Synttäri-illallinen: Kasvisenchiladat

Eilinen oli oikea kissanpäivä. Synttäreideni kunniaksi päivä alkoi laululla ja sänkyyn tuodulla aamupalalla. Poikaystävä oli ostanut myös yllättävän ja kivan lahjan: Kjell Westön kirjan. Aamu venähtikin pitkäksi aamupalaa nauttiessa ja lueskellessa - totta puhuakseni edeltävän illan juhlinnalla oli myös osuutensa asiassa... Päivällä kävimme syömässä kasvisravintola Katriinassa krapulankarkoituslounaan. Illalla hemmottelu jatkui poikaystävän kokkaamalla illallisella, jonka nautimme vuokraleffan seurana. Jälkkäriksi söimme vielä mascarpone-marjajäätelöä kuumennettujen marjojen kera. Mikä ihana päivä, kiitos Kulta:)!


TULISET KASVISENCHILADAT

6 tortillakuorta (valmiita tai itsetehtyjä)

Täyte:
2 kourallista soijasuikaleita
2 dl vahvaa kasvislientä
15 cm pätkä purjoa
1 iso paprika
1 iso kourallinen maapähkinöitä
1/2 dl kevyttä ruokakermaa
125 g mustapippurituorejuustoa (esim. Mustapekka)
150 g keskivahvaa salsakastiketta (haluamasi vahvuista)

Päälle:
1/2 dl kevyttä ruokakermaa
50 g juustoraastetta

Laita soijasuikaleet kasvisliemeen ja anna marinoitua, sillä välin kun pilkot kasvikset. Suikaloi purjo, paloittele paprika ja rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi. Sekoita keskenään valutetut soijasuikaleet, kasvikset, ruokakerma, tuorejuusto ja salsa. Jaa täyte tortilloille, kääri tortillat rullalle ja laita voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle ruokakerma ja levitä päällimmäiseksi juustoraaste. Kuumenna uunin keskitasossa 175c noin 20 minuuttia tai kunnes juusto saa kauniin värin. Nauti raikkaan salaatin kera ja muista myös jälkkäri :D!!