.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota öljytilkassa pehmeäksi.
3. Lisää huoneenlämpöiseen jauhelihaan lese-punaviiniseos, paistettu sipuli, kananmuna ja loput mausteet. Vaivaa käsin tasaiseksi taikinaksi. 
4. Paista mikrossa tai pannulla koekakku suolan ja mausteiden tarkistamiseksi. Lisää mausteita tarvittaessa.
5. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista paperoidulla leivinpellillä uunissa 200 c 12-15 min tai kunnes pihvit ovat kypsiä. Vaihtoehtoisesti voit paistaa pihvit pannulla voin ja öljyn seoksessa. Tarjoa kuumien punkkupihvien lisänä esimerkiksi mausteisia lohkoperunoita, kermaviilikastiketta ja raikasta salaattia.

sunnuntaina, tammikuuta 15, 2012

Kasvisburgerit porkkanaranskalaisilla

Viime viikonloppuna alkoi pitkästä aikaa tehdä mieli hampurilaisateriaa - kotitekoista tietenkin! Halusin samalla kokeilla jotakin "uutta". En ollut nimittäin aiemmin tehnyt kasvisraastepihvejä, vaikka ajatus oli kummitellut mielessä jo iät ja ajat. (On muuten tällä kokkausinnolla ja -historialla yllättävää huomata aina välillä, etten ole koskaan tehnyt joitakin tuiki tavallisia ruokia - kuten vaikkapa hernekeittoa tai kaalikääryleitä. Pitänee lisätä ruokalistaan.)  Pihvit onnistuivat jopa yli odotusten ja sopivat mainiosti niin burgereiden väliin kuin sellaisenaankin syötäviksi! Meillä burgerisämpylät tehtiin itse jo perinteeksi muodostuneen pizzaperjantain taikinaerästä. Samalla vaiva(amise)lla valmistuivat siis niin pizzapohjat kuin seesaminsiemenillä viimeistellyt sämpylät. Voit toki käyttää omiin burgereihisi valmiita sämpylöitä tai vaikkapa ruisleipää. Täytteeksi upotimme kasvispihvien lisäksi paprikaa, tomaattia, keräsalaattia, briejuustoa sekä alla ohjeistettua superhelppoa kermaviilikastiketta. Uunissa paahdetut porkkanaranskikset ja raikas kaali-porkkana-ananassalaatti viimeistelivät kokonaisuuden.


TUULENTUVAN KASVISRAASTEPIHVIT (n. 10 kpl)

4 isoa porkkanaa
4 keskikokoista perunaa
2 keskikokoista sipulia
1 dl juustoraastettaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl basilikaa
1 tl rakuunaa
1 tl rosmariinia
1 kananmuna
2 rkl grahamjauhoja
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
voita ja öljyä paistamiseen (1:1)

1. Pese, kuori ja raasta kasvikset karkealla terällä.
2. Ruskista sipuliin hiukan väriä öljytilkassa.
3. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään.
4. Kuumenna (lettu)pannulla voi-öljyseos ja lusikoi massasta kekoja pannulle. Painele lusikan tai paistinlasta avulla tasaisiksi pihveiksi ja paista kohtalaisella lämmöllä muutama minuutti/puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja pysyvät kasassa. Käännä pihvit varovasti, etteivät ne hajoa. Nauti burgerin täytteenä tai sellaisenaan kermaviilikastikkeen kera.


TUULENTUVAN PORKKANARANSKIKSET ELI PORKKIKSET (2:lle)

5-6 porkkanaa (300-350 g)
1 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
1 tl rakuunaa
1/2 tl valkosipulijauhetta
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

1. Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa tikuiksi.
2. Laita ainekset suolaa lukuun ottamatta kulhoon ja sekoita käsin, kunnes porkkanatikut ovat öljy-hunaja-mausteseoksen peitossa. Levitä porkkanatikut yhdeksi kerrokseksi paperoidulle uunipellille.
3. Paista porkkanaranskiksia 200 c uunissa 15-20 min tai kunnes ne pehmenevät ja saavat hiukan väriä.
4. Ripottele valmiiden kuumien porkkanaranskisten päälle suolaa maun mukaan.

KERMAVIILIKASTIKE (3 dl)

1 prk kermaviiliä
1 dl sinappi-kurkkusalaattia
mustapippuria maun mukaan

1. Sekoita ainekset keskenään kulhossa, laita jääkaappiin ja anna makujen tasaantua vähintään 15 min.
2. Tarjoa burgerin ja ranskisten lisänä.

perjantaina, tammikuuta 06, 2012

Uusi vuosi aasialaisittain


Pahoittelen pitkää hiljaiseloani. Vietin syksyn ulkomailla enkä tuona aikana juuri kokkaillut. Eipä minulla olisi ollut aikaa tehdä postauksiakaan, sillä ohjelmaa riitti ja vaihtoblogin pitäminen verotti kaiken kirjoittamiseen liikenevän ajan. Nyt olen siis kuitenkin palannut uusin kujein ja lähiviikkoina on luvassa juttua vaihtokohteeni ruokakulttuurista - kyseessä on siis tämän postauksen ruokiin liittyvästä otsikosta huolimatta eurooppalainen maa. Mutta siitä siis lisää myöhemmin ja nyt itse asiaan.

Viime uutena vuotena nautimme kanssa-asukin kanssa Lähi-Idän ruokia, tänä vuonna teemana olivat aasialaiset appeet. Teemaan päädyimme kahdesta syystä: olin hankkinut viime vuoden joulualeista aasialaisen ja intialaisen ruoan opukset, joista emme olleet vielä juurikaan kokeilleet reseptejä ja lisäksi aasialainen makumaailma tuntui mukavalta vaihtelulta jouluruokiin jälkeen. Teema oli sikäli löyhä, että lueskelimme vain keittokirjoja ja valitsimme reseptit, jotka tuntuivat kiinnostavilta ja riittävän näpsäköiltä toteuttaa yhtä aikaa. Päädyimme siis kokkaamaan kiinalaisia seesam-kuorrutettuja lihapullia, intialaista naan-leipää, raita-kastiketta ja linssimuhennosta sekä vietnamilaisia bataattipalloja. Kummankin suosikiksi nousivat seesam-kuorrutetut lihapullat. Karamellisoitu sokeri sopi suolaisiin lihapulliin loistavasti! Alkuperäisen reseptin mukainen maapähkinäöljyssä friteeraaminen olisi varmasti tuonut pulliin vielä eksoottista lisämakua, mutta päätimme toteuttaa reseptin hieman kevyemmällä ja helpomalla tavalla paistamalla lihapullat uunissa. Bataattipallot olivat hyviä nekin, mutta ohjeen kanssa meillä oli hieman ongelmaa: taikinasta ei tullut reseptin kuvauksen mukaisesti kuivaa ja muotoiltavaa ja jouduin lisäämään jauhojen määrää valtavasti. Vahingosta viisastuneena jättäisinkin reseptistä kananmunan kokonaan pois, sillä se löysytti taikinaa ja tärkkelyspitoisesta bataatista jauhojen kera tehdyt pallot pysyvät taatusti koossa ilmankin - tosin jauhoja saattaa tarvita joka tapauksessa ohjeen määrää enemmän. Kokeilen ohjetta vielä jossain vaiheessa edellä mainituin korjauksin ja kerron kuinka kävi. Nyt pöytään!!

Kiina
SEESAMILLA KUORRUTETUT LIHAPULLAT (4 annosta)

500 g sian jauhelihaa
2 rkl maissitärkkelystä
1 dl vettä
pippuria
2 rkl tuoretta korianteria (hienonnettuna)
2 rkl soijakastiketta
(2 1/2 dl maapähkinäöljyä)
90 g seesaminsiemeniä
225 g sokeria

1. Sekoita jauheliha, maissitärkkelys ja vesi tasaiseksi massaksi. Mausta pippurilla , korianterilla ja soijakastikkeella.
2. Muotoile taikinasta pieniä lihapullia. Kypsennä lihapullat joko uunissa 200c n. 10 min tai uppopaistamalla maapähkinäöljyssä 3 min. Anna uppopaistettujen lihapullien kuivahtaa talouspaperin päällä.
3. Kuumenna pannulla sokeri ja 2 rkl öljyä, kunnes sokeri sulaa. Älä sekoita. Ota pannu liedeltä.
4. Kaada seesaminsiement matalalle lautaselle. Kasta lihapullat ensin karamelliseoksessa ja pyörittele sitten seesaminsiemenissä. VARO TULIKUUMAA SOKERISEOSTA!
5. Tarjoa lihapullat makean chilikastikkeen kera.

Intia
NAAN-LEIPÄ (3 isohkoa leipää)

225 g hiivaleipäjauhoja
1/2 tl suolaa
15 g tuorehivaa
4 rkl kädenlämpöistä maitoa
1 rkl öljyä
2 rkl maustamatonta jogurttia
1 kananmuna
Voiteluun: 2-3 rkl kirkastettua voita

1. Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa. Pienemmässä kulhossa sekoita tuorehiiva maitoon ja siirrä sivuun 15 minuutiksi.
2. Sekoita jauho-suolaseokseen hiiva-maitoseos, öljy, jogurtti ja kananmuna. Työstä kunnes muodostuu pehmeä taikina. Lisää hiukan kädenlämpöistä vettä, jos taikina vaikuttaa kuivalta. Vaivaa taikinaa kymmenen minuuttia tai kunnes se on sileää ja kimmoisaa.
3. Kohota taikinaa kulhossa peitettynä tunnin verran tai kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi.
4. Esikuumenna uuni ja uunipelti niin kuumaksi kuin saat (vähinään 230C). Vaivaa tällä välin taikinaa jauhotetulla alustalla vielä pari minuuttia ja jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja muotoile niistä kyyneleen muotoisia (25 cm pitkiä, 1/2cm paksuja) leipiä.
5. Paista leipiä esikuumennetulla pelillä, uunin keskitasossa 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat muodostaneet ilmataskun. Laita päälle uunin grilli/-ylävastukset ja laita leivät vielä pieneksi hetkeksi vastusten alle, kunnes leivät saavat hiukan ruskeaa väriä. Voitele leivät kuumina kirkastetulla voilla ja tarjoa lämpiminä.

Intia
LINSSIMUHENNOS eli DHAL (4 annosta)

175 g punaisia tai keltaisi linssejä
1 tl suolaa
1/2 tl kurkumaa
2 kuivattua chilipalkoa (laitoin 1 tl chilirouhetta)
1 1/2 cm tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 rkl kirkastettua voita
1 tomaatti
1 tl curryjauhetta
1 rkl smetanaa
tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Huuhdo linssit ja valuta lävikössä.
2. Kuumenna kattilassa 5 dl vettä, suola, kurkuma, chili ja linssit. Keitä miedolla lämmöllä noin 12 min. Kuori vaahto.
3. Kuori ja hienonna inkivääri, valkosipuli ja sipuli. Kuumenna voi pannulla ja kuullosta hienonnettuja aineksia noin 3 min. Lisää joukkoon curry ja huuhdottu, kuutioitu tomaatti. Hauduta toiset 3 min.
4. Kaada linsseistä ylimääräinen vesi pois ja lisää linssit pannulle ja kuumenna pari minuuttia. Lisää smetana.
5. Tarjoa korianterilla koristettuna esim. naan-leivän ja raita-kastikkeen kera.

Intia
HAPANIMELÄ RAITA

475 ml maustamatonta jogurttia
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2 rkl hunajaa
1 1/2 tl minttutahnaa (laitoin 1 tl kuivattua minttua)
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
1 tuore vihreä chili hienonnettuna ja siement poistettuna (laitoin 1/2 tl kuivattua chilirouhetta)
1 keskikokoinen sipuli kuutioituna
50 ml vettä

1. Sekoita kulhossa jogurtti, suola, sokeri, hunaja ja minttu hyvin vatkaten.
2. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa lisäää hunajaa.
3. Laita hiukan korianteria sivuun koristelua varten ja lisää loppu korianteri, chili, sipuli ja vesi jogurttiseokseen.
4. Sekoita tasaiseksi, siirrä tarjoiluastiaan ja koristele koranterisilpulla. Säilytä jääkapissa tarjoamishetkeen saakka.

Vietnam
BATAATTIPALLOT (6 annosta)

500 g bataattia
1/2 nippu kevätsipuleita (laitoin yhden keltasipulin)
1 muna (jättäisin pois)
1 1/2 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
2 1/2 rkl jauhoja (mahdollisesti enemmänkin)
1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
öljyä (uppo)paistamiseen

1. Kuori bataatti ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kypsennä bataatti höyrykattilassa tai keitä vähässä vedessä kypsiksi.
2. Valuta vesi hyvin pois ja soseuta kypsät bataattikuutiot.
3. Puhdista ja hienonna kevätsipuli ja lisää  bataattisoseeseen yhdessä (munan,) sokerin, suolan, korianterin ja jauhojen kanssa. Sekoita hyvin keskenään. Taikinan tulisi olla kuivaa eikä se saa jäädä kiinni sormiin.
4. Muotoile bataattisoseesta kostein käsin pieniä palloja. Kuumenna öljy kattilassa ja uppopaista pallot kullaruskeiksi 3-4 minuuttia ja nosta talouspaperille jäähtymään TAI paista öljyssä pannulla palloihin kaunis väri.
5. Tarjoa kuumina makean chilikastikkeen kera.