maanantaina, joulukuuta 29, 2008

Joulu meni jo! eli jälkijunainen piparitalopostaus

Joulun aikaan ei tullut paljonkaan ruuanlaittoa harrastettua, kun sai istua aina toisten laittamaan valmiiseen joulupöytään. Muutenkin reissaaminen kesti yli uuden vuoden, joten tässä ainokainen tuotos, jonka sain joululomalla tehtyä sekä kuvattua. Piparitalossa on jotain lämmintä ja kotoista ja tämän väkertäminen olikin varsin rentouttavaa - oikein hyvää vaihtelua käsitöille ja askarteluille. Pahoittelen vähän huonoja, kuvia, kun en osannut oikein käyttää poikaystävän vanhempien kameraa, mutta tässä nyt siis jonkinlaista dokumenttia aikaansaannoksestani.  Palannen taas pian "oikean" ruuan ja uusien reseptikokeilujen pariin. Makoisaa alkanutta vuotta kaikille blogini seuraajille!









torstaina, joulukuuta 18, 2008

Anti-pikkujoulujen antia

Halusimme pitää kesätyöporukan kanssa pikkujoulut, mutta perinteiset pj-ruoat pursuivat tässä vaiheessa joulukuuta jo korvista ulos. Niinpä päätimme hiukan muuttaa konseptia ja ottaa aikalisän perinneherkuista. Ja mikäpä olisi parempi irtiotto kuin kesäteemaiset ruuat! Ilta kului syksyn nopeaa kulkua ihmetellessä ja kuulumisia kertoillessa. Kaikki näyttivät selvästi odottavan jo kovasti joulua ja myönnettäköön että varsinkin allekirjoittanut on ollut kovasti loman tarpeessa jo parisen viikkoa. Jouluna aion kyllä tehdä vain sitä mitä sattuu huvittamaan ja jos ei huvita niin sitten en tee mitään:)!! Lukemista kyllä aion harrastaa ainakin nukkumisen ja syömisen välissä, koska saimme eilen aikaan hauskan keskustelun jokaisen lempparikirjoista ja lukukokemuksista. Eli nyt olisi ainakin muutama hyvä kirja tiedossa. Innostuin taas pitkästä aikaa oikein kunnolla kaunokirjallisuuden lukemisesta - muutoin on syksyllä tuntunut ettei oikein huvita enää paksujen koulukirjojen lisäksi paljon muuta lukea. Vaan nyt kun ajatteen asiaa tarkemmin - hyvä ruoka, hyvä viini ja hyvä kirja, AH. Eipä sitä lomalaisena paljon muuta tarvitsekaan!! Mutta sitten siihen kesäosuuteen:

 
Kesäinen fiilis näistä mauista tulikin - ja pakko myöntää että pisimmän korren omilla makuhermoillani veivät vohvelit marjojen ja vaniljavaahdon kera. Ne korvasivat viimekesäisen pettymykseni siitä, etten päässyt muurinpohjalettuapajille kertaakaan. Näin talvella nämä sisätiloissa paistetut versiot ajoivat kyllä aivan saman asian! 


TABOULEH

2 dl couscousta
2 dl kiehuvaa kasvislientä
2 tomaattia
1/2 kurkku
(3 aurinkokuivattua tomaattia)
1 pieni mieto sipuli tai muutamia sipulinvarsia
1 ruukku minttua tai persiljaa
1 sitruunanmehu
2 rkl oliiviöljyä

Kaada couscousin päälle kiehuva kasvisliemi. Peitä kulho kelmulla ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Sekoita jyvät haarukalla irtonaisiksi. Leikkaa tomaatit ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja yrtit. Kaada joukkoon sitruunamehu. Sekoita kulhossa kaikki aineet keskenään ja valuta päälle oliiviöljy. Tarjoa esimerkiksi lohen kera.

.
Sitruunainen tabouleh salaaatti lohen ja herkkusienten kera oli myös kesäisen raikas ja tuoreet patongit sekä pasteijat kruunasivat kokonaisuuden. Jotenkin tuosta taboulehista tulee aina mieleen grillaus. Lohi ja tuoreet patongit taas suorastaan huutavat kesäillan ruokailua hyvän valkoviinin seurassa. Itse tosin tein tässä nyt kuitenkin tyylirikon ja nautin lämmikkeeksi Maku-lehden suosittamaa Portada-punaviiniä. Tämä samainen portugalilainen juoma oli saanut myös Wine Enthusiast-lehden maininnan "paras ostos alle 8€". Suosittelen kokeilemaan!
 
Kirjaimellisesti sokerina pohjalla... Yksi työkamuistani oli vissiin haistanut jollain yliluonnollisella aistilla karkkilakkoni ja leiponut daimit muffinien sisään - leivonnaisiahan ei siis voi mitenkään laskea karkeiksi tai suklaaksi :D. Kyllä kelpasi mutustaa hyvällä omalla tunnolla, NAM!!! 

Suurkiitokset vielä kaikille osallistujille, oli todella mukava ilta. Ensi vuonna sitten taas puuhataan jotain mukavaa ja tehdään hyvää ruokaa tietenkin!



maanantaina, joulukuuta 01, 2008

Kasvishampurilaiset, valkosipulinen sinappi-hunajadippi ja pestoiset lohkoperunat

Koska meillä on poikaystävän kanssa roskaruoka pannassa jouluun asti, pitää (perinteistä versiota parempaa!!) korviketta tehdä kotona - tottakai! Sitä patsi alkuperäisen roskaruoan nimityshän tulee siitä, että kaikki aterian osaset pakataan erikseen ja laitetaanpa ehkä vielä kuljetusta varten pussiinkin. Ja tässä ei moista roskausta tapahtunut. Hampurilaisten kääreenä käytimme tosin suodatinpussia, koska purilainen on sillä tavoin helpompi pitää haukatessa koossa. Yleensäkin täytettä tuppaa olemaan aina vähän "liikaa" ja hampparihan on toki tarkoitettu puraistavaksi eikä suinkaan haarukalla hienostellen syötäväksi eineeksi. Varsin tarpeellinen konsti tuo suodatinpussikikka siis - ja tietenkin hyvin maltillisesti roskaava sekä varsin mainiosti maatuva tuote :). Jotta voisin selitellä itselleni (meille?) täysin hyvän itsetunnon mainittakoon että perunakaan ei ollut upporasvassa kypsennetty vaan pestossa dipattu ja uunitettu. Joo, ja kasvispihvitkin olivat lähes täysin luomua. Mutta sen pidemmittä puheitta hyvää itsenäisyyspäivää! Tässä atriamme tarkempi sisältö:



KASVISHAMPURILAISET (4:lle)

Kannet:
Oivallus täysjyväleipää

Pihvit:
1 pss Sysmän viljapihviaineksia (luomu)
1 dl porkkanaraastetta
1 dl kesäkurpitsaraastetta
1 kananmuna
n. 40 g fetajuusto murusina
sesamöljyä paistamiseen

Muut täytteet:
juustoa
tomaattia
salaattia
kurkkua
ketsuppia
dippiä

Sekoita pihvin ainekset keskenään ja anna tekeytyä vartin verran. Paista hyvällä lämmöllä sesamöljyssä kullanruskeiksi. Kokoa purilaiset mielesi mukaan paahdettujen leipäkansien väliin. Nauti perunoiden ja dipin kera.



PESTOISET LOHKOPERUNAT JA SINAPPI-HUNAJADIPPI (4:lle)

Dippi:
2 dl kermaviiliä
1 rkl sinappia
2 rkl ketsuppia
1 tl juoksevaa hunajaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
mustapippuria

Perunat:

8 isoa yleisperunaa
3-4 rkl pestoa
1 rkl öljyä
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Tee ensin dippi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin tekeytymään siksi aikaa kun teet muun ruuan.

Pese ja lohko perunat kuorineen 6-8 osaan ja laita kulhoon. Lisää pesto, öljy ja pippuri. Sekoita huolellisesti käsin niin että perunat ovat kauttaaltaan öljyn ja mausteiden peitossa. Nostele paperoidulle uunipellille ja paista uunin keskitasolla 200 c 30-40 minuuttia eli kunnes perunat ovat saanet hyvin väriä ja malto on pehmennyt. Nauti hampurilaisten seurana.

sunnuntaina, marraskuuta 30, 2008

Maailman parasta pikaruokaa: Pestoinen tomaatti-oliivi-fetapasta

Pasta lienee kyllä maailman parasta pikaruokaa. Tämäkin kokeilu todisti, että paras kastike tulee samassa ajassa kuin pasta kypsyy eli noin kymmenessä minuutissa. Näyttävää, maukasta ja ennen kaikkea nopeaa - kehtaisin tarjota fiinimmillekin yllätysvieraille!!


PESTOINEN TOMAATTI-OLIIVI-FETAPASTA (2-3:lle)

1/3 purkkia pestoa (á 185 g)
15-20 kirsikka- tai miniluumutomaattia
6 aurinkokuivattua tomaattia
15 sitruunatäytteistä oliivia (tai haluamallasi täytteellä)
100 g fetajuustoa
1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä (tai tavallista oliiviöljyä)
mustapippuria
(mustaa) pastaa

Laita pastavesi kiehumaan ja leikkaa sillä välin tuoretomaatit puoliksi ja aurinkokuivatut peinehköiksi paloiksi. Laita pasta kiehuvaan suolattuun veteen ja aloita kastikkeen valmistus. Kuumenna öljy pannulla ja heitä joukkoon tomaatit ja oliivit paistele koko ajan käännellen noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon paloitellut fetat ja kuumenna sekoitellen vielä muutama minuutti tai kunnes pasta on sopivan kypsää. Valuta pasta ja tarjoa kastikkeen ja raikkaan salaatin kera.

Tuulentuvan minttu-suklaahalko

Tämä leivonnainen oli Tuulentuvassa häärivän isäntäväen makeanhimon tulos. Kyllä lähti!!


TUULENTUVAN MINTTU-SUKLAAHALKO

Pohja:
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaojauhetta (sokeroimatonta)

Täyte, kostutus ja koristelu:
7 Marianne-karkkia
3 Pätkis-patukkaa
2 1/2 dl vaahdotettavaa vaniljakastiketta
1/2 dl appelsiinimehua
1 1/2 rkl Cointreau appelsiinilikööriä (40%)

Pohja:
(HUOM: Laita jo tässä vaiheessa täytteeseen tuleva vaniljakastikepurkki pakastimeen, tämä helpottaa vaahdotusta huomattavasti). Laita uuni kuumenemaan 225 c. Aloita pohjan valmistus vaahdottamalla kananmunat ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja kaakao ja siivilöi vaahdon joukkoon. Sekoita varovasti sekaisin. Levitä taikina paperoidulle, reunalliselle uunipellille ja paista uunin keskitasolla 5-7 minuuttia tai kunnes pinta on ruskistunut. Muista vahtia pohjaa koko ajan, sillä se palaa helposti! Kumoa kypsä pohja sokeroidulle leivin- tai voipaperille ja anna jäähtyä.

Täyttäminen ja koristelu:
Murskaa Mariannet esimerkiksi tehosekoittimessa ja viipaloi 2 Pätkiksistä ohueksi. Ota kylmennyt vaniljakastike pakastimesta ja kaada kapeaan kulhoon tai kannuun (tämäkin helpottaa jämäkän vaahdon aikaansaamista). Vaahdota paksuksi. Ota vaahdosta erilleen noin puolet ja sekoita siihen Marianne-rouhe ja Pätkis-palat. Sekoita keskenään appelsiinimehu ja likööri ja kostuta sillä jäähtynyt kääretorttupohja. Levitä päälle karkkirouhe-vaniljavaahtoseos ja rullaa paperin avulla kääretortuksi niin että saumakohta jää alle. Nosta tarjoilualustalle. Lusikoi päälle loppu vaniljavaahto ja levitä tasaiseksi kerrokseksi kääretortun päälle. Tee haarukan avulla vaahdon pintaan aaltokuviota (ka. kuva alla) ja koristele jäljelle jääneen Pätkiksen paloilla. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.


(Vinkki: Tarjoilualusta ei sotkeennu, jos laitat tortun alle neljä irrallista voipaperisuikaletta niin että ne suojaavat alustaa tortun reunoilta. Kun koristelu on valmis, voit vain vetää irralliset paperit varovasti tortun alta.)

tiistaina, marraskuuta 18, 2008

Flygande Jakob eli Lentävä Jaakoppi

Tulipa viikonloppuna vihdoin tehtyä tätä kauan suunnitteilla ollutta ruotsalaisklasikkoa. Tämä on kyllä yksinkertaisuudessaan varsin maukasta! Kotoväelle maistui niinkin hyvin, että resepti oli heti saatava. Ja se on aika paljon pyydetty perheen miesväen tuntien!! Mutta tässäpä siis vielä kertauksen vuoksi minun versioni (alkuperäiseenhän tulee siis sienten tilalle banaania).


LENTÄVÄ JAAKOPPI (4-5:lle)

500 g maustamattomia broilerin rintafileitä (3 kpl)
1 pieni paketti pekonia
200 g tuoreita herkkusieniä
2 1/2 dl ruokakermaa
1/2 dl ketsuppia
1/4-1/2 dl makeaa chilikastiketta
n. 100 g suolapähkinöitä (tässä cashew-)
suolaa ja mustapippuria

Pieni pekoni ja laita kylmälle pannulle. Sillä välin kun pannu kuumenee, leikkaa broilerfileet ja putsatut herkkusienet isohkoiksi paloiksi. Kun pekoni on alkanut saada hiukan väriä, lisää joukkoon broiskun palat ja paista niihin pintaväri. Mausta suolaripauksella ja mustapippurilla. Siirrä sivuun ja paista pannulle jääneessä pekonin rasvassa sieniä, kunnes ne hiukan pehmenevät. Laita uunivuokaan kanat, pekonit ja sienet. Sekoita keskenään ruokakerma, ketsuppi ja chilikastike ja kaada vuokaan. Sekoita hiukan ja paista uunin alatasolla 200 c noin 20 minuuttia. Lisää suolapähkinät pinnalle, kun paistoaikaa on jäljellä reilut 5 minuuttia. Tarjoa riisin kera.

keskiviikkona, marraskuuta 12, 2008

Mustikka-valkosuklaamuffinit

Tämän sunnuntaiherkun reseptin toteutin Ruokatorstai-kirjan ohjeen mukaan, tosin pienin muutoksin. Varsin valloittavan makuisia olivat, en edes muista koska olisin viimeksi mustikasta mitään leiponutkaan. Idea mustikkamuffineihin oli itse asiassa muhinut jo pidemmänkin aikaa, kaapissa lojuneen Kalevin mustikka-valkosuklaalevyn siivittämänä. Näissä muffineissa mustikkaa onkin siis tuplasti eli nimen kuuluisi olla oikeastaan mustikka-mustikka-valkosuklaamuffini :D. Uudehko silikoninen muffinivuokakin pääsi pitkästä aikaa käyttöön ja osoittautui varsin käteväksi kapistukseksi. Mustikat olivat nimittäin painuneet enimmälti muffinien pohjalle ja ilman nurinkurin käännettäviä kolosia olisi muffinien ehjänä irrottaminen ollut melko hankala tehtävä. Jos siis käytät näiden tekemiseen metallivuokaa (paperisten tai silikonin sijaan), muista voidella ja mieluiten vielä huolella korppujauhottaakin muffinikolot. Pidemmittä puheitta ohje ynnä kuvamateriaali:


MUSTIKKA-VALKOSUKLAAMUFFINIT

1 dl sokeria
2 munaa
100 g sulatettua voita
1 dl smetanaa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
n. 50 g mustikka-valkosuklaata (alkup. ohjeessa 1 tl hienonnettua kardemummaa)
2 tl vaniljasokeria
2 dl mustikoita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kaikki kuivat aineet keskenään. Nostele vaahtoseoksen joukkoon jäähtynyt sulatettu rasva ja smetana vuorotellen jauhoseoksen kanssa. Sekoita taikinaan lopuksi mustikat ja karkeaksi rouhittu valkosuklaa varovasti nostellen. Nosta taikina kahdella lusikalla vuokiin, jotka saavat tulla noin puolilleen. Paista uunin keskiosassa 15-20 minuuttia.

lauantaina, marraskuuta 08, 2008

Kiireisen kokkaajan illallinen: Broilerkeitto

Tulipa taas todistettua itselleen, että keitot ovat helppoa ja nopeaa ruokaa. Tässä ei jumpan jälkeen nokka tainnut tuhista kuin sen 20 min. Ja sitten olikin jo herkkuapetta matkalla ääntä kohti :)!


BROILERKEITTO

5 dl vettä + 1 kanaliemikuutio
4 rkl tuore- tai sulatejuustoa (maustamaton, pippuri tai v.sipuli)
2 isoa porkkanaa
3 isoa perunaa
1/2 iso paprika (haluamasi värinen)
1 keskikokoinen sipuli
250 g broilerin jauhelihaa
2 tl öljyä
2 tl intialaistyyppistä mausteseosta (curry, garam masala tms.)
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna vesi ja lisää joukkoon kanaliemikuutio. Heitä joukkoon kuoritut, 2-3 cm paloiksi leikatut juurekset. Pese ja kuutioi paprika reiluiksi paloiksi, kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna pannulla öljy ja mausteseos ja paista siinä broileriin ja sipuliin kaunis väri. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita kattilaan juuresten kaveriksi paistettu broitsu ja sipuli sekä paprikakuutiot ja tuorejuusto. Sekoittele kunnes juusto sulaa ja anna pöhistä vielä 5-10 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsiä.

keskiviikkona, marraskuuta 05, 2008

Soija-grahamsämpylät

Tässäpä täysjyväjauhosta leivottuja sämpylöitä, pienellä proteiinilisällä. Olin yllättynyt kuinka helposti käsiteltävää taikina oli. Ilmeisesti soijajauhon myötä koostumuksesta tuli "sitkomainen" ja vaivaaminen ja leipominen luonnistui. Kerrankin siis erityisen kuitu- ja proteiinipitoisia kotisämpylöitä. Ainoa ikävämpi puoli ilman vehnäjauhoja tehdyssä taikinassa on kohotusaika, mutta itsekseenhän nuo toisaalta pullistuvat, kun malttaa odotella. Ja resepti on taas muuten "aarreaitasta" napattu. Taikinasta voi tehdä sämpylöitä tai vuokaleivänkin. Kirjan mukaan leivän kannattaisi antaa tekeytyä päivän tai pari, mutta meillä ainakin hyökättiin vielä paistolämpöisten sämpylöiden kimppuun. Suosittelen erittäin lämpimästi kokeilemaan!


SOIJA-GRAHAMSÄMPYLÄT (20-25 kpl tai 1 vuokaleipä)

5 dl piimää (käytin vesi-jogurttiseosta)
25 g hiivaa
n. 1 l grahamjauhoja (minulla meni 9 dl)
1 1/2 dl soijajauhoja
3/4 dl pellavansiemeniä
1 tl anista
1 tl fenkolia
1 tl suolaa (ei lukenut ohjeessa)

Voiteluun: vettä

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Murusta hiiva taikinakulhoon. Lisää hiukan nestettä ja sekoita hiiva kanssa velliksi. Lisää loppu neste sekä siemenet ja mausteet. Sekoita joukkoon ensin soijajauhot ja sitten grahamjauhot, kunnes taikina on kiinteää. Leikkaa paloihin ja muotoile sämpylöiksi. Anna kohota paperoidulla pellillä, leivinliinalla peitettynä lähes kaksinkertaisiksi (noin 2-3 tuntia). Paista 250 asteessa 10 minuuttia. Sivele sämpylät heti uunista otettuasi lämpimällä vedellä.

Mausteinen tonnikalapasta

Paremman puoliskoni - joka siis poikkeuksellisesti oli myös kauhan varressa - luottoreseptillä valmistettua illallista. Ja kyllä muuten maistuikin!



MAUSTEINEN TONNIKALAPASTA (3-4:lle)

1 prk tonnikalapaloja vedessä
1 iso sipuli
1 prk herkkusieniviipaleita
1 prk chili-tomaattimurskaa
loraus punaviiniä tai balsamiviinietikkaa
n. 70 g (eli 1/3 rs á 200g) pippurituorejuustoa
3 pientä valkosipulinkynttä
10 oliivia
4 aurinkokuivattua tomaattia
suolaa ja mustapippuria
1 rkl margariinia tai öljyä paistamiseen
haluamasi tyyppistä pastaa

Kuullota margariinissa tai öljyssä sipuli ja kuumenna herkkusienet sekä valutettu tonnikala. Lisää joukkoon tomaattimurska, viini(etikka), tuorejuusto, murskattu valkosipuli ja paloitellut oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Anna pöhistä sen aikaa pienellä lämmöllä, kun keität pastan.

sunnuntaina, marraskuuta 02, 2008

Lisää aarteita leipäkirjasta: Pain riche

Ohje on taannoisesta kirpparilöydöstäni, Baka matbröd-kirjasta. Kirjan tarinan mukaan tämä on alkujaan ranskalainen resepti ja sillä pitäisi saada aikaan "lähes kaupasta ostetun veroinen kova ja rapea kuori" kun leipä paistetaan oikein kuumassa uunissa. Olinkin oikein tyytyväinen näiden leipien koostumukseen. Kuori oli tosiaan rapea ja sisus pehmeä. Juuri oikeanlainen ruoka- ja salaattiseuralainen siis. Tämä leipä maistuu parhaimmalta vastapaistettuna.



PAIN RICHE (4-5 kpl)

50 g hiivaa
5 dl vettä
2 rkl öljyä
1 1/2-2 tl suolaa
n. 1,3 l vehnäjauhoja

Murusta hiiva taikinakulhoon. Lämmitä vesi ja öljy kädenlämpöisiksi. Sekoita hiiva pieneen määrään vesi-öljyseosta. Lisää loppu neste, suola ja jauhot. Vaivaa taikinaa voimakkaasti, kunnes muodostuu kiinteä pallo. Anna kohota kulhossa noin 30 minuuttia. Ota taikina leivontapöydälle ja vaivaa hetki. Jaa taikina osiin ja leivo kapeiksi pitkulaisiksi leiviksi. Leikkaa leipien pintaan viilto terävällä veitsellä. Anna leipien kohota paperoidula pellillä kaksinkertaisiksi. Jos teet kohotuksen ilman leivinliinaa, leipiin tulee rapeampi kuori. Paista leivät 300c uunissa 10-12 minuuttia. Jäähdytä ilman leivinliinaa.

perjantaina, lokakuuta 31, 2008

Perinteinen liha-juurespata

Tätä äidin tekemää perinne ruokaa rupesi tässä taannoin tekemään kovasti mieleni. Tämä sopikin juuri hyvin kaupassakäyntipäiväksi, sillä ehdimme piipahtaa kaupungilla siinä välissä kun tämä pöhisi itsekseen uunissa. Keskikokoiset perunat kypsyivät kätevästi makoisiksi samalla vaivalla folioon käärittyinä. Ja herkkua oli. Aivan lapsuus tuli mieleen - vaikka eihän äidin tekemää mikään voita!


PERINTEINEN LIHA-JUURESPATA (5-6:lle)

400 g naudan paistisuikaleita
2 isoa porkkanaa
1 keskikokoinen palsternakka
1/2 lanttu
5-6 dl vahvahkoa liha- tai kasvislientä (1 1/2 kuutiota)
n. 10 kokonaista mustapippuria
n. 5 kokonaista valkopippuria
2 laakerin lehteä
2 rkl öljyä
suolaa ja mustapippuria

Pese ja kuori juurekset ja pilko ne reiluiksi kuutioiksi. Kuullota kasvikset (1 rkl öljyä) pannulla ja kaada uunin kestävään pataan. Kaada päälle liemi, pippurit ja laakerinlehdet. Ota öljytyllä (1 rkl) pannulla väri myös naudansuikaleisiin. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Laita lihat päällimmäiseksi pataan ja kansi päälle. Kuumenna 175c uunin alatasolla 45-50 minuuttia. Lisää tarvittaessa hiukan vettä ja kypsennä ilman kantta vielä 15 minuuttia niin että liha kypsyy mureaksi ja saa hiukan väriä. Tarjoa keitteyjen tai uunitettujen perunoiden (tulevat kätevästi samalla vaivalla uunissa folioon käärittyinä) ja salaatin kera.

sunnuntaina, syyskuuta 28, 2008

Pitaleipää, falafelia ynnä ajvaria

Tulipa tässä torstaina eksyttyä Suomalaisen kirjakaupan alennusmyynteihin. Olin tietenkin päättänyt, että keittokirjoihin ei sovi sortua, koska täytyisi vanhoillekin keksiä tilaa. Siksi suunnistinkin ensimmäisenä keittokirjaosastolle varmistamaan asian. Tiesin ettei siellä kuitenkaan olisi mitään halpaa ja kiinnostavaa. No, eihän siellä ollutkaan...
kuin kolme kirjaa, jotka ehdottomasti tarvitsin. Sain kuitenin pitäydyttyä lähes alkuperäisessä suunnitelmassa ja valitsin lopulta vain yhden. Nytpä hyllyäni lisätäyttää 'Härkäpapua sarvista'. Täytyy sanoa, että kirja onkin varsin kiintoisa ja reseptit vaikuttavat samaan aikaan innovatiivisilta ja helpoilta toteuttaa. Seuraavat ohjeet valitsinkin siis kyseisestä opuksesta. Suosittelen kirjaa kaikille niin vegeille ja vegaaaneille kuin kasvisruoasta muuten vain pitäville. Poikaystävä vaikutti olevan haltioissaan, eikä ihme, sillä herkullistahan tämä tosiaan oli! Lisäjujuna ruoassa oli itämaisen ruoan kaupasta löytämämme hiukan happaman mausteinen paprika-munakoisorelissi - ajvar. Hyvä löytö sekin. Tässäpä itse asia:



FALAFELTÄYTTEISET PITALEIVÄT

pitaleipiä
falafelpyöryköitä
salaattia
riisiä
ajvaria
kermaviilidippiä

Tee pitaleivät ja falafelit samaan aikaan. Täytä vastapaisetut pitat kuumilla falafelpullilla, salaatilla, riisillä ja maustekastikkeilla. Nauti heti.

Pitaleipä (6 kpl)

1 1/2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 1/2 dl grahamjauhoja (laitoin ruis-)
n. 2 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja sokeri. Alusta taikinaan jauhot ja loppuvaiheessa öljy. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja kuumenna myös tyhjä pelti samalla. Nujerra kohonneesta taikinasta kuplat ja vaivaa kimmoisaksi. Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli pyöreiksi litteiksi levyiksi leivinpaperin päällä. Nosta leivät papereineen suoraan kuumalle pellille ja paista heti uunin toiseksi ylimmällä tasolla noin 5 minuuttia. Leikkaa leipiin tasku, kun ne ovat vielä kuumia ja täytä.

Härkäpapufalafelit

3 dl kuivia härkäpapuja (käytin reilu 4 dl säilykekikherneitä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl ruokasoodaa
2 tl paprikajauhetta
1 tl sinappijauhetta tai sinappia
1/4 tl mustapippuria
1 rkl kuivattua persiljaa
1 tl suolaa
2 rkl seesaminsiemeniä (oma lisäys)
3/4 dl grahamjauhoja (+ muutama rkl vehnäjauhoja)
öljyä uppopaistamiseen (paistoin tavallisesti hiukan reilummassa öljyssä)

Huuhtele ja liota papuja runsaassa vedessä yön yli. Valuta ennen käyttöä. Kuori sipuli ja valkosipulin kynnet. Hienonna tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella herneet ja sipulit. Lisää seokseen jauhot ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki kylmässä. Muotoile siitä kostutetuin käsin pieniä palleroita ja (uppo-)paista niitä kuumassa öljyssä muutama minuutti. (Valuta uppopaistetuista falafeleista ylimääräinen rasva talouspaperin päällä). Laita falafelit pitaleivän täytteeksi tai syö riisin kera.

lauantaina, syyskuuta 06, 2008

Kisaruokaa: Paperissa kypsennetyt salvia-limeahvenet ja uunipaahdettu kurpitsa-porkkanatagliatelle

Pitkällisen harkinnan jälkeen päätin tehdä tämän kuun haastepostauksen raaka-aineesta lisuketta. Mielessä kävivät kaiken maailman keitot ja muut, mutta jostain tämä "kasvispasta" sitten pompsahti mieleen. Olinkin varsin tyytyväinen kokeiluun, lisuke olisi toiminut loistavasti sellaisenaankin! Tässäpä siis haastepostaukseni:


PAPERISSA KYPSENNETYT SALVIA-LIMEAHVENET (2:lle)

4 ahvenfilettä
10 tuoretta salvian lehteä
1 rkl limemehua
1 rkl voisulaa
suolaa ja mustapippuria

Suolaa ja pippuroi fileet. Laita uunivuokaan leivinpaperi niin, että paperin toinen reuna jää pitkästi vuoan reunan yli. Nosta fileet paperin päälle vuokaa ja valele ne limemehulla ja voisulalla. Peitä fileet salvianlehdillä. Käännä leivinpaperin pitkä reuna fileiden alle ja rutistele reunoja niin, että muodostuu pussi. Kypsennä 200c uunin alatasolla noin 15-20 minuuttia.

UUNIPAAHDETTU KURPITSA-PORKKANATAGLIATELLE (2:lle)

300 g kurpitsaa
1 iso porkkana
2 rkl oliiviöljyä
1/4 tl sambaloelekia (chilitahnaa)
1/4 tl hunajaa
1 pieni valkosipulinkynsi
1 tl limemehua
suolaa ja mustapippuria
2 rkl auringokukansiemeniä
1/2 limen raastettu kuori

Kuori kurpitsa ja poista siemenet ja pehmeä keskusta. Kuori porkkana ja poista päät. Suikaloi kasvikset pitkittäin kuorimaveitsellä ohuen ohuiksi suikaleiksi. Laita suikaleet kulhoon ja suolaa ja pippuroi ne. Sekoita keskenään hunaja, öljy, chilitahna, limemehu ja puristettu valkosipuli. Kaada kulhoon ja levitä mausteöljy tasaisesti suikaleille. Levitä suikaleet ohueksi kerrokseksi, paperoidulle uunipellille ja paahda 200 c uunissa 20-25 minuuttia eli kunnes kasvikset alkavat hiukan käpristellä ja reunat saavat väriä. Lisää paahtamisen loppuvaiheessa kasvisten päälle auringonkukansiemet tai paahda ne erikseen pannulla. Sekoita valmiin tagliatellen joukkoon limen kuoriraaste (ja auringonkukansiemenet). Nauti heti sellaisenaan tai lisäkkeenä yrttifraichen kera.

YRTTIFRAICHE (2:lle)

1 dl kevyttä fraichea (5%)
10 tuoretta basilikan lehteä
10 tuoretta salvian lehteä
1 tl makeaa chilikastiketta
1 tl limemehua
ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Leikkaa yrtit suikaleiksi ja sekoita ne muiden mausteiden kanssa fraichen joukkoon. Anna tekeytyä hetki ja tarjoa kurpitsa-porkkanatagliatellen kastikkeena.

Synttäri-illallinen: Kasvisenchiladat

Eilinen oli oikea kissanpäivä. Synttäreideni kunniaksi päivä alkoi laululla ja sänkyyn tuodulla aamupalalla. Poikaystävä oli ostanut myös yllättävän ja kivan lahjan: Kjell Westön kirjan. Aamu venähtikin pitkäksi aamupalaa nauttiessa ja lueskellessa - totta puhuakseni edeltävän illan juhlinnalla oli myös osuutensa asiassa... Päivällä kävimme syömässä kasvisravintola Katriinassa krapulankarkoituslounaan. Illalla hemmottelu jatkui poikaystävän kokkaamalla illallisella, jonka nautimme vuokraleffan seurana. Jälkkäriksi söimme vielä mascarpone-marjajäätelöä kuumennettujen marjojen kera. Mikä ihana päivä, kiitos Kulta:)!


TULISET KASVISENCHILADAT

6 tortillakuorta (valmiita tai itsetehtyjä)

Täyte:
2 kourallista soijasuikaleita
2 dl vahvaa kasvislientä
15 cm pätkä purjoa
1 iso paprika
1 iso kourallinen maapähkinöitä
1/2 dl kevyttä ruokakermaa
125 g mustapippurituorejuustoa (esim. Mustapekka)
150 g keskivahvaa salsakastiketta (haluamasi vahvuista)

Päälle:
1/2 dl kevyttä ruokakermaa
50 g juustoraastetta

Laita soijasuikaleet kasvisliemeen ja anna marinoitua, sillä välin kun pilkot kasvikset. Suikaloi purjo, paloittele paprika ja rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi. Sekoita keskenään valutetut soijasuikaleet, kasvikset, ruokakerma, tuorejuusto ja salsa. Jaa täyte tortilloille, kääri tortillat rullalle ja laita voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle ruokakerma ja levitä päällimmäiseksi juustoraaste. Kuumenna uunin keskitasossa 175c noin 20 minuuttia tai kunnes juusto saa kauniin värin. Nauti raikkaan salaatin kera ja muista myös jälkkäri :D!!


keskiviikkona, syyskuuta 03, 2008

Omena-rosmariinileipä

Tämäkin resepti on jo pidempään ajatuksissa ollut toteutus. Jostain syystä omena on ollut viimeisimmissä ruokakokeiluissani varsin pop. Lieneekö syynä sitten vuodenaika. Joka tapauksessa olin mielessäni makustellut omenan ja rosmariinin liittoa, joka vaikutti niin herkulliselta, että se oli vihdoin pakko toteuttaa - leivän muodossa.


OMENA-ROSMARIINILEIPÄ

5 dl vettä
50 g hiivaa
1-1 1/2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 iso omena raasteena (mieluiten hapahko lajike)
2 tl kuivattua rosmariinia (tai 2 rkl tuoretta)
2 dl leseitä
8-10 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä

Päälle:
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua rosmariinia (tai 1 rkl tuoretta)
hiukan suolaa

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja hunaja. Lisää raastettu omena ja leseet. Alusta joukkoon vehnäjauhot vähitellen ja jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa öljy. Taikinan tulee olla kiinteää, mutta löysähköä. Laita taikina lämpimään vedottomaan paikkaan nousemaan kaksinkertaiseksi. Nujerra kohonneesta taikinasta ilmakuplat ja pyörittele paperoidulle pellille jauhotetuin käsin isoja "sämpylöitä" vieriviereen. Anna leivän kohota pellillä vielä 15-20 minuuttia. Jauha sillä välin morttelissa rosmariini (tuoreen voit vain kevyesti murskata samalla kun sekoitat) ja sekoita ja suolan kanssa oliiviöljyyn. Voitele kohonnut leipä mausteöljyllä ja paista 225c uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Herkkua jämäruuasta: täytetyt kesäkurpitsat ja syyspannari

Tarkoitukseni on ollut pitkän aikaa tehdä täytettyjä keräkurpitsoita, mutta enpähän vain ole saanut aikaiseksi. Toissa iltana sattui kuitenkin kaapista sopivasti löytymään sunnuntailta jäänyttä, vanhalla hyväksi havaitulla reseptillä tehtyä kanaa ja linssi-kasvisriisiä sekä kesäkurpitsa. Niinpä koversin kurpitsasta sisustaa pois, sivelin puolikkaat ohuelti oliiviöljyllä ja ripottelin niille hiukan suolaa. Kanan ja linssikasvisriisin sekaan lisäsin kesäkurpitsan sisustaa, hiukan currya ja ruokalusikallisen tuorejuustoa. Sitten vain lusikoin täytteen kurpitsapuolikkaisiin ja viipaloin pinnalle hiukan juustoa. Lopuksi tarvittiin vielä uunitusta 175c alatasolla vajaan puolen tunnin ajan. Olin lopputulokseen oikein tyytyväinen, kesäkurpitsasta tuli uunitettuna ihanan mehevää ja ruoka oli itse asiassa aika kevyt. Sopii siis myös mainiosti iltapalaksi. Ja varsin kätevä tapa käyttää kaikenlaiset jämäkastikkeet, -padat ja -riisit.


Jälkkäriksi tein viikonloppuna samoin jo aikaisemmin postatulla reseptillä syksyistä omenapannaria. Tähän löytyvät aineet melko varmasti ilman kaupassakyntiäkin, mausteita voi varioida ja kananmunat voi hätätapauksessa korvata vaikka leivinjauheella. Syyspannari on siis mainio yllätysvierasvara - se näyttää vuokaan tehtynä yhtä kauniilta ja herkulliselta kuin tavallinen omenapiirakka, vaikka on paljon nopsempi ja helpompi valmistaa. Ja yksi idea käyttää tuhota mahdollisia ylitsepursuavia omppovarastoja tai hedelmäkorin pohjalle pyörimään jääneitä yksilöitä!

Parhaimmillaan pannari on lämpimänä hunajan tai tumman siirapin ja vaniljajäätelön kera tarjottuna. Ja reilua kaneli ropsaustahan ei tietenkään sovi unohtaa.

sunnuntaina, elokuuta 31, 2008

Lauantairuokailua ja hetkellinen paluu lapsuuteen

Noniin, bravuurihan näistä linssi-kasviskroketeista tuli, herkkua kun ovat! Tänään tarjosin näitä tillivoilla silattujen uusien perunoiden, tartar-kastikkeen, makean chilikastikkeen sekä salaatin kera. Mainiosti maistuivat myös paremmalle puoliskolleni, jolle olin tähän asti krokettejani ehtinyt vasta kehumaan. Taisivat muuten olla ensimmäiset uudet perunat, jotka tänä vuonna ihan sellaisenaan keitin. Hyvältä maistuivat vieläkin, vaikka uusiksi perunoiksi kutsuminen alkaa kyllä tuntua jo näissä sääoloissa lähes rienaukselta. Kesäinen kokonaisuus kumminkin - sopisi myös lämpöiseen ulkoilmaan aurinkoiselle kuistille nautittavaksi :).


Arnoldsin donitsit olivat jälkkärivuorossa ruokalevon jälkeen. Enpä olekaan näitä paljon lapsuusvuosien jälkeen maistellut ja aikuistuneempaan suuhuni ne maistuivat nostalgian lisäksi tujakan muikeilta. Kuorrutevalinnat (1&2) eivät kaiketi ainakaan vähentäneet makoisuuden kokemusta :). Reilu puolikas riittikin nitistämään makeannälän paremmin kuin hyvin. Kumma miten sitä makumieltymykset voivatkin muuttua. Pienenä kyseisiä rinkuloita olisi varmasti ilman äidin valvovaa silmää uponnut napaan kaksinkin kappalein. Nykyään tuppaavat nuo suolaiset "namut" uppoamaan paremmin - kuten oliivit, feta ja vuohenjuusto, joita en vielä yläasteiässä sietänyt ollenkaan. Mutta olipa mukavaa silti pitkästä aikaa maistella arnoldsin legendaarisia donitseja, nostalgisoida ja huomioida, että ensikerralla riittää ehdottomasti se pienin versio. "Lauantaikarkittelu" siis tänään paremmin kuin hoidossa!

Mielenkiinnosta pistänkin tähän loppuun kyselyn. Onko teillä jotakin lapsuuden aikaisia ruokia tai herkkuja, jotka nykyään eivät oikein enää maistu? Ja mihin uusiin makuihin olette mieltyneet nyttemmin? Olisi hauskaa kuulla kommentteja aiheesta.

perjantaina, elokuuta 29, 2008

Sitruuna-basilika uunilohi ja valkosipulinen herkkusieni-paprikakompotti

Avopuolisuuden virallistamislounas! Muuta en sano. Tai sanonpas. Elämä on mallillaan ja ruokakin hyvää :).




SITRUUNA-BASILIKA UUNILOHI

700 g merilohifilettä
1 rkl auringonkukka- tai rypsiöljyä
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa
1 sitruuna
1/2 tl sitruunapippuria
1/2 tl suolaa
muutama kierros mustapippuria
2 tl hunajaa

Laita lohifile voideltuun uunivuokaa nahka alaspäin ja tee fileen pintaan muutamia matalia viiltoja ja hiero pintaan suola. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta puolikkaasta kuori. Leikkaa sitruunan keskiosasta viisi viipaletta ja laita sivuun. Murskaa morttelissa keskenään öljy, basilikan lehdet ja raastettu sitruunan kuori. Levitä seos tasaisesti fileelle ja purista päälle vielä mehua sitruunan kannasta. Ripottele fileelle pippurit, nostele päälle sitruunaviipalet ja valuta päällimmäiseksi hunaja. Kypsennä uunissa 175 c noin 30 minuuttia tai kunnes file on kypsä. Tarjoa lohi uunitetun sitruunaviipaleen, kompotin ja valkoviinikastikkeen kera.

VALKOSIPULINEN HERKKUSIENI-PAPRIKAKOMPOTTI (4-5:lle)

1 iso rasia herkkusieniä
2 isoa eri väristä paprikaa
2 isoa valkosipulinkynttä
1 tl hunajaa
suolaa ja mustapippuria
1 rkl öljyä
Tarjoiluun: soijaa

Paloittele herkkusienet ja paprikat isoiksi paloiksi, purista valkosipulinkynnet. Kuumenna pannulla öljy ja paista valkosipuleita ja kasviksia muutama minuutti. Kun kasvikset alkavat hiukan pehmetä lisää hunaja, mustapippuri ja suolaa maun mukaan. Paista kunnes kompotti saa hiukan väriä, mutta on vielä purutuntumainen. Tarjoile pienellä soijalorauksella höystettynä.

Myslitäytteiset uuniomenat

Intouduinpa tekemään uuniomenoita, kun poikaystävä toi kaupasta valkeita kuulaita. Ne olivat tähän maultaan juuri sopivan hapokkaita, mutta vaativat jauhoisina hiukan vahtimista. Pienin omena ehtikin hiukan pullahtaa uunituksen aikana - onneksi se ei kuitenkaan makuun vaikuta :). Täytteeseen käytin omatekemää hunajalla maustettua ja uunipaahdettua mysliä, jossa oli kaurahiutaleita, lesemuroja, auringonkukan- ja seesaminsiemeniä sekä maapähkinöitä. Se toimi tässä mainiosti, mutta mikä tahansa muukin mysli käy. Tämän syksyisempää ja helpompaa jälkkäriä saa kyllä hakea.


MYSLITÄYTTEISET UUNIOMENAT (4:lle)

4 pientä omenaa (suomalaisia)
1 dl mysliä
1 rkl vehnäjauhoja
2 rkl sulatettua margariinia
1 1/2 rkl sokeria tai hunajaa
1/2 tl vaniljasokeria
1/2 tl kanelia

Pese omenat huolellisesti ja poista kota omenaporalla. Sekoita muut ainekset tasaiseksi ja täytä massalla omenoiden kolot. Laita omenat voideltuun uunivuokaan ja valuta omenoille hiukan hunajaa. Paista uunin alatasolla 175 c noin 15-20 minuuttia eli kunnes omenat ovat pehmenneet. Ripauta valmiille omenoille hiukan kanelia koristeeksi ja tarjoa kuumina vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Vinkki: Mitä jauhoisempia omenat ovat, sen nopeammin ne pehemenevät. Muista siis tarkkailla omenoita paistamisen aikana, jos ne ovat jauhoista laatua. Kiinteämaltoiset vaativat kauemmin aikaa, mutta pitävät muotonsa.

lauantaina, elokuuta 23, 2008

Pähkinäiset seipihvit



PÄHKINÄISET SEIPIHVIT

1 pkt pakasteseitä
1 kananmuna
1 rkl korppujauhetta
2 tl tahinia (seesaminsiementahnaa)
1 rkl makeaa chilikastiketta
1- 1 1/2 rkl makeaa soijakastiketta
1 rkl sitruunamehua tai 1-2 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl sitruunapippuria tai kalamaustetta
hiukan mustapippuria ja suolaa
n. 20 (suola)pähkinää

Jauha sulanut seiti mausteineen tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimen avukka. (Lorauta mukaan 1-2 rkl vettä, jos jauhaminen ei meinaa onnistua.) Tarkista maku kypsentämällä koepala mikrossa. Nostele taikinasta pellille 10-12 kasaa. Ripottele päälle karkeasti rouhitut pähkinät ja taputtele pihveiksi. Paista uunin keskitasolla 200c 15 minuuttia. Voit paistaa pihvit myös pannulla voin ja öljyn seoksessa. Tarjoa täysjyväriisin, sitruunan ja kermaviilikastikkeen kera.

lauantaina, elokuuta 16, 2008

Koskenlaskijan kasvislasagne

Tämä ruoka syntyi vehreän lasagnen jalanjäljissä, se kun sai pastainnostukseni taas löytymään. Huomasin nimittäin sunnuntai-iltana kotiin palatessani, että minulla ei ollut mitään ruokaa työevääksi. Niinpä äidin mukaan laittamista ja kaapista löytyneistä aineksista kehittelin tämän. Tämä oli yksinkertaisuudessaan todella herkullista ja tällä kertaa myös riittävän mehevää, kun laitoin vähemmän lasagnelevyjä. Edes kolmantena lasagnepäivänä en kyllästynyt tähän, vaan pistelin pastavuoan poskeeni yhtä suurella ruokahalulla - eli toimii :)!



KOSKENLASKIJAN KASVISLASAGNE

3 tomaattia
2 kevätsipulia varsineen
1 punasipuli
3 porkkanaa
1/2 ruukkua rucolaa
1/2 ruukkua basilikaa
2 rkl margariinia
1 rkl vehnäjauhoja
6 dl vettä
1 dl kevytkermaa (5-7%)
1/2 pkt voimakasta koskenlaskijaa
4-5 rkl itse tehtyä ketsuppia/valmista tomaattipohjaista pastakastiketta
1 tl provencen yrttisekoitusta
mustapippuria ja suolaa
oliiviöljyä paistamiseen ja vuoan voiteluun
Pinnalle: juustoraastetta

Kuutioi tomaatit ja sipulit, viipaloi/raasta kuoritut porkkanat ja hienonna rucola ja basilika. Kuullota pannulla öljytilkassa tomaatit, sipulit ja porkkanat. Lisää lopuksi rucola ja basilika, mausta suolalla ja pyöräytä sekaisin. Siirrä kasvikset sivuun. Kuumenna kattilassa margariini ja jauhot, kunnes seos kuplii voimakkaasti. Lisää vähitellen, koko ajan hyvin sekoittaen vesi. Kaada joukkoon kevytkerma, paloiteltu koskenlaskija, ketsuppi ja mausteet. Keittele hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes kastike on paksuhkoa. Kaada joukkoon kasvikset ja tarkista maku. Kokoa lasagne laittamala öljytyn vuoan pohjalle ensin kasiketta, sitten levyjä ja niin edelleen, kunnes lasagne on koottu. Päällimmäisen kerroksen tulee olla kastiketta. Ripottele päälle juustoraaste ja paista uunin alatasolla 175c 55-60 minuuttia. Anna lasagnen levähtää hetki ennen tarjoilua.

Valkosuklaa-mustikkamuffinit


VALKOSUKLAA-MUSTIKKAMUFFINIT (12 isoa muffinia)

150 g margariinia
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl kardemummaa
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
3-3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl maitoa tai vettä
1 pss (2oog) pakastemustikoita
n. 75 g valkosuklaata


Vaahdota margariini ja sokerit vaaleaksi. Lisää kardemumma ja kananmunat ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon vähitellen keskenään sekoitetut leivinjauhe ja vehnäjauhot sekä neste, kunnes taikina on paksua mutta notkeaa. Sekoita joukkoon vielä jäiset mustikat ja karkeaksi rouhittu valkosuklaa. Lusikoi taikina isoihin muffinivuokiin ja paista 200 c uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Nauti kuumana vaniljajäätelön kera tai sellaisenaan jäähtyneenä.

keskiviikkona, elokuuta 13, 2008

Vehreä vuohenjuustolasagne

Tämä ruoka oli pitkään mielessä muhinut idea, jota en vain ollut saanut toteutetuksi. Poikaystävä innostui siitä kuitenkin onneksi niin, että sain aikaiseksi tehdä koepaistoksen ja päätimme 3 viikon kesätyöleskeyden tähän makoisaan ateriaan. Muuten kaikki onnistuikin hienosti, mutta innostuin laittamaan 1-2 lasagnelevykerrosta liikaa - himppasen kosteampi koostumus olisi tehnyt tästä vielä parempaa. Mutta eipä siinä, onpahan sitten syy tehdä tätä vielä uudelleen :).


VEHREÄ VUOHENJUUSTOLASAGNE (3-4:lle)

200 g vuohenjuustoa
4 rkl margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
n. 7 dl maitoa
2 isoa kevätsipulia varsineen
1 pss pakastepinaattia, sulatettuna ja valutettuna tai 1 ruukku tuoretta
1/2 ruukkua rucolaa
1/2 ruukkua basilikaa
200 g herkkusieniä
loraus oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
(täysjyvä)lasagnelevyjä
Päälle: mozzarellaraastetta

Pilko sipulit varsineen pieneksi ja basilika sekä rucola karkeaksi silpuksi. Viipaloi herkkusienet. Paista sipuleihin ja herkkusieniin hiukan väriä oliiviöljytilkassa. Lisää rucola sekä basilika ja kuullota vielä nopeasti. Kaada joukkoon pinaatti, sekoita ja laita seos sivuun. Sulata margariini isossa kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Kuumenna hetki sekoittaen, mutta älä anna ruskistua. Lisää joukkoon maito vähitellen, koko ajan hyvin sekoittaen. Kun maito on kuumennut ja hiukan saonnut, lisää vuohenjuusto paloina. Sekoita kunnes juusto sulaa ja lisää kasvisseos. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla, tarkista maku. Kokoa lasagne laittamalla ensin vuoan pohjalle kastiketta, sitten lasagnelevyjä, kastiketta, levyjä... ja niin edelleen, kunnes lasagne on kasattu. Päällimäisen kerroksen tulee olla kastiketta. Ripottele päälle juustoraaste ja paista uunin alatasolla 175 c 50-55 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Nauti salaatin ja raikkaan valkoviinin tai oluen kera.

maanantaina, elokuuta 04, 2008

Kesäruokaa ulkosalla: kaksi kertaa lohi grillissä

Mikä voisikaan olla helpompaa kuin grilliruoka ja parempaa grilliruokaa kuin lohi?! Niinpä. Tässä taannoin ilta-auringon alla nautitut lohisafkat.


LOHISALAATTI

150 g lohifilettä hunajamarinadissa
haluamiasi salaattiaineksia
raejuustoa
loraus oliiviöljyä ja balsamicoa

Grillaa tai paista lohipala nahkoineen. Kippaa salaattipedille, jonka olet maustanut raejuustolla, oliiviöljyllä ja balsamicolla. Nauti heti auringinpaisteessa hyvän valkkarin kera.



LOHI-HERKKUSIENIVARTAAT

150 g hunajamarnoitua lohifilettä
100 g herkkusieniä
2 tl öljyä
1 tl basilikaa
1 tl soijaa

Paloittele lohi ja herkkusienet isohkoiksi paloiksi. Sekoita lohimarinadiin soija, öly ja basilika. Pyörittele siinä lohi- ja herkkusienipalat ja pistele liotettuihin varrastikkuihin. Grillaa noin 15 minuuttia ja nauti salaatin kera.

Säilykkeestä säilyke: Tomaattimurskasta keitetty ketsuppi

Pastanjauhannasta sain aikoinaan kimmokkeen kokeilla ketsupin keittelyä. Tuoretomaateista siis tein ketsuppini viimetalvena, mutta postausta en saanut aikaiseksi, sillä kokkailu tapahtui Tampereella ja koko satsi meni joululahjaksi. Sen jälkeen olen pohtinut voisiko tästä tehdä myös hiukan halvempaa ja ehkä nopeampaakin versiota säilyketomaateista. Kokeilun tulos yllätti iloisesti, koostumus ja maku olivat kohdillaan: varsin ketsuppimaista ja hyvää, vieläpä edullisesti ja helposti. Luulen että tässä säilyvyys on myös himppasen parempi kuin tuoretomaateista tehtynä, varsinkin kun käytin hillosokeria. Tämän kokeilun jälkeen enää tuskin mihinkään Heinzia huonompaan valmisversioon palaan, kun itsekin saa maukasta näin kätevästi. :)



KETSUPPI

3 prk tomaattimurskaa (á 400g)
2 prk tomaattipyreetä
1-2 dl vettä
2 dl valkoviinietikkaa (käytin Pirkan rosmariini-laventelia)
2 dl hillosokeria
1 iso sipuli raasteena tai 1/2 dl kuivattua sipulia
3 valkosipulinkynttä murskattuna
1/2-1 tl suolaa
1/2 kasvisliemikuutio
1 1/2 rkl provencen yrttisekoitusta
ripaus kutakin: kanelia, korianteria ja cayennepippuria
monta kierrosta mustapippuria

Kuumenna kattilassa etikka ja sokeri. Lisää joukkoon tomaattimurska ja-pyree, sipulit vesi sekä mausteet. Sekoita huolellisesti. Kiehuttele välillä sekoitellen noin 15 minuuttia, kunnes seos hiukan sakenee. (Hillosokerin ansiosta ketsuppi jatkaa sakeutumistaan jonkun verran vielä jäähtyessäänkin.) Soseuta sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Purkita kuumana, kuumiin puhtaisiin tölkkeihin tai pulloihin. Säilytä viileässä.

Broileria ja linssi-kasvisriisiä

En ollut tehnyt pitkään aikaan broilerin koipireisiä ja rupesi niitä tekemään tässä viime viikonloppuna mieleni. Kauppaan mennessä törmäsin myös uuteen kiinnostavaan tuotteeseen, Myllyn Parhaan Sportti linssilastuihin. Sainkin kätevästi yhdistettyä molemmat tässä helpossa uuniruuassa. Tämä oli yksinkertaisuudessaan maukas ja jotenkin kesäinen ruoka :).



BROILERIN KOIPIREIDET JA LINSSI-KASVISRIISI (4:lle)

4 broilerin koipireisipalaa (marinoituja)

1 1/2 dl täysjyväriisiä
1 1/2 dl linssilastuja
2 isoa porkkanaa lastuiksi leikattuna tai raastettuna
1 pieni valkosipulinkynsi
muutama kierros mustapippuria
n. 5 dl kasvislientä (halutessasi myös hiukan koipireisistä kypsyessä irronnutta lientä)

Laita koipireidet uunivuokaan tai paperoidulle pellille ja paista 175c puoli tuntia. Sekoita tällä välin toisessa vuoassa riisi, linssit, porkkana, puristettu valkosipulinkynsi ja mustapippuri. Kaada päälle kasvisliemi ja nosta päällimmäisiksi esikypsytetyt broilerit. Kypsennä vielä puoli tuntia ja tarjoa salaatin kera.

Mannaritarit

No nytpä selvisi hilloinhoni syy: liika makeus ja kiinteä koostumus! Pitihän tuota omatekoista hilloa maistaa ja täytyy sanoa, että ensimmäistä kertaa elämässäni se maistui HYVÄLTÄ. Kokonaiset tuoreet marjat vain paransivat makuelämystä, niitähän ei valmishilloissa ole nimeksikään. Mannaritareiden ohjeen nappasin kirjastosta lainaamastani Jazz-tyttö keittää kirjasta, jossa on tyypillisiä suomalaisia 20-luvun ruokaohjeita nykyaikaisiksi muokattuina. Kirja on hauska vanhoine kuvineen ja ruokatarinoineen, kannattaa lukaista. Omat ritarini jäivät ehkä turhankin vaaleiksi - enemmänkin olisi voinut ruskistaa, mutta herkkua tämä oli silti.



MANNARITARIT (4:lle)

n. 1/2 litraa jäähdytettyä (täysjyvä)mannapuuroa
margariinia tai voita paistamiseen

Valmista puuro veteen tai maitoon pussin ohjeen mukaan ja mausta vaniljasokerilla. Jäähdytä neliön muotoisessa vuoassa ja paloittele annoksiksi. Paista palat pannulla ja tarjoile kuumina jäätelön tai kermavaahdon ja marjojen tai hillon kera.

Kesä talteen: Mansikka- ja mansikka-vadelmahillo ynnä mansikkasose

Vielä viimetingassa ehdin minäkin sitten ostaa mansikkasatsin ja laittaa kesän maut säilöön. En olekaan ennen juuri hilloja keitellyt, sillä en itse syö oikeastaan hilloa enkä marmeladia ollenkaan. Ne ovat mielestäni liian makeita ja kiinteitä koostumukseltaan, joten syön marjani mieluiten sellaisenaan tai pienen sokerilisän kanssa soseutettuina. Nyt siis kuitenkin päätin tehdä osasta marjoja myös hilloa, ihan poikaystävää ajatellen: ei enää kauppojen tuhottoman sokerisia ja mauttomia valmishilloja. Parempi puoliskoni ei ole vielä tuotosta päässyt koemaistamaan, mutta ainakin marjat olivat niin makeita ja hyviä, ettei lopputulos voine muuta olla. Käytin hillon tekemieen valmista hillosokeria, jossa on pektiiniä sekä kaliumkarbonaattia eli sillä saa helposti hyvän koostumuksen ja paremman säilyvyyden hillolle. Pussin kyljessä olevaa ohjetta en tällä kertaa noudattanut, sillä siinä oli sokerin määrä mielestäni aivan turhan suuri - varsinkin kun mansikka on itsessään jo niin makea marja. Mielestäni hillon koostumus oli sopivan kiinteä, vaikka käytin n. 2 kg marjoja vain puoli pussia sokeria. Soseseen käytin pienehkön määrän hunajaa säilyttämään makuja ja vitamiineja. Tässäpä siis hillo ja sose Tuulentuvan tapaan.


TUULENTUVAN MANSIKKA- JA MANSIKKA-VADELMAHILLO

Mansikkahilloon:
n. 2 litraa perattuja, neljään osaan paloiteltuja mansikoita

Mansikka-vattuhilloon:
n. 1 litra perattuna, neljään osaan paloiteltuja mansikoita
1 pss pakastevadelmia (n. 400 g)

Lisäksi:
1/2 dl vettä
3-3 1/2 hillosokeria
1 rkl vaniljasokeria

Laita kattilaan vesi ja marjat. Kuuumenna, kunnes alkaa muodostua höyryä, lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on sulanut, lisää vaniljasokeri ja sekoita hyvin. Kiehuta noin kymmenen minuuttia eli kunnes marjat uppoavat pinnan alle. Purkita hillo kuumaana, kuumiin puhtaisiin purkkeihin ja sulje heti. Säilytä viileässä (hillosokeripussin mukaan siitä tehty hillo säilyy tarvittaessa myös huoneenlämmössä valolta suojattuna).



PAKASTETTAVA MANSIKKASOSE

1 1/2 litraa perattuja mansikoita
1 rkl hunajaa

Soseuta hunajalla maustetut mansikat tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Purkita puhtaisiin pakastusrasioihin ja pakasta.

Asiaa ruuasta ja ruuan vierestä - kesäreissu Aspegrenin puutarhaan

Kun oli kesäreissulla ystäväni luona Uusikaarlepyyssä, ajoimme yhtenä päivänä käymään Pietarsaaressa. Shoppailureissun lisäksi vierailimme Aspegrenin puutarhassa. Puutarha on perustettu Rosenlundin mäelle jo 1700-luvulla ja se toimii yhä silloisia perinteitä kunnioittaen. Puutarhan lisäksi alueella on historiallisia rakennuksia, muun muassa pappila ja kivinavetta, jossa toimii myös museo. Museossa emme valitettavasti päässeet käymään, koska se oli jo kiinni, mutta ulkonaki riitti paljon nähtävää.


Kukkaloisto oli sateisesta kesästä huolimatta mahtava, puutarha on todella vierailemisen arvoinen paikka! Puutarhan kotisivuilla ehdotetaankin, että paikanpäälle voi mennä nauttimaan, vaikka piknikistä tai ulkopeleistä. Ei todellakaan hassumpi miljöö siihen puuhan. Katsokaapa vaikka itse :).

Osa puutarhasta oli vuokrattu yksityiseen käyttöön ja siellä viljeltiin kukkien lisäksi hyötykasveja, kuten erilaisia salaatteja, sipuleita, mansikoita ja omenoita.

Puutarhan yhteydessä toimii myös pieni ja sympaattinen kahvila, Cafe´ Örtgården, josta saa ihania tuoreita leivonnaisia ja matkamuistoksi voi napata suloisia ruotsinkielisiä runokortteja. Piipahdimme nauttimaan kierroksen päätteeksi kahvit. Vanilja-suklaapullat olivat vielä ostettaessa uunituoreita ja lämpöisiä ja uskomattoman hyviä - kuten kuvasta näkyy.