sunnuntaina, kesäkuuta 29, 2008

Aurinkoperunat

Nykyisen kesätyöni takia kokkailen välillä yöaikaan. Pitää nimittäin saada seuraavan päivän eväsruuat ennen aamua valmiiksi. Tässä huomisen kasviswokin seuralainen. Älkää hämääntykö mustista potun reunoista, tykkään paistetuista ja uunitetuista perunoista hitusen hiiltyneinä :).



AURINKOPERUNAT

1 kg uusia perunoita
2 tl paprikajauhetta
1 tl kurkumaa
1 1/2-2 tl suolaa
mustapippuria (maun mukaan)
3 rkl öljyä
2 tl hunajaa
3 rkl auringonkukansiemeniä


Viipaloi pestyt perunat kuorineen tasakokoisiksi viipaleiksi. Laita perunat kulhoon ja kaada päälle mausteet ja öljy. Sekoita huolellisesti, jotta mausteet tartuvat perunaviipaleisiin tasaisesti. Lado puolet perunoista öljyttyyn uunivuokaan ja valuta päälle teelusikallinen hunajaa. Tee toinen kerros samoin. Paista perunoita 200c uunin alatasolla puolisen tuntia. Nosta uunin lämpö 250c, kääntele perunoita hieman ja ripottele auringonkukansiemenet pinnalle. Laita vuoka (ylimmälle) keskitasolle ja paista vielä vajaa kymmenen minuuttia, kunnes pinta ja siemenet saavat väriä.

(Kyllä vain. Olen 170 euroa köyhempi, mutta onnellinen uuden kameran omistaja!)

keskiviikkona, kesäkuuta 25, 2008

Kanaa ja indonesialaista pähkinäkastikkeetta

Löysin Akateemisesta kirjakaupasta pienen, Anne Wilsonin kirjoittaman indonesialaisen ruuan keittokirjan parilla eurolla. Ohjeet vaikuttivat hyviltä ja aika helpoilta ja innoisani ostinkin kyseisen opuksen, sillä en ole indonesialaista ruokaa maistanut saati kokannut. Ensimmäisenä kokeiluun pääsivät kanavartaat ja pähkinäinen kastike. Maku oli jännä, samalla raikas, mausteinen ja paahteinen. Tykkäsin kovasti. Tosin kevätsipulia olisin laittanut kastikkeeseen ehkä vain 2 enkä 3 kuten alkuperäisessä reseptissä, jotta eri maut olisivat päässeet voimakkaammin esille. Tähän sopisi muuten varmasti nesteeksi myös kookosmaito, jota ajattelinkin kokeilla joskus. Jään innolla odottelemaan muita indonesian makukokeiluja.

KANAVARTAAT JA PÄHKINÄKASTIKE

Kanat:

500 g maustamatonta broilerin rintafilettä
2 rkl vaaleaa soijakastiketta (laitoin ketjap manista)
2 tl limettimehua (laitoin sitruunaa)
2 tl sesamöljyä (laitoin kylmäpuristettua rypsiöljyä)

Kastike:

100 g paahdettuja suolattomia maapähkinöitä
2-3 silputtua kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
1 tl currya
1 tl jauhettua kuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
1 rkl hunajaa
2 tl vaaleaa soijakastiketta (laitoin ketjap manista)
2 1/2 dl vettä

Sekoita marinadin ainekset. Leikkaa kanat pienehköiksi paloiksi ja laita marinadiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi. Tikuta kanat ja grillaa tai uunita kypsiksi. Voitele vartaita kypsennyksen aikana marinadilla. Valmista kastike laittamalla kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauhamalla tasaiseksi massaksi. Kuumenna muutama minuutti kattilassa, kunnes kastike hiukan sakenee. Tarjoa kuuma kastike ja vartaat raikkaan salaatin kera.

(Vinkki: Paahdetut suolattomat pähkinät tein kuumentamalla tavallisia kuorellisia maapähkinöitä pannulla ilman rasvaa, kunnes kuoret alkoivat saada väriä. Jäähtyneinä pyörittelin käsissä pähkinöistä enimmät kuoret pois.)

Kasvishampurilaiset ja rosamundaranskalaiset

Eilen kokkasin tällaisen kotikutoisen hampurilaisaterian. Kokeilin ensimmäistä kertaa Sysmän viljapihviaineksia ja olin niihin varsin tyytyväinen. Itsetehtyihin sämpylöihin koottuna purilaiset maistuivat erityisen herkullisilta. Tykkäsimme poikaystävän kanssa molemmat, että hakkaa Mäkkärin 100-0 :). Ainoastaan rosamundat olivat hiukan huonolaatuisia, koska valmiit ranskalaiset eivät olleet aivan täyttä herkkua ja koostumuksessakin oli toivomisen varaa. Ihan hyvin nekin kuitenkin upposivat. Kannattaa kokeilla pienestä vaivasta huolimatta ( ja ainahan sitä voi ostaa sämpylät ja/tai ranskikset valmiinakin).

KASVISHAMPURILAISET JA ROSAMUNDARANSKALAISET

Seuraavassa suositeltavin työjärjestys: Paista ensin sämpylät ja sitten ranskalaiset. Tee välissä kermaviilikastike, pilko kasvikset ja paista juuri ennen perunoiden valmistumista pihvit. Kokoa valmiit hampurilaiset suodatinpussiin syömisen helpottamiseksi. Nauti ranskalaisten kera.

Jogurttiset hampurilaissämpylät:

2 dl maustamatonta jogurttia
2 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
1 1/2 lesesekoitusta
8-10 dl vehnäjauhoja
seesaminsiemeniä

Liutoa kädenlämpäöiseen jogurtti-vesinesteeseen hiiva. Sekoita joukkoon suola, öljy ja leseet. Lisää vehnäjauhot vähitellen, hyvin vaivaten, kunnes taikina on kiinteää ja kimmoisa. Anna kohota puolisen tuntia. Nujerra taikinasta kuplat ja muotoile pelille yhdeksän isohkoa, litteää sämpylää. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Anna sämpylöiden kohota vielä vartin verran ja paista 200c n. 15 minuuttia.

Väliin:

Salaattia
Tomaattia
Juustoviipaleita

Kasvispihvit:

1 pss Sysmän viljapihviaineksia
hiukan vajaa 3 dl vettä
2 porkkanaa hienona raasteena
ripaus rakuunaa

Sekoita keskenään kaikki ainekset ja anna turvota vartin verran. Paista pannulla, miedolla lämmöllä 9 sämpylöiden kokoista pihviä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja rapeita.

Kermaviilikastike:

1/2 prk kevyt kermaviiliä
3 rkl sinappikurkkusalaattia
1 rkl kuivattua sipulia
mustapippuria

Sekoita keskenään kermaviili, sinappikurkkusalaatti ja mustapippuri. Anna vetäytyä kylmässä vähintään puoli tuntia. Lisää päälle juuri ennen tarjoamista kuivattu sipuli.

Rosamundaranskalaiset:

4-5 isoa rosamundaperunaa
2-3 rkl öljyä
1 tl hunajaa
1 1/2 tl suolaa
1 tl paprikamaustetta
mustapippuria

Pese perunat huolellisesti, poista mahdolliset huonot kohdat ja paloittele kuorineen tikuiksi. Laita perunatikut kulhoon öljyn, hunajan ja mausteiden kanssa ja sekoita huolellisesti. Levitä perunat pellille ja paista 200c 25-30 minuuttia, eli kunnes perunat ovat ruskeita ja rapeita. Tarjoa mustapippurilla maustetun ketsupin kera.

(En valitettavasti vieläkään omista ehjää kameraa.)

torstaina, kesäkuuta 19, 2008

Tapas-iltama

Järjestän tänään kavereille pitkästä aikaa illanvieton, tälläistä tarjottavaa luvassa:

TAPAS-MENU

Marinoituja valkosipulinkynsiä
Sitruunatäytteisiä vihreitä- ja mustia tavallisia oliiveja
Satay-seesaminsiemenlihapullia
Grillattuja paprikoita makeassa basilikaöljyssä
Basilikatsatsikia
Kikhernetahnaa
Brie-juustoa
Viinirypäleitä
Suolakeksejä


SATAY-SEESAMINSIEMENLIHAPULLAT

2/3-1 pss wok n' roll satay-kastiketta (riippuen kuinka tulisesta pidät)
1 dl soijarouhetta
1 dl vettä
400 g jauhelihaa
1 kananmuna
mustapippuria

Päälle:
seesaminsiemeniä

Kuumenna vesi ja sekoita satay-kastikkeeseen. Sekoita soijarouheen joukkoon ja anna imeytyä hetki. Lisää seos, kananmuna ja muutama rouhaisu mustapippuria jauhelihan joukkoon ja sekoita. Pyörittele taikinasta pellille pieniä lihapullia ja paista 200c uunissa noin 10-12 minuuttia. Anna pullien jäähtyä ja kierittele seesaminsiemenissä. Tarjoa dippien kanssa.


GRILLATUT PAPRIKAT MAKEASSA BASILIKAÖLJYSSÄ

2 isoa paprikaa
n. 1/2 dl oliiviöljyä
1-1 1/2 tl hunajaa
15 basilikan lehteä
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Puolita paprikat ja poista niistä kanta ja siemenet. Laita puolikkaat pellille kuori ylös päin ja paista mahdollisimman kuuman uunin ylätasolla 5-8 minuuttia eli kunnes paprikoiden kuoret ovat mustilla pilkuilla ja röpelöiset. Laita kuumat paprikat hetkeksi folionyyttiin ja poista sen jälkeen kuoret. Viipaloi paprikat haluamasi kokoisiksi ja sekoita mausteöljyn ainekset morttelissa tai flavour shakerissa. Kaada öljy paprikoille ja anna maustua vähintään pari tuntia. Tarjoa lisäkkeenä.

KIKHERNETAHNA

1 prk kikherneitä (säästä liemi)
1/2 sitruunan mehu
2 iso valkosipulinkynttä
1 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa)
loraus oliiviöljyä
mustapippuria, suolaa

Laita valutetut kikherneet, sitruunamehu, murskatut valkosipulinkynnet, öljy, tahini ja mausteet tehosekoittimeen ja aja karkeaksi tahnaksi. Lisää joukkoon vähitellen kikherneiden lientä ja sekoita, kunnes koostumus on mielestäsi sopiva. Anna maustua viielässä vähintään puoli tuntia.

BASILIKATSATSIKI

2 dl maustamatonta jogurttia
reilu kourallinen basilikan lehtiä
2 isoa valkosipulinkynttä
1 dl hyvin puristeltua, karkeaa kurkkuraastetta
1 tl hunajaa
loraus oliiviöljyä
mustapippuria, suolaa

Sekoita jogurttiin silputtu basilika, murskattu valkosipuli, kurkkuraaste, hunaja, öljy ja mausteet. Anna tekeytyä viielässä vähintään puoli tuntia.

(P.S Kamerani meni rikki taannoisella Turkin matkalla, joten saattaa olla etten valitettavasti saa kuvaa tarjottavista.)

perjantaina, kesäkuuta 06, 2008

Porkkanakakku


Tämä ihana porkkanakakun ohje on muokattu Ruokalan reseptistä.

PORKKANAKAKKU

2 dl sokeria
1 tl vanljasokeria
2 munaa
100 g sulatettua margariinia
3 dl porkkanaraastetta
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 1/2-2 tl kanelia
(ripaus muskottia)

Päälle:
120 g maustamatonta tuorejuustoa
30 g margariinia tai voita
n. 1 1/2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa sokerit ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon hienoksi raastettu porkkana, sulatettu rasva, mausteet sekä keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotetuun isohkoon irtopohjavuokaan. Paista 200c. 20-30 minuuttia. Irrota kakku jäähtyneenä vuoasta. Vatkaa kuorrutuksen aineet kuohkeaksi ja levitä jäähtyneelle kakkupohjalle. Tarjoile sellaisenaan tai koristele pinta esimerkiksi kokonaisilla pähkinöillä tai pähkinärouheella.

(P.S Pahoittelen huonoa kuvaa, unohdin valokuvata kakun päiväsaikaan.)