Pitaleipää, falafelia ynnä ajvaria

Tulipa tässä torstaina eksyttyä Suomalaisen kirjakaupan alennusmyynteihin. Olin tietenkin päättänyt, että keittokirjoihin ei sovi sortua, koska täytyisi vanhoillekin keksiä tilaa. Siksi suunnistinkin ensimmäisenä keittokirjaosastolle varmistamaan asian. Tiesin ettei siellä kuitenkaan olisi mitään halpaa ja kiinnostavaa. No, eihän siellä ollutkaan...
kuin kolme kirjaa, jotka ehdottomasti tarvitsin. Sain kuitenin pitäydyttyä lähes alkuperäisessä suunnitelmassa ja valitsin lopulta vain yhden. Nytpä hyllyäni lisätäyttää 'Härkäpapua sarvista'. Täytyy sanoa, että kirja onkin varsin kiintoisa ja reseptit vaikuttavat samaan aikaan innovatiivisilta ja helpoilta toteuttaa. Seuraavat ohjeet valitsinkin siis kyseisestä opuksesta. Suosittelen kirjaa kaikille niin vegeille ja vegaaaneille kuin kasvisruoasta muuten vain pitäville. Poikaystävä vaikutti olevan haltioissaan, eikä ihme, sillä herkullistahan tämä tosiaan oli! Lisäjujuna ruoassa oli itämaisen ruoan kaupasta löytämämme hiukan happaman mausteinen paprika-munakoisorelissi - ajvar. Hyvä löytö sekin. Tässäpä itse asia:



FALAFELTÄYTTEISET PITALEIVÄT

pitaleipiä
falafelpyöryköitä
salaattia
riisiä
ajvaria
kermaviilidippiä

Tee pitaleivät ja falafelit samaan aikaan. Täytä vastapaisetut pitat kuumilla falafelpullilla, salaatilla, riisillä ja maustekastikkeilla. Nauti heti.

Pitaleipä (6 kpl)

1 1/2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 1/2 dl grahamjauhoja (laitoin ruis-)
n. 2 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja sokeri. Alusta taikinaan jauhot ja loppuvaiheessa öljy. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja kuumenna myös tyhjä pelti samalla. Nujerra kohonneesta taikinasta kuplat ja vaivaa kimmoisaksi. Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli pyöreiksi litteiksi levyiksi leivinpaperin päällä. Nosta leivät papereineen suoraan kuumalle pellille ja paista heti uunin toiseksi ylimmällä tasolla noin 5 minuuttia. Leikkaa leipiin tasku, kun ne ovat vielä kuumia ja täytä.

Härkäpapufalafelit

3 dl kuivia härkäpapuja (käytin reilu 4 dl säilykekikherneitä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl ruokasoodaa
2 tl paprikajauhetta
1 tl sinappijauhetta tai sinappia
1/4 tl mustapippuria
1 rkl kuivattua persiljaa
1 tl suolaa
2 rkl seesaminsiemeniä (oma lisäys)
3/4 dl grahamjauhoja (+ muutama rkl vehnäjauhoja)
öljyä uppopaistamiseen (paistoin tavallisesti hiukan reilummassa öljyssä)

Huuhtele ja liota papuja runsaassa vedessä yön yli. Valuta ennen käyttöä. Kuori sipuli ja valkosipulin kynnet. Hienonna tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella herneet ja sipulit. Lisää seokseen jauhot ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki kylmässä. Muotoile siitä kostutetuin käsin pieniä palleroita ja (uppo-)paista niitä kuumassa öljyssä muutama minuutti. (Valuta uppopaistetuista falafeleista ylimääräinen rasva talouspaperin päällä). Laita falafelit pitaleivän täytteeksi tai syö riisin kera.

Kisaruokaa: Paperissa kypsennetyt salvia-limeahvenet ja uunipaahdettu kurpitsa-porkkanatagliatelle

Pitkällisen harkinnan jälkeen päätin tehdä tämän kuun haastepostauksen raaka-aineesta lisuketta. Mielessä kävivät kaiken maailman keitot ja muut, mutta jostain tämä "kasvispasta" sitten pompsahti mieleen. Olinkin varsin tyytyväinen kokeiluun, lisuke olisi toiminut loistavasti sellaisenaankin! Tässäpä siis haastepostaukseni:


PAPERISSA KYPSENNETYT SALVIA-LIMEAHVENET (2:lle)

4 ahvenfilettä
10 tuoretta salvian lehteä
1 rkl limemehua
1 rkl voisulaa
suolaa ja mustapippuria

Suolaa ja pippuroi fileet. Laita uunivuokaan leivinpaperi niin, että paperin toinen reuna jää pitkästi vuoan reunan yli. Nosta fileet paperin päälle vuokaa ja valele ne limemehulla ja voisulalla. Peitä fileet salvianlehdillä. Käännä leivinpaperin pitkä reuna fileiden alle ja rutistele reunoja niin, että muodostuu pussi. Kypsennä 200c uunin alatasolla noin 15-20 minuuttia.

UUNIPAAHDETTU KURPITSA-PORKKANATAGLIATELLE (2:lle)

300 g kurpitsaa
1 iso porkkana
2 rkl oliiviöljyä
1/4 tl sambaloelekia (chilitahnaa)
1/4 tl hunajaa
1 pieni valkosipulinkynsi
1 tl limemehua
suolaa ja mustapippuria
2 rkl auringokukansiemeniä
1/2 limen raastettu kuori

Kuori kurpitsa ja poista siemenet ja pehmeä keskusta. Kuori porkkana ja poista päät. Suikaloi kasvikset pitkittäin kuorimaveitsellä ohuen ohuiksi suikaleiksi. Laita suikaleet kulhoon ja suolaa ja pippuroi ne. Sekoita keskenään hunaja, öljy, chilitahna, limemehu ja puristettu valkosipuli. Kaada kulhoon ja levitä mausteöljy tasaisesti suikaleille. Levitä suikaleet ohueksi kerrokseksi, paperoidulle uunipellille ja paahda 200 c uunissa 20-25 minuuttia eli kunnes kasvikset alkavat hiukan käpristellä ja reunat saavat väriä. Lisää paahtamisen loppuvaiheessa kasvisten päälle auringonkukansiemet tai paahda ne erikseen pannulla. Sekoita valmiin tagliatellen joukkoon limen kuoriraaste (ja auringonkukansiemenet). Nauti heti sellaisenaan tai lisäkkeenä yrttifraichen kera.

YRTTIFRAICHE (2:lle)

1 dl kevyttä fraichea (5%)
10 tuoretta basilikan lehteä
10 tuoretta salvian lehteä
1 tl makeaa chilikastiketta
1 tl limemehua
ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Leikkaa yrtit suikaleiksi ja sekoita ne muiden mausteiden kanssa fraichen joukkoon. Anna tekeytyä hetki ja tarjoa kurpitsa-porkkanatagliatellen kastikkeena.

Synttäri-illallinen: Kasvisenchiladat

Eilinen oli oikea kissanpäivä. Synttäreideni kunniaksi päivä alkoi laululla ja sänkyyn tuodulla aamupalalla. Poikaystävä oli ostanut myös yllättävän ja kivan lahjan: Kjell Westön kirjan. Aamu venähtikin pitkäksi aamupalaa nauttiessa ja lueskellessa - totta puhuakseni edeltävän illan juhlinnalla oli myös osuutensa asiassa... Päivällä kävimme syömässä kasvisravintola Katriinassa krapulankarkoituslounaan. Illalla hemmottelu jatkui poikaystävän kokkaamalla illallisella, jonka nautimme vuokraleffan seurana. Jälkkäriksi söimme vielä mascarpone-marjajäätelöä kuumennettujen marjojen kera. Mikä ihana päivä, kiitos Kulta:)!


TULISET KASVISENCHILADAT

6 tortillakuorta (valmiita tai itsetehtyjä)

Täyte:
2 kourallista soijasuikaleita
2 dl vahvaa kasvislientä
15 cm pätkä purjoa
1 iso paprika
1 iso kourallinen maapähkinöitä
1/2 dl kevyttä ruokakermaa
125 g mustapippurituorejuustoa (esim. Mustapekka)
150 g keskivahvaa salsakastiketta (haluamasi vahvuista)

Päälle:
1/2 dl kevyttä ruokakermaa
50 g juustoraastetta

Laita soijasuikaleet kasvisliemeen ja anna marinoitua, sillä välin kun pilkot kasvikset. Suikaloi purjo, paloittele paprika ja rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi. Sekoita keskenään valutetut soijasuikaleet, kasvikset, ruokakerma, tuorejuusto ja salsa. Jaa täyte tortilloille, kääri tortillat rullalle ja laita voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle ruokakerma ja levitä päällimmäiseksi juustoraaste. Kuumenna uunin keskitasossa 175c noin 20 minuuttia tai kunnes juusto saa kauniin värin. Nauti raikkaan salaatin kera ja muista myös jälkkäri :D!!

Omena-rosmariinileipä

Tämäkin resepti on jo pidempään ajatuksissa ollut toteutus. Jostain syystä omena on ollut viimeisimmissä ruokakokeiluissani varsin pop. Lieneekö syynä sitten vuodenaika. Joka tapauksessa olin mielessäni makustellut omenan ja rosmariinin liittoa, joka vaikutti niin herkulliselta, että se oli vihdoin pakko toteuttaa - leivän muodossa.


OMENA-ROSMARIINILEIPÄ

5 dl vettä
50 g hiivaa
1-1 1/2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 iso omena raasteena (mieluiten hapahko lajike)
2 tl kuivattua rosmariinia (tai 2 rkl tuoretta)
2 dl leseitä
8-10 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä

Päälle:
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua rosmariinia (tai 1 rkl tuoretta)
hiukan suolaa

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja hunaja. Lisää raastettu omena ja leseet. Alusta joukkoon vehnäjauhot vähitellen ja jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa öljy. Taikinan tulee olla kiinteää, mutta löysähköä. Laita taikina lämpimään vedottomaan paikkaan nousemaan kaksinkertaiseksi. Nujerra kohonneesta taikinasta ilmakuplat ja pyörittele paperoidulle pellille jauhotetuin käsin isoja "sämpylöitä" vieriviereen. Anna leivän kohota pellillä vielä 15-20 minuuttia. Jauha sillä välin morttelissa rosmariini (tuoreen voit vain kevyesti murskata samalla kun sekoitat) ja sekoita ja suolan kanssa oliiviöljyyn. Voitele kohonnut leipä mausteöljyllä ja paista 225c uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Herkkua jämäruuasta: täytetyt kesäkurpitsat ja syyspannari

Tarkoitukseni on ollut pitkän aikaa tehdä täytettyjä keräkurpitsoita, mutta enpähän vain ole saanut aikaiseksi. Toissa iltana sattui kuitenkin kaapista sopivasti löytymään sunnuntailta jäänyttä, vanhalla hyväksi havaitulla reseptillä tehtyä kanaa ja linssi-kasvisriisiä sekä kesäkurpitsa. Niinpä koversin kurpitsasta sisustaa pois, sivelin puolikkaat ohuelti oliiviöljyllä ja ripottelin niille hiukan suolaa. Kanan ja linssikasvisriisin sekaan lisäsin kesäkurpitsan sisustaa, hiukan currya ja ruokalusikallisen tuorejuustoa. Sitten vain lusikoin täytteen kurpitsapuolikkaisiin ja viipaloin pinnalle hiukan juustoa. Lopuksi tarvittiin vielä uunitusta 175c alatasolla vajaan puolen tunnin ajan. Olin lopputulokseen oikein tyytyväinen, kesäkurpitsasta tuli uunitettuna ihanan mehevää ja ruoka oli itse asiassa aika kevyt. Sopii siis myös mainiosti iltapalaksi. Ja varsin kätevä tapa käyttää kaikenlaiset jämäkastikkeet, -padat ja -riisit.


Jälkkäriksi tein viikonloppuna samoin jo aikaisemmin postatulla reseptillä syksyistä omenapannaria. Tähän löytyvät aineet melko varmasti ilman kaupassakyntiäkin, mausteita voi varioida ja kananmunat voi hätätapauksessa korvata vaikka leivinjauheella. Syyspannari on siis mainio yllätysvierasvara - se näyttää vuokaan tehtynä yhtä kauniilta ja herkulliselta kuin tavallinen omenapiirakka, vaikka on paljon nopsempi ja helpompi valmistaa. Ja yksi idea käyttää tuhota mahdollisia ylitsepursuavia omppovarastoja tai hedelmäkorin pohjalle pyörimään jääneitä yksilöitä!

Parhaimmillaan pannari on lämpimänä hunajan tai tumman siirapin ja vaniljajäätelön kera tarjottuna. Ja reilua kaneli ropsaustahan ei tietenkään sovi unohtaa.