Tuulentuvan herkkupiiras

Joskus improvisointi tuottaa parhaat makuelämykset. Tämän piiraan idea lähti jääkaapista löytyneistä aineksista ja loppu on historiaa. Uunista putkahti nimittäin erittäin mainio kasvispitoinen piiras täynnä makua! Tästä pitivät kaikki kahvipöytävieraat - myös eräs, joka ei oikeastaan välitä homejuustosta. Muutama pyysi minulta reseptiä, joten kirjoitin sen ylös, kun vielä muistan ainekset. Nyt kaikki äkkiä leipomaan! 

TUULENTUVAN HERKKUPIIRAS

Pohjataikina:
150 g voita tai margariinia
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl jääkylmää vettä

Täyte:
1/2 rasiaa tuoreita herkkusieniä
3 viipaletta pekonia
3 pientä sipulia
1 rkl oliiviöljyä
(1 rkl valkoviiniä)
1/4 keskikokoista paprikaa
kourallinen rucolaa
1 tl provencen yrttisekoitusta

suolaa, sokeria ja mustapippuria

Päälle:
50 g sinihomejuustoa
2 dl ruokakermaa tai maitoa
1 kananmuna
1 rkl pestoa


1. Nypi voi ja vehnäjauhot muramaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi.
2. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, pistele pohja haarukalla ja esipaista uunin alatasolla 225c 10 minuuttia.
3. Paloittele huuhdotut herkkusienet, kuoritut sipulit, paprika sekä pekonit viipaleiksi.
4. Kuumenna paistinpannu ja paista sieniviipaleita hetki pekonin kera, kunnes pekoni hieman ruskistuu. Siirrä pekoni ja sienet sivuun.
5. Lorauta pannulle oliiviöljy ja lisää sipuli. Kuullota pari minuuttia ja lisää joukkoon ripaus suolaa ja sokeria sekä valkoviiniloraus. Kuumenna vielä hetki sekoitellen.
6. Sekoita kulhossa sieni-pekoniseos, sipulit, paprika sekä rucola. Mausta yrteillä, ripauksella suolaa sekä ropsauksella mustapippuria. Levitä seos tasaisesti vuokaan esipaistetun pohjan päälle.
7. Murustele pinnalle homejuusto ja kaada päälle keskenään sekoitettu kerma, kananmuna ja pesto.
8. Paista 200c uunin alatasolla n. 25 minuuttia tai kunnes pinta saa väriä ja piiraan reunat näyttävät irtoavan vuoan reunasta.

Avokado-suklaavanukas

Avokado on yksi suosikkiraaka-aineistani. Minun on pitkään pitänyt kokeilla kuinka avokado toimii suklaavanukkaan pohjana, sillä olen lukenut aiheesta monesti ylistäviä arvioita. Tänään sain viimein kokeiltua ja voin sanoa, että olin yllättynyt kuinka hyvää siitä tuli. Ei tällä ehkä kermaan keiteltyä vanukasta lyödä laudalta, mutta ei tarvitsekaan. Tällä vanukkaalla on monia etuja. Se on todella helppo ja nopea valmistaa sekä lähes hävyttömän terveellinen. Lisäksi se sopii useimmille allergikoille ja erikoisruokavalioisille - jopa raakailijoille ja vegaaneille. Suosittelen lämpimästi!

AVOKADO-SUKLAAVANUKAS (2:lle)

1 avokado
1 banaani
2-3 rkl tummaa kaakaojauhetta (riippuen kuinka intensiivisestä suklaanmausta pidät)
1-2- rkl sokeria (tai muuta haluamaasi makeuttajaa, kuten hunajaa (ei vegaaneille!) tai agavesiirappia)
1/2 tl vaniljasokeria tai ripaus vanijajauhetta


1. Halkaise avokado, poista kivi ja kaavi hedelmäliha kulhoon.
2. Lisää joukkoon paloiteltu banaani ja muut ainekset.
3. Surraa tasaiseksi esim. sauvasekoittimella.
4. Tarkista makeus ja nauti sellaisenaan tai vaikkapa marjojen kera.

Hiljaa hyvä tulee - hapanjuureen leivottua leipää

Täällä taas pitkän hiljaiselon jälkeen! En ole jättänyt blogia, vaikka se onkin jäänyt pitkäksi aikaa taka-alalle ja muut harrastukset ja touhut ovat vieneet ajan. Intohimo ruuanlaittoon ja ruokaan ei ole kuihtunut, mutta konkreettinen ruuan valmistaminen on kylläkin ollut elämäntilanteesta johtuen vähäisempää ja yksinkertaisempaa (= ei kovin hyvää bloggausmatskua). Mutta nyt olen siis täällä jälleen! Mikäpä sen harkitumpi palaaminen kuin neljän päivän hapattamista vaativan leipänjuuren ja sen avulla hitaasti kohotetun maalaisleivän valmistaminen. Tarjosin tätä leipää töissä ja se sai enemmän kehuja kuin ehkä mitkään tekemäni makeat leivonnaiset! Kaikki ottivat toisenkin viipaleen. Vastapaistetussa leivässä on  todella jotakin erityistä - suoranaista rakkautta.

Tässä leivässä ovatkin rakkauden osatekijät kohdallaan: ihana tuoksu, rapea kuori, mehevä sisus ja aromikas maku. Voilla silattuna siitä tulee todella vastustamaton herkku! Juureen leivotun leivän ja nopeasti hiivalla kohotetun välillä on niin iso ero, että sen selittämiseen eivät sanat oikein riitä. Se pitää omakohtaisesti kokea! Varaa aikaa ja kärsivällisyyttä, ja aloita juuren valmistus jo tänään. Lupaan, ettet tule pettymään, kun ensi viikolla pääset maistamaan leipomustasi. Hyvä uutinen on se, että kerran juuren valmistettuasi pääset hieman vähemmällä odottelulla paistelemaan seuraavaa satsia, sillä juurta tulee reippaasti ja voit säilöä sen seuraavaa käyttöä varten. Leipoessasi voit ottaa pienen määrän heräteltyä juurta sivuun, jolloin juuri jatkaa (bakteeri)elämäänsä periaatteessa loputtomasti.

Reseptin sekä juureen että leipätaikinaan olen ottanut Jan Hedhin Mestarileipurin leipäkirjasta.

RANSKALAINEN MAALAISLEIPÄ (2 leipää)

500 g vettä
400 g (ruis)hapanjuurta
700 g vehnäjauhoja
80 g ruisjauhoja
18 g suolaa

1. Laita kulhoon kaikki aineet suolaa lukuunottamatta. Vaivaa taikinaa yleiskoneen pienimmällä nopeudella n. 13 min. Lisää suola ja jatka vaivaamista 5 min, kunnes taikina on erittäin kimmoisaa.
2. Pane taikina öljyttyyn, kannelliseen muovilaatikkoon ja anna sen levätä 2 tuntia. (Minulla ei ollut muovilaatikkoa, joten laitoin taikinan öljyttyyn kulhoon ja pyyhkeellä ja lautasella peitettynä mikroon.)
3. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahteen osaan Muotoile taikinapaloista kaksi pyöreää leipää.
4. Pane leivät jauhotetulle leivinliinalle ja toinen leivinliina päälle. Anna kohota kaksinkertaisiksi, noin 120 min tai jääkaapissa yön yli.
5. Laita leivinpelti uuniin ja kuumenna uuni 250 c.
7. Tee leipiin viillot terävällä veitsellä, laita leivät kuumalle pellille ja uuniin. (Helpointa leivät on siirtää asettamalla ne leivinpaperille ja vetämällä leivinpaperin avulla pellille.) Suihkuta uuniin vettä.
8. Paista leipiä 5 minuuttia ja vähennä lämpö sitten 200c. Jatka paistamista vielä 10 min ja aukaise uunin luukku ja päästä uuniin ilmaa. Toista tämä pari kertaa paistamisen aikana.
9. Paista leipiä yhteensä 60 min (eli  vielä noin 45 min). Ota sitten leivät uunista, suihkuta kuumien leipien päälle hieman vettä ja anna jäähtyä ritilällä.

RUISHAPANJUURI

1.-3. päivä

100 g vettä
200 g ruis- tai vehnäjauhoja
100 g raastettua omenaa

1. Sekoita haalea (35c) vesi, omenaraaste ja jauhot kulhossa. Kaada n. 2 l vetoiseen lasipurkkiin.
2. Pane tölkki kolmeksi päiväksi lämpimään paikkaan (26-30c). Säilytä tölkkiä esim. jääkaapin/pakastimen päällä tai uunissa suljetun luukun takana. Jouduta käymistä sekoittamalla juurta pari kertaa päiväss.

4. päivä

1. Kaavi juuri suureen astiaan. Lisää 200 g jauhoja ja 200 g haaleaa (35c) vettä.
2. Sekoita huolellisesti ja anna juuren seistä vielä vuorokausi samassa lämmössä kuin aiemmin.

5. päivä

1. Juuri on valmis käytettäväksi. Säilytä jääkaapissa käyttöön asti.

Juuren pidempiaikainen varastointi ja myöhempi käyttöönotto

Sekoita juureen samoja jauhoja, joita käytit sen valmistuksessa. Lisää jauhoja, kunnes seos on kuivaa ja murumaista. Säilytä seos kuivassa lasitölkissä. Tarvittaessa ota pieni annos kuivaa juursta ja sekoita siihen haaleaa vettä, kunnes seos muistuttaa sakeaa puuroa. Pidä juuri lämpimässä paikassa, jotta käyminen alkaa. 3-4 tunnin kuluttua lisää seokseen vettä ja jauhoja, jotta käyminen jatkuu kunnolla. Peitä astia kelmulla ja anna juuren käydä seuraavaan päivään. Nyt juuri on valmista käytettäväksi.

Tuulentuvan parempi kurpitsakeitto ja porkkana-tahinisämpylät

Lyhyestä virsi kaunis. Tässä siis kertakaikkisen maittava sosekeitto: mausteisen ja juustokerman pyöristämän maun kruunaavat paahdetut siemenet ja leipäkrutongit. Kylkeen sopivat esimerkiksi tästä postauksestakin löytyvät porkkana-tahinisämpylät. SUOSITTELEN!

TUULENTUVAN PAREMPI KURPITSAKEITTO

1 kg talvikurpitsaa
500 g sekalaisia kasviksia (esim. porkkanaa, perunaa, sipulia)
2 1/2-3 litraa vettä (sen verran, että kasvikset peittyvät)
2 kasvisliemikuutiota
1/2 paahdettu valkosipuli (ks. alla)
1/2 tl savustettua tulista paprikajauhetta
1/2 tl sambal oelek-chilitahnaa
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
2 dl juustoruokakermaa
suolaa maun mukaan
Päälle: paahdettuja siemeniä ja leipäkrutonkeja

1. Kuori, huuhtele ja paloittele kaikki kasvikset. Poista kurpitsasta säikeinen sisus ja siement.
2. Laita kasvikset isoon kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät.
3.Lisää liemikuutiot ja kuumenna kiehuvaksi. Anna porista pienellä lämmöllä n. 30 min tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Laita samalla valkosipuli paahtumaan: kuori kynnet, lorauta päälle oliiviöljyä, kääräise folioon ja laita paketti uuniin 15-20 minuutiksi.
4. Siivilöi noin puolet keittoliemestä kulhoon ja soseuta kasvikset jäljelle jääneen liemen kanssa sauvasekoittimella.
5. Lisää paahdetut valkosipulin kynnet, paprikajauhe, chilitahna, pippuri sekä hieman lientä ja suristele jälleen sauvasekoittimella tasaiseksi.
6. Lisää juustokerma, sekoita ja kuumenna uudelleen. Lisää vielä keittolientä, kunnes keitto on haluamasi paksuista.
7. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.
8. Tarjoa paahdettujen kurpitsan- ja seesaminsiementen sekä leipäkrutonkien kera.

Lisävinkkejä:

Valkosipulin kynnet voit paahtaa helposti uunissa samalla, kun paistat sämpylät.

Siemenet paahdetaan kuivalla pannulla ilman öljyä, kunnes ne alkavat tuoksua ja saada hieman väriä. Sekoittele koko ajan, jotta siemenet eivät pala.

Leipäkrutongit voi tehdä itse näin: paloittele 3-4 leipäviipaletta (myös vähän kuivahtanut käy) ja paistamalla niitä voi-öljyseoksessa (n. 1 rkl öljyä ja 1 rkl voita), kunnes leipäkuutiot ovat rapeita ja saaneet hieman väriä. Mausta ripauksella sormisuolahiutaleita.

PORKKANA-TAHINISÄMPYLÄT (n. 16 kpl)

3 keitettyä porkkanaa (n. 150 g)
3 dl vettä
1 rkl tahinia
1 pss kuivahiivaa
1-1 1/2 tl suolaa (maun mukaan)
2 dl leseseosta (esim. Kuidukas)
n. 6 dl vehnäjauhoja
2 rkl rypsiöljyä
Koristeluun: seesaminsiemeniä

1. Soseuta taikinakulhossa porkkanat veden ja tahinin kanssa (esim. sauvasekoittimen avulla).
2. Lisää suola ja leseisiin sekoitettu kuivahiiva.
3. Vaivaa joukkoon vehnäjauhoja, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Lisää joukkoon lopuksi rypsiöljy.
4. Anna taikinan kohota peitettynä ja vedolta suojattuna 30 minuuttia.
5. Vaivaa ilmakuplat taikinasta ja pyörittele sämpylöiksi suoraan pellille.
6. Anna kohota lämpimässä leivinliinan alla 15 minuuttia.
7. Voitele kohonneet sämpylät vedellä, ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja paista 225 c uunin keskitasolla n. 12 minuuttia.

Jauhemaksapihvit ja hunajainen sipulihöystö

Tämäkin ruoka ehti muhia mielessäni useamman kuukauden, ennen kuin pääsin tositoimiin. Syitä jauhemaksapihviajatuksiini lieni ainakin kaksi: veriarvot ja Mielensäpahoittaja. Hemoglobiinini oli mittauksen perusteella hieman alakantissa. Haluan uskoa kehoni olevan niin viisas, että se laittoi minut raudanpuutteessani ajattelemaan maksapihviä. Mene ja tiedä, mutta ainakin minä puhuin maksapihveistä työkaverille varmaan kyllästymiseen asti ja suunnittelin kokkailujani vähän väliä. Loppusysäyksen maksapihvibuumille antoi Mielensäpahoittaja ja ruskeakastike -kirjan vanha herra. Etnisen sijaan hän tahtoi entistä. Puhui maksasta suotuisaan sävyyn. Perusasioiden ja -makujen ääreelle kannattaa tosiaan (vähintäänkin välillä) palata. Tuli nimittäin erinomaista ruokaa!! Esteitäkin kohtasin, sillä lähikaupasta ei ensiyrittämällä löytynyt jauhettua maksaa, mistä ehdin jo työkavereillekin (jokseenkin mielensäpahoittajamaiseen tyyliin) nurista. Yhtenä päivä kuitenkin sattumalta huomasin kaupan kylmäkaapin ylähyllyllä rivin alennuksessa olevia jauhemaksapaketteja. Yksi paketti lähti heti mukaan kera perunapussin, ja pihvit pääsivät paistoon vielä samana iltana. Ohje on perinteistäkin perinteisemmästä Kotiruoka-keittokirjasta, jonka ilokseni löysin kirpputorilta tänä kesänä. Sipulilisukkeen tein näppituntumalla - mistä lie kokkauslehdestä idea alunperin mieleen jäänyt. Tämä ruoka on muuten superhelppo kokattava. Senhän näkee jo reseptin pituudesta!

(P.S. Lounaalla huomasin syöväni yhtä lapsuuden inhokkiruoista. (Taitaa olla tämän hetken lapsosten inhokki niin ikään?!) Olihan lautasella sentään maksaa ja hapankaaliakin olin ostanut missä lie happaman himoissani. Huomasin yhtäkkiä olevani tilanteessa, josta vanhempani puhuivat: "Kyllä sinä sitten aikuisena..." Tässä sitä siis ollaan!)

JAUHEMAKSAPIHVIT

1/2 kg jauhettua maksaa
1/2 kg raakaa, jauhettua perunaa (raastoin hienoksi)
1 hienonnettu sipuli
3 tl suolaa
ripaus valkopippuria
Paistamiseen: voita tai margariinia

1. Ainekset sekoitetaan ja pihvit paistetaan kuten ohukaiset.
2. Tarjoa pihvit kuumina puolukkasurvoksen ja hunajaisen sipulihöystön kera.

HUNAJAINEN SIPULIHÖYSTÖ

3 keskikokoista sipulia
1 rkl voita
1 rkl hunajaa
1/2 tl timjamia sormien välissä muserrettuna
suolaa ja pippuria maun mukaan.

1. Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaiksi.
2. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä voissa, kunnes ne pehmenevät.
3. Sekoita joukkoon hunaja ja timjami ja anna hautua miedolla lämmöllä vielä kymmenisen minuuttia.
4. Mausta höystö suolalla ja pippurilla. Tarjoa lämpimänä lisukkeena.

Kotiruoka-kirjassani on jo mukavasti ajan patinaa, sillä painos on vuodelta 1963.

Bulgarialainen jauheliha-kesäkurpitsamusaka

Tämän resepti on alelaarista ammoin löytämästäni 'Sulttaanin salaatti' -keittokirjasta. Hieman poikkeuksellisesti keittokirjassa ei ole lainkaan kuvia, mutta sitäkin enemmän tarinoita ja tietoa ruokien alkuperästä. Minua tosin kiehtovatkin ruokien takana olevat tarinat. Tarinat saavat kiinnostukseni heräämään ja innostavat kauniita kuviakin enemmän kokeilemaan jotakin reseptiä. Tämä musakaresepti oli kiinnostava myös siksi, että se ei vastannut mielikuvaani perinteisestä musakasta. Ainakin minulle tulee musakasta ensimmäisenä mieleen peruna- ja/tai munakoisovoittoinen vuoka, jossa on tomaatin lisäksi valkokastiketta ja juustoa. Tässä - kirjan mukaan niin ikään perinteisessä - bulgarialaisessa musakaversiossa on sen sijaan kesäkurpitsaa ja riisiä. Riisiä käytetään kesäkurpitsan vesipitoisuuden vuoksi: se imee ylimääräisen nesteen itseensä. Itse asiassa riisi ja kesäkurpitsa imevät myös aikalailla makuja, joten laitoin mausteita hieman alkuperäisohjetta reilummin. Tämä on ehdottomasti niitä ruokia, jotka vain paranevat säilytyksessä, kun maut saavat tasaantua. Suosittelisinkin tekemään tämän ruoan jo tarjoamista edeltävänä päivänä.

(P.S. Vaikka vaikuttaa siltä, että minulla on jonkinlainen kesäkurpitsamania, niin en ainakaan myönnä sitä. Tämä ruoka on sitä paitsi kokattu jo ennen satokautta!)



BULGARIALAINEN KESÄKURPITSAMUSAKA (6-8 annosta)

800 g kesäkurpitsaa
600 g jauhelihaa
500 g tomaatteja
2 sipulia
1 dl riisiä + 1/2 dl vettä
1/2 dl öljyä
2 maustemitallista mustapippuria (laitoin 1 tl)
1/2 tl paprikajauhetta tai mietoa chilijauhetta (laitoin 1 tl)
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
1 tl suolaa (laitoin 1 1/2 tl)
2 rkl voita pieninä nokareina

Kuorrutus:
1/2 dl vehnäjauhoja
1 maitoa tai bulgarian jogurttia
2 munaa
2 rkl raastettua emmentalia tai muuta vahvaa juustoa

1. Leikkaa kesäkurpitsa n. 1 cm:n kuutioiksi.
2. Huuhdo riisi ja kaada vesi päälle.
3. Sekoita lihaan paprikajauhe ja mustapippuri. Hienonna sipuli, tilli ja persilja.
4. Kuullota sipuli öljyssä. Lisää riisi ja liha, ja anna hautua kannen alla 5-6 minuuttia.
5. Sekoita joukkoon kesäkurpitsa, persilja ja tilli.
6. Suolaa ruoka miedosti, ja lisää vettä, jos seos näyttää kuivalta. (Muista kuitenkin, että kesäkurpitsasta irtoaa kypsennyksen aikana runsaasti nestettä.)
7. Kuumenna uuni 200 asteeseen, voitele iso uunivuoka öljyllä ja kaada seos vuokaan.
8. Lado pinnalle tomaattiviipaleita. Leikkaa loput tomaatit kuutioiksi ja levitä ne ruoan pinnalle voinokareiden kanssa.
9. Paista musakaa uunin keskiosassa 45 minuuttia, tai kunnes ruoka saa väriä.
10. Kuorrutus: Sekoita jauhot, maito, munat ja juusto ja levitä musakan päälle. Paista vielä niin kauan, että pinta tulee kiinteäksi ja kullanruskeaksi eli noin 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Porkkana-kesäkurpitsapihvit

Jälleen edullista satokauden ruokaa, jossa on tällä kertaa sekä porkkanaa että kesäkurpitsaa! Nämä käsittämättömän helpot ja herkulliset kasvispihvit onnistuvat käden käänteessä aloittelevaltakin kokilta. Resepti on S-ryhmän ruokalehden syyskuun numerosta. Olen tehnyt pihveistä jo useampia versioita juuri helppouden ja maukkauden vuoksi. Useimpia aineksia on ainakin minun ruokakaapissani aina saatavilla. Alla näkyvään reseptiin olen laittanut sulkuihin näkymään variaatiot, joita olen kokeillut. Fetajuuston sijaan siis raejuustokin toimii pihveissä hyvin, vaikkakin silloin lisätä hieman suolan määrää. Vehnäjauhon suosittelen vaihtamaan joka tapauksessa täysjyvään maun ja parempien ravintoarvojen vuoksi. Minttua vierastaville suosittelen pihvien mausteeksi basilikan ja rakuunan seosta, joka sopii erityisen hyvin korostamaan porkkanan makeaa makua. Pestolla maustettu jogurttikastike on piste iin päälle!

Alkuperäisen reseptin mukainen pihvi

 PORKKANA-KESÄKURPITSAPIHVIT (n. 10 kpl)

3 dl karkeaksi raastettua porkkanaa
2 dl karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa
2 kananmunaa
0,5 dl ruokakermaa (veden ja maitorahkan seosta tai maitoa)
1 dl vehnäjauhoja (täysjyvä-)
100 g murennettua fetajuustoa (haarukalla muusattua raejuustoa)
1 tl kuivattua minttua (basilikaa tai rakuunaa tai molempia)
0,5 tl suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
Paistamiseen: oliiviöljyä

1. Yhdistä porkkana- ja kesäkurpitsaraasteet. 

2. Lisää muut aineet ja anna turvota 10 minuuttia.

3. Paista pihvit ohukaispannussa tai muotoile lusikalla pieniksi pihveiksi paistinpannulle. Paista keskilämmöllä 4–5 minuuttia molemmilta puolilta.

4. Tarjoa pihvit salaatin ja vaikkapa lämpimien kikherneiden kera. Kastikkeeksi sopii mainiosti pestolla maustettu jogurtti.

Raejuustoa ja täysjyvää sisältävä versio

Kesäkurpitsaa kakussa

Sain jokunen viikko sitten työkaverilta valtaisan kesäkurpitsan. Tästä superzucchinista riitti pastaan, kahteen salaattiin, lasagneen sekä kahteen kakkuun! Tällä kertaa postaan kuitenkin ainoastaan kakun. Maukas ohje löytyi Marttojen nettisivuilta. Kakun kuohkea ja kostea koostumus sekä mausteinen maku ilahduttivat. Tämä kakku on lisäksi hieman keskivertoa terveellisempää kahvipöytätarjottavaa, sillä rasvana käytetään kotoista rypsiöljyä eikä sitäkään lotrata desikaupalla. Suosittelen erittäin lämpimästi - etenkin jos et keksi mihin kesäkurpitsasatosi upottaisit.

MARTTOJEN KESÄKURPITSAKAKKU

3 munaa
3 dl fariinisokeria
½ dl öljyä
4 dl karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa
½ sitruunan kuori ja mehu
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kanelia
1 tl muskottipähkinää (tätä ei maustekaapista löytynyt, joten jätin pois)

Pinnalle: auringonkukansiemeniä tai mantelirouhetta (laitoin toiseen kakuista kurpitsansiemeniä)

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon muut aineet.
2. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun, tasapohjaiseen, halkaisijaltaan noin 24 cm:n kokoiseen vuokaan. Ripottele pinnalle auringonkukan siemeniä tai mantelirouhetta.
3. Paista 200-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Vinkki: Nauti hieman lämmitettynä vaniljäjäätelön kera.

Kahvipöydässä: maailman paras porkkanakakku

Mieleni oli jo pidemmän aikaa tehnyt porkkanakakkua, kun satuin sopivasti tässä toissa viikolla huomaamaan kaupassa kolmen kilon säkin lähiporkkanoita. Syntymäpäiväkakkuvalintani oli sitä myöten selvä. Porkkanakakkureseptiviidakossa tosin ilmeni pientä valinnan vaikeutta. Tämä ohje on kirjastosta lainaamastani Leila Lindholmin 'Pala kakkua - ja paljon muuta' -keittokirjasta. Olen katsonut toisinaan televisiosta 'Leila leipoo' -ohjelmaa ja kirjan reseptit ovat selailun perusteella samoja kuin ohjelmassa. Ohjelman leipomukset ovat vaikuttaneet hyviltä, ja kirjasta löytämäni reseptin nimi 'Maailman paras porkkanakakku' vakuutti sen verran, että päädyin kaikista ohjeista juuri tähän. (Mainittakoon, että Leilan leivontaohjelma on jotakuinkin nigellalawsonmaista kokkailua strömsöläisessä miljöössä - siis hyvässä mielessä. Jos olet katsonut, tiedät mitä tarkoitan.) Kakku osoittautuikin todella herkulliseksi! Maku oli mausteinen ja rakenne pehmeä, kuohkea ja sopivan kostea. Kuorrutetta muokkasin hieman raikkaammaksi lisäämällä sitruunamehua ja jättämällä voin pois. Pohjaan lisäsin mantelirouhetta ja koristelin kakun valkosuklaa- ja mantelirouheilla. Työkaverit kovasti kehuivat kakkua ja itse otin vielä santsikierroksen. Loppupäivästä olikin enää jäljellä kokin paras kiitos: tyhjä vuoka. Suosittelen lämpimästi kaikille porkkanakakun ystäville!

(P.S. Pahoittelen, ettei kakun rakennetta ja pohjaa näe tässä kuvassa, sillä jouduin räpsäisemään kuva aamulla kiireessä ja huonossa valaistuksessa, enkä tohtinut leikata kakkua etukäteen.)

MAAILMAN PARAS PORKKANAKAKKU

3 luomukananmunaa
3 dl sokeria (laitoin luomuruokosokeria)
3 dl vehnäjauhoja (laitoin 2 dl tavallisia ja 1 dl grahamjauhoja sekä 1/2 dl mantelirouhetta)
1 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1 tl hienonnettua kardemummaa
ripaus suolaa
1 1/2 dl auringonkukkaöljyä (laitoin 1dl rypsiöljyä)
4 1/2 dl hienoa porkkanaraastetta

Kuorrutus:
60 g pehmeää voita (laitoin 1/2 rkl sitruunamehua)
4 dl tomusokeria (laitoin 2 1/2 dl)
1 tl vaniljasokeria
1 pestyn limetin raastettu kuori (laitoin 1/2 sitruunan raastetun kuoren)
100 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin 200g)

(Koristeeksi: 1/2 dl mantelirouhetta ja 1/2 dl rouhittua valkosuklaata)

1. Kuumenna uuni 150c.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja kääntele seos munavaahtoon.
4. Lisää öljy ja porkkanaraaste.
5. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.
6. Kypsennä kakkua uunin keskiosassa noin 55 min.
7. Jäähdytä kakku.
8. Sekoita kaikki kuorrutuksen ainekset keskenään sileäksi seokseksi ja levitä kakulle. Koristele halutessasi ripottelemalla päälle pähkinä- ja valkosuklaarouhetta.

Tapastelua

Kesällä tuli vähemmän kokkailtua mitään erityislaatuista, joten postailukin on jäänyt kovin vähäiseksi. Liekö sitten osansa kehnoissa kesäsäissä, että tuli nautittua pääasiassa yliopistoruokalan apetta, ja muulloin kokattua lähinnä peruspöperöitä. Edellä postatun Vuohenjuusto-suklaakakun lisäksi kesän ruokakäännekohta oli kuitenkin kanssa-asukin kanssa juhannukseksi suunnittelemamme tapaslajitelma. Kaikkien ruokien valmistamiseen meni muutama tunti, mutta ruoat riittivätkin sitten useaksi päiväksi. Itse asiassa monet tapaksista vain paranivat säilytyksessä, kun maut saivat tasoittua. Kaikki tapakset olivat hyviä, mutta myös muutama selkeä helmi löytyi joukosta: punainen mojokastike, munakoisodippi sekä yrttiset chorizoviipaleet. Reseptit ovat seuraavista kirjoista: Otavan 'Tapakset ja antipastot' (mojokastike ja munakoisodippi), Ruokasuosikit sarjan 'Tapakset' (herkkusienet ja chorizo)  sekä Atena-kustannuksen 'Tapas - 70 pikkuruokaa Espanjasta' (paprikahöystö). Marinoidut oliivit ja salaatin tein näppituntumalla. Lisäksi tarjolla oli maalaisleipää, manchegojuustoa sekä keitettyjä uusia perunoita - hyvää viiniä tietenkään unohtamatta.

VAROITUS: sisältää valtaisasti valkosipulia :)!

 MARINOIDUT OLIIVIT

1 pieni purkki vihreitä oliiveja
1 pieni purkki mustia oliiveja
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
2 rkl tuoretta basilikasilppua
1 rkl tuoretta persiljasilppua
1 tl sitruunankuoriraastetta
(vaihtoehtoisesti 1-2 tl kuivattua yrttisekoitusta, esim. provence)
mustapippuria maun mukaan
1 dl oliiviöljyä

1. Valuta oliiveista suolaliemi ja laita oliivit syvään, kapeahkoon astiaan tai lasipurkkiin.
2. Sekoita öljyyn mausteet ja kaada oliiveille. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mieluiten seuraavaan päivään.

VÄRIKÄS PAPRIKAHÖYSTÖ

2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa (minä laitoin vain punaista ja keltaista)

1 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl persiljasilppua
2 tl murskattua valkosipulia
2 keskikokoista tomaattia pilkottuna
suolaa ja mustapippuria

1. Poista paprikoista siemenet ja suikaloi paprikat.
2. Kuumenna isossa paistinpannussa öljyä ja freesaa paprikasuikaleita pari kolme minuuttia välillä sekoittaen.
3. Lisää persilja ja valkosipuli. Anna paistua vielä hetki.
4. Lisää pannuun pilkotut tomaatit ja niiden mehu. Sekoita mausta suolalla ja pippurilla.
5. Anna kasvisten hautua kannen alla parikymmentä minuuttia eli kunnes paprikat ovat pehmenneet ja tomaattinen liemi keittynyt kokoon (=saonnut). Tarkista maku ja tarjoa heti tai anna maustua seuraaavaan päivään.

 VALKOSIPULIHERKKUSIENET

450 g valkoisia herkkusieniä
5 rkl oliiviöljyä
2 silputtua valkosipulinkynttä
tilkka puristettua sitruunamehua
suolaa ja pippuria
4 rkl tuoretta pilkottua persiljaa

1. Pyyhi tai harjaa sienet puhtaiksi.
2. Poista siente varret leikkaamalla ne lakkien läheltä. Leikkaa isot sienet puolikkaiksi tai neljään osaan.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa. Lisää valkosipuli ja paista 1/2-1 min tai kunnes valkosipuli on hieman ruskistunut.
4. Lisää herkkusienet ja paista korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes öljy on imeytynyt sieniin. Pienennä lämpö miedoksi.
5. Kun neste on valunut sienistä, lisää lämpöä uudellee ja paista sieniä 4-5 minuuttia, kunnes neste on lähes haihtunut.
6. Purista sitruunameuhua sienille ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon myös persilja ja kuumenna minuutin ajan. Tarjoa kuumina tai lämpiminä.

PUNAINEN MOJOKASTIKE

3 viipaleetta vaaleaa leipää
3-4 valkosipulinkynttä
2 punaista chilipalkoa (laitoin 1/2 tl kuivattua vahvaa chilirouhetta)
2 tl paprikajauhetta
1/4 tl juustokuminaa
1 dl oliiviöljyä
4 rkl punaviinietikkaa
suolaa

1. Poista leipäviipaleista kuori ja pehmennä leipiä vähän vedessä.
2. Kuori valkosipuli ja pilko se ja chilipalko pieniksi paloiksi.
3. Purista vesi leipäviipaleista.
4. Soseuta kaikki ainekset esim. sauvasekoittimella ja mausta kastike suolalla maun mukaan.
5. Tarjoa dippinä, esim. perunoille.

MUNAKOISODIPPI

1 iso, n 400g munakoiso
5 rkl oliiviöljyä
2 silputtua sipulia
1 iso murskattu valkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta silputtua persiljaa
suolaa ja pippuria
savustettua, mietoa paprikajauhetta (laitoin tavallista, koska savustettua ei löytynyt)

1. Kuumenna suuressa paistinpannussa 4 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä.
2.  Lisää viipaloitu munakoiso ja kypsennä molemmilta puolilta, kunnes viipaleet ovat pehmentyneet ja alkaneet ruskistua.
3. Ota viipaleet pannusta ja anna jäähtyä talouspaperin päällä. (Viipaleista irtoaa öljyä niiden jäähtyessä.)
4. Kuumenna pannussa 1 rkloliiviöljyä. Lisää sipulit ja valkosipuli ja kypsennä 3 min tai kunnes sipulit ovat pehmentyneet. Ota sipulit pois liedeltä ja siirrä munakoisoviipaleiden sekaan jäähtymään.
5. Soseuta kaikki ainekset karkeaksi soseeksi, esim. sauvasekoittimella.
6. Laita sose tarjoilukulhoon, sekoita joukkoon persilja. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Ripottele päälle paprikajauhetta ja tarjoa esim. patongin kera.

PAISTETTUA CHORIZOA JA YRTTEJÄ

700 g raakaa chorizo-makkaraa
2 rkl oliiviöljyä
2 silputtua valkosipulinkynttä
4 rkl pilkottuja sekalaisia yrttejä

1. Leikkaa makkara puolen sentin viipaleiksi.
2. Kuumenna iso paksupohjainen pannu, laita siihen makkaraviipaleet (älä lisää rasvaa) ja paista 5 minuuttia keskilämmöllä n. 5 min tai kunnes viipaleet ovat ruskistuneita ja rapeita.
3. Nosta viipaleet pannusta ja valuta huolellisesti talouspaperin päällä.
4. Valuta rasva pannusta ja kuivaaa pannu talouspaperilla.
5. Kuumenna oliiviöljy pannussa alhaisella lämmöllä, lisää valkosipuli, yrtit ja makkaraviipaleet.
6. Sekoittele, kunnes ainekset ovat kuumentuneet kauttaltaan ja tarjoa heti.

VÄLIMERELLINEN SALAATTI

1 ruukku vihreää salaattia
1/2 kurkku
2 tomaattia
2 kesäsipulia varsineen
1/2 dl vihreitä oliiveja
1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja ja 1-2 rkl niiden säilöntäöljyä
1 rkl sitruunamehua

1. Pilko pestyt ja valutetut salaattiainekset. Sekoita.
2. Mausta aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä ja muutamalla pirskauksella sitruunamehua.

SYÖMÄÄN!

Vuohenjuusto-suklaakakku

Nyt on luvassa niin tajunnanräjäyttävä resepti, että pidelkäähän lierihatuistanne kiinni!! Tämä resepti pääsi kokeiluun sattumalta, kun kysyin kanssa-asukilta leipoisinko Joanna Farrow:n Suklaaherkut-kirjasta Suklaista bataattikakkua vai Vuohenjuusto-suklaakakkua. "Vuohenjuusto-suklaakakku kuulostaa niin oudolta, että kyllä meidän pitää kokeilla sitä", vastasi hän empimättä. Ja niin teimme. Tuloksena oli niin suussasulavaa herkkua, että loput piti pakastaa nopeasti ennen hillittömiä kakkuövereitä: tästä tuli heti kättelyssä lempikakkumme. Tämä tuhti leivonnainen on jotakin mutakakun ja juustokakun välimaastosta, mutta parempaa: 1+1=3! Kaikki, joille olen kertonut tästä ihmeellisestä kakusta, ovat nyrpistäneet nenäänsä epäluuloisesti: "Siis vuohenjuustoa suklaakakussa!? Niinkö sinä sanoit!?!" Kyllä vain! Eikä yhdistelmä lopulta niin outo ole, vaikka myönnän, että vuohenjuuston maku on voimakas eikä se tässäkään toki peity. Sokerilla taitettuna vuohenjuusto on kuitenkin suklaan kanssa uskomattoman toimiva yhdistelmä. Kokeilkaa ja yllättykää - ILOISESTI!!

VUOHENJUUSTO-SUKLAAKAKKU

300 g tummaa suklaata paloiteltuna

125 g vähäsuolaista voita

2 1/2 dl vaaleaa muscavadosokeria (käytin tavallista)

n. 1 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

75 g jauhettua mantelia

4 munaa

300 g mietoa, pehmeää vuohenjuustoa

3/4 dl sokeria

2-3 tl vaniljasokeria

1. Voitele 28x20 cm matala vuoka ja vuoraa leivinpaperilla. Voitele myös paperi.

2. Sulata suklaa ja voi keskikokoisessa kulhossa. (Minä sulatin voin mikrossa ja lämpimään voihin puolestaan suklaan.)

3. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja vatkaa seos muscavado-sokerin, mantelijauheen ja 3 kananmunan kanssa tasaiseksi taikinaksi. Lisää joukkoon suklaa-voiseos.

4. Vatkaa vuohenjuusto notkeaksi ja vatkaa joukkoon muna, sokeri ja vaniljasokeri.

5. Kaada suklaataikina vuokaan ja lusikoi päälle juustoseos. Pyörittele tylppäkärkisellä veitsellä kerroksia hieman, niin että muodostuu raitoja. (Älä sekoita paljon tai maut sulautuvat liikaa yhteen.)

6. Paista 190 c uunin alatasolla noin 30 minuuttia tai levy on keskeltä kevyesti jähmettynyt (minulla meni tähän n. 40 min.)

7. Jäähdytä vuoassa ja leikkaa tarjoilua varten annospaloiksi. 

Vinkki: Halutessasi voit nauttia tämän makean kakun makeuttamattoman kermavaahdon tai ranskankermanokareen kera.

P.S. Kanssa-asukki kommentoi nähdessään minun kirjoittavan postausta: "Kyllä nyt tulee niin uskomattoman hyvä kakkuresepti, että huhhuh."

Mustikkaiset aamiaismuffinit

Ihan hävettää, että taas on kulunut näin pitkä aika edellisestä postauksesta! Vaikka on tässä ollut kyllä jokseenkin kiiruisa kevät eikä ole tullut ehkä aivan tavalliseen tahtiin kokkailtua tai kokeiltua uusia juttuja. Näitä mustikkamuffineja tosin kokkailin jo ajat sitten, vaan jäivätpä mokomat lojumaan viikkokausiksi postausta odottelemaan. Nyt siis viimein käsiksi aiheeseen.

Meillä on ollut nyt (ehtimisen mukaan) tapana laittaa sunnuntaisin hieman ruhtinaallisempi aamupala - toisinaan sitä voisi kutsua jopa brunssiksi - jonka nautimme Grooven jazz-aamiaista kuunnellen. Aamiaisella en välitä syödä mitään liian makeaa tai raskasta, joten nämä vähemmän makeat (ja itse asiassa täysin ilman rasvaa) leivotut muffinit sopivat täydellisesti aamiaiselle. Kanssa-asukki sanoi, ettei huomannut juuri mitään eroa tavallisiin muffinieihin verrattuna. Minä huomasin, mutta mielestäni nämä olivat siitäkin todella herkullisia ja rakennekin oli yllättävän kuohkea ja mehevä. Nämä kyllä sopivat siis myös jälkiruoaksi tai kahvileiväksi, esimerkiksi jäätelön kanssa. Halutessasi voit korvata reseptin vehnäjauhot ja vehnäleseet 1 1/2 dl grahamjauhoja. Vehnäjauhoilla saat kuohkeampia ja grahamjauhoilla rouheampia muffineja. Reseptin olen muokannut Fatfree vegan -blogin 'Mustikkaisesta aamiaiskakusta'. Halutessasi voit tehdä tällä reseptillä myös kakun uunivuoassa, mutta alenna silloin lämpötila 175 c ja paista kakkua uuni alatasolla puolisen tuntia. 

MUSTIKKAISET AAMIAISMUFFINIT (12 kpl)

1 1/2 dl kaurahiutaleita

1 dl vehnäjauhoja

1/2 dl vehnäleseitä

vähän reilu 1/2 dl sokeria (tai maun mukaan)

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1/2 tl kanelia

1/2 tl inkivääriä

1tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

1/2 appelsiinin raastettua kuorta 

1 pieni kananmuna 

n. 1 dl sokeroimatonta omenasosetta (kananmunan kanssa yhteensä 1 1/2 dl)

2 dl mustikoita

Päälle: kaneli-sokerisekoitusta

1. Sekoita keskenään kuivat aineet.

2. Lisää joukkoon keskenään sekoitettu kananmuna, kuoriaaste ja omenasose. Kääntele taikina varovasti sekaisin (sekoita mahdollisimman vähän).

3. Lisää joukkoon jäiset kokonaiset mustikat ja kääntele sen verran, että mustikat sekoittuvat joukkoon tasaisesti.

4. Jaa taikina muffinipellin vuokiin ja ripottele muffinien päälle kaneli-sokeriseosta.

5. Paista 225c uunin keskitasoalla  noin 12-15 min tai kunnes muffinit ovat kullanruskeita.

6. Anna jäähtyä ennen kuin irrotat muffinit vuoistaan.

Kotikutoinen kebab

Nyt ehkä jotkut vähemmän ruokablogeja koluavat hämmästyvät: kebabia voi tehdä itse ja se on jopa helppoa! Itse taisin ensimmäistä kertaa taisin törmätä kebabohjeeseen Pastanjauhannassa jo jokunen vuosi takaperin ja se on ollut siitä lähtien kokeiltavien listalla. Pari viikkoa sitten innostuin aiheesta taas ja selailin netistä reseptejä kebabin valmistusta varten. Perusjuju resepteissä on sama, mutta kypsennysaika ja mausteet vaihtelevat melko paljon. Tässä muutamia linkkejä, joista mm. katsoin ohjeistusta: Decapitated-blogi (perusteelliset ohjeet, myös vegaaniseen versioon!), Sillä sipuli, Korv Görania mukaellen (näin ainakin väittävät) ja sitten vielä Pastanjauhannan kokeilu, joka alunperin laittoi kebabidean muhimaan. Kypsennysajat vaihtelevat kahdesta neljään tuntiin ja mausteet yksinkertaisesta aromisuola-mustapippuriyhdistelmästä hyvinkin monen mausteen kombinaatioihin. Erityisesti aromisuolan määrä vaihtelee vaihtelee 37g-50g/kilo jauhelihaa. Aromisuolassa suolan määrä ja pussien koko vaihtelee merkeittäin, joten kannattaa vertailla. 

Minä päädyin omassa kokeilussani kolmen tunnin kypsennykseen (plus jälkilämpö) ja viiden mausteen seokseen. Suolana käytin Meiran aromisuolaa 37 g/lihakilolle, jolloin valmiin kebabin suolapitoisuus oli 1,8%. Lopputulos oli rakenteen puolesta todella hyvä, mutta mausteet menivät pikkuisen pieleen: juustokuminaa, chiliä ja suolaa oli hieman liikaa. Maku ei missään nimessä ollut huono, mutta turhan voimakas ja yllättävän suolainen kuitenkin. Kunhan saamme syötyä kaikki tämän erän kebabit pakastimesta, aion tehdä uuden kokeilun. Koska kokemus oli nyt jo näin hyvä, pienellä säädöllä mausta tulee varmasti erinomainen! 

Kebab on tähän mennessä päässyt meillä jo purilaiseksi, wokkiin ja pizzan päälle. Vaikka tämänkertainen tekele on edellä mainituissa yhteyksissä toiminut hyvin, kirjoitan tähän kuitenkin reseptin sellaisena kuin sen jatkossa tekisin. Alla olevalla reseptillä kebabista tulee hieman vähemmän mausteinen ja suolan määrä (Meiran aromisuolaa käytettäessa) putoaa 1,6%:iin. Tämä on kuitenkin makukysymys, sillä joissakin resepteissä suolan määrä on peräti 2,5% luokkaa. Sitten ei kun kokeilemaan!

KEBAB Á LA TUULENTUPA (10-12 annosta)

1400 g jauhelihaa (suosittelen nautaa, lammasta tai niiden seosta)

46 g aromisuolaa (kokonainen Meiran pussi) TAI maun mukaan (enimmillään on suositeltu 70 g)

1 1/2 rkl mustapippurirouhetta

1 1/2-2 rkl paprikamaustetta

(pari maustemitallista chiliä ja juustokuminaa)

1. Laita jauheliha ja mausteet isoon kulhoon ja vaivaa taikinasta kaikki ilma pois. Helpoiten tämä onnistuu monitoimikoneella tai sähkövatkaimella. (Itse taoin taikinaa ensin 10 min käsin ja sitten 5 min sähkövatkaimella.) Tämä vaihe on erittäin tärkeä, jotta lopputuloksesta tulee kebabmaisen tiivis eikä höttöinen mureke. (Halutessasi voit kypsentää pienen palasen taikinaa mikrossa suolan tarkistamiseksi.)

2. Muotoile taikinasta pitkä ja tiivis pötkö. Kääri se tiukasti kaksinkertaiseen folioon.

3. Paista kebabia ritilän päällä 100c uunissa 3 tuntia. Sammuta sitten uuni ja jätä pötkö vielä puoleksi tunniksi uunin jälkilämmölle. Suunnilleen puolessa välissä paistoa voit halutessasi pistellä folion läpi reikiä kebabiin, jolloin ylimääräinen rasva pääsee valumaan pois ja kebabista tulee hieman kuivempaa. Laita tällöin kebab takaisin uuniin reikäpuoli alaspäin ja ritilän alle pötkön kokoinen astia tai pelti, johon rasva valuu.

4. Jäähdytä kebab vähintään huoneenlämpöiseksi - mieluiten jääkaappikylmäksi - ennen leikkaamista.

5. Leikkaa pötkö ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä tai juustohöylällä ja kuumenna suikaleet ennen syöntiä pannulla tai uunissa. Tarjoa esimerkiksi pitaleivän ja salaatin kera. Pakasta yli jääneet suikaleet.

Kebab-nuudeliwokki

Kebab-sipuli-ananaspizza

Tabasco-broiler

Tämä yksinkertaisen maukas ja helppo resepti on äidin peruja - tai oikeammin erään jo kuopatun tamperelaisen hotellin. Ruoka tuo mieleen muistoja lapsuudesta, sillä tätä oli meillä tarjolla kotona kerran jos toisenkin. Äiti tarjosi tämän aina riisin kera, mutta minä tein lisukkeeksi tällä kertaa täysjyväpastaa. Sipuli on myös oma lisäykseni, joten sen voit halutessasi jättää poiskin. Tässä kätevä tarjottava vaikkapa viikonlopun ruokavieraille. 

TABASCO-BROILER (4:lle)

4 maustamatonta broilerin filettä tai 400-500 g filesuikaleita

1 pieni sipuli hienonnettuna

2 1/2 dl ruokakermaa

1 pieni tlk anansmurskaa liemineen

1 tl (aromi)suolaa

mustapippuria

Tabascoa maun mukaan (10 tippaa = mieto)

öljyä paistamiseen

1. Mausta huoneenlämpöinen broiler (aromi)suolalla ja mustapippurilla. 

2. Kuullotta hienonnettu sipuli pannulla öljtilkassa ja siirrä kattilaan. 

3. Öljyä pannu uudelleen kevyesti ja paista broileriin hieman pintaväriä ja siirrä kattilaan. (Älä läpikypsennä paistaessa, jotta broiler ei kuivu!)

4. Kaada broilerin ja sipulin päälle ruokakerma, ananasmurska liemineen sekä Tabasco. (Jos et ole kokenut Tabascon käyttäjä tai hyvin mausteisen ruuan ystävä, sekoita ja maista kastiketta muutaman Tabasco-tipan välein, jotta tiedät milloin mausteisuusaste sopia.) Kuumenna.

5. Anna kastikkeen porista hiljaisella tulella, kunnes broiler on kypsää. (Suikaleille riittää viitisen min, paksummille fileille 10-15min). Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Tarjoa keitetyn riisin tai pastan kera.

Lähi-idän lammaspiiraat

Meillä jo perinteeksi muodostunut pizzaperjantai sai vaihtelua näistä pieniä pizzoja muistuttavista lachmajou-piiraista. Resepti on Tessa Kiroksen "Hillasoilta oliivilehtoihin"-keittokirjasta, jonka ilokseni löysin tammikuun alennusmyynneistä kympillä! Nämä herkulliset piiraat tulevat Lähi-idän keittiöstä ja sisältävät muun muassa lammasta, persiljaa, sitruunaa ja chiliä.  Minä tosin käytin lampaan tilalla karitsanjauhelihaa ja chili-öljyn kanssa hieman oikaisin sekoittamalla hyvään oliiviöljyyn valmista sambal oelek-tahnaa. Maku oli joka tapauksessa mitä mainioin! Piiraat ovat helppotekoisia ja sopisivat hyvin vaikkapa illanistujaisiin tai juhlabuffetin suolaisiksi paloiksi.

LACHMAJOU (14 kpl)

Pohjataikina:

25 g tuoretta hiivaa

1 tl sokeria

500 g leipäjauhoja

1 tl suolaa

20 g voita

Täyte:

2 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli hienonnettuna

500 g vähärasvaista lampaanjauhelihaa

1/2 tl kanelijauhetta

15 g sileälehtistä persiljaa

120 g tomaattimurskaa

1 sitruunan mehu

chilillä maustettua öljyä

suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Murenna hiiva kulhoon, ripottele päälle sokeri ja lisää reilut 3 dl haaleaa vettä. Anna seistä 10-15 min, jotta hiva aktivoituu. Sekoita joukkoon jauhot, suola ja voi. Vaivaa käsin tasaiseksi ja notkeaksi taikinaksi.

2. Peitä taikinakulho puhtaalla liinalla ja paksulla pyyhkeellä. Jätä n 1 1/2 h lämpimään paikkaan kohoamaan. 

3. Aloita täytteen valmistus kuumentamalla oliiviöljy paistinpannussa ja kuullottamalla sipulit pehmeiksi. Lisää jauheliha, kaneli ja suurin osa persiljasta. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista niin kauan, että lihasta on haihtunut kaikki kosteus, se on murumaista ja ruskistunut kevyesti. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon tomaattimurska. Pane uuni kuumenemaan 220c.

4. Kumoa taikina työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat hyvin pois. Jaa taikina 14:ään osaan, pyörittele pulliksi ja kauli pullat jauhotetulla alustalla noin 12-15cm pyöreiksi pohjiksi.

5. Asettele pohjat uunipellille ja levitä jokaisen päälle runsas ruokalusikallinen täytettä ja pirskota jokaisen piiraan päälle noin teelusikallinen oliiviöljyä. Jätä reunoille vähän tyhjää tilaa. 

6. Paista piiraita uunin keskitasolla korkeintaan 10 min eli niin kauan että taikina on kypsynyt, mutta ei kovettunut.

7. Mausta kuumat piiraat pirskottamalla päälle sitruunamehua, chiliöljyä ja persiljasilppua.