Kotikutoinen kebab

Nyt ehkä jotkut vähemmän ruokablogeja koluavat hämmästyvät: kebabia voi tehdä itse ja se on jopa helppoa! Itse taisin ensimmäistä kertaa taisin törmätä kebabohjeeseen Pastanjauhannassa jo jokunen vuosi takaperin ja se on ollut siitä lähtien kokeiltavien listalla. Pari viikkoa sitten innostuin aiheesta taas ja selailin netistä reseptejä kebabin valmistusta varten. Perusjuju resepteissä on sama, mutta kypsennysaika ja mausteet vaihtelevat melko paljon. Tässä muutamia linkkejä, joista mm. katsoin ohjeistusta: Decapitated-blogi (perusteelliset ohjeet, myös vegaaniseen versioon!), Sillä sipuli, Korv Görania mukaellen (näin ainakin väittävät) ja sitten vielä Pastanjauhannan kokeilu, joka alunperin laittoi kebabidean muhimaan. Kypsennysajat vaihtelevat kahdesta neljään tuntiin ja mausteet yksinkertaisesta aromisuola-mustapippuriyhdistelmästä hyvinkin monen mausteen kombinaatioihin. Erityisesti aromisuolan määrä vaihtelee vaihtelee 37g-50g/kilo jauhelihaa. Aromisuolassa suolan määrä ja pussien koko vaihtelee merkeittäin, joten kannattaa vertailla. 

Minä päädyin omassa kokeilussani kolmen tunnin kypsennykseen (plus jälkilämpö) ja viiden mausteen seokseen. Suolana käytin Meiran aromisuolaa 37 g/lihakilolle, jolloin valmiin kebabin suolapitoisuus oli 1,8%. Lopputulos oli rakenteen puolesta todella hyvä, mutta mausteet menivät pikkuisen pieleen: juustokuminaa, chiliä ja suolaa oli hieman liikaa. Maku ei missään nimessä ollut huono, mutta turhan voimakas ja yllättävän suolainen kuitenkin. Kunhan saamme syötyä kaikki tämän erän kebabit pakastimesta, aion tehdä uuden kokeilun. Koska kokemus oli nyt jo näin hyvä, pienellä säädöllä mausta tulee varmasti erinomainen! 

Kebab on tähän mennessä päässyt meillä jo purilaiseksi, wokkiin ja pizzan päälle. Vaikka tämänkertainen tekele on edellä mainituissa yhteyksissä toiminut hyvin, kirjoitan tähän kuitenkin reseptin sellaisena kuin sen jatkossa tekisin. Alla olevalla reseptillä kebabista tulee hieman vähemmän mausteinen ja suolan määrä (Meiran aromisuolaa käytettäessa) putoaa 1,6%:iin. Tämä on kuitenkin makukysymys, sillä joissakin resepteissä suolan määrä on peräti 2,5% luokkaa. Sitten ei kun kokeilemaan!

KEBAB Á LA TUULENTUPA (10-12 annosta)

1400 g jauhelihaa (suosittelen nautaa, lammasta tai niiden seosta)

46 g aromisuolaa (kokonainen Meiran pussi) TAI maun mukaan (enimmillään on suositeltu 70 g)

1 1/2 rkl mustapippurirouhetta

1 1/2-2 rkl paprikamaustetta

(pari maustemitallista chiliä ja juustokuminaa)

1. Laita jauheliha ja mausteet isoon kulhoon ja vaivaa taikinasta kaikki ilma pois. Helpoiten tämä onnistuu monitoimikoneella tai sähkövatkaimella. (Itse taoin taikinaa ensin 10 min käsin ja sitten 5 min sähkövatkaimella.) Tämä vaihe on erittäin tärkeä, jotta lopputuloksesta tulee kebabmaisen tiivis eikä höttöinen mureke. (Halutessasi voit kypsentää pienen palasen taikinaa mikrossa suolan tarkistamiseksi.)

2. Muotoile taikinasta pitkä ja tiivis pötkö. Kääri se tiukasti kaksinkertaiseen folioon.

3. Paista kebabia ritilän päällä 100c uunissa 3 tuntia. Sammuta sitten uuni ja jätä pötkö vielä puoleksi tunniksi uunin jälkilämmölle. Suunnilleen puolessa välissä paistoa voit halutessasi pistellä folion läpi reikiä kebabiin, jolloin ylimääräinen rasva pääsee valumaan pois ja kebabista tulee hieman kuivempaa. Laita tällöin kebab takaisin uuniin reikäpuoli alaspäin ja ritilän alle pötkön kokoinen astia tai pelti, johon rasva valuu.

4. Jäähdytä kebab vähintään huoneenlämpöiseksi - mieluiten jääkaappikylmäksi - ennen leikkaamista.

5. Leikkaa pötkö ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä tai juustohöylällä ja kuumenna suikaleet ennen syöntiä pannulla tai uunissa. Tarjoa esimerkiksi pitaleivän ja salaatin kera. Pakasta yli jääneet suikaleet.

Kebab-nuudeliwokki

Kebab-sipuli-ananaspizza

Tabasco-broiler

Tämä yksinkertaisen maukas ja helppo resepti on äidin peruja - tai oikeammin erään jo kuopatun tamperelaisen hotellin. Ruoka tuo mieleen muistoja lapsuudesta, sillä tätä oli meillä tarjolla kotona kerran jos toisenkin. Äiti tarjosi tämän aina riisin kera, mutta minä tein lisukkeeksi tällä kertaa täysjyväpastaa. Sipuli on myös oma lisäykseni, joten sen voit halutessasi jättää poiskin. Tässä kätevä tarjottava vaikkapa viikonlopun ruokavieraille. 

TABASCO-BROILER (4:lle)

4 maustamatonta broilerin filettä tai 400-500 g filesuikaleita

1 pieni sipuli hienonnettuna

2 1/2 dl ruokakermaa

1 pieni tlk anansmurskaa liemineen

1 tl (aromi)suolaa

mustapippuria

Tabascoa maun mukaan (10 tippaa = mieto)

öljyä paistamiseen

1. Mausta huoneenlämpöinen broiler (aromi)suolalla ja mustapippurilla. 

2. Kuullotta hienonnettu sipuli pannulla öljtilkassa ja siirrä kattilaan. 

3. Öljyä pannu uudelleen kevyesti ja paista broileriin hieman pintaväriä ja siirrä kattilaan. (Älä läpikypsennä paistaessa, jotta broiler ei kuivu!)

4. Kaada broilerin ja sipulin päälle ruokakerma, ananasmurska liemineen sekä Tabasco. (Jos et ole kokenut Tabascon käyttäjä tai hyvin mausteisen ruuan ystävä, sekoita ja maista kastiketta muutaman Tabasco-tipan välein, jotta tiedät milloin mausteisuusaste sopia.) Kuumenna.

5. Anna kastikkeen porista hiljaisella tulella, kunnes broiler on kypsää. (Suikaleille riittää viitisen min, paksummille fileille 10-15min). Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Tarjoa keitetyn riisin tai pastan kera.

Lähi-idän lammaspiiraat

Meillä jo perinteeksi muodostunut pizzaperjantai sai vaihtelua näistä pieniä pizzoja muistuttavista lachmajou-piiraista. Resepti on Tessa Kiroksen "Hillasoilta oliivilehtoihin"-keittokirjasta, jonka ilokseni löysin tammikuun alennusmyynneistä kympillä! Nämä herkulliset piiraat tulevat Lähi-idän keittiöstä ja sisältävät muun muassa lammasta, persiljaa, sitruunaa ja chiliä.  Minä tosin käytin lampaan tilalla karitsanjauhelihaa ja chili-öljyn kanssa hieman oikaisin sekoittamalla hyvään oliiviöljyyn valmista sambal oelek-tahnaa. Maku oli joka tapauksessa mitä mainioin! Piiraat ovat helppotekoisia ja sopisivat hyvin vaikkapa illanistujaisiin tai juhlabuffetin suolaisiksi paloiksi.

LACHMAJOU (14 kpl)

Pohjataikina:

25 g tuoretta hiivaa

1 tl sokeria

500 g leipäjauhoja

1 tl suolaa

20 g voita

Täyte:

2 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli hienonnettuna

500 g vähärasvaista lampaanjauhelihaa

1/2 tl kanelijauhetta

15 g sileälehtistä persiljaa

120 g tomaattimurskaa

1 sitruunan mehu

chilillä maustettua öljyä

suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Murenna hiiva kulhoon, ripottele päälle sokeri ja lisää reilut 3 dl haaleaa vettä. Anna seistä 10-15 min, jotta hiva aktivoituu. Sekoita joukkoon jauhot, suola ja voi. Vaivaa käsin tasaiseksi ja notkeaksi taikinaksi.

2. Peitä taikinakulho puhtaalla liinalla ja paksulla pyyhkeellä. Jätä n 1 1/2 h lämpimään paikkaan kohoamaan. 

3. Aloita täytteen valmistus kuumentamalla oliiviöljy paistinpannussa ja kuullottamalla sipulit pehmeiksi. Lisää jauheliha, kaneli ja suurin osa persiljasta. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista niin kauan, että lihasta on haihtunut kaikki kosteus, se on murumaista ja ruskistunut kevyesti. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon tomaattimurska. Pane uuni kuumenemaan 220c.

4. Kumoa taikina työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat hyvin pois. Jaa taikina 14:ään osaan, pyörittele pulliksi ja kauli pullat jauhotetulla alustalla noin 12-15cm pyöreiksi pohjiksi.

5. Asettele pohjat uunipellille ja levitä jokaisen päälle runsas ruokalusikallinen täytettä ja pirskota jokaisen piiraan päälle noin teelusikallinen oliiviöljyä. Jätä reunoille vähän tyhjää tilaa. 

6. Paista piiraita uunin keskitasolla korkeintaan 10 min eli niin kauan että taikina on kypsynyt, mutta ei kovettunut.

7. Mausta kuumat piiraat pirskottamalla päälle sitruunamehua, chiliöljyä ja persiljasilppua.

Punamusta pizzaperjantai

Tässä se nyt on: kauan kaivattu Kady-pizza!!! (Jos et vielä tiedä mikä on Kady, tarkista täältä ja vähän täältäkin. Jos olet jyväskyläläinen, katso ensin peiliin ja kysy itseltäsi miksi et tiedä.) Tämä huolellisella suunnittelulla ja pistämättömällä estetiikan tajulla toteutettu pizzojen punamusta kuningas saanee itse ilveskissankin itkemään verta - mustakin on sentään mustaa.        
Epäilijöille tiedoksi, että kyllä puolukka ja tapola sopivat pizzassakin saumattomasti yhteen! Mainittakoon samalla sivumennen, että Kady on kunnostautunut viime aikoina fanituotteidensa tarjonnassa ja edustaa tällä hetkellä suorastaan tuotevalikoiman avantgardea. Vai tuleeko äkkiseltään mieleen futsaljoukkueita, joilla olisi kannatushuivien ja haalarimerkkien lisäksi oma (ja muuten vähän helkatin hyvä) pizza tai BIISI? Sitä minäkin. Kadylla on! Jos edelleen kummastelet mitä ihmettä tässä vouhkataan, olet lämpimästi tervetullut Jyväskylän Monitoimitalolle katsomaan ihan itse, esimerkiksi 18.2.2012 klo 18:30. Nyt sitä pizzaohjetta.

KADY-PIZZA (1 uunipellillinen)

Pizzapohja:

1 1/2 dl vettä
1/2 pss kuivahiivaa
½ tl suolaa
2 rkl öljyä
n. 3 dl vehnäjauhoja

Tomaattikastike:

1 prk tomaattipyrettä + 2 prk vettä

2 rkl makeaa chilikastiketta

1 tl pizzamaustetta (tai muuta yrttiseosta)

hiukan suolaa ja mustapippuria

Täyte:

300 g mustaa(makkaraa) viipaleina

4 tomaattia viipaleina (kannat poistettuina)

1 pallo mozzarellaa viipaleina

2 1/2 dl juustoraastetta

Puolukkaöljy:

2 rkl oliiviöljyä

1 dl survottua puolukkaa

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

ripaus kuivattua chiliä (tai maun mukaan)

1. Sekoita pizzapohjaa varten kuivahiiva vehnäjauhoihin. Lisää kädenlämpöiseen veteen suola, öljy ja jauho-hiivaseos. Alusta taikina tasaiseksi ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi.

2. Laita tyhjä pelti uunin ja kuumenna uuni pelteineen niin kuumaksi kuin saat (275-300 c). Kauli kohonneesta taikinasta ohut pellin kokoinen pizzapohja suoraan leivinpaperin päälle. 

3. Levitä pohjalle ensin keskenään sekoitetut tomaattikastikkeen ainekset ohueksi kerrokseksi ja ripottele päälle juustoraaste ja asettele mozzarellaviipalet sinne tänne. Täytä sen jälkeen pizza taiteellisen näkemyksesi mukaisesti punamustaksi. (Suosittelemme pystyraitaa.)

4. Ota kuuma pelti uunista ja kiskaise pizza leivinpapereineen päivineen pellille. Paista uunin keskitasolla 5-7 min tai kunnes reunat ovat saaneet väriä ja juusto sulanut. Sekoita pizzan paistuessa puolukkaöljyn ainekset keskenään.

5. Nauti pizza välittömästi puolukkaöljyllä maustettuna. Huuhdo alas kylmällä maidolla.

Punajuuri-homejuustokiusaus

Tässäpä jokseenkin historiallinen resepti. Olen nimittäin alkanut vasta hiljattain pitämään sinihomejuuston mausta. Opettelu on ollut enemmän ja vähemmän aktiivista jo pitkään, mutta sinihomeen voimakkaaseen makuun on täytynyt - ja täytyy edelleen - totutella. Nyt pidän siitä jo pizzoissa ja piirakoissa. Suosikkijuurekseni punajuuren kanssa sinihomejuusto on klassikko, joten punajuuri-sinihomejuustokiusauksella "harjoittelua" oli tietenkin pakko kokeilla. Vaikka tässä ruoassa juuston maku onkin jo melko voimakas, söin hyvällä ruokahalulla. Juustolautaselle päätynee kuitenkin vielä toistaiseksi ennemmin valkohome- ja vuohenjuusto. Ehkä sitten jo ensi jouluna raakaa sinistä piparin päälle...

PUNAJUURI-HOMEJUUSTOKIUSAUS

n. 500 g tuoretta punajuurta (osan voi korvata porkkanaraasteella)
6 suurehkoa jauhoista perunaa ja 2 keskikokoista sipulia (tai 500 g peruna-sipulisekoitusta pakasteesta)
1/2 dl vettä
175 g sinihomejuustoa
2 1/2 dl ruokakermaa (tai 2 1/2 dl maitoa + vajaa rkl vehnäjauhoja )
1 tl suolaa
mustapippuria

1. Kuori ja huuhtele punajuuret. Raasta karkeaksi raasteeksi.
2. Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa tikuiksi.
3. Kuori ja huuhtele sipuli. Leikkaa kuutioiksi ja kuullota sipuli öljytilkassa pannulla.
4. Laita kaikki kasvikset kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita.
5. Kastiketta varten kuumenna kattilassa vesi ja murustele joukkoon puolet juustosta. Kun juusto on sulanut lisää joukkoon ruokakerma ja kuumenna. (Jos käytät maitoa, suurusta kastike. Sekoita pieni määrä vettä ja vehnäjauhot löysähköksi seokseksi. Lisää seos koko ajan sekoittaen kuumaan juustokastikkeeseen. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.)
6. Kaada voideltuun uunivuokaan puolet kasviseoksesta. Murustele päälle sinihomejuustoa. Kaada vuokaan loput kasvikset, murustele päälle loppu sinihomejuusto ja kaada päällimmäiseksi juustokastike.
7. Paista 175c uunin alatasolla 1h. Sammuta uuni ja annan kiusauksen muhia jälkilämmössä vielä vartin verran. Nauti esimerkiksi raikkaan raastesalaatin ja raejuuston kera.

Uuniperunaa katkarapu-tonnikalatäytteellä

Tämä ruoka on kokattu juuri ennen vuoden vaihdetta, mutta nyt vasta huomasin reseptin hautautuneen muiden projektien alle. Itse asiassa tämä oli ensimmäinen ruoka, jonka kuvasin Tuulentupaa varten pitkän tauon jälkeen. Kaipasin kotoisaa ja raikasta ruokaa ja jostain syystä mieleeni tuli heti uuniperuna. Sikäli omituista, etten tiedä varmasti koska viimeksi olisin niitä tehnyt tai syönyt. Ainoa muistijälki, jonka pystyn samaan tietoisuuteni, on kesältä 2007, jolloin eräällä kyläreissulla oli päivälliseksi uuniperunaa savulohitäytteellä. (Oli kaiketi erityinen ruokakokemus, kun vieläkin muistan.) Liekö sitten tosiaan niinkin monta vuotta vierähtänyt edellisestä uuniperunasta? Taisi siis olla jo aikakin pistää potaatit uuniin. Tässä tämänkertainen resepti:

UUNIPERUNAT JA KATKARAPU-TONNIKALATÄYTE (4:lle)

4 isoa tai 8 pientä uuniperunaa

Täyte:

2 dl kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia

2 rkl (sinappi)kurkkusalaattia

2 tl sitruunamehua

2 tl sinappia

1 tl kuivattua tai 1 rkl tuoretta tilliä

1 tl sokeria

ripaus cayennepippuria tai chiliä

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

n. 100 g sulatettuja pakastekatkarapuja

1/2 prk valutettua tonnikalaa

1. Pese perunat huolellisesti juuresharjalla. Kääräise jokainen peruna yksitellen kevyesti öljyllä siveltyyn folion palaseen ja kypsennä uunissa 225 c 45-60 min (perunoiden koosta riippuen).

2. Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset katkarapua ja tonnikalaa lukuun ottamatta. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita ja lisää lopuksi katkaravut ja tonnikala. Sekoita tasaiseksi ja anna täytteen vetäytyä kylmässä sillä välin, kun perunat kypsyvät.

3. Leikkaa kuumiin perunoihin ristiviilto ja lusikoi päälle täytettä. Nauti raikkaan salaatin kera.

Punkkupihvit

Punaviini löysi viime viikonloppuna uuden parhaan ystävän, kun ex tempore lorautin pöydällä lojuneen pullonpohjan jauhelihapihvitaikinan nesteeksi. Sanoisin, että tuli vähän pirullisen hyvät pihvit! Kanssa-asujakin kehui, että oli mainio ja viipyilevä maku. En tiedä mikä mahtaa olla punaviinin salaisuus, kun se parhaat päivänsä nähneenäkin onnistuu kuumennettuna vielä kukoistamaan - kuten nyt vaikkapa kastikkeessa, glögissä tai näissä pihveissä. Mikä sitten lieneekin, se toimii. Älä siis ihmeessä heitä edelliseltä viikonlopulta jäänyttä viiniä pois, vaan jatkojalosta siitä herkkuruokaa! Se käy esimerkiksi näin.

PUNKKUPIHVIT (9 keskikokoista pihviä)

400 g (naudan) jauhelihaa

3/4 dl leseitä tai kaurahiutaleita

n. 1 dl punaviiniä

1 tl basilikaa

1/2 tl (tulista) paprikajauhetta

2 tl soijaa

1 murskattu valkosipulinkynsi

1 sipuli

1 kananmuna

1/4 tl suolaa

1/2-1 tl rouhittua mustapippuria

1. Sekoita kulhossa leseet/hiutaleet, punaviini, basilika, paprikamauste, soija ja valkosipuli. Jätä tekeytymään.

2. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota öljytilkassa pehmeäksi.

3. Lisää huoneenlämpöiseen jauhelihaan lese-punaviiniseos, paistettu sipuli, kananmuna ja loput mausteet. Vaivaa käsin tasaiseksi taikinaksi. 

4. Paista mikrossa tai pannulla koekakku suolan ja mausteiden tarkistamiseksi. Lisää mausteita tarvittaessa.

5. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista paperoidulla leivinpellillä uunissa 200 c 12-15 min tai kunnes pihvit ovat kypsiä. Vaihtoehtoisesti voit paistaa pihvit pannulla voin ja öljyn seoksessa. Tarjoa kuumien punkkupihvien lisänä esimerkiksi mausteisia lohkoperunoita, kermaviilikastiketta ja raikasta salaattia.

Kasvisburgerit porkkanaranskalaisilla

Viime viikonloppuna alkoi pitkästä aikaa tehdä mieli hampurilaisateriaa - kotitekoista tietenkin! Halusin samalla kokeilla jotakin "uutta". En ollut nimittäin aiemmin tehnyt kasvisraastepihvejä, vaikka ajatus oli kummitellut mielessä jo iät ja ajat. (On muuten tällä kokkausinnolla ja -historialla yllättävää huomata aina välillä, etten ole koskaan tehnyt joitakin tuiki tavallisia ruokia - kuten vaikkapa hernekeittoa tai kaalikääryleitä. Pitänee lisätä ruokalistaan.)  Pihvit onnistuivat jopa yli odotusten ja sopivat mainiosti niin burgereiden väliin kuin sellaisenaankin syötäviksi! Meillä burgerisämpylät tehtiin itse jo perinteeksi muodostuneen pizzaperjantain taikinaerästä. Samalla vaiva(amise)lla valmistuivat siis niin pizzapohjat kuin seesaminsiemenillä viimeistellyt sämpylät. Voit toki käyttää omiin burgereihisi valmiita sämpylöitä tai vaikkapa ruisleipää. Täytteeksi upotimme kasvispihvien lisäksi paprikaa, tomaattia, keräsalaattia, briejuustoa sekä alla ohjeistettua superhelppoa kermaviilikastiketta. Uunissa paahdetut porkkanaranskikset ja raikas kaali-porkkana-ananassalaatti viimeistelivät kokonaisuuden.

TUULENTUVAN KASVISRAASTEPIHVIT (n. 10 kpl)

4 isoa porkkanaa
4 keskikokoista perunaa
2 keskikokoista sipulia
1 dl juustoraastettaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl basilikaa
1 tl rakuunaa
1 tl rosmariinia
1 kananmuna
2 rkl grahamjauhoja
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
voita ja öljyä paistamiseen (1:1)

1. Pese, kuori ja raasta kasvikset karkealla terällä.
2. Ruskista sipuliin hiukan väriä öljytilkassa.
3. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään.
4. Kuumenna (lettu)pannulla voi-öljyseos ja lusikoi massasta kekoja pannulle. Painele lusikan tai paistinlasta avulla tasaisiksi pihveiksi ja paista kohtalaisella lämmöllä muutama minuutti/puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja pysyvät kasassa. Käännä pihvit varovasti, etteivät ne hajoa. Nauti burgerin täytteenä tai sellaisenaan kermaviilikastikkeen kera.

TUULENTUVAN PORKKANARANSKIKSET ELI PORKKIKSET (2:lle)

5-6 porkkanaa (300-350 g)
1 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
1 tl rakuunaa
1/2 tl valkosipulijauhetta
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

1. Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa tikuiksi.
2. Laita ainekset suolaa lukuun ottamatta kulhoon ja sekoita käsin, kunnes porkkanatikut ovat öljy-hunaja-mausteseoksen peitossa. Levitä porkkanatikut yhdeksi kerrokseksi paperoidulle uunipellille.
3. Paista porkkanaranskiksia 200 c uunissa 15-20 min tai kunnes ne pehmenevät ja saavat hiukan väriä.
4. Ripottele valmiiden kuumien porkkanaranskisten päälle suolaa maun mukaan.

KERMAVIILIKASTIKE (3 dl)

1 prk kermaviiliä
1 dl sinappi-kurkkusalaattia
mustapippuria maun mukaan

1. Sekoita ainekset keskenään kulhossa, laita jääkaappiin ja anna makujen tasaantua vähintään 15 min.
2. Tarjoa burgerin ja ranskisten lisänä.

Uusi vuosi aasialaisittain

HYVÄÄ UUTTA VUOTTA RAKKAAT LUKIJAT, OLEN TÄÄLLÄ TAAS!  

Pahoittelen pitkää hiljaiseloani. Vietin syksyn ulkomailla enkä tuona aikana juuri kokkaillut. Eipä minulla olisi ollut aikaa tehdä postauksiakaan, sillä ohjelmaa riitti ja vaihtoblogin pitäminen verotti kaiken kirjoittamiseen liikenevän ajan. Nyt olen siis kuitenkin palannut uusin kujein ja lähiviikkoina on luvassa juttua vaihtokohteeni ruokakulttuurista - kyseessä on siis tämän postauksen ruokiin liittyvästä otsikosta huolimatta eurooppalainen maa. Mutta siitä siis lisää myöhemmin ja nyt itse asiaan.

Viime uutena vuotena nautimme kanssa-asukin kanssa Lähi-Idän ruokia, tänä vuonna teemana olivat aasialaiset appeet. Teemaan päädyimme kahdesta syystä: olin hankkinut viime vuoden joulualeista aasialaisen ja intialaisen ruoan opukset, joista emme olleet vielä juurikaan kokeilleet reseptejä ja lisäksi aasialainen makumaailma tuntui mukavalta vaihtelulta jouluruokiin jälkeen. Teema oli sikäli löyhä, että lueskelimme vain keittokirjoja ja valitsimme reseptit, jotka tuntuivat kiinnostavilta ja riittävän näpsäköiltä toteuttaa yhtä aikaa. Päädyimme siis kokkaamaan kiinalaisia seesam-kuorrutettuja lihapullia, intialaista naan-leipää, raita-kastiketta ja linssimuhennosta sekä vietnamilaisia bataattipalloja. Kummankin suosikiksi nousivat seesam-kuorrutetut lihapullat. Karamellisoitu sokeri sopi suolaisiin lihapulliin loistavasti! Alkuperäisen reseptin mukainen maapähkinäöljyssä friteeraaminen olisi varmasti tuonut pulliin vielä eksoottista lisämakua, mutta päätimme toteuttaa reseptin hieman kevyemmällä ja helpomalla tavalla paistamalla lihapullat uunissa. Bataattipallot olivat hyviä nekin, mutta ohjeen kanssa meillä oli hieman ongelmaa: taikinasta ei tullut reseptin kuvauksen mukaisesti kuivaa ja muotoiltavaa ja jouduin lisäämään jauhojen määrää valtavasti. Vahingosta viisastuneena jättäisinkin reseptistä kananmunan kokonaan pois, sillä se löysytti taikinaa ja tärkkelyspitoisesta bataatista jauhojen kera tehdyt pallot pysyvät taatusti koossa ilmankin - tosin jauhoja saattaa tarvita joka tapauksessa ohjeen määrää enemmän. Kokeilen ohjetta vielä jossain vaiheessa edellä mainituin korjauksin ja kerron kuinka kävi. Nyt pöytään!!

Kiina

SEESAMILLA KUORRUTETUT LIHAPULLAT (4 annosta)

500 g sian jauhelihaa

2 rkl maissitärkkelystä

1 dl vettä

pippuria

2 rkl tuoretta korianteria (hienonnettuna)

2 rkl soijakastiketta

(2 1/2 dl maapähkinäöljyä)

90 g seesaminsiemeniä

225 g sokeria

1. Sekoita jauheliha, maissitärkkelys ja vesi tasaiseksi massaksi. Mausta pippurilla , korianterilla ja soijakastikkeella.

2. Muotoile taikinasta pieniä lihapullia. Kypsennä lihapullat joko uunissa 200c n. 10 min tai uppopaistamalla maapähkinäöljyssä 3 min. Anna uppopaistettujen lihapullien kuivahtaa talouspaperin päällä.

3. Kuumenna pannulla sokeri ja 2 rkl öljyä, kunnes sokeri sulaa. Älä sekoita. Ota pannu liedeltä.

4. Kaada seesaminsiement matalalle lautaselle. Kasta lihapullat ensin karamelliseoksessa ja pyörittele sitten seesaminsiemenissä. VARO TULIKUUMAA SOKERISEOSTA!

5. Tarjoa lihapullat makean chilikastikkeen kera.

Intia

NAAN-LEIPÄ (3 isohkoa leipää)

225 g hiivaleipäjauhoja

1/2 tl suolaa

15 g tuorehivaa

4 rkl kädenlämpöistä maitoa

1 rkl öljyä

2 rkl maustamatonta jogurttia

1 kananmuna
Voiteluun: 2-3 rkl kirkastettua voita

1. Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa. Pienemmässä kulhossa sekoita tuorehiiva maitoon ja siirrä sivuun 15 minuutiksi.
2. Sekoita jauho-suolaseokseen hiiva-maitoseos, öljy, jogurtti ja kananmuna. Työstä kunnes muodostuu pehmeä taikina. Lisää hiukan kädenlämpöistä vettä, jos taikina vaikuttaa kuivalta. Vaivaa taikinaa kymmenen minuuttia tai kunnes se on sileää ja kimmoisaa.
3. Kohota taikinaa kulhossa peitettynä tunnin verran tai kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi.
4. Esikuumenna uuni ja uunipelti niin kuumaksi kuin saat (vähinään 230C). Vaivaa tällä välin taikinaa jauhotetulla alustalla vielä pari minuuttia ja jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja muotoile niistä kyyneleen muotoisia (25 cm pitkiä, 1/2cm paksuja) leipiä.
5. Paista leipiä esikuumennetulla pelillä, uunin keskitasossa 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat muodostaneet ilmataskun. Laita päälle uunin grilli/-ylävastukset ja laita leivät vielä pieneksi hetkeksi vastusten alle, kunnes leivät saavat hiukan ruskeaa väriä. Voitele leivät kuumina kirkastetulla voilla ja tarjoa lämpiminä.

Intia

LINSSIMUHENNOS eli DHAL (4 annosta)

175 g punaisia tai keltaisi linssejä

1 tl suolaa

1/2 tl kurkumaa

2 kuivattua chilipalkoa (laitoin 1 tl chilirouhetta)

1 1/2 cm tuoretta inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1 rkl kirkastettua voita

1 tomaatti

1 tl curryjauhetta

1 rkl smetanaa

tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Huuhdo linssit ja valuta lävikössä.

2. Kuumenna kattilassa 5 dl vettä, suola, kurkuma, chili ja linssit. Keitä miedolla lämmöllä noin 12 min. Kuori vaahto.

3. Kuori ja hienonna inkivääri, valkosipuli ja sipuli. Kuumenna voi pannulla ja kuullosta hienonnettuja aineksia noin 3 min. Lisää joukkoon curry ja huuhdottu, kuutioitu tomaatti. Hauduta toiset 3 min.

4. Kaada linsseistä ylimääräinen vesi pois ja lisää linssit pannulle ja kuumenna pari minuuttia. Lisää smetana.

5. Tarjoa korianterilla koristettuna esim. naan-leivän ja raita-kastikkeen kera.

Intia

HAPANIMELÄ RAITA

475 ml maustamatonta jogurttia

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 rkl hunajaa

1 1/2 tl minttutahnaa (laitoin 1 tl kuivattua minttua)

2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

1 tuore vihreä chili hienonnettuna ja siement poistettuna (laitoin 1/2 tl kuivattua chilirouhetta)

1 keskikokoinen sipuli kuutioituna

50 ml vettä

1. Sekoita kulhossa jogurtti, suola, sokeri, hunaja ja minttu hyvin vatkaten.

2. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa lisäää hunajaa.

3. Laita hiukan korianteria sivuun koristelua varten ja lisää loppu korianteri, chili, sipuli ja vesi jogurttiseokseen.

4. Sekoita tasaiseksi, siirrä tarjoiluastiaan ja koristele koranterisilpulla. Säilytä jääkapissa tarjoamishetkeen saakka.

Vietnam

BATAATTIPALLOT (6 annosta)

500 g bataattia

1/2 nippu kevätsipuleita (laitoin yhden keltasipulin)

1 muna (jättäisin pois)

1 1/2 rkl ruokosokeria

1 tl suolaa

2 1/2 rkl jauhoja (mahdollisesti enemmänkin)

1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

öljyä (uppo)paistamiseen

1. Kuori bataatti ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kypsennä bataatti höyrykattilassa tai keitä vähässä vedessä kypsiksi.
2. Valuta vesi hyvin pois ja soseuta kypsät bataattikuutiot.
3. Puhdista ja hienonna kevätsipuli ja lisää  bataattisoseeseen yhdessä (munan,) sokerin, suolan, korianterin ja jauhojen kanssa. Sekoita hyvin keskenään. Taikinan tulisi olla kuivaa eikä se saa jäädä kiinni sormiin.
4. Muotoile bataattisoseesta kostein käsin pieniä palloja. Kuumenna öljy kattilassa ja uppopaista pallot kullaruskeiksi 3-4 minuuttia ja nosta talouspaperille jäähtymään TAI paista öljyssä pannulla palloihin kaunis väri.
5. Tarjoa kuumina makean chilikastikkeen kera.

Jogurttinen kaalisalaatti

Tällä kertaa lainasin ideaa perinteisestä aurinkosalaatista ja amerikkalaisesta coleslaw-salaatista. Tämä on ensimmäistä hiukan täyteläisempi ja jälkimmäistä raikkaampi lisukesalaatti, jossa kesän sato pääsee oikeuksiinsa. Salaatti sopii erityisesti liharuokien kanssa nautittavaksi, mutta maistuu kyllä sellaisenaankin vaikkapa hyvän leivän kera. Syysversioon lisäisin ananaksen sijaan makeaksi kypsennettyä punajuurta. Punajuurisesonkia odotellessa...

TUULENTUVAN KAALISLAAKI

Salaatti:

n. 500 g valkokaalia

3 (kesä)porkkanaa

2 kesäsipulia varsineen (tai 2 keltasipulia ja 2 tl kuivattua ruohosipulia)

1 tlk ananasmurskaa (säästä liemi)

Kastike:

1 dl paksua turkkilaista jogurttia 

1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua

2-3 rkl ananasmehua

1 pieni valkosipulinkynsi murskattuna tai ripaus valkosipulijauhetta

1/4-1/2 tl suolaa

mustapippuria maun mukaan

1. Suikaloi kaali ohuiksi siivuiksi, raasta kuoritut porkkanat karkeaksi raasteeksi ja hienonna sipuli varsineen.

2. Sekoita isossa salaattikulhossa kaali, porkkana, sipuli, sipulin varret ja valutettu ananasmurska.

3. Sekoita keskenään kastikkeen ainekset ja lisää salaatin joukkoon hyvin sekoittaen.

4. Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi jauhelihapihvien lisukkeena.

Kikherne-pinaattipihvit

Täällä taas! Kesä tuppaa näköjään kulumaan muualla kuin koneen ääressä, vaikka paljon olisi kerrottavaa. Aloitanpa postausoperaation nyt näistä herkullisista kasvispihveistä, joiden reseptin keksin oikeastaan jo keväällä - ehkä hiukan yllättäen - Fazer Amicalla nautitun lounaan innoittamana. Olen tehnyt pihvejä jo monesti ja joka kerta olemme kanssa-asujan kanssa popsineet ne pienintä murusta myöten viimeistään iltapalalla. Pihvit ovat tiiviitä ja ruokaisia ja sopivatkin yhtälailla kotitekoisen purilaisen tai pitaleivän väliin tai kuin sellaisenaan nautittaviksi.

KIKHERNE-PINAATTIPIHVIT (12 pihviä/4 annosta)

2 tölkkiä kikherneitä  (tai ruskeita papuja) hyvin valutettuna
1 iso sipuli hienonnettuna
1 pss pakastepinaattia hyvin valutettuna
2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
1/2-1 tl suolaa
1 tl korianteria
1/2 tl juustokuminaa
ripaus chiliä tai cayennepippuria
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 tl sitruunanmehua
1-1 1/2 dl grahamjauhoja

1. Kuullota sipulia ja valkosipulimurska öljyssä pannulla, kunnes sipuli pehmenee.
2. Laita kulhoon kaikki ainekset jauhoja lukuunottamatta ja jauha tasaiseksi taikinaksi sauvasekoittimen avulla. Pieniä sattumia saa kuitenkin jäädä.
3. Sekoita joukkoon lusikan tai kauhan avulla grahamjauhoja, kunnes taikina tuntuu tiiviltä (ensin 1 dl ja lisää jauhoja tarvittaessa vähän kerrallaan.) Tarkista maistamalla suola.
4. Pyörittele grahamjauhon avulla taikinasta parin sentin paksuisia pihvejä.
5. Paista pihvit voin ja öljyn seoksessa keskilämmöllä kullanruskeiksi. Tarjoa esimerkiksi salaatin, kermaviilikastikkeen ja couscousin kera.

Sitruunaruoholla maustettua broileria kasvisten ja riisin kera

Tässä toissa viikonlopun vaivatonta ja maukasta vuokaruokaa. Idea riisin kypsentämisestä vuoassa muiden ainesten kanssa on jo vanha, mutta broilerin maustoin uudella tavalla. Tästä käy kiittäminen kanssa-asujaa, joka sitruunaruohotahnaa haistettuaan arveli sen sopivan broilerin maustajaksi. Raikas mauste sopikin tehtäväänsä oikein mainiosti. Pitänee kokeilla sitä siis jossain vaiheessa myös kanakastikkeen tai -keiton (pää)maustajaksi. (Taannoinen laiskotteluni näyttää yllättäen kantavan hedelmää.) 

SITRUUNARUOHOINEN BROILER KASVIS-RIISIPEDILLÄ

Broileri:

3 kpl maustamattomia broilerin koipi-reisipaloja

1 1/2 tl sitruunaruohotahnaa

1 valkosipulinkynsi murskattuna

1/2 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 rkl soijaa

ripaus suolaa

2 tl ruokaöljyä

Kasvis-riisipeti:

2 dl (täysjyvä)basmatiriisiä

1 dl vihreitä tai punaisia linssejä

1 prk anansmurskaa 

3-4 dl vettä

1 kasvis- tai kanaliemikuutio

2 rkl soijaa

1 tl currya

1 tl kurkumaa

4 dl kasvisraastetta (esim kesäkurpitsa, porkkana, sipuli)

hiukan suolaa

1. Sekoita broilerin mausteista tahna. Hiero seos käsin broilerin nahan alle ja päälle.

2. Kaada uunivuokaan riisi, linssit, vesi sekä ananasmurska liemineen. 

3. Lisää joukkoon murusteltu liemikuutio, soijakastike, curry ja kurkuma. Sekoita. (Linssien ja riisien on tarkoitus peittyä reilusti nesteeseen.) 

4. Levitä pinnalle kasvisraaste, ripottele hiukan suolaa ja painele tiiviiksi. (Älä sekoita, jotta riisi ja linssit jäävät nesteen alle.)

5. Nosta päällimmäiseksi maustetut broilerin ja kypsennä 200 c 45-50 min tai kunnes broiler on kypsää. Vuokaan voi lisätä vettä paiston aikana, mikäli ruoka näyttää kuivuvan. Tarjoa valmis ruoka salaatin ja kermaviilikastikkeen kera.

P.S. Tämä on melko kevyeksi ruoaksi varsin täyttävää ja sopii taltuttamaan isommankin nälän.

Kasvispasta munakoisosta

Tämän maukkaan ja kevyen kasvispastan ohjeen löysin aina yhtä luotettavasta Ruokatorstai-kirjasta. Pastan herkullisuus - kuten kait yleensäkin hyvän ruoan - piilee yksinkertaisissa ja tuoreissa raaka-aineissa: munakoiso, tomaatti ja yrtit. Juuri muuta ei hyvän juuston lisäksi tarvita.

MUNAKOISOPASTA (4:lle)

1 iso munakoiso

2 tomaattia tai 1/2 rasiaa kirskikkatomaatteja

oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

1 tlk tomaattimurskaa

1 ruukku basilikaa

hiukan timjamia ja oreganoa

suolaa

mustapippuria

ripaus chiliä

ripaus sokeria

raastettua parmesaania tai mozzarellaa

1. Kuumenna uuni 200 c. 

2. Kuutioi munakoiso ja isot tomaatit (tai puolita kirsikkatomaatit) ja levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

2. Pirskottele kasvisten päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa n.10 minuuttia.

3. Kuumenna pari ruokalusikallista oliiviöljyä padassa tai paistokasarissa ja kuullota hienonnettua valkosipulia muutama minuutti.

4. Lisää munakoisot, tomaatit, tomaattimurska, silputut yrtit ja hiukan chiliä. (Jos käytät kuivattuja yrttejä, laita niitä vajaan teelusikallisen verran.) Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla ja pehmennä makua ripauksella sokeria.

5. Hauduta 10-15 minuuttia. Keitä kastikkeen hautuessa pasta. Sirottele valmiille annoksille juustoa.

En ollut aiemmin nähnyt tällaista raidallista munakoisoa. Kaunis, eikö?

Kookosjäätelö

Vaikka edellisen postauksen karitsacurry valmistui ilman reseptiä, käytin kuitenkin Ruoka & nautinto-kirjasarjan aasialaisen keittokirjan reseptiä jälkiruokaan. En ole muistaakseni koskaan tehnyt itse jäätelöä ja kookosjäätelö kuulosti sen verran mielenkiintoiselta (ja helppotekoiselta), että upotin curryn valmistamisen jälkeen ylimääräiseksi jääneen kookosmaidon siihen. (Kirjassa  ohjeistetaan tekemään kookosmaito itse kiehauttamalla kattilassa 4,5 dl vettä ja lisäämällä kuumaan veteen 180 g kookoshiutaleita. Seoksen annetaan tekeytyä yön yli ja siitä siivilöidään talteen 4 dl valmista kookosmaitoa.) Vaikka alkuperäisessä ohjeessa jäätelöä kehotettiin jäädyttämään vähintään viisi tuntia, minä suosittelisin paljon lyhyempää aikaa. Jäätelön rakenne on nimittäin parhaimmillaan, kun se on vielä lusikoitavaa. Tämän jälkeen se muuttuu hileisemmäksi eikä sulaessaankaan palaa enää koostumukseltaan "kermaisen" pehmeäksi. Me söimme jäätelön vohveleiden kera, mutta jäätelö maistuu sellaisenaankin - tosin suosittelen jotakin vähemmän makeaa lisuketta seuraksi. Testasimme myös kaakojauheen lisäämistä jäätelöön ja sekin toimi hyvin. (Tähän suosittelen tummaa sokeroimatonta kaakaota, koska kookos tulee helposti äkkimakeaksi.)

KOOKOSJÄÄTELÖ

4 dl kookosmaitoa

2-3 rkl kookoshiutaleita

100 g ruskeaa sokeria (laitoin hiukan vähemmän)

4 munan keltuaista

1. Vaahdota keltuaiset ja sokeri.

2. Laita kookosmaito ja -hiutaleet kattilaan, kiehauta ja ota levyltä.

3. Sekoita kookosmaito muna-sokerivaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen.

4. Laita seos isoon metallikulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kylmäksi ja kuohkeaksi kylmässä vesihauteessa.

5. Kaada seos isoon pakasterasiaan ja sekoittele jäätelöä haarukalla 30-45 min välein 2-3 kertaa. Jäätelö on (allekirjoittaneen mielestä) parhaimmillaan, kun se on vielä notkeaa ja lusikoitavaa eli noin 2-3 tunnin pakastamisen jälkeen. Halutessasi pakasta ohjeen mukaan eli vähintään 5 tuntia.

Vinkki: Valmista kookos-kaakaojäätelöä siivilöimällä valmiin jäätelömassan joukkoon 1-2 rkl tummaa kaakojauhetta.

Karitsaa curryssa

Viime viikonloppuna ajattelin kokata pitkästä aikaa jotakin aasialaisvaikutteista ja aloin selata alkuvuoden alennusmyynneistä hamstrattuja aasialaisen ja intialaisen ruuan keittokirjoja. Vaan kuinkas sitten kävikään? En jaksanut laiskuuttani tehdä listaa tarvittavista aineksista ja kierrellä erikoisruokakauppoja, joten päädyin helppoon ratkaisuun: ostin kanaa ja karitsaa sekä valmista curry- ja sitruunaruohotahnaa. Kotona kysyin kanssa-asujalta haluaisiko hän kana- vai karitsacurrya ja hän päätyi jälkimmäiseen. (Niin olisin muuten päätynyt minäkin). Sekaan vain kookosmaitoa ja wokkikasviksia pakasteesta eikä tarvinnut kauaa lieden ääressä ihmetellä - melko maukasta laiskottelua.

HELPPO KARITSACURRY (4:lle)

350 g karitsan jauhelihaa
1 tl punaista currytahnaa
1/2 tl sitruunaruohotahnaa
1/2 tl tuoretta inkivääriä raasteena
1 murskattu valkosipulinkynsi
1/4-1/2 tl suolaa
reilusti rouhittua mustapippuria
1 rkl vettä
1 rkl ruokaöljyä

1 tl punaista currytahnaa

1 iso sipuli

1/2 pss pakastewokkivihanneksia
2 dl kookosmaitoa
1 dl vettä (+1 rkl maissitärkkelystä)
suolaa maun mukaan

1. Sekoita keskenään maustetahnat, inkivääri, valkosipuli, n. 1/2 tl suolaa, mustapippuri ja vesi. Mausta karitsan jauheliha seoksella ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia. (Tai kauemmin jääkaapissa, jos et valmista ruokaa heti.)
2. Kuumenna pannussa öljy ja 1 tl currytahnaa ja pehmennä siinä ohueksi viipaloitu sipuli. Lisää jauheliha ja ruskista lähes kypsäksi.
3. Lisää wokkivihannekst ja kuumenna hetki.
4. Kaada joukkoon kookomaito sekä vesi (ja siihen sekoitettu maissitärkkelys, jos haluat kastikkeesta paksumpaa). Kuumenna hiljalleen sekoitellen (kunnes seos sakenee).
5. Tarjoa basmatiriisin ja salaatin tai pitaleivän kera.