maanantaina, syyskuuta 27, 2010

(Poliittinen) Broiler-briepasta

Tämän täydellisen viikonloppupastan kehitteli pienellä avustuksellani osa-aikainen Kanssaeläjä, joka innokkaasti harjoittelee kokkailun saloja. Pakko myöntää, että alku lupaa paljon. Sitä paitsi: jos ruoassa on brietä, sehän ei voi muuta ollakaan kuin herkkua! Nautinnon kruunaa hyvä valkoviini, esimerkiksi Espiritu de Chile Gewürztraminer Chardonnay.


(POLIITTINEN) BROILER-BRIEPASTA

300 g maustamattomia broilersuikaleita
1 rkl soijaa
1 rkl hunajaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
5 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 pieni prk herkkusieniä
1 tl rakuunaa
1 tl basilikaa
mustapippuria maun mukaan
2 dl ruokakermaa
100 g valkohomejuustoa
200 g (täysjyvä)fusillipastaa
(suolaa)
Paistamiseen: aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

1. Mausta broiler soijalla ja hunajalla. Anna maustua vähintään 30 min.
2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja siirrä sivuun.
3. Kuori ja pilko sipuli, purista valkosipuli, valuta herkkusienet ja leikkaa tomaatit 4-5 osaan.
4. Kuumenna pannulla öljy ja lisää broiler ja sipulit. Paista kunnes ne saavat hiukan väriä.
5. Lisää joukkoon sienet ja tomaatit. Kuumenna hetki ja mausta rakuunalla, basilikalla ja mustapippurilla.
6. Kuumenna kattilassa ruokakerma ja lisää paloiteltu brie. Sekoittele, kunnes juusto sulaa.
7. Lisää pannulle pasta, kerma-juustoseos ja sekoita. Kuumenna vielä hetki ja tarkista suola.

lauantaina, syyskuuta 25, 2010

Buumi jatkuu: punajuuriletut

Oih ja voih, nyt on Tuulentuvan emäntä löytänyt uuden suosikkiruoan: punajuuriletut!!  Idea ruokaan on napattu aiemmin linkkaamastani Maku-lehden ohjeesta, johon tein pieniä muutoksia. Makea punajuuri sopii lettuihin kuin nakutettu, rosmariini ja rakuuna korostavat ihanaa makua.  Olen hiljattain löytänyt kaupan juustohyllystä Exquisan vuohenmaitoon tehdyn tuorejuuston, joka on lyömätön yhdistelmä (muun muassa) punajuuren kanssa. Suosittelen tutustumaan tuotteeseen, jos et ole sitä vielä tehnyt. Lettuja kannattaa kokeilla toki ilmankin :). Itse ainakin taatusti paistelen näitä syksyn mittaan vielä monta kertaa!


PUNAJUURILETUT

250 g punajuurta soseena
3 dl punajuurten keitinvettä
3 dl maitoa
2 kananmunaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl rakuunaa
1 rosmariinia
2 dl ohrajauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
Paistamiseen: oliiviöljyä ja/tai margariinia

1. Kuori ja paloittele punajuuret ja keitä kypsiksi (n. 30 min)
2. Ota talteen 2 dl keitinvettä ja valuta punajuuret, soseuta sauvasekoittimella keitinveden kanssa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Lisää soseeseen muuta ainekset, vatkaa hyvin sekaisin ja anna taikinan turvota vähintään 30 min.
4. Paista kuumalla pannulla margariinin ja öljyn seoksessa.
5. Tarjoa vastapaistettuina vuohenmaitotuorejuuston tai raejuuston kera.

perjantaina, syyskuuta 24, 2010

Täytettä tähteistä: välimerellinen kasvismunakas

Pitkien työpäivien jälkeen pitää saada nopeasti maukasta vatsan täytettä -  helppoa ja edullistakin ruuan pitäisi olla. Edellä mainitut kriteerit täyttää mutkaton, välimeren makuja lainaava munakas. Tämä ruoka pitää proteiinipitoisuutensa vuoksi vieläpä nälän tehokkasti loitolla. Täytteitä voi muunnella mielensä mukaan ja hyödyntää vaikkapa paistetun jauhelihan tai broilerin jämät, keitetyt perunat, lihaleikkeleet, kasvisraasteet ja juustonkannikat. Vallan erinomainen arkiruoka on siis kyseessä, joten pannu kuumaksi ja kokeilemaan! 



VÄLIMERELLINEN KASVISMUNAKAS (1 annos)

2-3 kananmunaa (nälän ja munien koon mukaan)
2 rkl vettä
1/4 tl suolaa (tai maun mukaan)
ripaus mustapippuria
1/2 yrttiseosta (esim pizzamaustetta tai provencalen yrttejä)
1/2 pieni sipuli hienonnettuna
1/2 tomaatti kuutioina
1 rkl oliivirenkaita tai kokonaisia oliiveja silputtuna
2 rkl raejuustoa tai juustoraastetta
Paistamiseen: 1 rkl oliiviöljyä

1. Vatkaa kulhossa munat, vesi, suola, pippuri ja yrtit.
2. Kaada oliiviöljy paistinpannuun ja lisää vihannekset ja oliivit, kuullota hetki.
3. Kaada päälle munakasseos. Anna kypsentyä miedolla lämmöllä, kunnes seos on jähmettynyt, mutta vielä hiukan kostea pinnalta.
4. Ripottele päälle juusto.
4. Taita munakas keskeltä kahtia ja valuta pannun reunaa pitkin lautaselle.

torstaina, syyskuuta 23, 2010

Hillopurkissa: omena&appelsiini, mansikka&limetti

Nyt on taas se aika vuodesta, kun säilötään tuoreita makuja pimeiden talvi-iltojen varalle. Vaikka olenkin aikaisemmin mainostanut inhoavani hilloja, olen kuitenkin taannoisen kokemukseni perusteella muuttanut näkemystäni. Itse tehdyt hillot ovat oikeastaan aika hyviä. Tällä kertaa purkkiin löysivät tiensä kotimaiset omenat ja pakkasesta napatut mansikat. Omenaversio on ainakin jo pariin kertaan todettu makoisaksi!


MAUSTEINEN OMENAHILLO

n. 1 1/2 kg hapokkaita omenoita
2 appelsiinia
4 dl vettä
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/2 tl kardemummaa
1 rkl vaniljasokeria
1 pkt hillo-marmeladisokeria

1. Poista omenista siemenkodat, kuori ja paloittele. Laita omenalohkot isoon kattilaan.
2. Pese appelsiinit huolella, raasta kuoren oranssi osa, halkaise hedelmät ja purista mehu.
3. Lisää omenoiden joukkoon applesiinin kuori, mehu, mausteet ja vesi. Kiehuttele miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes omenat ovat pehmenneet (n. 20 min).
4. Suristele sileäksi sauvasekoittimella ja tarkista soseen paksuus. Se saa olla löysähköä, koska hillo-marmeladisokeri sakeuttaa hilloa tavallista sokeria huomattavasti enemmän: lisää tarvittaessa hiukan vettä.
5. Sekoita soseen joukkoon sokerit ja kuumenna vielä viitisen minuuttia.
6. Purkita hillo kuumana, puhtaisiin kuumiin purkkeihin. Täytä purkit piripintaan, sulje kansi ja jäähdytä nopeasti. Säilytä hillo viileässä.


MANSIKKA-LIMETTIHILLO

1 kg mansikoita
3 limettiä
2 dl vettä
1 rkl vaniljasokeria
1 pkt hillo-marmeladisokeria

1. Perkaa marjat ja laita isoon kattilaan.
2. Pese huolella limetit, raasta kuoren vihreä osa, halkaise hedelmät ja purista mehu.
3. Lisää mansikoiden joukkoon limetin kuoriraaste, mehu, vesi ja sokerit. Kiehuttele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen.
4. Kuori pinnalta vaahto ja purkita hillo kuumana, puhtaisiin kuumiin purkkeihin. Täytä purkit piripintaan, sulje kansi ja jäähdytä nopeasti. Säilytä hillo viileässä.

sunnuntaina, syyskuuta 19, 2010

Omena-kookospannari

Omenat ovat nyt parhaimmillaan. Tässä yksi maukas vinkki niiden käyttämiseen. Kookosmaitoa jäi yli Hedelmäisestä broilerkiusauksesta, joten käytin loput tähän jälkiruokaan. Kookosmaitoon tehty pannari sopii myös maidotonta ruokavaliota noudattaville.



OMENA-KOOKOSPANNUKAKKU (uunivuoallinen / 1/2 pellillistä)

2 dl kookosmaitoa
2 dl vettä
1 dl ohra- tai grahamjauhoja
1 1/2 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 rkl hunajaa
1/4-1/2 tl suolaa
2 pienehköä tai 1 iso omena
2 rkl sokeria
1 tl kanelia
1 rkl voita tai margariinia

1. Laita uuni kuumenemaan 200c.
2. Vatkaa keskenään kookosmaito, vesi, jauhot, kananmuna, hunaja ja suola.
3. Pese omenat ja viipaloi n. 1/2 cm viipaleiksi.
4. Voitele uunivuoka voilla ja peitä vuoan pohja omenaviipaleilla. Ripottele päälle sokeri ja kaneli. Kuumenna uunissa, kunnes sokeri sulaa (n. 5 min)
5. Ota vuoka uunista, sekoita pannukakkutaikina tasaiseksi ja kaada omenoiden päälle.
6. Paista pannukakkua uunin alatasolla vielä n. 30 min tai kunnes pinta saa kauniin värin.
7. Nauti hiukan jäähtyneenä sellaisenaan tai omenahillon, löysäksi vatkatun kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

Hedelmäinen broilerkiusaus

Sain idean tähän hiukan erilaiseen kiusaukseen matkalla kauppaan. Muistelin, että minulla on pakastimessa broilerin jauhelihaa ja perunasipuli-sekoitusta sekä pöydällä kasa hedelmiä. Siitä se idea sitten kehittyi :). Mielestäni ruoka onnistui todella hyvin. Makeat hedelmät, curry ja kookosmaito sopivat todella hyvin yhteen: ihanan mausteista ruokaa viileneviin syysiltoihin!


TUULENTUVAN HEDELMÄINEN BROILERKIUSAUS

400 g broilerin jauhelihaa
1 rkl currytahnaa
2 dl sokeroimatonta tai vähäsokerista omenasosetta
1 rkl hunajaa
2 nektariinia
1 iso banaani
2 porkkanaa
500 g peruna-sipulisekoitusta
2 dl kookosmaitoa
1-1 1/2 tl suolaa (tai maun mukaan)
mustapippuria

1. Kuumenna pannulla currytahna ja paista siinä huoneenlämpöinen jauheliha lähes kypsäksi.
2. Sekoita jauhelihan joukkoon omenasose ja hunaja. Kuumenna hetki.
3. Pilko hedelmät ja raasta porkkana tai vuole lastuiksi juustohöylällä.
4. Sekoita jauheliha, hedelmät, porkkana ja peruna-sipulisekoitus ja kaada voideltuun uunivuokaan.
5. Sekoita kookosmaidon joukkoon suola ja pippuri. Kaada vuokaan tasaisesti ainesten päälle.
6. Paista 175 c uunissa alimmalla tasolla 40 min tai kunnes pinta alkaa saada hiukan väriä.

Vinkki: Voit laittaa omenasoseen ja currytahnan tilalle 2 dl valmista curryn makuista ateriakastiketta. Vähennä silloin suolan määrää ja paista jauheliha kastikkeen kanssa.


lauantaina, syyskuuta 18, 2010

Ohrarieskat

Uusimmassa Maku-lehdessä oli helppo ja nopea ohrarieskaohje. Rieskoja ei tarvitse kohottaa ja ainekset löytyvät melko varmasti kaapista - rieskoihin voinee ohran sijaan käyttää graham- tai ruisjauhojakin. Nämä 100% täysjyväleipäset ovat parhaimmillaan uunituoreina ja sopivat täydellisesti aamupalapöytään.


OHRARIESKAT (4 isoa tai 8 pientä rieskaa)

2 dl vettä
1 tl suolaa
4 dl ohrajauhoja

1. Kuumenna uuni 250c.
2. Sekoita jääkylmään veteen suola ja jauhot.
3. Jaa taikina 4:ään tai 8:aan osaan ja taputtele paperoidulle pellille litteiksi rieskoiksi jauhoja apuna käyttäen.
4. Pistele rieskat haarukalla ja paista uunissa 15 min.

Vinkki: Rieskojen sitkaan ja murean rakenteen salaisuus on kylmissä aineksissa ja hyvin kuumassa uunissa. Odottele siis rauhassa, että uuni kuumenee ja aloita vasta sitten taikinan valmistus, jotta saat laittaa rieskat heti uuniin.

keskiviikkona, syyskuuta 15, 2010

Sitrusta ja juustoa syntymäpäiväkakussa

Päätin tarjota töissä syntymäpäiväni kunniaksi yhtä lempileivonnaistani: juustokakkua. Erityisesti olen ihastunut amerikkalaistyyppisiin, uunissa paistettuihin versioihin. Liivatteella hyydytetyt kakut häviävät niille mielestäni sekä maussa että rakenteessa. Uunitetuissa juustokakuissa pidän erityisesti vähemmän makeasta mausta, jota päätin tällä kertaa raikastaa vielä sitrushedelmillä. Sitrukset sopivatkin juustokakkuun todella hyvin ja kanelilla terästetty pohja oli piste i:n päälle! Perusainesten määriin ja paistoaikaan katsoin viitteellisesti ohjeita Hesarin ruokasivuilta. Tämä onnistui niin hyvin, että reseptiä pyydettiin minulta kahvipöydässä jo ensimmäisen lusikallisen jälkeen. Tässä herkkukakun ohje siis myös teille kokeiltavaksi, olkaa hyvä!



SITRUS-JUUSTOKAKKU (10-12 palaa)

2 ½ dl vaahdotettavaa vaniljakastiketta
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl maitorahkaa
2-3 rkl hunajaa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
1 appelsiinin raastettu kuori
2 kananmunaa
½ dl vehnäjauhoja (tai maissitärkkelystä)
Pohja:
150 g kaneli-/kaura-/digestivekeksejä
½ tl kanelia
50 g voita

1. Vaahdota kylmä vaniljakastike kapeassa kulhossa paksuksi vaahdoksi.
2. Sekoita isommassa kulhossa keskenään juusto, rahka, vaniljavaahto, hunaja, sokerit ja kuoriraasteet.
3. Lisää joukkoon munat ja siivilöity vehnäjauho hyvin vatkaten.
4. Murskaa keksit hienoksi toisessa kulhossa (esim. puunuijalla) ja lisää joukkoon keskenään sekoitetut sulatettu voi, hunaja ja kaneli.
5. Painele keksiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle, kaada päälle täyte ja tasoita pinta lastan avulla.
6. Paista kakkua 175 c uunin alimmalla tasolla 50 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä kakku paistumaan jälkilämmölle vielä 15 minuutiksi. (Peitä paistamisen loppuvaiheessa foliolla, jos pinta alkaa tummua liikaa.)
7. Tarjoa sellaisenaan tai sokeroidun vadelmasoseen kera.


tiistaina, syyskuuta 14, 2010

Punajuuribuumi

Syksyllä minuun iskee aina hillitön punajuuren himo. Tuoreina ja makeina juurikkaat vievät suorastaan kielen mennessään! Maustamiseen riittää pelkkä suola ja pippuri sekä hyvä oliiviöljy tai voisula, mutta punajuuri kestää mielestäni aika vahvojakin mausteita ja makuja. Siksi punajuurta voikin käyttää varsin monipuolisesti pääruokiin, lisukkeisiin ja leivontaan. Punajuuren kaunista väriäkään ei toki sovi unohtaa! Punajuuret ovat nyt tuoreita ja edullisia, joten syksyn satoa kannattaa ehdottomasti hyödyntää! Itselläni on perinteisten Lindströmin pihvien, uunipunajuurien sekä laatikko- ja keittoruokien lisäksi kokeilematta vielä ainakin punajuurikakku, punajuuripasta, punajuuriletut, punajuurileipä, punajuurisalsa ja säilötyt punajuuret. Ei siis muuta kuin kokkailemaan!
Tällä kertaa valmistin punajuurista laatikkoa sekä keittoa. Punajuuren perinteisen parin, sinihomejuuston, vaihdoin laatikossa valkohomejuustoon ja keitossa vuohenjuustoon. Sopivat muuten molemmat punajuuren kanssa aivan älyttömän hyvin! Ruskavuoassa punajuuren makua korostivat muut makeat juurekset sekä hunaja ja kontrastia taas toivat sopivasti suolainen juusto sekä mustapippuri. Yrteiksi valitsin rosmariinin, joka mielestäni sopii erityisen hyvin punajuuren kanssa sekä rakuunan, joka taas on porkkanan klassinen maustaja. Sosekeitossa taasen punajuuren, valkosipulin, chilin ja vuohenjuuston maut toimivat saumattomasti yhteen. Voin suositella lämpimästi molempia ruokia!


RUSKAVUOKA (4 annosta)

6 pientä punajuurta
4 porkkanaa
1 pieni bataatti
1 pkt valkohomejuustoa
2 1/2 dl vettä
1 rkl hunajaa
1 dl maitoa/maito-kermaseosta/kermaa
1 kananmuna
1 tl rakuunaa
1 tl rosmariinia
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1. Kuori ja raasta kasvikset ja laita öljyttyyn uunivuokaa.
2. Kuumenna 2dl vettä ja sulata joukkoon paloiteltu juusto, mausta hunajalla, yrteillä ja mustapippurilla.
3. Vatkaa kananmuna maidon joukkoon ja mausta ripauksella suolaa (HUOM! juusto on suolaista). Lisää koko ajan hyvin vatkaten hiukan jäähtyneen juustokastikkeen joukkoon.
4. Kaada kasvisten päälle tasaisesti munamaito-juustokastike- seos.
5. Paista 175 c uunin alatasolla 35-40 min tai kunnes kasvikset ovat kunnolla pehmenneet.


TUULENTUVAN PUNAJUURISOSEKEITTO (3-4 annosta)

1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 sipuli
4 punajuurta
3 porkkaanaa
4 pientä perunaa
7 dl vettä
1 kasviliemikuutio
mustapippuria maun mukaan
1 tl rakuunaa
1 tl kirveliä
ripaus chiliä
100 g vuohenjuustoa
(suolaa)

1. Kuori ja paloittele kasvikset.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää puristettu valkosipulinkynsi ja sipuli, kuullota hetki.
3. Lisää kattilaan vesi, loput kasvikset, liemikuutio, mustapippuri, chili sekä yrtit.
4. Keitä hiljaisella tulella 25-30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
5. Soseuta kasvikset liemineen sauva- tai tehosekoittimella ja lisää vettä, jos keitton kovin paksua.
6. Lisää joukkoon vuohenjuusto ja sekoita kunnes juusto on sulanut. Tarkista suola.
7. Tarjoa keitto raejuuston ja hyvän leivän kera.