maanantaina, syyskuuta 27, 2010

(Poliittinen) Broiler-briepasta

Tämän täydellisen viikonloppupastan kehitteli pienellä avustuksellani osa-aikainen Kanssaeläjä, joka innokkaasti harjoittelee kokkailun saloja. Pakko myöntää, että alku lupaa paljon. Sitä paitsi: jos ruoassa on brietä, sehän ei voi muuta ollakaan kuin herkkua! Nautinnon kruunaa hyvä valkoviini, esimerkiksi Espiritu de Chile Gewürztraminer Chardonnay.


(POLIITTINEN) BROILER-BRIEPASTA

300 g maustamattomia broilersuikaleita
1 rkl soijaa
1 rkl hunajaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
5 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 pieni prk herkkusieniä
1 tl rakuunaa
1 tl basilikaa
mustapippuria maun mukaan
2 dl ruokakermaa
100 g valkohomejuustoa
200 g (täysjyvä)fusillipastaa
(suolaa)
Paistamiseen: aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

1. Mausta broiler soijalla ja hunajalla. Anna maustua vähintään 30 min.
2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja siirrä sivuun.
3. Kuori ja pilko sipuli, purista valkosipuli, valuta herkkusienet ja leikkaa tomaatit 4-5 osaan.
4. Kuumenna pannulla öljy ja lisää broiler ja sipulit. Paista kunnes ne saavat hiukan väriä.
5. Lisää joukkoon sienet ja tomaatit. Kuumenna hetki ja mausta rakuunalla, basilikalla ja mustapippurilla.
6. Kuumenna kattilassa ruokakerma ja lisää paloiteltu brie. Sekoittele, kunnes juusto sulaa.
7. Lisää pannulle pasta, kerma-juustoseos ja sekoita. Kuumenna vielä hetki ja tarkista suola.

lauantaina, syyskuuta 25, 2010

Buumi jatkuu: punajuuriletut

Oih ja voih, nyt on Tuulentuvan emäntä löytänyt uuden suosikkiruoan: punajuuriletut!!  Idea ruokaan on napattu aiemmin linkkaamastani Maku-lehden ohjeesta, johon tein pieniä muutoksia. Makea punajuuri sopii lettuihin kuin nakutettu, rosmariini ja rakuuna korostavat ihanaa makua.  Olen hiljattain löytänyt kaupan juustohyllystä Exquisan vuohenmaitoon tehdyn tuorejuuston, joka on lyömätön yhdistelmä (muun muassa) punajuuren kanssa. Suosittelen tutustumaan tuotteeseen, jos et ole sitä vielä tehnyt. Lettuja kannattaa kokeilla toki ilmankin :). Itse ainakin taatusti paistelen näitä syksyn mittaan vielä monta kertaa!


PUNAJUURILETUT

250 g punajuurta soseena
3 dl punajuurten keitinvettä
3 dl maitoa
2 kananmunaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl rakuunaa
1 rosmariinia
2 dl ohrajauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
Paistamiseen: oliiviöljyä ja/tai margariinia

1. Kuori ja paloittele punajuuret ja keitä kypsiksi (n. 30 min)
2. Ota talteen 2 dl keitinvettä ja valuta punajuuret, soseuta sauvasekoittimella keitinveden kanssa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Lisää soseeseen muuta ainekset, vatkaa hyvin sekaisin ja anna taikinan turvota vähintään 30 min.
4. Paista kuumalla pannulla margariinin ja öljyn seoksessa.
5. Tarjoa vastapaistettuina vuohenmaitotuorejuuston tai raejuuston kera.

perjantaina, syyskuuta 24, 2010

Täytettä tähteistä: välimerellinen kasvismunakas

Pitkien työpäivien jälkeen pitää saada nopeasti maukasta vatsan täytettä -  helppoa ja edullistakin ruuan pitäisi olla. Edellä mainitut kriteerit täyttää mutkaton, välimeren makuja lainaava munakas. Tämä ruoka pitää proteiinipitoisuutensa vuoksi vieläpä nälän tehokkasti loitolla. Täytteitä voi muunnella mielensä mukaan ja hyödyntää vaikkapa paistetun jauhelihan tai broilerin jämät, keitetyt perunat, lihaleikkeleet, kasvisraasteet ja juustonkannikat. Vallan erinomainen arkiruoka on siis kyseessä, joten pannu kuumaksi ja kokeilemaan! 



VÄLIMERELLINEN KASVISMUNAKAS (1 annos)

2-3 kananmunaa (nälän ja munien koon mukaan)
2 rkl vettä
1/4 tl suolaa (tai maun mukaan)
ripaus mustapippuria
1/2 yrttiseosta (esim pizzamaustetta tai provencalen yrttejä)
1/2 pieni sipuli hienonnettuna
1/2 tomaatti kuutioina
1 rkl oliivirenkaita tai kokonaisia oliiveja silputtuna
2 rkl raejuustoa tai juustoraastetta
Paistamiseen: 1 rkl oliiviöljyä

1. Vatkaa kulhossa munat, vesi, suola, pippuri ja yrtit.
2. Kaada oliiviöljy paistinpannuun ja lisää vihannekset ja oliivit, kuullota hetki.
3. Kaada päälle munakasseos. Anna kypsentyä miedolla lämmöllä, kunnes seos on jähmettynyt, mutta vielä hiukan kostea pinnalta.
4. Ripottele päälle juusto.
4. Taita munakas keskeltä kahtia ja valuta pannun reunaa pitkin lautaselle.

torstaina, syyskuuta 23, 2010

Hillopurkissa: omena&appelsiini, mansikka&limetti

Nyt on taas se aika vuodesta, kun säilötään tuoreita makuja pimeiden talvi-iltojen varalle. Vaikka olenkin aikaisemmin mainostanut inhoavani hilloja, olen kuitenkin taannoisen kokemukseni perusteella muuttanut näkemystäni. Itse tehdyt hillot ovat oikeastaan aika hyviä. Tällä kertaa purkkiin löysivät tiensä kotimaiset omenat ja pakkasesta napatut mansikat. Omenaversio on ainakin jo pariin kertaan todettu makoisaksi!


MAUSTEINEN OMENAHILLO

n. 1 1/2 kg hapokkaita omenoita
2 appelsiinia
4 dl vettä
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/2 tl kardemummaa
1 rkl vaniljasokeria
1 pkt hillo-marmeladisokeria

1. Poista omenista siemenkodat, kuori ja paloittele. Laita omenalohkot isoon kattilaan.
2. Pese appelsiinit huolella, raasta kuoren oranssi osa, halkaise hedelmät ja purista mehu.
3. Lisää omenoiden joukkoon applesiinin kuori, mehu, mausteet ja vesi. Kiehuttele miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes omenat ovat pehmenneet (n. 20 min).
4. Suristele sileäksi sauvasekoittimella ja tarkista soseen paksuus. Se saa olla löysähköä, koska hillo-marmeladisokeri sakeuttaa hilloa tavallista sokeria huomattavasti enemmän: lisää tarvittaessa hiukan vettä.
5. Sekoita soseen joukkoon sokerit ja kuumenna vielä viitisen minuuttia.
6. Purkita hillo kuumana, puhtaisiin kuumiin purkkeihin. Täytä purkit piripintaan, sulje kansi ja jäähdytä nopeasti. Säilytä hillo viileässä.


MANSIKKA-LIMETTIHILLO

1 kg mansikoita
3 limettiä
2 dl vettä
1 rkl vaniljasokeria
1 pkt hillo-marmeladisokeria

1. Perkaa marjat ja laita isoon kattilaan.
2. Pese huolella limetit, raasta kuoren vihreä osa, halkaise hedelmät ja purista mehu.
3. Lisää mansikoiden joukkoon limetin kuoriraaste, mehu, vesi ja sokerit. Kiehuttele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen.
4. Kuori pinnalta vaahto ja purkita hillo kuumana, puhtaisiin kuumiin purkkeihin. Täytä purkit piripintaan, sulje kansi ja jäähdytä nopeasti. Säilytä hillo viileässä.

sunnuntaina, syyskuuta 19, 2010

Omena-kookospannari

Omenat ovat nyt parhaimmillaan. Tässä yksi maukas vinkki niiden käyttämiseen. Kookosmaitoa jäi yli Hedelmäisestä broilerkiusauksesta, joten käytin loput tähän jälkiruokaan. Kookosmaitoon tehty pannari sopii myös maidotonta ruokavaliota noudattaville.



OMENA-KOOKOSPANNUKAKKU (uunivuoallinen / 1/2 pellillistä)

2 dl kookosmaitoa
2 dl vettä
1 dl ohra- tai grahamjauhoja
1 1/2 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 rkl hunajaa
1/4-1/2 tl suolaa
2 pienehköä tai 1 iso omena
2 rkl sokeria
1 tl kanelia
1 rkl voita tai margariinia

1. Laita uuni kuumenemaan 200c.
2. Vatkaa keskenään kookosmaito, vesi, jauhot, kananmuna, hunaja ja suola.
3. Pese omenat ja viipaloi n. 1/2 cm viipaleiksi.
4. Voitele uunivuoka voilla ja peitä vuoan pohja omenaviipaleilla. Ripottele päälle sokeri ja kaneli. Kuumenna uunissa, kunnes sokeri sulaa (n. 5 min)
5. Ota vuoka uunista, sekoita pannukakkutaikina tasaiseksi ja kaada omenoiden päälle.
6. Paista pannukakkua uunin alatasolla vielä n. 30 min tai kunnes pinta saa kauniin värin.
7. Nauti hiukan jäähtyneenä sellaisenaan tai omenahillon, löysäksi vatkatun kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

Hedelmäinen broilerkiusaus

Sain idean tähän hiukan erilaiseen kiusaukseen matkalla kauppaan. Muistelin, että minulla on pakastimessa broilerin jauhelihaa ja perunasipuli-sekoitusta sekä pöydällä kasa hedelmiä. Siitä se idea sitten kehittyi :). Mielestäni ruoka onnistui todella hyvin. Makeat hedelmät, curry ja kookosmaito sopivat todella hyvin yhteen: ihanan mausteista ruokaa viileneviin syysiltoihin!


TUULENTUVAN HEDELMÄINEN BROILERKIUSAUS

400 g broilerin jauhelihaa
1 rkl currytahnaa
2 dl sokeroimatonta tai vähäsokerista omenasosetta
1 rkl hunajaa
2 nektariinia
1 iso banaani
2 porkkanaa
500 g peruna-sipulisekoitusta
2 dl kookosmaitoa
1-1 1/2 tl suolaa (tai maun mukaan)
mustapippuria

1. Kuumenna pannulla currytahna ja paista siinä huoneenlämpöinen jauheliha lähes kypsäksi.
2. Sekoita jauhelihan joukkoon omenasose ja hunaja. Kuumenna hetki.
3. Pilko hedelmät ja raasta porkkana tai vuole lastuiksi juustohöylällä.
4. Sekoita jauheliha, hedelmät, porkkana ja peruna-sipulisekoitus ja kaada voideltuun uunivuokaan.
5. Sekoita kookosmaidon joukkoon suola ja pippuri. Kaada vuokaan tasaisesti ainesten päälle.
6. Paista 175 c uunissa alimmalla tasolla 40 min tai kunnes pinta alkaa saada hiukan väriä.

Vinkki: Voit laittaa omenasoseen ja currytahnan tilalle 2 dl valmista curryn makuista ateriakastiketta. Vähennä silloin suolan määrää ja paista jauheliha kastikkeen kanssa.


lauantaina, syyskuuta 18, 2010

Ohrarieskat

Uusimmassa Maku-lehdessä oli helppo ja nopea ohrarieskaohje. Rieskoja ei tarvitse kohottaa ja ainekset löytyvät melko varmasti kaapista - rieskoihin voinee ohran sijaan käyttää graham- tai ruisjauhojakin. Nämä 100% täysjyväleipäset ovat parhaimmillaan uunituoreina ja sopivat täydellisesti aamupalapöytään.


OHRARIESKAT (4 isoa tai 8 pientä rieskaa)

2 dl vettä
1 tl suolaa
4 dl ohrajauhoja

1. Kuumenna uuni 250c.
2. Sekoita jääkylmään veteen suola ja jauhot.
3. Jaa taikina 4:ään tai 8:aan osaan ja taputtele paperoidulle pellille litteiksi rieskoiksi jauhoja apuna käyttäen.
4. Pistele rieskat haarukalla ja paista uunissa 15 min.

Vinkki: Rieskojen sitkaan ja murean rakenteen salaisuus on kylmissä aineksissa ja hyvin kuumassa uunissa. Odottele siis rauhassa, että uuni kuumenee ja aloita vasta sitten taikinan valmistus, jotta saat laittaa rieskat heti uuniin.

keskiviikkona, syyskuuta 15, 2010

Sitrusta ja juustoa syntymäpäiväkakussa

Päätin tarjota töissä syntymäpäiväni kunniaksi yhtä lempileivonnaistani: juustokakkua. Erityisesti olen ihastunut amerikkalaistyyppisiin, uunissa paistettuihin versioihin. Liivatteella hyydytetyt kakut häviävät niille mielestäni sekä maussa että rakenteessa. Uunitetuissa juustokakuissa pidän erityisesti vähemmän makeasta mausta, jota päätin tällä kertaa raikastaa vielä sitrushedelmillä. Sitrukset sopivatkin juustokakkuun todella hyvin ja kanelilla terästetty pohja oli piste i:n päälle! Perusainesten määriin ja paistoaikaan katsoin viitteellisesti ohjeita Hesarin ruokasivuilta. Tämä onnistui niin hyvin, että reseptiä pyydettiin minulta kahvipöydässä jo ensimmäisen lusikallisen jälkeen. Tässä herkkukakun ohje siis myös teille kokeiltavaksi, olkaa hyvä!



SITRUS-JUUSTOKAKKU (10-12 palaa)

2 ½ dl vaahdotettavaa vaniljakastiketta
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl maitorahkaa
2-3 rkl hunajaa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
1 appelsiinin raastettu kuori
2 kananmunaa
½ dl vehnäjauhoja (tai maissitärkkelystä)
Pohja:
150 g kaneli-/kaura-/digestivekeksejä
½ tl kanelia
50 g voita

1. Vaahdota kylmä vaniljakastike kapeassa kulhossa paksuksi vaahdoksi.
2. Sekoita isommassa kulhossa keskenään juusto, rahka, vaniljavaahto, hunaja, sokerit ja kuoriraasteet.
3. Lisää joukkoon munat ja siivilöity vehnäjauho hyvin vatkaten.
4. Murskaa keksit hienoksi toisessa kulhossa (esim. puunuijalla) ja lisää joukkoon keskenään sekoitetut sulatettu voi, hunaja ja kaneli.
5. Painele keksiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle, kaada päälle täyte ja tasoita pinta lastan avulla.
6. Paista kakkua 175 c uunin alimmalla tasolla 50 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä kakku paistumaan jälkilämmölle vielä 15 minuutiksi. (Peitä paistamisen loppuvaiheessa foliolla, jos pinta alkaa tummua liikaa.)
7. Tarjoa sellaisenaan tai sokeroidun vadelmasoseen kera.


tiistaina, syyskuuta 14, 2010

Punajuuribuumi

Syksyllä minuun iskee aina hillitön punajuuren himo. Tuoreina ja makeina juurikkaat vievät suorastaan kielen mennessään! Maustamiseen riittää pelkkä suola ja pippuri sekä hyvä oliiviöljy tai voisula, mutta punajuuri kestää mielestäni aika vahvojakin mausteita ja makuja. Siksi punajuurta voikin käyttää varsin monipuolisesti pääruokiin, lisukkeisiin ja leivontaan. Punajuuren kaunista väriäkään ei toki sovi unohtaa! Punajuuret ovat nyt tuoreita ja edullisia, joten syksyn satoa kannattaa ehdottomasti hyödyntää! Itselläni on perinteisten Lindströmin pihvien, uunipunajuurien sekä laatikko- ja keittoruokien lisäksi kokeilematta vielä ainakin punajuurikakku, punajuuripasta, punajuuriletut, punajuurileipä, punajuurisalsa ja säilötyt punajuuret. Ei siis muuta kuin kokkailemaan!
Tällä kertaa valmistin punajuurista laatikkoa sekä keittoa. Punajuuren perinteisen parin, sinihomejuuston, vaihdoin laatikossa valkohomejuustoon ja keitossa vuohenjuustoon. Sopivat muuten molemmat punajuuren kanssa aivan älyttömän hyvin! Ruskavuoassa punajuuren makua korostivat muut makeat juurekset sekä hunaja ja kontrastia taas toivat sopivasti suolainen juusto sekä mustapippuri. Yrteiksi valitsin rosmariinin, joka mielestäni sopii erityisen hyvin punajuuren kanssa sekä rakuunan, joka taas on porkkanan klassinen maustaja. Sosekeitossa taasen punajuuren, valkosipulin, chilin ja vuohenjuuston maut toimivat saumattomasti yhteen. Voin suositella lämpimästi molempia ruokia!


RUSKAVUOKA (4 annosta)

6 pientä punajuurta
4 porkkanaa
1 pieni bataatti
1 pkt valkohomejuustoa
2 1/2 dl vettä
1 rkl hunajaa
1 dl maitoa/maito-kermaseosta/kermaa
1 kananmuna
1 tl rakuunaa
1 tl rosmariinia
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1. Kuori ja raasta kasvikset ja laita öljyttyyn uunivuokaa.
2. Kuumenna 2dl vettä ja sulata joukkoon paloiteltu juusto, mausta hunajalla, yrteillä ja mustapippurilla.
3. Vatkaa kananmuna maidon joukkoon ja mausta ripauksella suolaa (HUOM! juusto on suolaista). Lisää koko ajan hyvin vatkaten hiukan jäähtyneen juustokastikkeen joukkoon.
4. Kaada kasvisten päälle tasaisesti munamaito-juustokastike- seos.
5. Paista 175 c uunin alatasolla 35-40 min tai kunnes kasvikset ovat kunnolla pehmenneet.


TUULENTUVAN PUNAJUURISOSEKEITTO (3-4 annosta)

1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 sipuli
4 punajuurta
3 porkkaanaa
4 pientä perunaa
7 dl vettä
1 kasviliemikuutio
mustapippuria maun mukaan
1 tl rakuunaa
1 tl kirveliä
ripaus chiliä
100 g vuohenjuustoa
(suolaa)

1. Kuori ja paloittele kasvikset.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää puristettu valkosipulinkynsi ja sipuli, kuullota hetki.
3. Lisää kattilaan vesi, loput kasvikset, liemikuutio, mustapippuri, chili sekä yrtit.
4. Keitä hiljaisella tulella 25-30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
5. Soseuta kasvikset liemineen sauva- tai tehosekoittimella ja lisää vettä, jos keitton kovin paksua.
6. Lisää joukkoon vuohenjuusto ja sekoita kunnes juusto on sulanut. Tarkista suola.
7. Tarjoa keitto raejuuston ja hyvän leivän kera.

lauantaina, elokuuta 14, 2010

Kasviksia kookos-currykastikkeessa

Pitkästä aikaa täällä taas! Viime aikoina minulla on ollut niin monta elämänmuutosta - mainittakoon muun muassa muutto toiseen kaupunkiin ja uusi työpaikka - että blogin pitäminen on jäänyt tyystin. Pahoitteluni siitä. Nyt kuitenkin ruotuun jälleen palattuani voin luvata, että tämän paneer tikan innoittaman reseptin kokeileminen kannattaa!

KASVISCURRY Á LA TUULENTUPA

2 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
1 pieni kesäkurpitsa
1 pieni tölkki herkkusieniä
10 kirsikkatomaattia
150 g leipäjuustoa
1 tölkki kookosmaitoa
1 dl ruokakermaa tai vettä
2 tl curryjauhetta
1/2 tl jeeraa
1 tl basilikaa
1 tl hunajaa
1 tl suolaa
(2 tl vehnäjauhoja)
Paistamiseen: (kylmäpuristettua) rypsiöljyä

1. Pese kasvikset, viipaloi sipuli, kuutoi paprika ja kesäkurpitsa, puolita tomaatit ja valuta herkkusienet.
2. Kuumenna wokissa öljy. Lisää mausteet (paitsi suola) ja puristetut valkosipulinkynnet. Sekoittele, kunnes seos kuplii ja alkaa tuoksua.
3. Lisää sipuli, paprika, herkkusienet, kesäkurpitsa ja hunaja. Paista koko ajan sekoitellen viitisen minuuttia tai kunnes kasvikset alkavat hiukan pehmetä ja saada väriä.
4. Lisää suola, kirsikkatomaatit, kuutioitu leipäjuusto, kookosmaito ja ruokakerma/vesi. Sihtaa joukkoon vehnäjauhot, sekoittele ja jätä porisemaan hiljaiselle tulelle 10-15 minuutiksi.
5. Nauti sellaisenaan tai tarjoa valmiin curryn kanssa kookoshiutaleilla maustettua riisiä (= Keitä riisi ohjeen mukaan ja lisää valmiiseen riisiin 2-3 rkl kookoshiutaleita.)

lauantaina, heinäkuuta 03, 2010

Pikaruokaa parhaimmillaan: Vihreä vuohenjuustopasta

Tämä ruoka ei pahemmin selittelyjä kaipaa. Pesto, pasta ja vuohenjuusto!!

VIHREÄ VUOHENJUUSTOPASTA (2:lle)

150 g täysjyväpastaa (raakapaino)
3 rkl pestoa
10-15 oliivia
n. 100 g vuohenjuustoa
tuoretta rucolaa

1. Keitä pasta kypsäksi ohjeen mukaan ja valuta.
2. Laita paistinpannulle pesto, pasta ja halkaistut oliivit. Kuumenna.
3. Saksi joukkoon tuoretta rucolaa ja sekoita.
4. Murustele kuuman pastan päälle maun mukaan vuohenjuustoa ja nauti!


lauantaina, kesäkuuta 26, 2010

Paistettua kesäsalaattia, halloumia ja krutonkeja

Tällä kertaa menivät juhannuksen grillaussuunnitelmat uusiksi ihan käytännön syistä, joten piti improta varrasaineksista jotakin kotiruokaa. Onneksi olin ostanut niin hyviä aineksia, että se oli helppoa. Ruuan valmistus onnistuu tarvittaessa toki grillissäkin, esimerkiksi grillausalustan tai muurikan päällä. Todellista kesäherkkua syntyikin, joten kannattaa kokeilla!

PAISTETTU KESÄSALAATTI HALLOUMIN JA KRUTONKIEN KERA (2-3:lle)

3 kesäsipulia varsineen
rasiallinen kirsikkatomaatteja
2 pientä paprikaa
15-20 kpl oliiveja
1/2 puskaa tuoretta basilikaa
2 viipaletta leipää
200 g halloumia
1/2 sitruunan kuori
1 pieni valkosipulinkynsi
1 tl balsamiviinietikkaa
2 tl hunajaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
2-3 rkl oliiviöljyä

1. Huuhtele paprikat, tomaatit ja sipulit. Pese sitruunan kuori huolella.
2. Pilko sipulit ja paprikat, puolita oliivit. Saksi sipulien varret ja basilika silpuksi.
3. Laita kaikki kasvikset kulhoon ja lisää joukkoon 1 rkl oliiviöljyä, murskattu valkosipuli, balsamiviinietikka, raastettu sitruunan kuori sekä hiukan suolaa ja mustapippuria. Sekoita.
4. Leikkaa leipä kuutioiksi ja paista kuutiot oliiviöljyssä rapsakoiksi. Siirrä sivuun.
5. Paista kasviksia muutama minuutti, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja muut kasvikset hiukan pehmenneet.
6. Paista lopuksi öljytyllä pannulla myös viipaleiksi leikattu halloum.
7. Kasaa lautaselle salaattia, krutonkeja ja juustoa. Nauti lämpimänä kylmän valko- tai kuohuviinin kera.


torstaina, maaliskuuta 11, 2010

Broileria appelsiini-rosmariinikastikkeessa

Satuin tässä taannoin seikkailemaan BBC Good Foodin sivuilla ja törmäsin tähän ihanaan reseptiin. Tässä ruuassa on kaikki kohdallaan: hapokkuus, makeus ja mausteet. Tässä jälleen huomaa miten maukasta yksinkertainen ja simppelisti maustettu ruoka on!!


BROILERI APPELSIINI-ROSMARIINIKASTIKKEESSA


4 broilerin rintafilettä
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl balsamiviinietikkaa
150 ml vastapuristettua appelsiinimehua
150ml kanalientä
2 ruokalusikallista tuoretta rosmariinia silputtuna
1 rkl vaaleaa muscavadosokeria
1-2 rkl voita tai margariinia
suolaa ja pippuria
Korsteeksi: appelsiinin lohkoja (kalvot poistettuna) ja tuoretta rosmariinia

1. Nuiji fileet tuorekelmun välissä ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy pannussa ja paista fileitä n. 5 minuuttia kummaltakin puolelta.
3. Kaada broilerin päälle 2 rkl viinietikasta, appelsiinimehu ja kanalieni sekä rosmariini ja hiukan suolaa. Kiehuttele viitisen minuuttia koko ajan sekoittaen ja käännä fileet puolivälissä.
4. Sekoita joukkoon sokeri, voi ja loppu viinietikka. Kiehuttele pari minuuttia, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi.
5. Koristele valmis broileri appelsiinipaloilla ja rosmariinilla. Tarjoa riisin tai perunan ja salaatin kera.

Ennakkoluulottomuuden loppu: Rommi-taatelimuffinit

Ostin taateleita, kun ajattelin opetella syömään vihdoin kuivahedelmiä. En pystynyt. Ne olivat kamalia. Siispä tein muffineita, koska nehän eivät voi koskaan olla pahoja. Nämä upposivat erittäin hyvin ottaen huomioon, että mies(kin) vihaa taateleita... Oikeasti, nämä olivat aika hyviä! Eli parempi kun en puhu reseptiäni enää pahempaan liemeen. Kokeilkaa, jos uskallatte :)!

ROMMI-TAATELIMUFFINIT

100 g kivettömiä taateleita
3 rkl rommia
3 rkl vettä
3 rkl siirappia
1 dl maitoa tai kahvijuomaa
2 kananmunaa
125 g margariinia tai voita
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl kanelia

1. Sekoita rommi, vesi ja siirappi ja laita taatelit seokseen likoamaan muutamaksi tunniksi tai yön yli. Laita taatelit liemineen tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi tahnaksi.
2. Sulata margariini ja sekoita joukkoon taatelitahna, maito/kahvi ja kananmunat.
3. Sekoita keskenään loput kuivat aineet ja sekoita mahdollisimman vähän vaivaten kaikkien muiden aineiden joukkoon. (Pieniä jauhopaakkujakin saa jäädä).
4. Paista 200 c noin 15 minuuttia.
5. Koristele jäähtyneenä kanelilla ja kaakaolla maustetulla tomusokerikuorrutuksella.

Tomaatti-chasewpasta (YUM YUM AGAIN!)


Tämä monessa blogissa jo kokeiltu ihanainen pasta löysi tiensä meidänkin keittiöömme. Jälleen kyseessä on Vegan yum yum:in tuotos, mutta oma ohjeeni on napattu Lettupannun versiosta, jota hiukan jalostin. Kävin näet saman pohdinnan Lettupannun Hennan kanssa: "Kannattaako satsata tuoretomaatteihin tähän vuodenaikaan?" Monesti tuppaa saamaan kalliilla huonoa laatua. Minä päädyin siihen, että satsasin sen sijaan Punnitse & Säästä-kaupan kuiviin irtotavarana myytäviin aurinkokuivattuihin tomaatteihin (kuvassa alla). Kourallinen tomskuja imi makuja itseensä ja paksunsi kastiketta sopivasti. Ja tuli muuten aivan älyttömän hyvää!! Suosittelen myös lihansyöjille!!

(En kirjoita enää reseptiä tähän, koska löydätte sen helposti ylläolevista Vegan yum yum:in ja Lettupannun linkeistä. Kiitos ja anteeksi.)

sunnuntaina, helmikuuta 14, 2010

Ystävän voimajuoma

Hyvää ystävän päivää kaikille!

Tämä päivä alkoikin pirteän hedelmäisesti. Tosin siitä ei ole kiittäminen omia hoksottimia, vaan sain innoitusta jälleen muiden blogeja selaillessani. Ihastelin tuossa nimittäin jokunen päivä sitten Pastanjauhajien lähes kadehdittavaa mehubaarimeininkiä. Aluksi se oli itse asiassa kadehdittavaa, mutta nyt vain lähes, koska hoksasin, että kyllähän tehosekoittimella ja sitruspuristimella pääsee jo varsin pitkälle. Varsinkin näinä aikoina kun appelsiinit ovat mehukkaimmillaan ja vieläpä varsin huokeita. Olin ylipäätään hetkeksi unohtanut koko teharin ja jogurttipohjaiset smoothie-juomat joita yhteen väliin surruttelin parhaimmillaan kahdesti päivässä. Nytpä sitten vain jätin jogurtin pois ja tein 100% hedelmäisen fruitie-version. Ja hyvää tuli! Tätä kelpaa vaikka pullottaa ja käydä ilahduttamassa ystävää iltapäivämehulla.

YSTÄVÄN VOIMAJUOMA (2:lle)

2 appelsiinin mehu (ja halutessa myös hedelmäliha)
1 banaani
1/2 dl vettä
2 tl vadelma- tai mansikka hilloa
1/2-1 rkl sitruunan tai limen mehua (riippuen kuinka kirpakasta pidät)

1. Purista appelsiineista ja sitruksesta mehu.
2. Kuori ja paloittele banaani.
3. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surruttele tasaiseksi.
4. Nauti jäähdytettynä tai lisää hiukan jääpaloja jo surrutteluvaiheessa.

lauantaina, helmikuuta 13, 2010

Rustiikkinen munakoisolasagne (YUM YUM!)

Pakko sanoa heti kärkeen, että tämä on varmasti yksi parhaita ruokia mitä olen koskaan tehnyt!!! Kaikki oli kohdallaan: mausteisuus, kosteus ja etenkin rakenne. Mies komppasi: "Tajuttoman hyvää". Tämän ruuan olen bongannut jo ties kuinka kauan sitten Vegan yum yum-blogista, mutta vasta nyt sain kokeilluksi. (Vegan yum yum on muutoinkin vallan mainio blogi muun muassa siksi, että valmistuvaiheetkin on kuvattu. Eli jos homma on hakusessa, käypä tsekkaamassa lisäohjeistusta.) Muokkasin jälleen kerran alkuperäistä reseptiä hiukan, jotta sain avattuja purnukoita käyttöön. Juustonhimoissani heitin sekaan myös parmesaania, joka oli mielestäni piste i:n päälle. Myös vegaaniversio on kuitenkin epäilemättä todella herkullinen, joten kokeilkaa kumpaa versiota vain. Takaan, ettette pety!! Tämän ruuan kyytipoikana maistui muuten Glorian ruoka ja viini-lehdessä 1/2010 kehuttu Trapichen Temparnillo-rypäleestä valmistettu punkku.

Pitääkin tähän väliin mainita, että olen alkanut ostella ja maistella viinejä ihan viikottain. Testauksessa luotan muun muassa Glorian suosittamiin alle 10 e viineihin. Ilokseni olen tästä opiskelijakukkarolle sopivasta hintaluokasta löytänyt varsin hyviä viinejä. Tutkimusmatka on ollut hauska ja olen ollut varsin tyytyväinen viinipruuvin suosituksiin. Olenkin tämän myötä välimerellistynyt (vai peräti keskiluokkaistunut), sillä olen juonut ruuan kanssa lasillisen viiniä useampana päivä viikossa. Pyrkimyksenä on oppia viineistä ja niiden mauista ja löytää hyviä viini-ruoka-yhdistelmiä. Muitakin viinivinkkauksia voisin tässä antaa. Esimerkiksi etelä-afrikkalainen Dorstdy-Hof on yksi suosikkini, samoin chileläinen La Vida. Molemmat ovat hyviä yleisviinejä ja sopivat mielestäni varsinkin pastan ja mausteisten ruokien seuraksi. Tämä on tosin varsin arkinen mielipiteeni, sillä en ole kovin harjaantunut maistaja. Joka tapauksessa nämä viinit ovat olleet miellyttäviä makunystyröilläni. Olisinkin kiinnostunut, jos teillä on antaa vinkkejä hyvistä viineistä, etenkin punkuista. Kuulisin mieluusti myös muita kommentteja viinituntemuksestanne ja siitä millaisia onnistuneita (tai epäonnistuneita, heh) makuyhdistelmiä olette ruokapöydissänne maistelleet.

Mutta nyt siis itse asiaan.



RUSTIIKKINEN MUNAKOISOLASAGNE

3 rkl oliiviöljyä
3 kynttä valkosipulia
1 iso tlk tomaattimurskaa + 1-2 dl vettä
1 1/2 dl ajvar-tahnaa
1 tl suolaa
4 tl yrttejä (timjamia, basilikaa, oreganoa ja rosmariinia)
2-3 keskikokoista munakoisoa
n. 10 suurta viipaletta täysjyväleipää (hapanjuureen tehtyä jos löytyy)
100 g parmesaania
öliiviöljyä voiteluun ja paistamiseen

1. Kuumenna uuni 200 c.
2. Laita kattilaan oliiviöljy ja kuullota siinä hetki valkosipulia.
3. Lisää tomaattimurska, vesi, ajvar, suola ja yrtit. Jätä pöhisemään miedolle tulelle.
4. Kuori ja viipaloi munakoisot 1 cm vahvuisiksi viipaleiksi.
5. Aseta viipaleet paperoidulle pellille ja voitele oliiviöljyllä. Paista uunissa 30 min.
6. Paahda sillä välin leipäviipaleet.
7. Ota munakoisot uunista ja tomaattikastike levyltä.
8Kokoa lasagne voideltuun vuokaan: kastiketta-leipää-munakoisoja-kastiketta-puolet juustosta-leipää-munakoisoa-kastiketta- loput juustosta.
9. Paista uunin alatasolla 35-40 minuuttia. Peitä loppuvaiheessa foliolla, jos pinta alkaa tummua liikaa. Tarjoa seurana esimerkiksi appelsiini-punasipulisalaattia ja porkkanaraastetta.


Falafel rokkaa!

Halusin piiitkästä aikaa tehdä falafelpyöryköitä. Viimeksi tosin tein "papumuunnoksen" ja tällä kertaa ehtaa kikhernepalleroa. Ovat nämä vaan niin pirun hyviä, ah! Juuri sopivasti raikkautta ja mausteisuutta, kun sitruuna ja persilja luovat kontrastia chilille ja jeeralle. Eikä tietenkään parane unohtaa korianterin ja valkosipulin siivittämiä välisointuja. Ei tarvita muuta kuin jogurttidippiä ja salaattia sekä mahdollisesti tuoretta pitaleipää ja VOT! Jos oikein innostut (kuten allekirjoittanut), voit vielä hankkia ajvariakin kyytipojaksi. Tämä resepti on Hesarin ruokasivuilta. Aavistuksen muuttelin ohjeistusta ihan käytännön- ja vähän makusyistäkin. Vaihdoin tahinin maapähkinätahnaan, koska sitä sattui olemaan kaapissa. Sitruunamehun lisäksi lisäsin palleroihin kuoretkin, koska rakastan sitruunan aromeita. Pähkinäistä makua korostin paistamalla pallerot kymäpuristetun rypsiöljyn ja paahdetun seesamöljyn seoksessa. Mmm-mmm-mmm!


FALAFELIT

1 tlk (850/450 g) keitettyjä kikherneitä
3 rkl tahinia (maapähkinätahnaa)
1 rkl öljyä
2 rkl sitruunamehua (+ 1/2 sitruunan kuori)
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 iso muna
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 punainen chili (1/2 tl chilitahnaa)
1 ruukku korianteria tai persiljaa
1 muna
3/4 dl korppujauhoja (ruis-)
Uppopaistoon:auringonkukka-, rypsi- tai soijaöljyä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna yrtit. Poista chilistä siemenet, hienonna chili.
2.Jauha kikherneet monitoimikoneessa tai tehosekoittajassa karkeahkosti.
3. Lisää kaikki muut ainekset ja sekoita tasaiseksi.
4. Muotoile seoksesta samankokoisia palleroita ja uppopaista ne kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi.
5. Valuta talouspaperilla päällystetyllä lautasella. Tarjoa salaatin ja jogurttipohjaisen kastikkeen sekä tuoreen pitaleivän kanssa.

tiistaina, helmikuuta 09, 2010

Mummo hörppää rommia

Nämä leivonnaiset ovat samaisesta Maku-lehdestä, kuin aiemmin postaamani broilerirullakin. Muistan jo ensimmäisen kerran leivonnaisista lukiessa ajatelleeni, että näitä on kokeiltava jo pelkästään siksi, että nimi on niin mukava sanoa : "rommmmimummmmo...mmmm". Ja pistäähän se vähän suupieliäkin kohoamaan korvia kohti. Makoisilta nämä maistuivatkin! Omasta mielestäni oli tosin hiukan vaikea arvioida kostutusliemen tasaus vuokiin. Aluksi laitoin liian vähän lientä, kun se tuntui melko paljolta. Tein nimittäin pienehköjä mummeleita. Loppujen lopuksi kaiken liemen olisi kuitenkin saanut laittaa, koska mummot olivat yllättävän janoisia! (Leivokset ovat ilmavia ja näyttävät imevän nestettä sienen tavoin.) Suosittelen näitä lämpimästi ei-niin-makeasta pitäville tai perinteisiin laskiaispulliin vaihtelua haluaville. Mummot hörpännevät mielellään myös esimerkiksi punssia tai vaikkapa sitruslikööriä.



ROMMIMUMMOT (10-12)

1 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
2 rkl sokeria
2 munaa
125 g voita
4 1/2 dl vehnäjauhoja

Mummon hömpsy:
2 dl vettä
2 dl sokeria
1–2 rkl rommia

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää sokeri, munat ja pehmeä voi.
2. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita tasainen, löysähkö taikina. Peitä taikina liinalla ja anna kohota kaksikertaiseksi.
3. Voitele ja jauhota pienet kahvikupit tai leivosvuoat huolellisesti. Täytä kupit taikinalla vain puolilleen.
4. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja anna mummojen kohota, kunnes taikina hipoo kuppien yläreunaa.
5. Paista mummoja noin 15 minuuttia uunin alatasolla, kunnes ne ovat kauniisti ruskettuneita. Anna leivonnaisten jäähtyä vuoissaan.
6. Keitä sillä välin mummon hömpsy. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta seos. Nosta kattila liedeltä, lisää rommi ja anna seoksen jäähtyä.
7. Kumoa mummot varovasti vuoistaan keittiöpyyhkeen päälle. Tasaa rommiliemi vuokien pohjalle ja nosta mummot varovasti takaisin vuokiinsa.
8. Anna mummojen vetäytyä seuraavaan päivään viileässä. Siivilöi ennen tarjoilua mummojen pintaan tomusokeria. Nauti esimerkiksi vaniljavaahdon ja vadelmahillon kera.

lauantaina, helmikuuta 06, 2010

Runebergin nimikkoleivonnaisia vai miten se oli?

Leivoin eilen ensimmäistä kertaa elämässäni Runebergin torttuja - tai siis Fredrikan torttuja. Vähän vinkuralleen meni hillosilmä, vaikka itsetehty saa toki näyttääkin itsetehdyltä. Nämä hilloversiot olivat miestä varten ja itselleni tein vain pienen kuorrutekiehkuran koristamia hillottomia versioita. Kenties jo muistattekin hilloepäluuloni enkä tässäkään halunnut hilloa hyvää leivonnaista pilaamaan :). Nappasin ohjeen Hesarista, torstain ruokaliitteestä, jossa se tosiaan kulki nimellä Fredrikan tortut. Tämä resepti olekaan suotta noussut yhdeksi toivotuimmista. Tortuista tuli nimittäin niin herkullisia, että voisin leipaista niitä ihan muutenkin vain kahvipöytään! Tai viimeistään sitten vuoden kuluttua :).



FREDRIKAN TORTUT (14-16 torttua)

200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
100 g hienoksi hakattua mantelia
2 dl korppujauhoja
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
2 dl kuohukermaa (laitoin maitoa)
Kostutukseen: punssia (tai rommia) ja sokerivettä
Koristeluun: vadelmahilloa, tomusokeria ja vettä tai sitruunamehua
1. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja kardemumma.
2. Vatkaa keskenään voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen ja jatka vatkaamista.
3. Lisää mantelirouhe, korppujauhot ja jauhoseos vuorotellen kerman (tai maidon) kanssa ja sekoita.
4. Voitele muffinipellin kolot. Jaa taikinaa koloihin.
5. Paista torttuja 225-asteisessa uunissa 12–20 minuuttia. Anna torttujen jäähtyä.
6. Kostuta tortut halutessasi punssilla tai punssin ja sokeriveden sekoituksella, noin 1–2 rkl/torttu. (Laitoin rommia ja sokerivettä.)
7. Sekoita tomusokerista ja pienestä tilkasta vettä tai sitruunanmehua melko jäykkä kuorrutus. Aseta nokare vadelmahilloa tortun päälle ja valuta hillon ympärille kuorrutusta.

Seesamkuorrutettu broilerirulla

Tämä resepti löytyi selaillessa vanhaa Maku-lehteä (4/05). Jätin vain pois alkuperäiseen reseptiin kuuluvan pekonin, koska mies ei välitä punaisesta lihasta. Rulla oli tarkoitettu grilliin, mutta näinkin tuli todella herkullista! Broileri pysyi todella mehevänä ja pesto ja mozzarella sopivat sen kanssa kuin nakutettu. Tosin pintaväriä en saanut rullaan aivan toivotusti, koska jouduin arvioimaan paistolämpötilan itse. Laitan reseptiin saman paistolämpötilan jota nyt käytin. Jatkossa ehkä kuitenkin kokeilisin aluksi oikein korkeassa lämpötilassa värin ottamista ja sitten jatkokypsytystä tuossa 200 c. Tehkää siis kuten viisaimmaksi näette :).


SEESAMIKUORRUTETTU BROILERIRULLA

8 broilerin rintafileetä
4 rkl pestoa
1 dl juustoa mozzarellaa
Pinnalle: seesaminsiemeniä

1. Nuiji fileet ohuiksi kahden tuorekelmun välissä.
2. Ripottele ison foliopalan päälle seesaminsiemeniä ja asettele fileet vieretysten foliolle.
3. Levitä fileille pestoa tasaisesti ja ripottele päälle juustoa.
4. Kääri fileet rullaksi kääretortun tapaan ja kääräise rullan ympärille folio niin, että saat tiukan paketin.
5. Paista rullaa uunissa 200 c 20-25 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää.

Kasviksia osterikastikkeessa

Nyt harjoittelun alettua, olen huomannut, etteivät rahkeet tahdo arki-iltaisin riittää pitkälliseen saati mutkikkaaseen kokkailuun. Uuden oppiminen ja aivotyöskentely on yllättävän raskasta! Niinpä olen koittanut keksiä hyviä keinoja mennä siitä missä aita on matalin. Toisaalta kuitenkin eineksiä välttelevänä, pyrin tekemään ruuan mahdollisimman pitkälle itse. Tässä yksi tälläisistä pikatekeleistä, joka vie nälän ja on myös maukasta. Reseptin idea on alunperin muokattu "Ruokasuosikit: Kiina"-opuksen "Härkää osterikastikkeessa-reseptistä". Kasvisten sekaan voikin oman maun ja kaapin sisällön mukaan lisätä kanaa, katkarapuja (tässä versiossa pussinpohjallinen niitäkin) tai vaikka tofua. Lihan ja kanan voi antaa marinoitua kastikeseoksessa jonkin aikaa ennen paistamista.



KASVIKSIA OSTERIKASTIKKEESSA (3-4:lle)

1 iso pussi pakastewokkivihanneksi
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl osterikastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa (tai muuta viinietikkaa)
2 tl seesamöljyä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamin siemeniä
Paistamiseen: ruokaöljyä

1. Hienonna valkosipuli ja laita vihannesten kanssa kulhoon.
2. Sekoita keskenään osterikastike, etikka, öljy ja soija ja sekoita vihannesten joukkoon.
3. Kuumenna öljy wokissa tai isossa paistinpannussa ja lisää kasvikset kastikeineen.
4. Paistele muutama minuutti, kunnes kasvikset ovat kuumia, mutta vielä rapeita.
5. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja tarjoa wokin kanssa nuudeleita tai riisiä.