Broileria vuohenjuusto-aurinkokuivattutomaattikastikkeessa

BROILERIA VUOHENJUUSTO-AURINKOKUIVATTUTOMAATTIKASTIKKEESSA

300 g hunajamarinoituja broilerin suikaleita
1 sipuli
3 aurinkokuivattua tomaattia
1 tl basilikaa
1/2 prk (60g) vuohenjuusto-aurinkokuivattutomaatti-tuorejuustoa (Viola premium)
1 dl vettä
mustapippuria ( & tarvittaessa suolaa)

Hienonna sipuli ja aurinkokuivatut tomaatit. Paista broilersuikaleisiin ja sipuliin kaunis väri pannulla. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, basilika, tuorejuusto ja vesi. Sekoita tasaiseksi ja mausta maun mukaan pippurilla (ja suolalla). Tarjoa kastike riisin tai pastan kera.

Marja-jogurttijäädyke

Piti saada jotakin raikasta raskaiden jouluherkkujen tilalle ja löysi vanhasta reseptikirjasta tämän marja-jogurttijäätelön ohjeen. Itse kuitenkin pidin tätä enemmän jäädykkeenä, joten vaihdoin nimeä :). Oli muuten niin hyvää, että tein tätä uudelleen jo uuden vuoden jälkeen mustikoista ja vaniljakastikkeesta!



MARJA-JOGURTTIJÄÄDYKE

3 dl marjoja (tässä mansikka, vadelma, mustaherukka)
2 dl maustamatonta jogurttia
2-2,5 dl kuohukermaa tai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2-3 rkl sokeria
(1-2 tl vaniljasokeria)

Murskaa marjat rouheaksi soseeksi. Sekoita joukkoon jogurtti ja sokeri(t). Vaahdota kerma tai vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele marja-jogurttiseos varovasti kerma-/vaniljavaahtoon ja kaada jäädyke vuokaan. Anna jäätyä vähintään 3-4 tuntia. Sekoita jäädykettä muutaman kerran jäätymisen aikana. Ota jäädyke huoneen lämpöön 15 minuuttia ennen tarjoamista ja kumoa vadille. Koristele halutessasi kokonaisilla marjoilla.

(Vinkkejä: 1. Vaniljakastike vaahtoutuu parhaiten kylmänä ja pienessä tilassa, joten pidä vaniljakastike purkkia pakastimessa 5-10 min ennen vaahdottamista ja käytä vaahdotukseen mahdollisimman kapeaa astiaa. 2. Vaniljakastikkeen kanssa et tarvitse välttämättä sokerilisää, pieni määrä vaniljasokeria riittää.)

Piparitäytteiset kaakaotoffeet

Nyt vielä äkkiä mukaan joulukuun ruokahaasteeseen!! Toffeen pohjaresepti on muokattu Matdaxin reseptistä.


PIPARITÄYTTEISET KAAKAOTOFFEET (n. 15 kpl)

Toffee:
1 1/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl voisulaa
1/2 maitoa
1/2 dl tummaa, sokeroimatonta kaakaojauhetta
(ripaus kanelia)

Täyte ja viimeistelyyn:
4 paksua piparkakkua
tummaa, sokeroimatonta kaakaojauhetta
(tummaa sulatettua suklaata)

Sekoita kaikki toffeen ainekset kattillassa ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes seos on paksua ja siirappimaista. Toffeen koostumusta voit kokeilla tipauttamalla pisaran seosta kylmään veteen. Jos se jähmettyy muotoiltavaksi palleroksi, toffee on valmista.

Voitele leivin- tai voipaperi huolellisesti ja laita pienen vuoan pohjalle. Paloittele piparkakut muutamaan osaan, peitä niillä vuoan pohja ja kaada päälle hiukan jäähtynyt toffee. Leikkaa toffee paloihin hiukan jäähtyneenä. Anna jähmettyä kylmässä reilu puoli tuntia. Ota toffesta paloja ja muotoile paloista haluamasi muotoisia kaakaojauheen avulla. (Halutessasi voit vielä kastaa ne lopuksi sulatettuun tummaan suklaaseen.) Toffeet ovat parhaimmillaan ensimmäiset 3 päivää. Säilytä toffeet kylmässä.

(Huom. toffee on TODELLA tahmaista :D!! )

Nakkikastiketta ja peruna-porkkanamuusia

NAKKIKASTIKE

1 pieni paketillinen nakkeja
1 pieni sipuli
1 rkl margariinia
2 dl kevyttä ruokakermaa
1 rkl ketsuppia
1-2 tl sinappia
1 rkl HP-kastiketta
mustapippuria

Pilko sipuli pieneksi. Paista sipuli ja nakit margariinissa hyvällä lämmöllä niin, että niihin tulee hiukan paistopintaa. Sekoita muut kastikkeen ainekset keskenään ja tarkista maku. Kaada kastike pannulle ja kuumenna. Tarjoa peruna-porkkanamuusin ja raikkaan salaatin kera.

Broilerwokki

BROILERWOKKI

300 g hunajamarinoituja broilersuikaleita
1/2 pss (= 225 g) Pirkan Mexican mix- vihannessekoitusta
1/2 pkt (= 125 g) nuudeleita
2-3 rkl sweet chili saucea
1-2 rkl soijaa
vajaa 1 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa)

Laita pienehkö kattila puolilleen vettä ja kuumenna, kunnes vesi kiehuu. Laita levy pois päältä ja nosta kattila liedeltä. Laita nuudelit kattilaan, kuumaan veteen ja kansi päälle. Paista broilersuikaleet kypsiksi wokpannulla. Lisää vihannessekoitus ja mausteet. Kuumenna muutama minuutti, kunnes vihannekset kuumenevat. Lisää valutetut nuudelit ja sekoittele huolellisesti. Anna kuumeta hetki, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

SYYSKILPAILUN VOITTAJAT!!

Syyskilpailu on siis vihdoin ratkennut! Postauksen tekeminen kesti, koska kunniamainintojen jakaminen oli monien hyvien reseptien joukosta vaikeaa. Tässä siis kuitenkin tulokset:

Arpaonni suosi Sohvia, onnittelut!! Laitathan minulle tarkemmat yhteystietosi, niin laitan sinulle paketin postiin tämän kuun aikana. Sohvin reseptin löydätte Keittokomerosta.

Kunniamaininnat menevät Ylimuulille Monkeyfoodiin paahdetuista kurpitsalohkoista, Vilijaanalle Rakkaudesta ruokaan- blogiin vaniljaisista luumu-kookospiiraista sekä Limelle & Pippurille Limepippuriin puolukkaisesta saaristolaisleivästä. Näitä reseptejä lupaan siis ainakin kokeilla tässä jonakin viikonloppuna.

Muitakin ihanan kuuloisia reseptejä oli, joten tuskin rajoittanen kokeiluja vain näihin kolmeen. Jos kaikki osallistujat antavat luvan, voisinkin vielä julkaista linkki/-reseptilistan kaikista ihanista ohjeista, jotka olivat mukana kilpailussa. Näin muutkin pääsisivät osingoille :). Kiitos paljon osallistuneille ja onnea voittajille!!

Pippuripihviä, Hasselbackan perunoita ja uunipunajuuria

Tälläistä ruokaa tein äidille syntymäpäiväksi. Maistelemassa oli myös sukulaisia ja kaikki pitivät kokonaisuutta onnistuneena. Itse olin innoissani myös ensimmäistä kertaa kokeilemistani hasselbackan perunoista ja uunipunajuurista. Kaikkiaan todella onnistunut juhlapäivällinen, NAM!



PIPPURIPIHVI, HASSELBACKAN PERUNAT JA UUNIPUNAJUURET (4:lle)

Pihvit:
500-600 g naudan sisäfilettä
2 tl valkopippurirouhetta
2 tl mustapippurirouhetta
suolaa
Paistamiseen: Voin ja öljyn seosta (1:1)

Kastike:
2 dl (kevyt)kermaa
1 rkl HP-kastiketta tai punaista balsamicoa
1 rkl ketsuppia
2 tl soijakastiketta
1/2 tl valkopippurirouhetta
1/2 tl mustapippurirouhetta
(suolaa tarvittaessa)

Leikkaa huoneenlämpöinen liha poikkisyin neljään osaan. Sekoita laakealla lautasella pippurit ja kääntele pihvit seoksessa (riippuen koulukunnasta, suolaa pihvisi nyt tai vasta paistamisen lopulla). Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Kun pannu on hyvin kuuma, laita pihvit pannulle ja paista (jälleen koulukunnasta ja pihvin paksuudesta riippuen) muutamia minuutteja per puoli. Kaada kastike juuri ennen tarjoamista pannulle ja kuumenna hiukan sekoitellen. Tarjoa välittömästi.

(Vinkkejä pihvin paistamiseen: Medium pihvistä ulos tuleva neste on punertavaa, kypsästä kirkasta. Suosittelen kuitenkin ehdottomasti paistamaan pihviä liian vähän kuin liian kauan, jotta se säilyy mehevänä. Kypsästä pitävillekin hitusen rosee pihvi on taatusti parempi kuin ylikypsä ja kuiva liha.)

Perunat:
4 isoa perunaa
1/2 dl korppujauhoja
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl salviaa
suolaa maun mukaan
4 rkl voita tai margariinia

Pese perunat huolellisesti. Tee niihin viillot lähes pohjaan asti, kuitenkin niin että peruna pysyy vielä koossa. Laita perunat paperoidulle pellille. Sekoita korppujauhoihin mausteet ja ripottele perunoille. Sulata rasva ja aada jokaisen perunan päälle ruokalusikallinen sulaa margariinia. Paista perunoita uunin alatasolla 200c 50-60 minuuttia.

Punajuuret:
8 isohkoa punajuurta (n. 1 kg)
1 1/2 rkl oliiviöljyä
1 1/2 rkl voita tai margariinia
suolaa maun mukaan

Poista punajuurista naatti ja kanta. Kuori punajuuret ja lohko 8:aan osaan. Laita lohkot uunivuokaan, kaada päälle öljy, sulatettu margariini ja suola. Sekoita huolellisesti ja paista yhdessä perunoiden kanssa uunin alatasolla 200c 50-60 minuuttia. Peitä paistamisen loppuvaiheessa foliolla, jos pinta alkaa tummua liikaa.

Hampurilaisateria á la Tuulentupa

Kotiburgereita voisi mielestäni kutsua slow-foodiksi - varsinkin kun ajatellaan valmistusprosessia. Homma on aikaa vievää, mutta todellakin vaivan arvoista. Ja sen verran täyttävää kamaa tämä on, että kannattaa senkin puolesta nautiskella rauhassa. Loistavaa sunnuntairuokaa siis. Hommat kannattaa ajoitta niin, ettei jää turhia odotteluita, jolloin saa huomattavasti nopeammin valmista. Ensin kannattaa tehdä sämpylätaikina ja sen kohotessa valmistella ranskikset ja jauhelihataikina paistovalmiiksi. Kun sämpylät ovat paistumassa, ehtii pilkkoa kasvikset. Sämpylöiden paistamisen jälkeen voi sitten törkätäkin jo heti ranskikset uuniin ja pihvit paistumaan. Resepti kuulostaa ehkä pitkältä ja monimutkaiselta, mutta jos uskallat kokeilla, lupaan ettet taatusti pety!!



HAMPURILAISATERIA À LA TUULENTUPA

Burgerit:

Sämpylät:
350 g vehnäjauhoja
50 g lesesekoitusta
1 pss kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
n. 2 1/2 dl lämmintä vettä
Päälle: kananmunaa ja unikon- tai sesaminsiemeniä

Laita jauhot, leseet, kuivahiiva ja suola kulhoon ja sekoita. Sekoita öljy ja lämmin vesi ja lisää neste vähitellen taikinaan niin, että siitä tulee tasainen ja pehmeä ja se irtoaa käsistä vaivatessa. Laita vaivattu taikina nousemaan liinalla peitettyyn kulhoon lämpimään paikkaan noin tunniksi. Nujerra kohonneesta taikinasta kuplat ja jaa 6-8:aan osaan. Muotoile palat pyöreiksi, kohtalaisen littanoiksi sämpylöiksi. Kohota uudelleen sen aikaa, kun uuni kuumenee. Voitele sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle siemenet. Paista 225c uunissa 12-15 min eli kunnes sämpylät ovat pinnaltaan kullanruskeita.

Pihvit:
300 g naudan jauhelihaa
1/2 dl tummaa soijarouhetta
1/2 dl kana- tai lihalientä
1 rkl ketsuppia
1 tl mietoa chilikastiketta tai -ketsuppia
2 tl sinappia
1 sipuli
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 rkl vehnäjauhoja
1 kananmuna

Laita kulhoon soijarouhe ja kaada päälle kana-/lihaliemi sekä ketsuppi ja sinappi. Sekoita ja anna nesteen imeytyä hetken. Kuori ja hienonna sillä välin sipuli ja pehmitä sipulisilppua hetki kuumalla pannulla. Lisää soijarouheen joukkoon vähän jäähtyneet sipulit, jauheliha, mausteet, vehnäjauhot ja kananmuna. Sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile taikinasta sämpylöitä hiukan pienempiä, paksuhkoja pihvejä (6-8 kpl). Paista pihvit hyvällä lämmöllä pinnoitetussa pannussa sillä välin kun ranskalaiset valmistuvat.

Lisukkeet:

Ranskikset:
250-300 g perunaa/hlö
1 rkl öljyä ja 1 tl perunamaustetta/ 500 g perunaa

Kuori perunat tai pese ne huolellisesti. Leikka pitkiksi ohuiksi tikuiksi. Sekoita keskenään öljy ja mausteet ja lisää perunatikkujen joukkoon. Sekoita hyvin, jotta mausteet ja öljy leviävät perunoille tasaisesti. Levitä yhdeksi kerrokseksi paperoidulle pellille ja paista 225c noin 20 minuuttia. Käännä perunoita kerran tai pari paistamisen aikana, jotta ne saavat tasaisesti väriä.

Tarjoamiseen:
raakaa sipulia ohuina renkaina
tuoretta tomaattia ohuina viipaleina
salaatinlehtiä
sinappi-kurkkusalaattia
tuorejuusto-jogurttikastiketta
cheddarjuustoa

Itse nautinto:

Leikkaa sämpylät kahtia ja paahda niihin halutessasi rapsakka pinta. Levitä alemmalle puoliskolle sinappi-kurkkusalaattia ja jogurttikastiketta. Kasaa päälle kasvikset, pihvi ja juusto ja päällimmäiseksi kansi. Lado lautaselle kasa ranskiksia ja töräytä lautasen reunalle ketsuppia dippausta varten. Nauti burgerateria hitaasti hyvän oluen, colan tai maidon kera.

(Vinkki: Kiireessä voit oikaista ostamalla valmisranskiksia ja/tai -sämpylöitä)

Chicken Tikka

Tämä resepti on jälleen Ruokatorstain satoa ja voi että! Alan olla päivä päivältä iloisempi, että omistan kyseisen opuksen. Tässäkin ruuassa tuntui olevan kaikki kohdillaan. Maku oli kaikkiaan mausteinen, mutta ei kovin tulinen ja liha oli marinoitunut jogurtissa erityisen mureaksi. Tosin inkivääri - niin hyvää kuin se onkin - ehkä aavistuksen dominoi makuja. Sen määrän vähentämistä voisi siis harkita. Kannattaa joka tapauksessa aivan ehdottomasti kokeilla tätä, jos olet kanan ja mausteisten ruokien ystävä! Harrastin tässä pienimuotoista crossailua ja tarjosin kanan parmesaanilla höystetyn riisin kera. Kävi mielestäni kanan kylkeen mainiosti "epäsovinnaisuudestaan" huolimatta. Suosittelen kokeilemaan parmesaaniriisiä muutenkin jonkin ruoan lisäkkeeksi - se on vaan niin hyvää! Ja idea riisin maustamiseenhan oli alunperin napattu täältä.


CHICKEN TIKKA (4-5:lle)

750 g maustamattomia broilerin rintafileitä

Marinadi:
2 dl ruoanvalmistusjogurttia
4 valkosipulinkynttä
n. 50 g tuoretta inkivääriä (35-40 g ehkä riittäisi)
2 tuoretta chiliä (laitoin 1 tl sambal oelekia ja 1 tl intialaista mausteseosta)
1/4 tl mustapippuria
1/4 chilijauhetta
suolaa
1/2 juustokuminaa eli jeeraa
tuoretta minttua (laitoin kuivattua)
tuoretta korianteria (laitoin jauhettua)
2 tl sitruunamehua
1/2 tl currya
Voiteluun: ruokaöljyä

Sekoita jogurttiin hienonnettu valkosipuli, chili ja yrtit sekä raastettu inkivääri ja muut mausteet. (Tuoreiden yrttien sijaan voi käyttää kuivattuja ja jos jotain maustetta puuttuu, muita voi laittaa enemmän.) Leikkaa broilerfileet kahteen tai kolmeen osaan ja laita marinadiin. Anna maustua jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai mielellään yön yli.
Kuumenna uuni 180c. Nosta broilerpalat uunipellille irti toisistaan ja paista niitä noin 20 min. Voitele palat juuri ennen tarjoamista öljyllä ja laita palat hetkeksi 250c uuniin tai grilliin, jotta pinta saa väriä. Tarjoa (parmesaani)riisin ja mangochutneyn tai sweet-chilisaucen kera.

Riisi:
tarvittava määrä riisiä
15-30 g parmesaania/hlö (riippuen kuinka vahvan makuista riisistä haluat)

Keitä riisi ilman suolalisää, pakkauksen ohjeen mukaan. Raasta parmesaani ja sekoita kuuman riisin joukkoon juuri ennen tarjoilua. (Tarkista suola.) Tarjoa lihan, kanan tai kalan lisukkeena.

Sydämellinen lihapullapasta eli cheddartäytteisiä lihapullia tomaattikastikkeessa

Ehdinpä onneksi tehdä syyskuun haastepostauksen vielä ennen deadlinea. Kaunottaren ja Kulkurin tyyliin yritän vietellä lihapullapastalla. Tämä oli ainakin omaan makuuni erittäin maistuva kokonaisuus. Lihapullien cheddarsisus oli pehemeä ja valuva - oikein makoisa lisä yksinkertaisiin mausteisiin. Aavistuksen takapotkuiseksi terästetty tomaattikastike taasen toi särmää ja parmesaani hienostuneempaa fiilistä muuten melko arkiseen kokonaisuuteen. Harmittaa vain hirvittävästi, että kuvat menivät jokseenkin pieleen (miksi juuri nyt!!??). Kannatta vilkaista ainesosaluetteloa paremman käsityksen saamiseksi :).


SYDÄMELLINEN LIHAPULLAPASTA (3-4:lle)

Pullat:
350 g naudan jauhelihaa
1 dl tummaa soijarouhetta
1 dl hyvää kanalientä
1 rkl ketsuppia ja tomaattipyrettä
2 tl sinappia
1 pieni sipuli
12 viherpippuria
n. 1/2 mustapippuria
ripaus valkopippuria
1 rkl basilikaa
1/2 tl suolaa
1 rkl vehnäjauhoja
1 kananmuna
Täyte: 4 cheddar-sulatejuustoviipaletta

Kastike:
1 prk tomaattimurskaa
1 rkl ketsuppia
1 rkl hunajaa
1 rkl oreganoa
hiukan sambal oelekia tai tabascoa
suolaa ja mustapippuria

Tarjoamiseen: Parmesaania

Laita kulhoon soijarouhe ja kaada päälle kanaliemi sekä ketsuppi ja sinappi. Sekoita ja anna nesteen imeytyä hetken. Kuori ja hienonna sillä välin sipuli ja pehmitä sipulisilppua hetki kuumalla pannulla. Lisää soijarouheen joukkoon vähän jäähtyneet sipulit, jauheliha, mausteet, vehnäjauhot ja kananmuna. Sekoita taikina tasaiseksi. Leikkaa cheddarviipaleet neljään osaan. Ota jauhelihataikinasta isohkoja palasia, painele keskelle kämmentä vasten kuoppa ja "myttää" kuoppaan cheddarsuikale. Ummista pulla käsien välissä pyörittämällä ja laita paperoidulle pellille. Paista pullia 200 c uunissa noin 15-20 minuuttia. Valmista sillä välin tomaattikastike sekoittamalla kaikki ainekset ja hauduttamalla kastiketta pannulla tai kattilassa miedolla lämmöllä. Keitä tässä välissä myös tarvittava määrä pastaa. Sekoita valmiin pastan joukkoon kastike, aseta annoksille lihapullat ja vuole päälle parmesaanilastuja. Tarjoa balsamico-öliiviöljykastikkeella höystetyn tomaatti-sipulisalaatin kera.

KILPAILUSTA

Näyttää kovasti siltä, ettette ole joko huomanneet syyskilpailuani tai ette ole ehtineet syyskuun ruokahaasteen tai muun syyn takia osallistua. Kilpailijoita on nyt kolme, mutta toivoisin että vielä ainakin muutama ehtisi osallistua. Niinpä ajattelinkin jatkaa kisaa vielä kuun loppuun eli 30.9 asti. Osallistukaahan sankoin joukoin :D!!

- Tuulentuvan emäntä

Täydellistä sunnuntairuokaa eli pippurista possuruukkua taikinakuoressa

Tässäpä onnistunut kokeilu - helppoa ja äärettömän herkullista!! Mielen päällä on jo kauan hautunut ajatus ravintolamaisesta, taikinalla peitetystä ruukkuruuasta. Minulla sattui olemaan jääkaapissa lähes täysi pallero pippurijuustoa, joten tänään vihdoin koitti tuo kokeilupäivä. Harmikseni lähikaupasta ei löytynyt nautaa muussa kuin jauhelihamuodossa, joten piti napata mukaan possua. Se toimi ruukussa kuitenkin aivan mainiosti. Oli kieltämättä sen verran salonkikelpoiset maut tässä sapuskassa, että kehtaisin helposti tarjota juhlapäivälliseksi. Siihen tämä kohtalaisen tuhti ruoka sopisikin hyvin. Kaverina kannattaa tarjota reilu annos salaattia keventämään ja raikastamaan.


PIPPURINEN POSSURUUKKU TAIKINAKUORESSA (2:lle)

Kastike:
250-300 g possun ulkofilettä suikaleina
1 pieni sipuli
1 purkki herkkusieniä
1 rkl vehnäjauhoja
80-90 g pippurista tuorejuustoa
2 dl kevyttä fraichea
1 tl balsami punaviinietikkaa
1 tl soijaa
2-3 tl hunajaa
(suolaa)
Paistamiseen: oliiviöljyn ja margariinin seosta (1:1)

Kuori:
1 dl vehnäjauhoja
ripaus leivinjauhetta
1 rkl oliiviöljyä
vajaa 1 dl vettä

Tarjoamiseen:
2 pientä uuninkestävää posliinikulhoa

Pilko sipuli ja valuta herkkusienet. Kuumenna pannulla hiukan oliiviöljyä ja margariinia ja paista sipuleita ja herkkusieniä, kunnes sipulit ottavat hiukan väriä. Lisää huoneenlämpöiset lihasuikaleet ja ruskista nopeasti kuumalla pannulla. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoittele hetki huolella. Alenna lämpö ykköselle ja lisää joukkoon murusteltu juusto, fraiche, hunaja, etikka ja soija. Sekoita kunnes seos on tasaista ja sakeaa. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Anna porista hiljaisella tulella sen aikaa, kun valmistat taikinan.

Sekoita vehnäjauhoihin ripaus leivinjauhetta ja kaada joukkoon kädenlämpöinen vesi sekä oliiviöljy. Sekoita ja vaivaa vinhasti ja lisää tarvittaessa hiukan jauhoja, kunnes taikinasta muodostuu kiinteä pallo. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo niistä kaksi lituskaista kiekkoa, jotka peittävät reilusti käyttämäsi kulhon suun. Lusikoi kulhoihin kuuma possukastike ja nosta taikinakansi päälle. Painele reunoja vasten niin että taikina pysyy paikoillaan ja jää pinnalta suoraksi. Ole kuitenkin sen verran varovainen ettei reuna repeä. Pirskota kuorille hiukan oliiviöljyä tai sipaise öliiviöljyyn kastetulla suidilla. Laita kulhot 200c uunin ylätasolle ja kuumenna kunnes kuoreen ilmestyy ruskeita pilkkuja. Tarjoa raikkaan salaatin kera.

Kotitekoiset tortillakuoret

Tein ensimmäistä kertaa tortillakuoria itse. Tästä lähin en kyllä enää valmiita ostakaan, olivat kotikutoisina sen verran herkullisia. Täysjyvämaissijauhojen ansiosta maku oli voimakkaampi, rakenne rapsakampi ja suutuntuma kaikkiaan rouheampi. Herkullista!! Tuoreus on tietysti myös aivan eri luokkaa kuin valmiilla kuorilla. Ainoastaan riittävän ohueksi kauliminen vaatii tässä pientä kikkailua, mutta muuten resepti on erittäin yksinkertainen ja helppo. Vaiva ei ole suuren suuri, varsinkaan makuelämykseen nähden. Suosittelen erittäin lämpimästi kaikille tortillojen ystäville. Ja reseptihän oli, mistäpä muualta kuin Ruokatorstaikirjasta :D!


KOTITEKOISET TORTILLAKUORET (8-12 kuorta)

2 dl vehnäjauhoja
2 dl (täysjyvä)maissijauhoja
1 1/2 dl vettä
2 rkl öljyä
(ripaus suolaa)

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää kädenlämpöinen vesi ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi ja anna levätä hetken aikaa peitettynä. Jaa taikina 12 palaan (minä jaoin 8:aan, koska muuten en olisi saanut riittävän isoja) ja kauli vehnäjauhojen avulla erittäin ohuiksi, pyöreiksi tortilloiksi. Työ on helpointa tehdä piirakkapulikalla, mutta onnistuu myös kaulimella. Peitä valmiiksi kaulitut kuoret kelmulla kuivumisen estämiseksi. Paista kuumalla valurautapannulla (käytin teflonia) molemmin puolin, kunnes pintaan ilmetyy ruskeita pilkkuja. Peitä paistetut tortillat liinalla, kannella tms., jotta ne pehmenevät rullauskelpoisiksi. Täytä haluamallasi tavalla, kääräise rullaksi ja nauti.

Minä tein täytteen salaatista ja currytonnikalasta. Lisäksi lurautin täytteelle sweet chili-saucea ja oma tekoista tuorejuusto-jogurttikastiketta.

TUOREJUUSTO-JOGURTTIKASTIKE

1 dl maustamatonta jogurttia
50 g valkosipulituorejuustoa
mustapippuria ja suolaa

Sekoita ainekset kuohkeaksi kastikkeeksi ja tarjoa tortillojen kera.

(Vinkki: Jogurttinen kastike sopii erityisesti tulisten täytteiden ja salsan kanssa, koska se vaimentaa tulisuutta.)

Porkkanaleipä Tuulentuvan tapaan

Tämä ohje on jalostettu Pastanjauhajien hyväksi havaitusta ohjeesta. Maku oli loistava, rakenne mehevä ja väri lämpimän keltainen. Tämä olisi varmasti hyvää seuraa syksyisille keitoille ja vaikkapa kikhernecurry kaveriksi (jota aion muuten kokkailla tässä jossakin välissä). Tätä kannattaa melkeinpä tehdä kerralla tuplasatsi, koska ainakin meillä leipä katosi niin nopsaan etten ehtinyt edes kuvaa napata! (*muoks*, aamulla piti tehdä heti lisää leipää, joten nyt tarjolla myös kuva)



PORKKANALEIPÄ TUULENTUVAN TAPAAN (1 leipä)

350 g vehnäjauhoja
50 g lesesekoitusta
1 iso porkkana (eli reilu 100 g hienoa porkkanaraastetta)
1 pss kuivahiivaa
1 tl kuminaa
1/2-1 tl suolaa
2 rkl öljyä
2-2 1/4 dl lämmintä vettä
Voiteluun: 1 tl tummaa siirappia ja 2 tl vettä

Kuori ja raasta porkkana hienoksi. Rouhaise kuminaa hiukan morttelissa tai kämmenpohjassa. Sekoita kuivat aineet ja mausteet keskenään. Lisää porkkanaraaste. Möyhi seosta sormin, niin että seoksesta muodostuu murumaista ja porkkana sekoittuu kohtalaisen tasaisesti taikinaan. Sekoita reilusti lämpöiseen veteen öljy ja sekoita vähitellen jauhoseoksen joukkoon vettä. Vaivaa taikinaa muutama minuutti huolella ja lisää tarvittaessa vielä tilkka vettä. Jatka vaivaamista vielä vähintään viisi minuuttia, kunnes taikinasta muodostuu yhtenäinen kimmoisa pallo. Kohota taikinaa liinalla peitettynä vajaa tunti. Nujerra kohonneesta taikinasta ilmakuplat ja muotoile pyöreäksi litteäksi leiväksi (kohoaa huomattavasti paistettaessa). Anna kohota vielä uudelleen peitettynä pellillä sen aikaa kun uuni lämpiää 200 c. Voitele leipä veden ja siirapin seoksella ja paista uunin keskitasolla puolisen tuntia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin ja pohjaan koputtaessa kuuluu kumea ääni. Jäähdytä ilmavasti ritilällä, niin kuori pysyy rapsakkana.

Sitruunainen riisi-broilerpata

Tämän ihanan ruoan bongasin (yllätys yllätys!!) uudesta raamatustani, Ruokatorstaista. Reseptin mausteet kuulostivat raikkailta ja yksinkertaisen herkullisilta. Sitä ne olivatkin. Tosin näin jälkeen päin olisin ehkä valuttanut pienen määrän hunajaa riisin sekaan taittamaan terävimmän kärjen sitruunan hapokkuudelta. Tein ruoan muuten reseptiä noudattaen, mutta pinaatin vaihdoin rucolaan, koska sitä oli kimppu eilisen ruoan jäljiltä. Rucola toimi tässä mielestäni hyvin, vaikka se onkin aika eri makuinen kuin pinaatti. Vaihdoin myös hiukan työjärjestystä ja otin kanoihin hetken väriä grillivastusten alla, jotta kanasta irtoaisi enemmän makuaineita riisiin. Joka tapauksessa kannattaa ehdottomasti kokeilla - joko minun versiotani tai alkuperäistä. Tämä oli herkullista!


SITRUUNAINEN RIISI-BROILERPATA

4 broilerin koipi-reisipalaa
2 sitruunaa
1 tl suolaa
1/2 tl jauhettua mustapippuria
1 tl timjamia tai kirveliä
150 g pakastettua pinaattia (laitoin yhden ison ruukullisen rucolaa)
2-3 valkosipulinkynttä
1 pieni silputtu sipuli
(1 tl hunajaa)
3 dl pitkäjyväistä riisiä
vettä

Purista toisesta sitruunasta mehut ja valele sillä broilerpalat. Ripottele broilereille mausteet. Pese toinen sitruuna huolellisesti ja leikkaa 8:aan lohkoon. Sekoita keskenään kohmeinen pinaatti tai silputtu rucola, murskatut valkosipulinkynnet, sipulisilppu (, hunaja), riisi ja loppu sitruunamehusta. Levitä riisiseos voideltuun uunivuokaam ja broilerpalat sen päälle. Lisää vuokaan vettä, kunnes sitä on riisin päällä noin 2 cm. Laita vuokaan neljä sitruunalohkoa ja peitä kannella tai foliolla. Kypsennä broilerpataa 200 c uunissa 45-55 minuuttia (halutessasi viimeiset 10 minuuttia grillivastuksilla ilman foliota). Tarkista broilerin kypsyys, pistämällä sitä tikulla ja varmistamalla että ulos tuleva neste on kirkasta.

(Vinkki: Juhlavampaan versioon voit vaihtaa kokonaan tai osan sitruunan mehusta hyvään valkoviiniin.)