Kahvipöydässä: maailman paras porkkanakakku

Mieleni oli jo pidemmän aikaa tehnyt porkkanakakkua, kun satuin sopivasti tässä toissa viikolla huomaamaan kaupassa kolmen kilon säkin lähiporkkanoita. Syntymäpäiväkakkuvalintani oli sitä myöten selvä. Porkkanakakkureseptiviidakossa tosin ilmeni pientä valinnan vaikeutta. Tämä ohje on kirjastosta lainaamastani Leila Lindholmin 'Pala kakkua - ja paljon muuta' -keittokirjasta. Olen katsonut toisinaan televisiosta 'Leila leipoo' -ohjelmaa ja kirjan reseptit ovat selailun perusteella samoja kuin ohjelmassa. Ohjelman leipomukset ovat vaikuttaneet hyviltä, ja kirjasta löytämäni reseptin nimi 'Maailman paras porkkanakakku' vakuutti sen verran, että päädyin kaikista ohjeista juuri tähän. (Mainittakoon, että Leilan leivontaohjelma on jotakuinkin nigellalawsonmaista kokkailua strömsöläisessä miljöössä - siis hyvässä mielessä. Jos olet katsonut, tiedät mitä tarkoitan.) Kakku osoittautuikin todella herkulliseksi! Maku oli mausteinen ja rakenne pehmeä, kuohkea ja sopivan kostea. Kuorrutetta muokkasin hieman raikkaammaksi lisäämällä sitruunamehua ja jättämällä voin pois. Pohjaan lisäsin mantelirouhetta ja koristelin kakun valkosuklaa- ja mantelirouheilla. Työkaverit kovasti kehuivat kakkua ja itse otin vielä santsikierroksen. Loppupäivästä olikin enää jäljellä kokin paras kiitos: tyhjä vuoka. Suosittelen lämpimästi kaikille porkkanakakun ystäville!

(P.S. Pahoittelen, ettei kakun rakennetta ja pohjaa näe tässä kuvassa, sillä jouduin räpsäisemään kuva aamulla kiireessä ja huonossa valaistuksessa, enkä tohtinut leikata kakkua etukäteen.)

MAAILMAN PARAS PORKKANAKAKKU

3 luomukananmunaa
3 dl sokeria (laitoin luomuruokosokeria)
3 dl vehnäjauhoja (laitoin 2 dl tavallisia ja 1 dl grahamjauhoja sekä 1/2 dl mantelirouhetta)
1 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1 tl hienonnettua kardemummaa
ripaus suolaa
1 1/2 dl auringonkukkaöljyä (laitoin 1dl rypsiöljyä)
4 1/2 dl hienoa porkkanaraastetta

Kuorrutus:
60 g pehmeää voita (laitoin 1/2 rkl sitruunamehua)
4 dl tomusokeria (laitoin 2 1/2 dl)
1 tl vaniljasokeria
1 pestyn limetin raastettu kuori (laitoin 1/2 sitruunan raastetun kuoren)
100 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin 200g)

(Koristeeksi: 1/2 dl mantelirouhetta ja 1/2 dl rouhittua valkosuklaata)

1. Kuumenna uuni 150c.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja kääntele seos munavaahtoon.
4. Lisää öljy ja porkkanaraaste.
5. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.
6. Kypsennä kakkua uunin keskiosassa noin 55 min.
7. Jäähdytä kakku.
8. Sekoita kaikki kuorrutuksen ainekset keskenään sileäksi seokseksi ja levitä kakulle. Koristele halutessasi ripottelemalla päälle pähkinä- ja valkosuklaarouhetta.